ديناميتا

الديناميتا ، والمعروفة أيضاً باسم لومبيا الديناميت أو ببساطة الديناميت ، هي مقبلات فلبينية مقلية مصنوعة من فلفل حار أخضر طويل ( سيلينغ هابا ) محشو بحشوات متنوعة ومغلف بعجينة سبرينغ رول رقيقة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهي نوع من أنواع اللومبيا ، وهي لفائف سبرينغ رول فلبينية تقليدية. ^{[ 3 ]}

يعني الاسم حرفيًا " الديناميت "، نظرًا لتشابه كل لفة مع عصا ديناميت ذات فتيل طويل ، ويشير أيضًا إلى حرارة الفلفل. ^{[ 4 ] [ 5 ]} ولأنها نوع من أنواع اللومبيا ، تُعرف أيضًا باسم "لومبيا الديناميت" و"لفائف الربيع الديناميتية" و" لومبيانغ ديناميتا ". ولها أيضًا أسماء أخرى مبتكرة مثل " أصابع الجبن الديناميتية " (مع حشوة من جبن الشيدر أو الموزاريلا)، و" أصابع باراكو "، من الكلمة الفلبينية باراكو (وتعني حرفيًا "الخنزير البري")، والتي تحمل دلالات على الرجولة تُعادل المصطلح الإنجليزي " ستاد ". ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

كغيرها من وصفات اللومبيا، تُعدّ الديناميتا سهلة التحضير ويمكن تعديلها بسهولة. تُقلى الحشوة ، وهي لحم بقري أو لحم خنزير مفروم ، مسبقًا مع البصل والثوم المفرومين ، وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

الفلفل المستخدم في طبق ديناميتا هو فلفل سيلينغ هابا الأخضر الطويل (المعروف أيضاً باسم سيلينغ بانسيغان ). يُقطع الفلفل برفق طولياً، ثم تُزال البذور واللب الأبيض مع الحرص على إبقاء الساق. بعد ذلك، يُحشى بخليط اللحم المفروم وشريحة من الجبن (عادةً جبن الشيدر ). يُلف الفلفل المحشو بعجينة لومبيا ( فطيرة بيض رقيقة ) مع ترك الساق متدلية من أحد طرفيها. يُقلى في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون، ويُقدم وهو لا يزال مقرمشاً. ^{[ 8 ] [ 12 ] [ 13 ]}

تُؤكل كما هي أو تُغمس في صلصات التغميس الشائعة مثل كاتشب الموز ، والصلصة الحلوة والحامضة ، والمايونيز بالثوم ، والخردل بالعسل ، أو الخل مع فلفل لابويو وعصير الكالامانسي . ^{[ 4 ] [ 12 ] [ 14 ]} وعادةً ما تُؤكل كمقبلات أو كوجبة خفيفة ( بولوتان ) مع البيرة أو المشروبات الكحولية الأخرى. ^{[ 8 ] [ 4 ]}

يُصنف فلفل سيلينغ هابا ضمن الأطعمة الحارة على مقياس سكوفيل ، حيث تبلغ حرارته 50,000 وحدة حرارية. ومع ذلك، يُخفف الجبن، بالإضافة إلى إزالة البذور، من حدة حرارته. ويمكن تعديل درجة الحرارة باستخدام أنواع أخرى من الفلفل. ففلفل هالبينو أو سيرانو ، على سبيل المثال، يُخفف من حدة الحرارة، بينما يزيدها فلفل هابانيرو . وهناك طريقة أخرى تتمثل في خلط الحشوة مع فلفل لابويو المحلي المفروم ناعماً ، وهو أشد حرارة من سيلينغ هابا ، حيث تتراوح حرارته بين 80,000 و100,000 وحدة حرارية. كما يمكن الاحتفاظ ببعض بذور سيلينغ هابا لزيادة حرارته، ولكن الإفراط في ذلك قد يُكسبه طعماً مراً. ^{[ 6 ] [ 15 ]}

يمكن تعديل الحشوة حسب الرغبة. فبعض أنواع الديناميتا قد تحشو الفلفل، على سبيل المثال ، بالتوسينو أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، قبل لفه في عجينة اللومبيا. بينما قد يستغني البعض الآخر عن الجبن أو يستخدم الدجاج المفتت أو التونة المعلبة . ^{[ 14 ] [ 16 ] [ 17 ]} كما يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل الجزر أو الكينتساي ( الكرفس الصيني ). ^{[ 5 ]} ويُحضّر البعض اللومبيا بتغليفها بفتات الخبز الياباني (بانكو) . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• بيكول إكسبريس
• تشيلي ريلينو
• فلفل هالابينو بوبر
• لاينغ
• لومبيا ميركون
• لومبيانج كيسو
• لومبيانغ شانغهاي
• لومبيانج أوبود