فانيسكا

حساء فانيسكا هو حساء يُحضّر تقليديًا في يوم الجمعة العظيمة فقط ، وتتناوله العائلات والمجتمعات في الإكوادور . يُعدّ هذا الطبق تقليدًا إكوادوريًا يُحضّر لشكر الله على الطعام والنعم التي أنعم بها علينا.

احتفل السكان الأصليون الذين سكنوا أراضي الإكوادور بيوم موتشوك نينا (يوم النار الجديدة) في شهر مارس، حيث كانوا يشوون الحبوب الطرية مع قرع الأنديز ، مستغلين بداية موسم الحصاد. وكان الاحتفال بموتشوك نينا يُقام إحياءً لذكرى الانقلاب الصيفي ، عندما تتخذ الشمس وضعًا عموديًا على خط الاعتدال، فتمحو جميع الظلال. ^{[ 1 ]} وكان السكان الأصليون يستعدون لهذا المهرجان بالصيام والامتناع عن ممارسة الجنس. وأصبح طبقهم المُعدّ من الحبوب الطرية وقرع الأنديز في يوم النار الجديدة يُعرف باسم أوتشوكوتا، وهي عبارة من لغة الكيتشوا تعني الحبوب الطرية المطبوخة مع الفلفل الحار والأعشاب، وربما يُقدم معها لحم خنزير غينيا البري. ^{[ 2 ]} وخلال فترة التبشير في المستعمرة، ^{[ 3 ]} مزج الإسبان الرموز والمعتقدات الكاثوليكية مع عناصر من ثقافة السكان الأصليين بهدف تحقيق التمازج الثقافي. في أسبوع الآلام، جمع الإسبان بين إحياء ذكرى موت يسوع المسيح وآلامه وقيامته وطقوس موتشوك نينا الأصلية، فابتكروا طبقًا يعتمد على الحبوب الطرية، والذي أضاف إليه الغزاة، بتأثيرهم، بعض الحبوب ومنتجات الألبان والأسماك المملحة والمجففة لمنع فساده. كما أضاف الإسبان الفاصوليا والعدس والبازلاء إلى مكونات الطبق، مما عزز التجارة بين الجبال والساحل، وسمح بتوفر منتجات مثل الموز والفول السوداني والأسماك في المناطق الجبلية، وهي عناصر أساسية في تقاليد فانيسكا.

بحلول القرن التاسع عشر، كانت مدينة كيتو تحتفل بالفعل بأسبوع الآلام بطبق يُعرف تقنيًا باسم "فانيسكا"، والذي أصبح عنصرًا أساسيًا في هذا الحدث. ويُعتقد أن أقدم إشارة إلى وصفة فانيسكا تعود إلى عام 1882، حيث وصفها خوان بابلو سانز في كتابه "دليل الطاهي" ^{[ 4 ].}

تحظى مشروبات فانيسكا بشعبية واسعة في المرتفعات الشمالية للإكوادور حاليًا، بينما تتراجع شعبيتها جنوبًا وفي المنطقة الساحلية. وتُعدّ مقاطعة مانابي أقل أهميةً في زراعة فانيسكا. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تختلف مكونات حساء الفانيسكا وطريقة تحضيره باختلاف المناطق، بل وحتى من عائلة لأخرى. وعادةً ما يُحضّر ويُقدّم فقط في الأسبوع الذي يسبق عيد الفصح ( أسبوع الآلام ). ويُعدّ تحضير هذا الحساء عملية شاقة. ^{[ 7 ]}

هو حساء غنيّ بمكونات أساسية هي القرع ذو الأوراق الشبيهة بأوراق التين ( سامبو )، واليقطين ( زابالو )، واثني عشر نوعًا مختلفًا من البقوليات والحبوب، بما في ذلك الترمس (تشوتشوس)، والفول ( هاباس )، والعدس، والبازلاء، والذرة، وغيرها، بالإضافة إلى سمك القد المملح ( باكالاو ) المطبوخ في الحليب، وذلك بسبب التحريم الديني الكاثوليكي للحوم الحمراء خلال أسبوع الآلام. ويُزيّن عادةً بالبيض المسلوق، والموز المقلي ، والأعشاب، والبقدونس، وأحيانًا إمباناداس دي فيينتو (إمباناداس الجبن الإكوادورية المقلية).

تمثل حبات الفاصوليا الاثنتي عشرة رسل يسوع الاثني عشر ، ويرمز سمك القد المملح إلى يسوع نفسه.

يُتناول مشروب الفانيسكا عادةً في منتصف النهار، وهي الوجبة الرئيسية في الثقافة الإكوادورية. ويُعتبر تحضير الفانيسكا وتناوله نشاطًا اجتماعيًا أو عائليًا.

• تشوكلو : يرمز إلى القديس بطرس لأن عدد حبات السنبلة يدل على الإيمان بالأبناء والأحفاد الذين أنجبهم. أما الشعر فيرمز إلى لحيته.
• شوخوس : يجب تطهيرها لمدة سبعة أيام. هذا القديس هو يهوذا الإسخريوطي ، الذي لا يُسمح إلا بغسله ليُضاف إلى الحساء.
• البازلاء : لآلئ خضراء ترمز إلى سان أنطونيو، وحب الطبيعة والزراعة. "أطعم الجسد لكي تنعم الروح بالسلام".
• الفاصوليا : حبوب ذات نكهة مميزة للغاية وهوية فريدة. وهي تمثل مريم المجدلية ، لكونها رفيقة والدة يسوع (لويزا).
• زابالو : بسبب وفرة طعامه، فهو يمثل القديس فرنسيس الأسيزي ، الذي تخلى عن مملكته وثروته ليتبع الله.
• الفاصوليا: تمثل الفاصوليا الثلاثة المجوس الذين جلبوا الذهب والمر والبخور إلى بيت لحم.
• سمك القد : يرمز إلى تكاثر الأسماك. إنه الضيف الذي لا يمكنك تفويته. إنه يسوع، الذي يعيد إلينا روح المشاركة.
• البصل : يرمز إلى ضفائر مريم العذراء . أما الدموع، فترمز إلى الدموع التي ذُرفت.
• الحليب ومشتقاته : القديس أوغسطين ، القديس الأكثر توازناً، ينقي العلاقات ويوازن النكهة والرائحة.
• الأعشاب العطرية : الكزبرة والأوريجانو هما فراي مارتن دي بوريس ، القديس الأسود الوحيد، الذي كان يعالج بالأعشاب والجذور.
• البطاطس المقلية : تُضاف في النهاية وتمثل الأقارب السياسيين، الذين يمكنهم تجنبك سواء أردت ذلك أم لا، كما هو الحال مع بعض الزيارات.

• قائمة الأطباق والأطعمة الإكوادورية
• قائمة الأطعمة ذات الرمزية الدينية
• قائمة أنواع الحساء

• وصفة فانيسكا (بالإسبانية)
• كالفن ترلين ، "بالحديث عن الحساء" ، مجلة نيويوركر ، 5 سبتمبر 2005. يسافر ترلين إلى الإكوادور لتجربة حساء فانيسكا الأصيل. أُعيد نشره في كتاب "أفضل كتابات السفر الأمريكية لعام 2005" .