جبنة غلوستر

غلوستر جبن تقليدي شبه صلب يُصنع في غلوسترشير ، إنجلترا، منذ القرن السادس عشر. يوجد نوعان منه، أحادي وثنائي؛ وكلاهما يُصنع تقليديًا من حليب أبقار غلوستر . يتميز كلا النوعين بقشرة طبيعية وقوام صلب، لكن غلوستر الأحادي أكثر هشاشة وأخف قوامًا وأقل دهونًا. أما غلوستر الثنائي، فيُترك لينضج لفترات أطول من الأحادي، ويتميز بنكهة أقوى وأكثر لذة، كما أنه أكثر تماسكًا. يُعزى اللون الأصفر المميز لجبن غلوستر الثنائي إلى زهرة برية تُسمى "غاليوم فيروم" ، والمعروفة شعبيًا باسم "عشبة الفراش". ^{[ 1 ]}

في المملكة المتحدة اليوم، يُباع جبن دبل غلوستر على نطاق أوسع. يُصنع كلا النوعين على شكل دائري، لكن جبن دبل غلوستر الدائري أكبر حجماً. تقليدياً، كان جبن دبل غلوستر يُعتبر جبناً فاخراً يُضاهي في جودته أفضل أنواع جبن الشيدر أو الشيشاير، وكان يُصدّر خارج المقاطعة، بينما كان جبن سينغل غلوستر يُستهلك عادةً داخل مقاطعة غلوسترشير.

معظم جبن دبل غلوستر المباع في محلات السوبر ماركت البريطانية هو جبن مُصنّع على شكل ألواح، يُنتج في مصانع ألبان كبيرة تديرها شركات ألبان كبرى مثل ديري كريست . عادةً ما تبيع محلات السوبر ماركت جبن دبل غلوستر تحت علامتها التجارية الخاصة . هذا النوع من الجبن مُبستر ، ولكنه غير مُصنّع .

انقرض إنتاج جبن غلوستر التقليدي المصنوع من حليب أبقار غلوستر في خمسينيات القرن العشرين، بالتزامن مع انقراض معظم أبقار غلوستر. ^{[ 2 ]} إلا أنه في عام 1973، تمكن تشارلز مارتيل من جمع ثلاث بقرات من سلالة غلوستر القديمة ^{[ 3 ]} من قطيع لم يتبق منه سوى أقل من 50 بقرة في المقاطعة. ^{[ 2 ]} وفي ذلك العام، وثّقت سلسلة تلفزيونية من إنتاج بي بي سي بعنوان " مذاق بريطانيا" محاولته الناجحة لإحياء تقليد جبن غلوستر المزدوج الريفي. ^{[ 4 ]} وفي عام 1978، نجح تشارلز مارتيل في إحياء جبن غلوستر الفردي المفقود. ^{[ 3 ]} ومنذ عام 2004، تحظى جبن غلوستر المنتجة بالطرق التقليدية بدعم حركة "سلو فود". ^{[ 5 ]} ويحمل جبن غلوستر الفردي علامة المنشأ المحمية ، ولا يُصنع إلا في غلوسترشير في مزارع تربي أبقار غلوستر. وحتى عام 2010، كان ستة من صانعي الجبن ينتجون هذا النوع من الجبن. ^{[ 6 ]}

غالبًا ما يُخلط جبن دبل غلوستر مع مكونات أخرى. وقد سُوِّق نوعٌ منه، مصنوعٌ من مزيج الثوم المعمر والبصل الأخضر ، تحت اسم جبن كوتسوولد، مع أن هذا ليس اسمًا إنجليزيًا تقليديًا للجبن. ^{[ 7 ] [ 8 ]} ويُقال إن لون هذا الجبن يُشبه لون حجر كوتسوولد . ^{[ 9 ]}

يُصنع جبن هانتسمان من طبقات متناوبة من جبن دبل غلوستر وستيلتون . ^{[ 10 ]}

لا يُعرف سبب تسمية نوعي جبن غلوستر بـ"المزدوج" و"المفرد". وتتلخص النظريات الرئيسية فيما يلي:

• لأن الحليب الدسم كان يجب أن يُزال منه الدسم مرتين لصنع النوع المزدوج، أو
• لأن القشدة من حليب الصباح كانت تضاف إلى حليب المساء، أو
• لأن جبن دبل غلوستر عادة ما يكون ضعف الارتفاع. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

تُستخدم عجلة من جبن دبل غلوستر كل ربيع في سباق دحرجة الجبن في كوبرز هيل ، حيث يتنافس المشاركون في مطاردة الجبن أسفل منحدر شديد الانحدار في غلوسترشاير؛ ويفوز بالجبن أول من يصل إلى أسفل المنحدر الذي يبلغ انحداره 50% وطوله 200 ياردة (180 مترًا). ^{[ 13 ]} وتسبق العجلة بفارق ثانية واحدة . وخلال دحرجتها، يمكنها التسارع إلى سرعات لا تقل عن 70 ميلًا في الساعة بفعل الجاذبية. ^{[ 14 ] [ 15 ]}