الصحافة الفرنسية

إن مكبس القهوة الفرنسي ، المعروف أيضًا باسم كافيتير ، أو كافيتير أ بيستون ، أو كافيتييرا أ ستانتوف ، أو إبريق الضغط ، أو مكبس القهوة ، أو مكبس القهوة ، هو جهاز لتحضير القهوة ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا لمهام أخرى.

في عام 1812، اخترع بنيامين طومسون جهازًا لتحضير القهوة بالتنقيط ^{[ 1 ] [ 2 ]} وفي عام 1852، حصل جاك فيكتور ديلفورج وهنري أوتو ماير على براءة اختراع لجهاز في فرنسا .

في اللغة الإنجليزية، يُعرف هذا الجهاز في أمريكا الشمالية باسم " فرنش برس" أو "مكبس القهوة"؛ وفي بريطانيا وأيرلندا باسم "كافيتير"، وهي كلمة فرنسية تعني "صانع القهوة"؛ وفي نيوزيلندا وأستراليا [ 3 ^] وجنوب إفريقيا [ 4 ] باسم " مكبس ^{القهوة "} ( والقهوة ^{المُحضّرة فيه تُسمى} قهوة المكبس ) . يُعرف في الفرنسية باسم " كافيتير آ بيستون" ^{[ 5 ] [ 6 ]} أو ببساطة "كافيتير" (وهو الاستخدام نفسه في الهولندية) ^{[ 7 ]} ، مع أن بعض المتحدثين قد يستخدمون علامات تجارية عامة ، مثل "ميليور" أو "بودوم" . في الإيطالية، يُعرف باسم "كافيتير آ ستانتوف " [8] ؛ وفي الألمانية باسم "بريستيمبلكان " ^{[ 9 ]} ، أو ^" ستيمبلكان " (وعاء الطوابع)، أو " ^{ستابفيلتركان} " ، أو " كافيبريس " (مكبس القهوة)، أو " ^{بيستروكان} " .

على مر السنين، خضعت آلة تحضير القهوة الفرنسية لعدة تعديلات في تصميمها. كانت أول آلة تحضير قهوة، والتي يُحتمل أنها صُنعت في فرنسا، هي آلة تحضير القهوة الحديثة في شكلها البدائي - عبارة عن شبكة معدنية أو من قماش الشاش مثبتة على قضيب يضغط عليه المستخدمون في إناء من الماء الساخن وحبوب البن المطحونة. في عام 1852، حصل رجلان فرنسيان، هما صائغ معادن وتاجر من باريس، ^{[ 10 ]} هنري أوتو ماير وجاك فيكتور ديلفورج، ^{[ 11 ]} على براءة اختراع لنموذج أولي لآلة تحضير القهوة الفرنسية، لم يكن يحتوي على مانع تسرب حول الفلتر. ^{[ 12 ]} وقدّم رجل فرنسي آخر، مارسيل بيير باكيه الملقب بجولبير، طلب براءة اختراع، نُشرت رسميًا في 5 أغسطس 1924.

في عام ١٩٢٨، ^{[ ١٣ ]} ابتكر المصممان الميلانيان جوليو مونيتا ^{[ ١٤ ]} وأتيليو كاليماني مكبس قهوة مزودًا بنابض لإحكام إغلاق الفلتر، وحصلا على براءة اختراعه في الولايات المتحدة عام ١٩٢٩. ^{[ ١٥ ]} خضع المكبس لعدة تعديلات تصميمية على يد فاليرو بوندانيني، الذي حصل على براءة اختراع لنسخته الخاصة عام ١٩٥٨، وقام بتصنيعه في مصنع آلات الكلارينيت الفرنسي مارتن إس إيه تحت العلامة التجارية ميليور. ^{[ ١٦ ]} (ربما ساهم استخدامه في فيلم مايكل كين " ملف إيبكريس" عام ١٩٦٥ في زيادة شعبيته ). ^{[ ١٧ ]} خضع الجهاز للتقاضي، وساهمت في انتشاره على نطاق أوسع في جميع أنحاء أوروبا شركات ميليور-مارتن الفرنسية، وهو هاوسهولد أرتيكل المحدودة (لا كافيتير) البريطانية، وبودوم (شامبور) الدنماركية المتخصصة في أدوات المائدة والمطبخ. ^{[ ١٨ ] [ ١٩ ] [ ٢٠ ] [ ٢١ ]}

