إل بولي

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

كان مطعم "إل بولي" ( باللغة الكاتالونية: [ əl ˈβuʎi ] ) مطعمًا يقع بالقرب من مدينة روسيس بإسبانيا ، وكان يديره الشيف فيران أدريا ، وانضم إليه لاحقًا ألبرت أدريا ، واشتهر بمطبخه العصري . تأسس المطعم عام 1964، وكان يطل على خليج كالا مونتجوي على ساحل كوستا برافا في كاتالونيا . حاز "إل بولي" على ثلاث نجوم ميشلان ، ووُصف بأنه "أكثر المطاعم إبداعًا في مجال الطهي الراقي على مستوى العالم" عام 2006. [ 1 ] أغلق المطعم أبوابه في 30 يوليو 2011، ثم أعيد افتتاحه كمؤسسة "إل بولي" ، وهي مركز للإبداع في فنون الطهي. [ 2 ] [ 3 ]

مطعم

كان للمطعم موسم محدود: فموسم "بيكسا"، على سبيل المثال، امتد من 15 يونيو إلى 20 ديسمبر. [ 4 ] وكانت الحجوزات للعام التالي تُقبل في يوم واحد بعد انتهاء الموسم الحالي. لم يكن المطعم يستوعب سوى 8000 زائر في الموسم الواحد، ولكنه تلقى أكثر من مليوني طلب. وكان متوسط ​​سعر الوجبة 250 يورو (325 دولارًا أمريكيًا). [ 5 ] ومنذ عام 2000، كان المطعم يُدار بخسارة، وكان الربح التشغيلي يأتي من الكتب والمحاضرات التي ألقاها أدريا حول مطعم "إل بولي". [ 1 ] [ 6 ] وبحلول أبريل 2008، كان المطعم يوظف 42 طاهيًا. [ 7 ]

صنّفت مجلة "ريستورانت" مطعم "إل بولي" في المرتبة الأولى ضمن قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم لخمس مرات قياسية - في أعوام 2002 و2006 و2007 و2008 و2009، وفي المرتبة الثانية في عام 2010. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

تاريخ

المدخل الأمامي لمطعم إل بولي
المدخل الأمامي
المدخل الخلفي لمطعم إل بولي
المدخل الخلفي

في عام ١٩٦١، اختار هانز شيلينغ، وهو ألماني ، وزوجته التشيكية ماركيتا، موقع المطعم، إذ كانا يرغبان في قطعة أرض لإقامة منتجع سياحي. [ ١٠ ] وبحلول عام ١٩٦٣، ضمّ المنتجع حانة صغيرة مؤقتة تُعرف بالإسبانية باسم " شيرينغيتو "، والتي عُرفت بأسماء مختلفة منها "إل بولي-بار" و"هاسيندا إل بولي"؛ وكانت هذه الحانة الصغيرة نواة مطعم "إل بولي" المستقبلي. وجاء اسم "إل بولي" من مصطلح عامي يُستخدم لوصف كلاب البلدغ الفرنسية التي كان يمتلكها آل شيلينغ. [ ١١ ] وافتُتح أول مطعم في عام ١٩٦٤.

حصل المطعم على نجمة ميشلان الأولى عام 1976 تحت إدارة الشيف الفرنسي جان لويس نيشيل. [ 10 ] انضم فيران أدريا إلى فريق العمل عام 1984، وتولى إدارة المطبخ بالكامل عام 1987. وفي عام 1990، حصل المطعم على نجمة ميشلان الثانية، [ 10 ] وفي عام 1997 على الثالثة. [ 10 ]

نشرت سلسلة مطاعم "إل بولي" كتبًا عن تاريخها وقائمة طعامها وفلسفتها منذ عام ١٩٩٣، [ ١٢ ] بأحجام كبيرة، بعضها يتضمن أقراصًا مدمجة، وأحجام صغيرة مخصصة للبيع في المتاجر الكبرى. [ ١ ] وفي عام ٢٠٠٨، نشر كلٌ من فيران أدريا، وجولي سولير ، وألبرت أدريا كتاب "يوم في إل بولي". يصف الكتاب ٢٤ ساعة من حياة "إل بولي" بالصور والتعليقات والوصفات. ومن بين الوصفات الواردة في الكتاب: البطيخ مع لحم الخنزير ، وحلوى المارشميلو بالصنوبر ، وخبز البريوش المطهو ​​على البخار مع جبنة الموزاريلا بنكهة الورد ، وبلح البحر الصخري مع الأعشاب البحرية والأعشاب الطازجة، وأشجار فاكهة الباشن.

