المطبخ البلقاني

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 27 صور
الموسوعة الحرة
يتم تناول وجبة إفطار عيد الفصح في صربيا في عيد الفصح الأرثوذكسي . كما أنها تحظى بشعبية في شمال مقدونيا والجبل الأسود والبوسنة والهرسك . يتم تناول وجبة مماثلة في سلوفينيا ولكن مع البوتيكا السلوفينية بدلاً من الكعك.

المطبخ البلقاني هو نوع من أنواع المطبخ الإقليمي الذي يجمع بين خصائص المطبخ الأوروبي وبعض خصائص غرب آسيا . ويوجد في شبه جزيرة البلقان في جنوب شرق أوروبا ، وهي منطقة ليس لها حدود واضحة ولكنها تعتبر عمومًا أنها تشمل على الأقل الدول الحديثة ألبانيا وبلغاريا وتركيا ورومانيا واليونان ويوغوسلافيا السابقة، مع استثناء سلوفينيا والمناطق الداخلية الشمالية من كرواتيا. [1]

يمكن العثور على المطبخ البلقاني في فيينا نتيجة للهجرة إلى تلك المدينة بعد الحرب العالمية الثانية. [2] يوجد في ألمانيا مطاعم تقدم مأكولات البلقان، والتي غالبًا ما كانت تسمى المطاعم اليوغوسلافية حتى اندلاع الحروب اليوغوسلافية . [3] كانت هناك مطاعم بلقانية في ألمانيا الغربية منذ الستينيات، مما أدى إلى انتشار ćevapčići في ألمانيا، لكن هذه المؤسسات أصبحت نادرة منذ أواخر الثمانينيات وغالبًا ما يطلق على تلك التي نجت الآن اسم "كرواتية" بدلاً من ذلك. [4] افتُتح مطعم يقدم المأكولات الرومانية في سلوفينيا عام 2014. يشمل المطبخ الروماني، الطعام التقليدي لشعب الروما، أطباقًا من المطبخ البلقاني التقليدي. [5]

تاريخ

كانت منطقة البلقان ذات تاريخ من الحكم الأجنبي والصراعات الداخلية على السلطة، وقد أدى هذا إلى تنوع المطبخ حيث اندمجت التأثيرات نتيجة للتبادل الثقافي. [6] الأساس التاريخي لمطبخ البلقان الحديث هو المطبخ العثماني ، والذي تأثر بشدة بالمطبخ العربي الشامي والمطبخ البيزنطي في العصور الوسطى . [7] قدمت الإمبراطورية العثمانية استخدام الفلفل إلى المنطقة كما جلبت أيضًا البوريك ، وهي معجنات فيلو ذات أصول قد تكمن في المطبخ الروماني القديم . [6] أثناء الوجود العثماني، تم تقديم أطباق مثل ćevapi و pljeskavica جنبًا إلى جنب مع القهوة التركية . [8] في الوقت نفسه، أصبح لحم الخنزير شائعًا في شمال صربيا حيث لم يتم فرض ضرائب على الخنازير بموجب الشريعة الإسلامية العثمانية. [6]

كما أن مكونات المطبخ البلقاني مستمدة عادةً من المطابخ التقليدية في اليونان وبلاد فارس والدول العربية وتركيا، بالإضافة إلى منطقة البلقان نفسها، [9] وكان هناك بعض الاقتراض من المطبخ المتوسطي والمطبخ الأرمني ومطابخ شمال غرب إفريقيا وأوروبا الوسطى. [10] يمكن العثور على أوجه التشابه مع المطبخ الألماني والمطبخ المجري والمطبخ السلافي. [11] أدى تورط النمسا والمجر وإيطاليا في البلقان إلى تقديم أطباق اللحوم المقلية والجولاش ، بالإضافة إلى التركيز على المأكولات البحرية. [8] يتجلى تأثير المطبخ الفارسي من خلال استخدام الزبادي في أطباق اللحوم. [12] هناك أيضًا بعض المساهمات من المطبخ اليهودي ، مثل باتيسبانيا، الكعكة الإسفنجية الموجودة في البوسنة والهرسك. [13]

صفات

يتميز المطبخ البلقاني بأطعمة متنوعة وقوية وحارة للغاية. [14] [15] تعد الخضروات المخللة والفلفل الحار الصغير من المكونات الشائعة، [16] مع ظهور الفلفل في دهن الأجفار . [6] يعد جبن الفيتا أيضًا مكونًا شائعًا. [1] غالبًا ما تستخدم الأطباق الخضروات المحشوة [8] مثل السارما المصنوعة من أوراق العنب المحشوة. كما تحظى المسقعة بشعبية كبيرة ، وهي طبق مصنوع من الباذنجان أو البطاطس. [1] يتم تقديم العديد من الأطباق مع الكريمة السميكة المعروفة باسم الكاجماك [17] كما يتم استخدام صلصة البيض والليمون أفغوليمونو على نطاق واسع. [ 18 ] غالبًا ما يتم تقديم المزة كمقبلات، كما هو الحال في المطبخ الشامي والمطبخ القوقازي . [19] تشمل الحلويات الشعبية البقلاوة والحلاوة [1] وغالبًا ما يتم شرب براندي الفاكهة راكيا . يتم الطهي عادةً باستخدام sač ، وهو نوع من أغطية الخبز المغطاة بالفحم الساخن أو الرماد، [8] وهي تقنية تعود إلى المطبخ اليوناني القديم . [20]