تتكون آلة تحضير القهوة الفرنسية الحديثة من كأس أسطواني ضيق ، مصنوع عادة من الزجاج أو البلاستيك الشفاف، ومجهز بغطاء معدني أو بلاستيكي ومكبس يتناسب بإحكام مع الأسطوانة ويحتوي على مرشح دقيق من أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ أو شبكة النايلون .

يُحضّر القهوة بوضع البن المطحون خشنًا في الإناء الفارغ وإضافة الماء الساخن، بدرجة حرارة تتراوح بين 93 و 96 درجة مئوية (199-205 درجة فهرنهايت) ، بنسبة 30 غرامًا تقريبًا من البن المطحون إلى 500 مل من الماء ، مع إمكانية تعديل الكمية حسب الرغبة. بعد التحضير، يُضغط على المكبس لتثبيت البن المطحون أثناء تقديم القهوة.        

تُعدّ مكبس القهوة الفرنسي الأنسب للقهوة المطحونة طحناً خشناً، بحجم ملح الطعام تقريباً . ^{[ 22 ]} أما القهوة المطحونة طحناً ناعماً، فعند غمرها في الماء، تكون نفاذيتها أقل، مما يتطلب ضغطاً يدوياً كبيراً لخفض المكبس، كما أنها أكثر عرضة للتسرب عبر أو حول حافة فلتر المكبس إلى القهوة. ^{[ 23 ]} إضافةً إلى ذلك، تميل القهوة المطحونة طحناً ناعماً إلى استخلاص النكهة بشكل مفرط، مما يجعل طعمها مراً. ^{[ 22 ]}

يُشير بعض الكُتّاب إلى أن الوقت الأمثل للتخمير يبلغ حوالي أربع دقائق. ^{[ 24 ]} بينما تتطلب طرق أخرى، مثل التخمير البارد ، عدة ساعات من التلامس بين الماء والقهوة المطحونة لتحقيق الاستخلاص المطلوب.

يمنع الضغط البطيء على المكبس احتراق أداة تحضير القهوة عن طريق الخطأ، ويُزعم أنه يزيد من استخلاص الزيوت والفلافونويدات من حبوب البن المطحونة. ^{[ 25 ]} عادةً لا يضغط المكبس الشبكي على حبوب البن المطحونة، حيث تترك معظم التصاميم مساحة واسعة - حوالي 30 مم ( بوصة واحدة) - أسفل المكبس في أدنى وضع له. إذا تُركت القهوة المُحضّرة في الإبريق مع بقايا البن، فقد تصبح القهوة قابضة ومرّة، على الرغم من أن هذا التأثير يعتبره بعض مستخدمي مكبس القهوة الفرنسي مرغوبًا فيه. ^{[ 26 ]}  

• 
  انفصل المكبس عن الكأس
• 
  الجانب السفلي من الشبكة
• 
  الجانب العلوي من الشبكة

تُعدّ آلات تحضير القهوة الفرنسية أكثر سهولة في الحمل والاستخدام من غيرها. وتتوفر منها نسخٌ تُصنع على شكل أكواب سفر ، مصنوعة من البلاستيك المتين بدلاً من الزجاج الشائع، ولها غطاء محكم الإغلاق مزود بفتحة للشرب. كما تُسوّق بعض هذه النسخ للمتنزهين والرحالة الذين لا يرغبون في حمل آلة تحضير القهوة المعدنية الثقيلة أو فلتر القهوة المستخدم في التقطير .