وصف الشيف والكاتب أنتوني بوردين إسهامات ألبرت أدريا قائلاً: "كتابه عبارة عن فهرس مذهل وجميل لإنجازاته الأخيرة هنا  ... سيُذهل طهاة الحلويات في كل مكان عندما يرون هذا الكتاب، وسيُذهلون ويشعرون بالرهبة والدهشة. أشعر بهم؛ فكما يتخيل المرء عندما يرى إريك كلابتون جيمي هندريكس لأول مرة، سيسألون أنفسهم: "ماذا أفعل الآن؟". [ 13 ]

المنتجات التجارية

مطبخ مطعم إل بولي

تيكستراس هي مجموعة منتجات من ابتكار الأخوين فيران وألبرت أدريا. تشمل هذه المنتجات خطوط إنتاج سفيريفيكاسيون، وجيليفيكاسيون، وإيمولسيفيكاسيون، وإسبيسانتيس، وسوربرايز، وهي ثمرة عملية انتقاء وتجربة دقيقة. تتضمن تيكستراس منتجات مثل صمغ الزانثان والألجين ، والتي تُعبأ وتُسوّق تحت اسمي زانتانا تيكستراس وألجين تيكستراس على التوالي. [ 14 ]

يُتيح صمغ الزانثان للمستخدم استخدام كمية ضئيلة جدًا لتكثيف الحساء والصلصات والكريمات دون تغيير النكهة. يُعدّ الألجين مكونًا أساسيًا في " مجموعة التكوير " وهو ضروري لكل تحضير كروي: الكافيار، والرافيولي، والبالونات، والنيوكي، والحبيبات، والكرات الصغيرة. [ 15 ]

إنهاء

في عام ٢٠١٠، أعلن فيران أدريا أنه سيغلق مطعم "إل بولي" في عام ٢٠١٢، بسبب الخسائر المالية الفادحة التي كان يتكبدها. ونقلت عنه صحيفة نيويورك تايمز أنه يخطط لاستبداله بأكاديمية فنون الطهي. [ ١٦ ] لكنه نفى لاحقًا هذا الإعلان، قائلاً إن صحيفة نيويورك تايمز أساءت نقل تصريحاته، وأكد أن "إل بولي" سيُعاد افتتاحه في عام ٢٠١٤ بعد توقف دام عامين، كما كان "مخططًا له في البداية" [ ١٧ ] وسيستمر في تقديم الطعام. [ ١٨ ] ثم أكد أدريا لاحقًا، في مقال نُشر في مجلة فانيتي فير في أكتوبر ٢٠١٠ ، أن المطعم سيُغلق نهائيًا بعد يوليو ٢٠١١. [ ١١ ]

في عام ٢٠١١، ذكر موقعهم الإلكتروني: "في ٣٠ يوليو ٢٠١١، سيُنهي مطعم إل بولي رحلته كمطعم. سنتحول إلى مركز إبداعي، يُفتتح في عام ٢٠١٤. هدفه الرئيسي هو أن يكون مركزًا فكريًا للمطبخ الإبداعي وفن الطهي، وستُديره مؤسسة خاصة." [ ١٩ ] فسّر بورداين هدف مؤسسة إل بولي الجديدة على أنه ورشة عمل نخبوية لتطوير تجارب الطهي وتناول الطعام، تستضيف ليس فقط الطهاة، بل أيضًا "مهندسين معماريين وفلاسفة ومصممين"، وتتيح لهم "ليس فقط مشاركة نجاحاتهم، بل أيضًا مشاركة أخطائهم أو مراحل عملهم مع العالم أثناء حدوثها" من خلال توفير منبر لاستكشاف مفاهيم مثل "هل نحتاج إلى قاعة طعام؟" [ ٢٠ ] في عام ٢٠٢١، صنّفت صحيفة ذا أوبزرفر إغلاق مطعم إل بولي كواحد من ٢٠ "لحظة محورية في عالم الطعام" خلال العشرين عامًا الماضية. [ ٢١ ]

فيلم

فيلم "إل بولي: الطبخ قيد الإنجاز" هو فيلم وثائقي عن المطعم، يُسلط الضوء على العملية الإبداعية المتكررة التي جرت خلف الكواليس. الفيلم من إخراج جيريون ويتزل، ويتتبع الفريق الإبداعي بقيادة فيران أدريا طوال موسم 2008-2009. عُرض الفيلم لأول مرة في مهرجان أمستردام الدولي للأفلام الوثائقية عام 2010. [ 22 ]

