دستور المواد الكيميائية الغذائية

يحتوي الإصدار الثاني عشر من FCC على أكثر من 80 دراسة جديدة ومحدثة مقارنة بالإصدار الحادي عشر من FCC.

يضم أكثر من 1250 دراسة متخصصة، بما في ذلك:

• البروبيوتيك والبريبيوتيك​
• النكهات
• المواد الحافظة
• المحليات
• الدهون والزيوت
• العناصر الغذائية
• الملونات
• مكونات حليب الأطفال

18 ملحقًا، توفر إرشادات واضحة خطوة بخطوة لأكثر من 150 اختبارًا وفحصًا، بما في ذلك:

• اختبار الحد الأقصى للرصاص
• إرشادات للحد من الغش الغذائي
• إرشادات حول تطوير وتأكيد صحة الاختبارات غير المستهدفة ^{[ 4 ]}

بدأت لجنة حماية الأغذية عملها عام 1961 لتوفير معايير جودة موضوعية للمواد الكيميائية المستخدمة في الأغذية. ونُشرت أجزاء من الطبعة الأولى في شكل أوراق منفصلة بين عامي 1963 و1966.

اقتصر نطاق الطبعة الأولى على المواد القابلة للتحليل الكيميائي أو التقييس البيولوجي والتي تُضاف مباشرةً إلى الطعام لأداء وظيفة محددة. وقد تم اختيار هذه المواد من بين إضافات الطعام المعترف بها عمومًا بأنها آمنة، وتلك التي تمت الموافقة عليها بموجب عقوبات سابقة، وتلك التي حددت لها لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حدود استخدام خاصة. ^{[ 5 ]}

تحتوي هذه الطبعة، الأكبر قليلاً من الأولى، على 639 دراسة. ^{[ 7 ]}

حظيت المواصفات الواردة في هذه الطبعة من دليل لجنة الاتصالات الفيدرالية (FCC) باعتراف رسمي ليس فقط من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، بل أيضًا، وفق شروط معينة، من قِبل السلطات الكندية والأسترالية والنيوزيلندية والبريطانية. وتتميز هذه الطبعة باختلافات جوهرية في الشكل عن سابقتها، بما في ذلك صفحات أكبر حجمًا وتصميم ثنائي الأعمدة. وقد أدى إضافة 113 دراسة جديدة إلى رفع العدد الإجمالي إلى 776 دراسة، تغطي أكثر من 800 مادة. ولأول مرة، شملت هذه الدراسات مواد مثل الدكستروز والفركتوز ، والتي تُعتبر عمومًا من الأطعمة وليست من الإضافات الغذائية. وقد حُذفت دراسة واحدة فقط، وهي دراسة محلول كبريتات الألومنيوم ، نظرًا لعدم استخدامها في الأطعمة.

تم تغيير قسم الدراسة الذي كان يحمل سابقًا عنوان "المواصفات" إلى "المتطلبات"، والذي شمل أيضًا أي اختبارات تعريفية ظهرت سابقًا تحت قسم "الوصف".

وشملت التغييرات الأخرى في هذه الطبعة إدراج المبادئ التوجيهية العامة لممارسات التصنيع الجيدة (GMP) للمواد الكيميائية الغذائية لأول مرة ، والتخلي عن سياسة سابقة كانت بموجبها مواصفات المواد الفردية تنطبق أيضًا على مخاليط المادة الأساسية مع إضافات مثل عوامل منع التكتل ومضادات الأكسدة والمستحلبات . ^{[ 8 ]}

تمت إضافة 52 دراسة جديدة إلى الطبعة الثالثة، ليصبح المجموع 967 دراسة.

خلال الإصدارات الأربعة، تم توسيع نطاق معايير سلامة الأغذية لتشمل ليس فقط المضافات الغذائية، بل أيضاً المواد التي تلامس الطعام والمواد الغذائية نفسها (مثل الفركتوز والدكستروز ). ومع ذلك، تم حذف ثلاث دراسات سابقة ( الكاراجينان ، سيناميل أنثرانيلات، وفورمات الميثيل ) نظراً لتغير الظروف، وتم التركيز بشكل خاص على الحد من الملوثات، ولا سيما الرصاص. ^{[ 9 ]}

كانت هذه الطبعة الأولى التي صدرت تحت إشراف دستور الأدوية الأمريكي. احتوت هذه الطبعة على أكثر من 1000 معيار واختبار لضمان هوية وجودة ونقاء مكونات الطعام. ^{[ 10 ]}

وقد وفرت هذه الطبعة الموثوقة ما يلي:

• أكثر من 1100 دراسة، والتي تضمنت الصيغة الكيميائية والبنية، والوزن الكيميائي، والوظيفة، والتعريف، والتعبئة والتغليف والتخزين، ومتطلبات وضع العلامات، وإجراءات الاختبار، وغير ذلك.
• أربعة عشر ملحقًا، والتي تضمنت تفاصيل أكثر من 150 اختبارًا وتحليلًا ، مع إرشادات خطوة بخطوة لتحليل الإنزيمات والشوائب مثل المعادن والمبيدات الحشرية وعلامات اختبار الأصالة، من بين أمور أخرى.
• معلومات عامة، والتي تضمنت معلومات ذات صلة حول مجموعة متنوعة من المواضيع مثل إرشادات ممارسات التصنيع الجيدة للمواد الكيميائية الغذائية، وجدول مقارنة ومقابلة لممارسات التصنيع الجيدة للأغذية والأدوية، وجدول الاستشهادات حيث تم دمج لجنة الاتصالات الفيدرالية بالإشارة إليها في قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية، وإرشادات التحقق من صحة طرق AOAC الدولية / المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) / الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) ، ومقدمات مفيدة لمجموعة متنوعة من طرق الاختبار التحليلية المختلفة.

