تورلو

الموسوعة الحرة

التورلو هو طاجن تركي يُحضّر من خضراوات مطهوة ، وقد يُضاف إليه اللحم المطهو. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] وتوجد أنواع مختلفة من هذا الطبق في مطابخ البلقان المتنوعة . ويُعرف تحديدًا باسم "تورلي بريميش" أو ببساطة "تورلي" في ألبانيا ، [ 4 ] و"تورلو" في اليونان ، [ 5 ] و "تورلي تافا" في مقدونيا الشمالية . [ 6 ]

يُشتق اسم الطبق من الكلمة التركية القديمة "تورلوغ" التي تعني "تنوع". يُمكن طهي التورلو في قدر فخاري يُسمى "غوفيتش " . يُطلق على هذا النوع من الطبق اسم "تورلو غوفيتش" في تركيا وبلغاريا. أما النسخة المقدونية، " تورلي تافا" ، فتُحضّر تقليديًا في قدر فخاري مماثل يُسمى "تافا" . [ 6 ]

تختلف المكونات الأساسية لطبق التورلو اختلافًا كبيرًا. يتكون الطبق عادةً من البطاطس والباذنجان والبامية . ويمكن إضافة الفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والجزر والكوسا والطماطم والبصل والثوم. تُحضّر أنواع التورلو باللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم العجل، وفي البلقان يُحضّر أيضًا بلحم الخنزير. تشمل المكونات الشائعة الأخرى زيت الطهي والماء والملح والفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر المطحون ومعجون الطماطم أو معجون الفلفل . تُخلط المكونات وتُخبز في الفرن. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

تاريخ

بحسب مؤرخة الطعام بريسيلا ماري إيشين ، فإن أقدم وصفة لطبق التورلو تعود إلى القرن الثامن عشر. وكانت تتطلب اللحم والثوم والخضراوات مثل الباذنجان والكوسا والبامية ، بالإضافة إلى العنب غير الناضج. كما أكدت على أهمية تقديم الطعام . [ 7 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ تركيا . منشورات ميشلان للسفر. 2000.
  2. 1 2 غولدشتاين، جويس (12 أبريل 2016). مائدة البحر الأبيض المتوسط ​​اليهودية الجديدة: وصفات العالم القديم للمنزل الحديث . رسومات هيو داندرايد. (الطبعة الأولى، نسخة إلكترونية). أوكلاند: مطبعة جامعة كاليفورنيا . ص 216. ISBN   978-0-520-96061-9. إل سي سي إن 2020757338 . او سي ال سي 923795906 . رأ 27204905 م . ويكي بيانات Q114657881 .    
  3. 1 2 مارثا روز شولمان (2007). حصاد البحر الأبيض المتوسط: وصفات نباتية من أكثر مطابخ العالم صحة . روديل. ص 299. ISBN  9781594862342.
  4. 1 2 جين جاكوب؛ مايكل أشكينازي (2014). كتاب الطبخ العالمي: أعظم الوصفات من جميع أنحاء العالم . ABC-CLIO. ص 719. ISBN  9781610694698.
  5. 1 2 بيتر ميناكي (2013). كتاب الطبخ المتوسطي الشامل . سيمون وشوستر. ISBN 9781440568565.
  6. 1 2 3 أوليف لودج (1942). حياة الفلاحين في يوغوسلافيا . سيلي، سيرفيس وشركاه. ص 311. 
  7. ^ بريسيلا ماري إيشين [باللغة التركية] (2010). Osmanlı Mutfak Sözlüğü [ قاموس الطبخ العثماني ] (باللغة التركية). كيتاب ياينفي. ص. 384 . تم الاسترجاع في 21 مايو 2026 .