مقبلات

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

مقبلات البيض

المقبلات هي قطع صغيرة من الطعام تُؤكل باليد، وتُقدم عادةً في المناسبات الاجتماعية. لا تُسبب المقبلات المثالية عادةً أي فوضى (مثل الفتات أو السوائل المتساقطة)، ولكن غالبًا ما يتم تجاهل هذا المعيار لإدراج أطعمة مثل التاكو . [ 1 ] أحد أصول المقبلات هو الكانابيه الفرنسي .

تاريخ

العصور الوسطى

لا تشترك الأطعمة التي تُؤكل باليد في أصل أو تاريخ أو هوية مشتركة. معظمها يعود أصله إلى المقبلات مثل الكانابيه. خلال العصور الوسطى، كانت الوجبات الفرنسية الرسمية تُقدم مع أطباق جانبية ( أو حلويات صغيرة) بين تقديم الأطباق الرئيسية. قد تكون هذه الأطباق الجانبية أطباق طعام حقيقية، أو عروضًا فنية متقنة، بل وحتى عروضًا درامية أو موسيقية. في القرن الرابع عشر، كانت وصفات الحلويات الصغيرة تُحضّر في الغالب من اللحوم والأسماك ولحم الخنزير والخضراوات. وبحلول القرن الخامس عشر، أصبحت العروض الفنية المتقنة تُقدم بين الوجبات الرئيسية، وقد تكون صالحة للأكل أو عروضًا لمواضيع ذات صلة بالمضيف، مصنوعة من منحوتات الزبدة أو أنواع أخرى من الأعمال الحرفية. [ 2 ]

من القرن السابع عشر إلى أوائل القرن العشرين

مع ظهور أسلوب التقديم الفرنسي (à la française) في القرن السابع عشر ، حيث تُقدّم جميع الأطباق دفعة واحدة بترتيب متناسق ودقيق ، بدأ مفهوم "الإنْتْرِمِه" (entremets) يتغير، لكنه ظلّ في الغالب مالحًا. ورافق ذلك ظهور أدوات المائدة الفضية والخزفية المزخرفة، بالإضافة إلى قطع "بياس مونتيه" (pièces montées ). وكانت تُوضع "الإنْتْرِمِه" بين الأطباق الرئيسية للوجبة. [ 2 ] ومن أنواع المقبلات الفرنسية "الكانابيه" (canapé)، المعروفة منذ أواخر القرن الثامن عشر. بدأت الكانابيه كشرائح من الخبز المحمص أو المقلي مع إضافات متنوعة. وقد استُلهم اسمها، الذي يعني حرفيًا "أريكة"، من طريقة وضع الإضافات على الخبز كما لو كان أريكة. وبمرور الوقت، أصبح مصطلح "الكانابيه" يُستخدم لوصف جميع المقبلات التي تُقدّم في الحفلات.

المقبلات (1623) لبيتر كلايسز

أصبح تناول المشروبات قبل العشاء عادةً شائعةً في أواخر القرن التاسع عشر. ومع انتشار هذه العادة، استلهم البريطانيون من الفرنسيين فكرة تقديم المقبلات قبل العشاء. [ 3 ] يُعتبر حفل الكوكتيل تجمعًا صغيرًا يُقدم فيه مشروبات مختلطة ووجبات خفيفة. [ 4 ] قد تُقدم المقبلات كطبق الطعام الوحيد في حفلات الكوكتيل والاستقبالات ، حيث لا يُقدم العشاء بعدها. [ 5 ] بعد انتهاء الحظر في الولايات المتحدة، لاقت حفلات الكوكتيل رواجًا. [ 6 ] [ 7 ] قبل الحرب العالمية الأولى، كان يُتوقع من ضيوف العشاء الأمريكيين دخول غرفة الطعام مباشرةً حيث تُقدم المشروبات على الطاولة مع المقبلات. تغير هذا الوضع بحلول عشرينيات القرن العشرين، حيث أصبحت المقبلات تُقدم قبل الكوكتيل غير الكحولي . ومع ذلك، بعد إلغاء الحظر في الولايات المتحدة ، أصبحت حفلات الكوكتيل شائعةً مع تقديم أنواع مختلفة من المقبلات كنوع من التخفيف من حدة المشروبات الكحولية. [ 7 ] [ 8 ] ساهمت حفلات الكوكتيل في نقل المقبلات من مائدة الطعام الرسمية إلى سهولة نقلها عبر صينية التقديم. ويمكن الإشارة إلى هذه المقبلات التي تُقدم في حفلات الكوكتيل باسم "كانابيه". [ 8 ]