تضمنت هذه الطبعة، ولأول مرة، المحتويات الكاملة لقاعدة بيانات الغش الغذائي التابعة لمعهد دستور الأدوية الأمريكي. احتوت قاعدة البيانات على أكثر من 1300 مدخل حول المواد المغشوشة المبلغ عنها لمكونات محددة، بالإضافة إلى طريقة الكشف التحليلي المقابلة. واستنادًا إلى المخطوطات العلمية والمقالات الإعلامية المنشورة بين عامي 1980 و2010، هدفت هذه القاعدة إلى أن تكون مرجعًا أساسيًا لقضايا الغش، وأداةً مفيدةً لإدارة المخاطر للصناعة والهيئات التنظيمية والجهات المعنية الأخرى. ^{[ 11 ]}

تضمنت الطبعة التاسعة أحدث المواصفات لهوية ونقاء حوالي 1200 مكون غذائي، بما في ذلك طرق الاختبار والإرشادات الرئيسية حول القضايا الحاسمة.

من بين المواد الجديدة التي أقرتها لجنة الاتصالات الفيدرالية (FCC) مادة السبيرولينا ، وهي مكون غذائي وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عام 2013 كمصدر طبيعي للون الأزرق المستخدم في صناعة الحلوى والعلكة. ^{[ 12 ]} كما يستخدم مصنّعو المنتجات السبيرولينا في ألواح الطعام المتخصصة ومشروبات التغذية البودرة، وغيرها من المنتجات، نظرًا لاحتوائها على بروتين غير حيواني.

تضمنت هذه الطبعة من مجلة FCC دراسة أخرى لمادة Brilliant Black PN ، وهي صبغة طعام اصطناعية تُستخدم في المنتجات التي تتطلب اللون الأسود في تركيبتها (مثل المربى وشراب الشوكولاتة والحلوى). ورغم أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لم تُجز استخدام Brilliant Black PN كصبغة طعام في الولايات المتحدة، إلا أن استخدامه في الأغذية مُجاز حاليًا في العديد من الدول الأخرى. ^{[ 13 ]}

اعتبارًا من منتصف عام 2024، فإن أحدث إصدار هو الإصدار الرابع عشر.

تُستخدم كل من معايير لجنة مراقبة الأغذية (FCC) ومعايير اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (JECFA) على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. وتُعدّ معايير لجنة مراقبة الأغذية مرجعًا أكثر شمولًا، إذ تتضمن مكونات لا تُدرجها معايير اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية. وبشكل أكثر تحديدًا، تُغطي معايير لجنة مراقبة الأغذية جميع مكونات الأغذية، بينما تقتصر معايير اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية على "المواد المضافة للأغذية" فقط. ومن أمثلة المواد المدرجة في معايير لجنة مراقبة الأغذية، وغير المدرجة في معايير اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية، زيت فول الصويا، والسكروز، والفركتوز، وكلوريد الصوديوم - وهي مواد تُصنّفها اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية كأغذية أو مكونات غذائية، ولكنها لا تُصنّفها كـ"مضافات غذائية". علاوة على ذلك، تُدرج معايير لجنة مراقبة الأغذية الزيوت العطرية، ومكونات الأغذية الوظيفية، والمكونات المُبلّغ عنها في الولايات المتحدة الأمريكية والمُصنّفة ذاتيًا على أنها آمنة عمومًا (GRAS). ويُتيح النطاق الأوسع للمكونات التي تشملها معايير لجنة مراقبة الأغذية مرجعًا لصناعة الأغذية يُعتبر غالبًا أكثر شمولًا وفائدة. ^{[ 14 ]}

باعتبارها قائمة بالمواد الغذائية التي لا تتطلب مراجعة رسمية من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قبل طرحها في السوق لضمان سلامتها، تخضع قائمة المواد المعترف بها عمومًا بأنها آمنة (GRAS) للتنظيم والتحديث المباشر من قبل إدارة الغذاء والدواء. وبحلول عام ١٩٩٧، خلصت إدارة الغذاء والدواء مبدئيًا إلى أنها لم تعد قادرة على تخصيص موارد كبيرة لعملية تقديم طلبات تأكيد GRAS. ونتيجة لذلك، أطلقت إدارة الغذاء والدواء برنامج إخطار GRAS لتحديث القائمة. ^{[ ١٥ ]} تتم مراجعة معايير لجنة الاتصالات الفيدرالية (FCC) واعتمادها من قبل خبراء مستقلين. تُنشر جميع المعايير والتعديلات المقترحة للجنة الاتصالات الفيدرالية أولًا في منتدى لجنة الاتصالات الفيدرالية المجاني عبر الإنترنت لفترة تعليق عامة مدتها ٩٠ يومًا. ^{[ ١٦ ]}