تشمل الأنواع الأخرى مكابس مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومعزولة حراريًا للحفاظ على سخونة القهوة، تشبه في تصميمها الترمس . أما فلاتر القهوة الشائعة الاستخدام في منازل جنوب الهند فهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولكن بدون عزل. يُخلط المنقوع، المعروف باسم "ديكوتيشن"، مباشرةً مع الحليب والسكر لتحضير "كابي" .

يستخدم أحد أنواع مكابس القهوة الفرنسية، والذي يُعرف أيضًا باسم "السحب الفرنسي" أو "المكبس الفرنسي العكسي"، تصميمًا يعتمد على السحب: حيث توضع حبوب البن المطحونة في سلة شبكية، ثم تُسحب إلى داخل الغطاء بعد التخمير، مما يحجز حبوب البن المطحونة بعيدًا عن القهوة. وتُنتج أنواع أخرى تأثيرًا مشابهًا من خلال وجود مصاريع يمكن إغلاقها من أعلى المكبس، مما يمنع تسرب حبوب البن المطحونة إلى القهوة تمامًا. كما تُستخدم مكابس القهوة الفرنسية أحيانًا لتحضير القهوة الباردة .

وهناك نوع آخر يستخدم سلة لحمل حبوب البن يسمى "الضغط الأمريكي"، حيث يتم ملء الماء الساخن أولاً ثم يتم دفع السلة ببطء إلى أسفل (وأحيانًا يتم سحبها لأعلى مرة أخرى) عبر عمود الماء.

تتكون آلة تحضير القهوة الفرنسية المتكاملة من عنصر تسخين يمكنه الحصول على طاقته من مصدر طاقة 12 فولت. ^{[ 27 ]}

كما هو الحال مع القهوة، يمكن استخدام مكبس القهوة الفرنسي بدلاً من مصفاة الشاي لتحضير الشاي السائب . إلى حد ما، سيستمر الشاي في النقع حتى بعد الضغط على المكبس، مما قد يُسبب مرارةً للشاي المتبقي في المكبس. لذا، يُنصح بسكب الشاي في إناء التقديم بعد تحضيره. لا يُنصح باستخدام مكبس القهوة الفرنسي نفسه للشاي والقهوة معًا إلا بعد تنظيفه جيدًا، لأن بقايا القهوة قد تُفسد نكهة الشاي. مع ذلك، تُعد هذه الطريقة أنسب للشاي الخفيف، ولا تُناسب شاي ماسالا (الذي يجب غليه) أو الشاي الصيني (الذي يُنقع عادةً لفترة طويلة، مع إعادة استخدام أوراق الشاي في أغلب الأحيان). ^{[ 28 ]}

يمكن استخدام مكبس القهوة الفرنسي أيضًا لتصفية المرق من المحار أو المكونات الأخرى. ^{[ 29 ]}

• أورجرت، ر.؛ ميبوم، س.؛ كويلمان، م.؛ ريكسوينكل، هـ.؛ فيسيرز، م.ن.؛ كليرك، م.؛ كاتان، م.ب. (30 نوفمبر 1996). "مقارنة تأثير القهوة الفرنسية والقهوة المفلترة على تركيزات ناقلات الأمين والدهون في مصل الدم: تجربة عشوائية مضبوطة لمدة ستة أشهر" . المجلة الطبية البريطانية . 313 (7069): 1362-1366 . doi : 10.1136/bmj.313.7069.1362 . PMC 2352912. PMID 8956701. تاريخ الاسترجاع : 2 مايو 2023 .  
• "تاريخ آلة تحضير القهوة الفرنسية" . قهوة غالا . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22-12-2017 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 02-05-2023 .
• تشانغ، تشين؛ لينفورث، روبرت؛ فيسك، إيان د. (نوفمبر 2012). "مردود استخلاص الكافستول من طرق تحضير القهوة المختلفة" (ملف PDF) . مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 49 (1): 27-31 . doi : 10.1016/j.foodres.2012.06.032 . S2CID 56221623. تاريخ الاسترجاع: 2023-05-02 . 

• Cafetière à Piston Presse Française – Melior

• تعريف كلمة " French press" في قاموس ويكشنري