الحظر الأمريكي

كانت المقبلات تُقدم بكثرة في الحانات السرية خلال فترة حظر الكحول في أمريكا . بعد سنّ قوانين حظر الكحول في عام ١٩٢٠، كان الكثيرون يشربون الكحول سرًا، وغالبًا في الحانات السرية . ولضمان عدم ظهور علامات السكر على الزبائن بعد مغادرتهم لتجنب كشف أمرهم، كانت الحانات السرية تقدم أطعمة خفيفة طوال الليل. كما سمحت هذه الأطعمة للزبائن بتناول الطعام أثناء الشرب نظرًا لصغر حجمها. [ ٩ ]

بعد فترة الحظر، كانت المقبلات تُقدم غالباً في حفلات الكوكتيل . [ 9 ]

أطعمة عصرية تُؤكل باليد

يتم تقديم أطعمة خفيفة

تُقدّم المقبلات في المناسبات الرسمية وغير الرسمية على حد سواء. فبينما تُهيمن المقبلات غير الرسمية على الفعاليات الرياضية والتجمعات غير الرسمية، تُقدّم أنواع فاخرة منها - تُعرف غالبًا باسم المقبلات المُقدّمة - في حفلات الزفاف، وفعاليات الشركات، والاستقبالات الفخمة. وتتنوع المقبلات بشكل كبير.

تتميز المقبلات بسهولة تحضيرها، وقابليتها للحمل، وتنوعها الذي يناسب مختلف الأذواق. ويمكن تقديمها كوجبات سريعة أو كعناصر أساسية في الوجبات، مما يُضفي عليها طابعًا مميزًا ويجعلها مناسبة للمناسبات الرسمية وغير الرسمية. غالبًا ما تُقدم المقبلات العصرية كوجبات سريعة وفي المناسبات الرسمية أيضًا. [ 10 ] [ 11 ] [ 1 ]

الوجبات السريعة

قطع الدجاج

معظم الوجبات السريعة تُؤكل باليد. [ 11 ] تتميز هذه الوجبات بسهولة وسرعة تناولها، [ 1 ] [ 12 ] ويمكن تناولها أثناء التنقل. بالنسبة للمنتجين، تسمح لهم وصفات الوجبات البسيطة بابتكار خيارات جديدة في قوائم الطعام تتشارك في المكونات. [ 11 ] [ 1 ]

الحفلات والفعاليات

تُقدّم المقبلات عادةً في المناسبات والاحتفالات الرسمية على شكل أطباق صغيرة تُمرّر بين الحضور، مما يخلق جواً غير رسمي ومريحاً ويُبقي أيدي وأصابع الضيوف مستمتعةً. [ 1 ] [ 13 ]

يُعدّ السوبر بول أحد أبرز الفعاليات الحديثة التي تُقدّم فيها أشهى المأكولات الخفيفة. وقد اشتهر يوم الأحد من مباراة السوبر بول بتقديم أطعمة خفيفة مثل السلايدرز والناتشوز وأجنحة الدجاج الحارة ، التي ابتُكرت عام ١٩٦٤ في مطعم أنكور بار في مدينة بوفالو، نيويورك . تُجسّد هذه الأطعمة أقصى درجات الراحة والتواصل الاجتماعي، حيث تُقدّم للضيوف تشكيلة متنوعة من المقبلات أثناء تنقّلهم. [ ١٤ ]

الاختلافات الإقليمية والثقافية

تتنوع الأطعمة التي تُؤكل باليد في جميع أنحاء العالم، حيث تختلف الثقافات في تقاليدها وأطعمتها وعاداتها الاجتماعية التي تحدد ماهية هذه الأطعمة. في بعض الثقافات، قد تُعتبر هذه اللقيمات الصغيرة مقبلات أو وجبات خفيفة أو حتى أطباقًا رئيسية. [ 15 ]

مأكولات البحر الأبيض المتوسط

تزخر منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بالمأكولات الخفيفة، والتي تُعرف غالبًا باسم المزة أو المقبلات. وتشمل هذه المأكولات الحمص مع خبز البيتا، والدولما (ورق العنب المحشو)، وأنواعًا مختلفة من الزيتون والجبن المتبل. وفي جنوب أوروبا، يحظى الخبز المحمص الصغير المغطى بمكونات لذيذة، مثل الكروستيني والبروشيتا، بشعبية واسعة في إيطاليا أيضًا. أما التاباس في إسبانيا، فيقدم خيارات لا حصر لها، بما في ذلك البطاطا المقلية الحارة، وكرات اللحم، ولحم الخنزير الإيبيري. [ 16 ]

