غيفيتش

الغيفيتش ( بالبلغارية : гювеч ، [ ɟuˈvɛtʃ ] ، بالرومانية : ghiveci ، [ ɡivet͡ʃʲ ] ، بالتركية : güveç ، بالصربية الكرواتية : đuveč / ђувеч [ ˈd͡ʑǔʋɛt͡ʃ ] ، بالمقدونية : ѓувеч ، [ ˈɟuvɛtʃ ] ) هو يخنة خضراوات تقليدية من منطقة البلقان، تُحضّر في فصل الخريف، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بمولدوفا ، حيث تُعتبر طبقًا وطنيًا . يُطهى تقليديًا في قدر فخاري يُسمى غوفيتش . غالبًا ما يُحضّر بالخضراوات فقط، على الرغم من أن بعض الوصفات تتضمن اللحم أو السمك أو الدواجن. وقد وصفته صحيفة واشنطن بوست عام 1985 بأنه "واحد من أروع أنواع مزيج الخضراوات في العالم". وصفتها ميمي شيراتون بأنها "الكلمة الأخيرة في يخنات الخضار".

يُعرف طبق "غيفيتش" في جميع أنحاء البلقان كحساء خضار تقليدي يُحضّر في فصل الخريف، ولكنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمولدوفا وتركيا وبلغاريا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهو طبق وطني في مولدوفا، حيث يُطلق عليه اسم "غيفيتشي" . [ ^{3 ] وهو} طبق يتناوله سكان منطقة الدانوب السوابيون . ^{[ 4 ]}

يُحضّر طبق الغيفيتش عادةً بالخضراوات فقط، وقد يصل عدد أنواعها أحيانًا إلى 40 نوعًا، ولكن توجد أيضًا وصفات تحتوي على اللحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وفي غرب البلقان، يُستهلك غالبًا مع الأرز.

وصفت ميمي شيراتون، في مقال لها في صحيفة وول ستريت جورنال ، الطبق بأنه يتضمن تقليدياً "بعض الحموضة اللذيذة" الناتجة عن إضافة أوراق العنب أو مكونات حامضة أخرى مثل الملح الحامض ، والفلفل الحلو ، سواء كان حاراً أو حلواً. ^{[ 2 ]}

يُحضّر هذا الطبق تقليديًا في قدر فخاري يُسمى غوفيتش أو دوفيتش ^{[ 5 ]} أو جيوفيتش؛ وفي اليونان يُسمى يوفيتسي . ^{[ 5 ]} ووفقًا لباولا وولفرت ، فإن هذا القدر "محبوب لقدرته على إضفاء نكهة ترابية ورائحة مميزة". ^{[ 5 ]} جرت العادة على تحضير الطبق في المنزل، ثم يُنقل إلى مخبز محلي، ويُسلّم إلى الزبون بواسطة عامل توصيل يرتدي وسادة على رأسه. ^{[ 5 ]} وقد حلّت خدمة توصيل الشاحنات محل عمال التوصيل. ^{[ 5 ]} تسمح بعض المخابز المتخصصة للزبائن بطلب تحضير الغوفيتش في المخبز بدلًا من تحضيره في المنزل؛ ويعيد الزبائن القدر الفارغ إلى المخبز. ^{[ 5 ]}

يمكن تقديم الجيفيتش ساخناً أو بارداً. ^{[ 2 ]} ويُهرس أحياناً. ^{[ 2 ]} وغالباً ما يُزيّن بالقشدة الحامضة أو الزبادي. ^{[ 2 ]}

وصفته صحيفة واشنطن بوست عام 1985 بأنه "واحد من أروع أطباق الخضراوات في العالم"، إلى جانب أطباق أخرى مثل " بهجة بوذا" و "راتاتوي" و "موساكا" . ^{[ 1 ]} وميّزته صحيفة نيويورك تايمز عام 1977 تحديدًا كواحد من أطباق يخنة الخضراوات المتنوعة التي تميز مطابخ مختلفة. ^{[ 6 ]} ووصفته شيراتون بأنه "قمة أطباق يخنة الخضراوات" وأدرجته في كتابها " 1000 طعام يجب تناوله قبل الموت" . ^{[ 6 ] [ 7 ]}