معرض

استضاف سومرست هاوس في لندن ، خلال الفترة من يوليو إلى سبتمبر 2013، معرضًا مخصصًا لمأكولات فيران أدريا ومطعم إل بولي. استعرض المعرض تطور مختبر المطعم ومطبخه. [ 23 ] وعرضت شاشات الوسائط المتعددة أساليب ابتكار الأطباق المميزة، كما عُرضت رسومات أصلية وملاحظات مكتوبة بخط اليد لوصفات الطبخ، إلى جانب نماذج من الصلصال للأطباق التي قُدّمت. [ 24 ]

بولينيانوس

من أهم إرث مطعم إل بولي قائمة طويلة من الطهاة البارزين من مختلف أنحاء العالم الذين أمضوا فترة من تدريبهم أو بحثهم في مطابخ المطعم. ويضم موقع مؤسسة إل بولي الإلكتروني قائمة شاملة بجميع الطهاة الذين عملوا فيه على مر تاريخه الطويل، والمعروفين باسم "بولينيانوس" . من بين الأكثر شهرة دوليًا: أندوني لويس أدوريز (1993–94)، من موغاريتز ، خوسيه أندريس (1987–88)، ماسيمو بوتورا (2000) من أوستيريا فرانشيسكانا، رينيه ريدزيبي (2000) - نوما ، جوان روكا (1989) وجوردي روكا (2001)، من إل سيلر دي كان روكا ، إدوارد زاتروش (1999-2011)، أوريول كاسترو (1996-2011)، وماتيو كاسانياس (1997-2011)، من ديفروتار ، وأيتور زابالا (2006-2009). [ 25 ]

مراجع

  1. ١ ٢ ٣ كارلين، جون (١١ ديسمبر ٢٠٠٦). لو أن أعظم طهاة العالم يطبخون لكسب عيشهم، لمات جوعاً ، جون كارلين، صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٣٠ مايو ٢٠١٠.
  2. ↑ "التاريخ" . elbulli.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2019 .
  3. ↑ «مطعم إل بولي، "أفضل مطعم في العالم"، يُغلق أبوابه» . بي بي سي نيوز . 30 يوليو 2011.
  4. ↑ موسم 2010. مؤرشف بتاريخ 29 أغسطس 2010 في أرشيف الإنترنت (الحجوزات). ElBulli.com، 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 سبتمبر 2010.
  5. ^ “Kochrevolutionär sucht neue Inspiration” (في المانيا). فرانكفورتر روندشاو أون لاين. 27 يناير 2010 . تم الاسترجاع 16 سبتمبر 2010 .( ترجمة إنجليزية ). سعر عام 2010.
  6. ↑ غولد، كيفن (3 فبراير 2007). من يرغب في تناول برجر بولي؟ صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 فبراير 2007.
  7. ١ ٢ "أفضل ٥٠ مطعمًا في العالم" . مطعم . ٢١ أبريل ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ١٦ أبريل ٢٠٠٨. تم الاسترجاع في ٢١ أبريل ٢٠٠٨ .
  8. ↑ ماثيو، جوكس (26 أكتوبر 2002). "التنمر من أجلنا" . صحيفة الغارديان . المملكة المتحدة. مؤرشف من الأصل (مراجعة) في 30 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 16 سبتمبر 2010 .
  9. ↑ فليمنج، إيمي؛ سميثرز، ريبيكا (21 أبريل 2009). "غوردون رامزي خارج قائمة الطعام مع اختيار أفضل مطاعم سان بيليغرينو" . صحيفة الغارديان (المملكة المتحدة) . تاريخ الاسترجاع: 21 أبريل 2009 .
  10. 1 2 3 4 "تاريخ مطعم إل بولي" . ElBulli.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 فبراير 2010 .
  11. 1 2 ماكينيرني، جاي (أكتوبر 2010). ""كانت لذيذة ما دامت"، مجلة فانيتي فير . فانيتي فير . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 سبتمبر 2010 .
  12. ^ elBullibooks – Recopilación de informations sobre los libros publicados por elBulli أرشفة 10 يوليو 2011 في آلة Wayback . (كتالوج). البولي. تم الاسترجاع 16 سبتمبر 2010.
  13. ↑ "إسبانيا". أنتوني بوردين: بلا تحفظات . الموسم 4. الحلقة 17. 18 أغسطس 2008. حوالي 20 دقيقة. قناة السفر .
  14. ^ "Xantana Texturas – Texturas – ألبرت وفيران أدريا (البولي)" . BienManger.com . تم الاسترجاع 16 سبتمبر 2010 .
  15. ^ "ألجين تيكستوراس – تيكستوراس – ألبرت وفيران أدريا (البولي)" . BienManger.com . تم الاسترجاع 16 سبتمبر 2010 .
  16. ↑ فيرين، أندرو (12 فبراير 2010). "إغلاق مطعم إل بولي نهائياً" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 فبراير 2010 .
  17. ↑ دليل الفتاة (15 فبراير 2010). "فيران أدريا ينفي التقارير التي تفيد بإغلاق مطعم إل بولي نهائياً" . مدونة دليل الفتاة . موقع Caterer Search.com . تاريخ الاطلاع: 15 فبراير 2010 .
  18. ↑ هانلي، كاثرين، محررة. (22 فبراير 2010). سيستمر مطعم إل بولي في تقديم الوجبات عند إعادة افتتاحه في عام 2014. مؤرشف في 10 مارس 2010 على موقع Wayback Machine . http://www.hot-dinners.com وجبات ساخنة]. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2010.
  19. ↑ إشعار على موقع El Bulli الإلكتروني. مؤرشف في أبريل 2011.
  20. ↑ "إل بولي". أنتوني بوردين: بلا تحفظات . الموسم 7. الحلقة 12. 1 أغسطس 2011. قناة السفر .
  21. ↑ "عشرون عامًا من مجلة Observer Food Monthly: عشرون لحظةً رئيسيةً في عالم الطعام" . صحيفة الغارديان . ١٨ أبريل ٢٠٢١. تاريخ الاطلاع: ١٨ أبريل ٢٠٢١ .
  22. ↑ "إل بولي - الطبخ قيد التنفيذ" . IDFA . مؤرشف من الأصل في 5 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 2 أغسطس 2012 .
  23. ↑ "إل بولي: فيران أدريا وفن الطعام" . دار سومرست هاوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2013 .
  24. ↑ "معرض إل بولي..." Styl.sh. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أغسطس 2013 .
  25. ↑ "بولينيانوس، أسلوب حياة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يونيو 2025 .

المنشورات

  • البولي 1983-1993 (مع جولي سولير وألبرت أدريا)، 2004. مع قرص مضغوط.
  • البولي: El Sabor del Mediterráneo (مع جولي سولير)، 1993. ISBN 84-7596-415-X
  • Los Secretos de El Bulli 1997. ألتايا. رقم ISBN 84-487-1000-2
  • البولي 1994-1997 (مع جولي سولير وألبرت أدريا)، 2003. مع قرص مضغوط. ربا ليبروس، 2005. ISBN 978-84-7871-078-2
  • كوكينار في 10 دقائق مع فيران أدريا (مع جوزيب إم بينتو)، 1998. ISBN 84-605-7628-0
  • الاحتفال بالميلينيو مع أرزاك وأدريا (مع خوان ماري أرزاك )، 1999. ISBN 84-8307-246-7
  • البولي 1998-2002 (مع جولي سولير وألبرت أدريا)، كونران الأخطبوط، 2003. مع قرص مضغوط. رقم ISBN 1-84091-346-0إيكو، 2005. رقم ISBN 0-06-081757-7
  • البولي 2003-2004 (مع جولي سولير وألبرت أدريا)، إيكو، 2006. ISBN 0-06-114668-4
  • البولي 2005 (مع جولي سولير وألبرت أدريا)، 2006. مع قرص مضغوط. ربا ليبروس. رقم ISBN 978-84-7871-607-4
  • يوم في البولي 2007 (مع جولي سولير وألبرت أدريا)، 2008. ISBN 978-84-7901-741-5
  • غذاء للفكر، فكر للطعام (El Bulli y Ferran Adrià)، افتتاحية أكتار لعام 2009 . رقم ISBN 978-84-96954-68-7
  • فن الطهي الحديث من الألف إلى الياء: معجم علمي وفني (مؤسسة أليسيا، إل بوليتالر)، 2010. مطبعة سي آر سي . رقم ISBN 978-1-4398-1245-7
  • البولي 2005-2011 (فيران أدريا، ألبرت أدريا، جولي سولير)، 2014. ISBN 978-0714865485