أطعمة حلال وشرق أوسطية تُؤكل باليد

أدخلت ثقافات الشرق الأوسط العديد من الأطعمة التي تُؤكل باليد إلى النظام الغذائي الحلال. ومن أشهرها الفلافل والكبة والسمبوسة، بالإضافة إلى أطباق مثل بابا غنوج، التي تُقدم مع الخبز الطازج. وتتميز هذه الوجبات باستخدامها للتوابل القوية والأعشاب الطازجة والمكونات الصحية.

مراجع

  1. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ هوفمان، مابل؛ هوفمان، غار (١٩٨٩). أطعمة مابل هوفمان الخفيفة . لوس أنجلوس، كاليفورنيا: HPBooks.
  2. 1 2 موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. 1 أبريل 2015. الصفحات 240-241 . ISBN  978-0-19-931361-7.
  3. ↑ كارين فوي (30 سبتمبر 2014). الحياة في المطبخ الفيكتوري: أسرار الطهي وقصص الخدم . دار بن آند سورد للنشر. ص 86. ISBN  978-1-78303-639-4.
  4. ↑ رايتشل بلاك (14 أكتوبر 2010). الكحول في الثقافة الشعبية: موسوعة . ABC-CLIO. ص 55. ISBN  978-0-313-38049-5.
  5. ↑ بيرمان، ك. كتاب ليتل بلاك بوك للمقبلات . ليتل بلاك بوكس. دار بيتر بوبر للنشر. ص 16. ISBN  978-1-4413-0045-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2015 .
  6. ↑ جيمس بيرد (5 مايو 2015). المقبلات والكانابيه . أوبن رود ميديا. الصفحات 13-14 . ISBN  978-1-5040-0454-1.
  7. 1 2 أندرو ف. سميث (1 مايو 2007). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية . مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 18-19 . ISBN  978-0-19-530796-2.
  8. 1 2 ليبي أوكونيل (11 نوفمبر 2014). الطبق الأمريكي: تاريخ الطهي في 100 لقمة . دار سورس بوكس ​​للنشر. ص 279. ISBN  978-1-4926-0303-0.
  9. 1 2 آفي، توري (1 فبراير 2013). "الحانات السرية، والأرائك، وتاريخ الأطعمة التي تُؤكل باليد" . بي بي إس . مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 2013.
  10. ↑ أونغ، بنغ ( مارس 2017). "التفكير التجريبي في أطروحة ماكدونالدية في بينانغ". مجلة بيرتانيكا للعلوم الاجتماعية والإنسانية . 25 : 433-443 – عبر هيومانيتيز إنترناشونال كومبليت.
  11. 1 2 3 ريتزر، جورج (2013). مكدونالدية المجتمع . ثاوزند أوكس، كاليفورنيا: منشورات سيج. ISBN 978-1-4522-2669-9.
  12. ↑ بريمبيك، هيلين ( 2006). "موطن ماكدونالدز: توطين ماكدونالدز في السويد". وقائع المؤتمر الأوروبي لأبحاث المستهلك . 7 : 256-261 - عبر Business Source Complete.
  13. ↑ لونغمان، كينيث ( مايو 1972). "تناول الطعام والشراب". علم التسويق . 2 : 36-37 - عبر المجموعة الاجتماعية.
  14. ↑ "الحانات السرية، والأرائك، وتاريخ الأطعمة التي تُؤكل باليد |..." . بي بي إس فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2024 .
  15. ↑ تايلور، ميلي (12 يوليو 2018). مأكولات مثالية للحفلات: وصفات شهية للمقبلات والأطعمة الخفيفة ووجبات الحفلات . ريلاند بيترز آند سمول. ISBN 978-1-78879-011-6.
  16. ↑ رايت، كليفورد (26 سبتمبر 2003). أطعمة البحر الأبيض المتوسط ​​الصغيرة: 500 وصفة رائعة للمقبلات، والتاباس، والمشهيات، والمازة، وغيرها . مطبعة هارفارد كومون. ISBN 978-1-55832-227-1.

للمزيد من القراءة

  • مكدونالدية المجتمع (منشورات سيج)، جورج ريتزر، رقم ISBN 978-1-4522-2669-9