فالوده

الفالوده ( بالفارسية : فالوده ، بالحروف اللاتينية :  fālūde ، النطق: [ fɒːluːd̪e ] )، أو البالوده ( بالفارسية : پالوده ، بالحروف اللاتينية : pālūde ، النطق: [ pʰɒːluːd̪e ] )، هي حلوى إيرانية تقليدية باردة تشبه السوربيه . ^{[ 1 ] [ 2 ]} تتكون من شعيرية رفيعة بحجم الشعيرية مصنوعة من النشا في شراب شبه مجمد يحتوي على السكر وماء الورد . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} غالبًا ما تُقدم الفالوده مع عصير الليمون ، وأحيانًا مع الفستق المطحون . 

في إيران، يُباع الفالوده في محلات الآيس كريم والمقاهي بنكهات متنوعة مثل الفستق والزعفران وماء الورد والعسل، ويمكن تقديمه مع البستاني سناتي ، وهو آيس كريم فارسي تقليدي. ويُعدّ الفالوده الشيرازي ( بالفارسية : فالوده شیرازی ، بالحروف اللاتينية :  fālūde Shirāzi )، وهو نوع من مدينة شيراز ، مشهوراً بشكل خاص. ^{[ 6 ]}

في عام 2023، أضافت وزارة التراث الثقافي والسياحة والحرف اليدوية صناعة الفالودة إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية في إيران. ^{[ 7 ]}

كلمة "بالوده" الفارسية مشتقة من الفعل "بالودن " ( بالفارسية : پالودن )، والذي يعني "التنقية". و"فالوده " هي صيغة عربية من "بالوده" ظهرت بعد الفتح العربي لإيران ، بسبب غياب صوت /p/ في اللغة العربية الفصحى . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} في المصادر العربية في العصور الوسطى، كانت تُعرف باسم "فالوثاج" ( بالعربية : فَالُوذَج ، بالحروف اللاتينية : fālūḏaǧ )، كما في كتاب "المحكم والمحيط الأعظم" . ^{[ 11 ]} 

في القرنين السادس عشر والثامن عشر، ابتكر ملوك المغول الهنود الفرس الذين حكموا جنوب آسيا مشروبًا باردًا يُسمى الفالودة ، وهو مشتق من الفالودة . علاوة على ذلك، فإن حلوى الباولودة (泡鲁达) في يونان تنحدر أيضًا من هذه الحلوى. ^{[ 12 ]}

يُطهى خليط رقيق من النشا (من البطاطس أو الأروروت أو الذرة أو الأرز) ثم يُضغط عبر منخل ، فينتج خيوطًا دقيقة تشبه نودلز السيلوفان ، ثم تُبرد في ماء مثلج. ^{[ 3 ] [ 4 ]} بعد ذلك، تُخلط هذه الخيوط مع خليط القطر وتُبرد بسرعة حتى يتجمد القطر نصف تجميد على الأقل.

فالوده يزدي ، والمعروف أيضاً بالاسم التقليدي ماكوتك في محافظة يزد ، هو نوع من أنواع الفالوده، ويُقدم كمشروب بارد. ^{[ 13 ]}

• بوابة الطعام
• بوابة إيران