فرانكلين سي. بينغ

فرانكلين تشيرش بينغ (29 ديسمبر 1902 - 17 أكتوبر 1988) عالم كيمياء حيوية ومستشار وأمين أرشيف أمريكي. وُلد في الولايات المتحدة. حصل على درجة الدكتوراه في الكيمياء الفيزيولوجية من جامعة ييل عام 1930. بعد ذلك، التحق بجامعة ويسترن ريزيرف بين عامي 1929 و1936، وأصبح عضوًا في هيئة التدريس بقسم الكيمياء الحيوية . بعد سنوات عديدة من الدراسة، انضم لاحقًا إلى الجمعية الطبية الأمريكية (AMA) وأصبح باحثًا علميًا منذ عام 1936. ثم عمل بين عامي 1943 و1950 في المعهد الأمريكي للخبز في شيكاغو. ^{[ 1 ]} من عام 1950 إلى عام 1952، عمل مستشارًا للجنة ديلاني في مجلس النواب الأمريكي . ومنذ ذلك الحين، أصبح مستشارًا مستقلًا في مجال الأغذية والأدوية للشركات الخاصة والهيئات الحكومية. في عام 1985، أصبح بينغ أمين أرشيف وعمل في المعهد الأمريكي للتغذية . في الوقت نفسه، كتب العديد من السير الذاتية لعدد من خبراء التغذية . ^{[ 2 ]} كان بينغ خبير تغذية وعالمًا وكيميائيًا ، وقد درس هذه المجالات ذات الصلة وقدم إسهامات عديدة فيها طوال حياته. ^{[ 3 ]}

أثناء كتابته لأطروحته لنيل درجة الدكتوراه، انضم إلى هيئة التدريس في قسم الكيمياء الحيوية بجامعة ويسترن ريزيرف بين عامي 1929 و1936. وخلال تلك الفترة، نشر مع طلابه ما يقارب 15 مقالًا علميًا وكيميائيًا. ^{[ 3 ]} بعد سنوات عديدة من الدراسة، انضم بينغ، في أواخر مسيرته المهنية، إلى الجمعية الطبية الأمريكية وأصبح أحد الباحثين العلميين فيها منذ عام 1936. وفي الوقت نفسه، كان يطمح إلى مواصلة البحث والتدريس الأكاديمي، لذا عمل مدرسًا وباحثًا في جامعة نورث ويست بين عامي 1936 و1952. ومن عام 1950 إلى عام 1952، عمل مستشارًا للجنة ديلاني في مجلس النواب الأمريكي. وقدّم إسهامات جليلة للجنة ديلاني على مدى العامين التاليين، كإعداد أوراق معلومات أساسية لأعضاء اللجنة، وحضور جلسات الاستماع، وإعداد ملخصات للجزء الفني من الاجتماع. وفي عام 1949، ترك عمله كمستشار وأسس شركته الاستشارية الخاصة في شيكاغو. بفضل خبرته الطويلة في مجال التغذية والكيمياء الحيوية، تولى إدارة الشركة لأكثر من عشرين عامًا. ^{[ 7 ]} في عام 1967، كتب بينغ نبذةً تعريفيةً عن ليديا جين روبرتس (30 يونيو 1879 - 28 مايو 1965) التي أسهمت في مجالات التغذية والكيمياء الحيوية، ونُشرت في مجلة التغذية. ^{[ 8 ]} ومنذ ذلك الحين، أصبح مستشارًا مستقلًا في مجال الأغذية والأدوية للشركات الخاصة والهيئات الحكومية. ^{[ 2 ]} في عام 1973، كتب بينغ نبذةً تعريفيةً عن فريدريك بيدر (1810-1894) وكارل شميدت (1822-1894) اللذين أسهما في مجالات التغذية والكيمياء الحيوية، ونُشرت في مجلة التغذية. ^{[ 9 ]} في عام 1985، أصبح بينغ أمينًا للأرشيف وعمل لدى المعهد الأمريكي للتغذية. ثم انتقل هو وزوجته إلى أبر ساندوسكي للإقامة مع طفلهما. بعد تقاعده في عام 1988، عاشوا في دار رعاية المسنين حتى عام 1988. وفي أكتوبر من عام 1988، توفي بسبب نزيف في المخ ^{[ 3 ].}