تنوع

ترجع أوجه التشابه في المطبخ البلقاني جزئيًا إلى البيئة الطبيعية المشتركة في البلقان والتي توفر مكونات غذائية مماثلة. [21] يُشار إلى العديد من الأطباق والوصفات في جميع أنحاء منطقة البلقان باستخدام نفس المفردات، وإن كان ذلك مع اختلافات وطنية. [22] يمكن رؤية السمات المشتركة لمطبخ البلقان بسهولة أكبر في المطبخ الراقي للمطاعم. على النقيض من ذلك، تكشف الوجبات المعدة محليًا عن التنوع الجغرافي للمطبخ، [1] [23] بما في ذلك سلسلة من المأكولات المتوسطة التي تتراوح من تلك الموجودة في شمال أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​إلى تلك الموجودة في الشرق الأوسط. [24] تخلق الجنسيات المختلفة داخل البلقان تنوعاتها الخاصة، [23] وقد يحتوي الطبق الذي يحمل نفس الاسم على مكونات وطرق تحضير مختلفة في بلدان مختلفة. [8] الشوكولاتة والكعك والحلويات الحلوة شائعة في شمال البلقان، ولكن في الجنوب، تشير المأكولات البحرية والحلويات المعبأة بالعسل والمعكرونة إلى أسلوب البحر الأبيض المتوسط ​​​​الأكثر شيوعًا في المنطقة. [23]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abcde Bradatan, Cristina E (January 2003). "المطبخ والهوية الثقافية في البلقان". مجلة مراجعة أنثروبولوجيا شرق أوروبا . 21 (1): 43–47.
  2. ^ بروك، ستيفن (2012). دليل سفر شهود العيان من DK: فيينا. دار نشر دورلينج كيندرسلي المحدودة، ص 200. رقم ISBN 9781409384397.
  3. ^ هاينزيلمان، أورسولا (2008). ثقافة الطعام في ألمانيا. ABC-CLIO. ص 124. ISBN 9780313344947.
  4. ^ ستيفانوف، نيناد؛ رادوفيتش، سرديان (2021). الحدود والحدود في الفضاء ما بعد يوغوسلافيا: تجربة أوروبية. والتر دي جرويتر. ص 265-267. ISBN 9783110712766.
  5. ^ سوليفان، ميغان كولينز (16 مايو 2014). "مقدمة عن المطبخ الروماني، "طعام الروح" غير المعروف في أوروبا". NPR .
  6. ^ abcd Garcevic, Srdjan (31 December 2018). "قصص لذيذة عن الأطعمة المفضلة في البلقان". Balkan Insight .
  7. ^ جوستين، ألينا-إيوانا؛ بوغيفا، ديانا؛ كاكورينوف، فلاديمير، محررون (2021). الجوانب الغذائية والصحية للغذاء في البلقان. أكاديميك بريس. ص 21-22. ISBN 9780128207864.
  8. ^ abcde Bills, John William (29 August 2018). "7 Things You Didn't Know About Balkan Cuisine". رحلة الثقافة .
  9. ^ Miljkovic, Ema (2020). The Balkans: Everyday Life and Culture. Livre de Lyon. p. 3. ISBN 9782490773459.
  10. ^ جوستين وبوجيفا وكاكورينوف (2021)، ص. 10.
  11. ^ بيرد، ميلاني؛ دون، جون ب. (2020). الطبخ عبر التاريخ: موسوعة عالمية للطعام مع قوائم الطعام والوصفات. ABC-CLIO. ص. 302. ISBN 9781610694568.
  12. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 24. ISBN 9781610692212.
  13. ^ جولدشتاين، دارا؛ وآخرون (2005). الثقافات الطهوية في أوروبا: الهوية والتنوع والحوار. مجلس أوروبا. ص 384. ISBN 9789287157447.
  14. ^ جوستين وبوجيفا وكاكورينوف (2021)، ص. 11.
  15. ^ Gostin, Alina-Ioana; Bogueva, Diana (2021). Gostin, Alina-Ioana; et al. (eds.). Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans (1st ed.). LIT Verlag. ص 9-20. ISBN 9780128207826.
  16. ^ دالبي، أندرو؛ دالبي، راشيل (2017). هدايا الآلهة: تاريخ الطعام في اليونان. دار نشر ريكشن. ص 155، 184. رقم ISBN 9781780238630.
  17. ^ كارمان، تيم (22 يناير 2013). "إعداد المطبخ البلقاني لظهوره الأول على الكابيتول هيل". واشنطن بوست .
  18. ^ كانيفا جونسون، ماريا (1995). الطعام والطبخ في البلقان . ص 349. ISBN 0-907325-57-2.
  19. ^ كوكسال، مالكولم (2014). "1.1 تاريخ التابا". وصفات التابا النباتية التقليدية في إسبانيا. مالكولم كوكسال. رقم ISBN 9788494178337.
  20. ^ سباركس، بي أيه (1962). "المطبخ اليوناني". مجلة الدراسات اليونانية . 82 : 121–137. doi :10.2307/628548. JSTOR  628548. S2CID  162981087.
  21. ^ جوستين وبوجيفا وكاكورينوف (2021)، ص. 21.
  22. ^ جيانو، أنجيلا؛ باربو، فيوليتا، محرران (2018). الملذات الأرضية: اقتصاديات وثقافات الطعام في أوروبا العثمانية وأوروبا الدانوبية، حوالي 1500-1900. بريل. ص. 4. رقم ISBN 9789004367548.
  23. ^ abc Roufs & Roufs (2014)، ص 24.
  24. ^ أندرسون، إي إن (2005). الجميع يأكلون: فهم الطعام والثقافة. مطبعة جامعة نيويورك. ص 193. رقم ISBN 9780814707401.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=مطبخ_البلقان&oldid=1250098571"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate