غوفيتش

الغوفيتش ( بالتركية: [ ɟyˈvetʃ ] ) هي عائلة من الأواني الفخارية المستخدمة في مطابخ البلقان والفارسية والتركية والشامية ؛ وتُسمى أطباق اليخنة أو الطواجن المختلفة التي تُطهى فيها باسم " غيفيتش " . الإناء واسع ومتوسط ​​الارتفاع، وقد يكون مزججًا أو غير مزجج، ويُطهى الطبق فيه بكمية قليلة من السوائل أو بدونها. ^{[ 1 ]}

ذُكرت كلمة "غوفيتش" لأول مرة في ديوان لغات الترك باسم "كوديتش" أو "كوزيتش". وتعني الكلمة التركية القديمة "كوديتش" نوعًا من الأواني المصنوعة من الطين المحروق، وهي مشتقة من الجذر التركي "كود-" (بمعنى الانتظار أو الرعي). ^{[ 2 ]}

يُخلط الطين بالماء والرمل مع مزيج من القش أو التبن أو نشارة الخشب أو رماد الخشب، ويُعجن لإزالة أي فقاعات هواء. يُشكّل الإناء على الدولاب أو باليد، ويُترك ليجف جزئيًا، ثم تُصقل أسطحه لجعلها غير مسامية. بعد أن يجف الإناء تمامًا، يُطلى ويُحرق في الفرن . ^{[ 3 ]}

تخصص سكان سوركون "لعدة قرون" في صناعة الأواني الفخارية من الطين المستخرج محلياً. ^{[ 1 ]}

تُعرف الأطباق التي تُطهى تقليدياً في مثل هذه الأواني في جميع أنحاء البلقان بأنها يخنة خضروات خريفية تقليدية، ولكنها ترتبط ارتباطاً وثيقاً برومانيا وبلغاريا ، حيث تُسمى "غيفيتش " . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

اسم đuveč ، وهو طبق خزفي يتم تحضير الطبق التركي đuveč فيه تقليديًا، يأتي من güveç التركية "وعاء خزفي"؛ ^{[ 6 ]} تشمل الأطباق türlü güveç (أو kuzu güveç ) و karides güveç .

يمكن تحضير أطباق غوفيتش في أي نوع من الأواني المقاومة للحرارة، ولكن وفقًا لباولا وولفرت، يُفضل استخدام الأواني الطينية أو الفخارية لما تضفيه من "نكهة ورائحة ترابية". ^{[ 1 ] [ 3 ]}

• تشاناخي
• خورشت
• بيتي
• بوابة الطعام