في عام ١٩٣٢، نشر كلٌ من دبليو لويد آدامز وراسل أو. بومان وبينغ مقالًا بعنوان "احتياجات البروتين للفأر الأمهق". درسوا العلاقة بين مستويات بروتين الكازين وزيادة وزن الفئران. أُطعمت هذه الفئران السليمة بأنظمة غذائية خاصة تحتوي على نسب بروتين الكازين من إجمالي سعراتها الحرارية على التوالي: ٠.٩٥، ١.٩٦، ٤.٠، ٧.٨، ١٥.٦، ٢٣.٢، و٤٩.٧ بالمئة. قاس الباحثون التغيرات في كمية الطعام المتناولة ووزن الفئران لمدة تتراوح بين ثلاثة وسبعة أسابيع. فقدت الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا يحتوي على ٠.٩٥ بالمئة من الكازين وزنها، بينما حافظت الفئران التي تناولت ١.٩٦ بالمئة على وزنها، وفقدت الفئران التي تناولت ٤ بالمئة وزنها بسرعة. أظهرت النتائج أن النظام الغذائي الذي يحتوي على ١٥.٦ بالمئة من الكازين يلبي احتياجات الفئران من البروتين. في الوقت نفسه، ظهرت اختلافات أيضية واضحة في زيادة الوزن لكل غرام من البروتين المتناول. ^{[ 10 ]} منذ عام 1935، أطلق بينغ وفريقه العديد من حملات التوعية الغذائية . وبتوجيه منه، نُشر عدد كبير من المقالات في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية. تناولت هذه المقالات أحدث المعلومات حول الفيتامينات ، وجذبت العديد من الباحثين والمتخصصين وساعدتهم. ثم جُمعت هذه المقالات في كتاب مؤثر. ^{[ 11 ]} بالإضافة إلى ذلك، أثار بحث بينغ المستمر في مجال التغذية اهتمامه بفيتامين G. فأجرى تجربة غيّر فيها النظام الغذائي لبعض الفئران السليمة، وجعل طعامها خاليًا من فيتامين G. وفي الوقت نفسه، أبقى الفئران الأخرى على نظام غذائي طبيعي لفترة طويلة. أظهرت التجارب أن محتوى الدهون المحايدة انخفض بشكل كبير لدى هذه الفئران التي تعاني من نقص الفيتامين، وأن عظامها نمت بمعدل أبطأ من الفئران الطبيعية الأخرى. وأظهرت النتيجة النهائية لهذه التجربة أن فيتامين G ضروري. ^{[ 12 ]} في عام 1940، نشر ألفريد إتش. فري وبينغ مقالًا في مجلة التغذية. سجل التقرير مستويات الحديد والحديد الأيوني في القمح، والتي تم اختبارها باستخدام طريقة ثنائي البيريديل . أظهرت نتائج هذا الاختبار أن 81% من إجمالي الحديد الموجود في القمح هو حديد أيوني. وذكر اختبار بينغ أن نسبة الحديد الأيوني من إجمالي الحديد تتراوح بين 73% و88%. وفي هذا النطاق، كانت نسبة الحديد الأيوني من إجمالي الحديد متساوية. ^{[ 13 ]} في عام 1954، نشر بينغ وفريقه مقالًا بعنوان "بعض الأسئلة الجديدة المتعلقة بالمواد الكيميائية في الأغذية" في "المجلة الأمريكية للصحة العامة وصحة الأمة". وقد لخص هذا المقال العديد من آراء خبراء وأساتذة التغذية والكيمياء في تلك السنوات. ^{[ 14 ]}في عام ١٩٥٦، كتب كلٌّ من هارولد ر. ساندستيد، وإف سي بلانك، وبرنارد ل. أوسر، وبرنارد إي. بروكتور، وجلين ج. سلوكوم، وفرانكلين س. بينغ، مقالًا ونشروه في اللجنة الكيميائية المعنية بالغذاء والتغذية. اقترحوا فيه ضرورة تنظيم استخدام المضافات الغذائية بشكلٍ أكثر صرامة، والاهتمام بصحة الإنسان بشكلٍ أكبر. ^{[ ١٥ ]} وفي عام ١٩٧٦، كتب بينغ مقالًا بعنوان "بحوث التغذية والتعليم في عصر فرانكلين: دراسة بمناسبة مرور مئتي عام على ميلاده" ونشره في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية. وثّق فيه مئتي عام من التقدم في مجال التغذية والعلوم. بالإضافة إلى ذلك، أبرز هذا المقال إسهامات العديد من العلماء التجريبيين وخبراء التغذية، مثل لافوازييه، والكونت رومفورد، وبنجامين فرانكلين. أرست أعمالهم وخبراتهم الأساس لمئتي عام من التقدم في المعرفة العلمية. ^{[ ١٦ ]}

خلال فترة دراسة بينغ في جامعة ييل، دوّن العديد من الملاحظات وتأمل في مجال الطب التاريخي - " الأيض " - من وجهة نظره الخاصة، وفي مجال علم التغذية من وجهة نظره ومن وجهة نظر أستاذه البروفيسور لافاييت ب. مندل . وقد اجتذبت آراؤه الجديدة حول "الأيض" العديد من العلماء والمتخصصين وساهمت في تطويرهم. ^{[ 17 ]} كان البروفيسور لافاييت ب. مندل رئيس قسم علم وظائف الأعضاء والكيمياء الفيزيولوجية في جامعة ييل. ^{[ 3 ] [ 18 ]} بالإضافة إلى ذلك، عمل بينغ في المعهد الأمريكي للخبز في شيكاغو من عام 1943 إلى عام 1950. خلال تلك الفترة، أجرى هو وبعض الباحثين دراسة استقصائية حول تأثير العلاج الوهمي والفيتامينات في مصنع للصلب. وكان هدفهم هو معرفة ما إذا كان تأثير العلاج الوهمي والفيتامينات على إنتاج المصنع ومعنويات العمال سيختلف، ولذلك اختار هو وفريقه مجموعة من العمال لإجراء هذا البحث. أعطى بينغ المجموعة مكملات الفيتامينات في المرة الأولى، ثم دواءً وهميًا في المرة الثانية، ولم يُعطِ أي مكملات في المرة الأخيرة. استغرق الأمر وقتًا طويلاً للتوصل إلى نتيجة بسبب حجم العمل الكبير وتعدد متغيرات هذه التجربة. ونتيجة لذلك، خلصوا إلى أن العلاج الوهمي والفيتامينات لم تُحدث فرقًا يُذكر في رفع معنويات العمال وإنتاجية المصنع. ^{[ 19 ]} في عام 1971، نشر بينغ مقالًا على موقع JAMA Network بعنوان "فيتامين ج ونزلات البرد". ناقش هذا المقال اقتراح البروفيسور لينوس باولينغ بأن حمض الأسكوربيك قد يكون علاجًا فعالًا لنزلات البرد . ورأى بينغ أن حمض الأسكوربيك ليس مادة كيميائية آمنة تمامًا لعلاج نزلات البرد. إضافةً إلى ذلك، اعتقد بينغ أن استخدام البروفيسور لينوس باولينغ لحمض الأسكوربيك لا يُثبت سلامة جميع الأدوية، مما يعني أن استخدام حمض الأسكوربيك لا يزال محل جدل. في الواقع، اقترح بينغ إمكانية علاج نزلات البرد باستخدام الفيتامينات. ^{[ 20 ]}

خلال فترة عمل بينغ كعضو هيئة تدريس في قسم الكيمياء الحيوية بجامعة ويسترن ريزيرف، طور هاينل وبينغ في عام 1933 طريقة جديدة لقياس عدد خلايا الدم الحمراء وتركيز الهيموجلوبين، وكانت هذه الطريقة أكثر دقة من الطرق السابقة، وقد يكون لها قيمة تطبيقية في أبحاث الحيوانات الصغيرة. ^{[ 21 ]} في عام 1934، أجرى بينغ تجربة على مجموعتين من الفئران: مجموعة مصابة بفقر الدم ومجموعة سليمة، لقياس مستويات النحاس والحديد لديهما. أظهرت نتائج هذه التجربة أن التفوق الملحوظ للحديد المُعطى عن طريق الحقن داخل الصفاق على الحديد المُعطى عن طريق الفم قد يعود إلى احتفاظ الجسم بالنحاس. كما أن سرعة إعادة بناء الهيموجلوبين تعكس تحسن معدل استخدام النحاس. ^{[ 22 ]} بالإضافة إلى ذلك، أجرى بينغ تجربة كيميائية على الفئران المصابة بفقر الدم والخبز. حيث أطعم مجموعة من الفئران خبزًا يحتوي على عنصري الحديد والنحاس لفترة طويلة، بينما أبقى المجموعة الأخرى على نظام غذائي عادي. أظهرت نتائج هذه التجربة الكيميائية أن الهيموجلوبين يمكن أن ينمو ويتجدد بواسطة عنصري الحديد والنحاس الموجودين في الخبز. ^{[ 23 ]} في عام 1940، نشرت شبكة JAMA مقالًا حول الرصاص وسلامة الغذاء. كان هذا التقرير دراسة تجريبية مدعومة من الجمعية الطبية الأمريكية. أجرى بينغ وباحثون آخرون عددًا من الدراسات التجريبية التي أثبتت أن معظم كميات الطعام الكبيرة التي تم اختبارها سابقًا تحتوي على آثار ضئيلة من الرصاص. وأظهرت الدراسات أن هذه الآثار الضئيلة من الرصاص قد تكون خطيرة على صحة الإنسان مع مرور الوقت. ووفقًا للدراسات والأبحاث القائمة، فقد سلط مجلس الأغذية الضوء مرارًا وتكرارًا على مخاطر الرصاص على الإنسان، وكثف جهوده لتحسين سلامة الغذاء من التلوث بالرصاص. ^{[ 24 ]}