بروكلي

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة

بروكلي
صِنفبراسيكا أوليراسيا
مجموعة الصنفايطاليكا
أصلإيطاليا ، منذ أكثر من 2000 سنة [1] [2]

البروكلي ( Brassica oleracea var. italica ) هو نبات أخضر صالح للأكل من عائلة الكرنب (فصيلة Brassicaceae، جنس Brassica ) حيث يتم تناول رأسه المزهر الكبير وساقه والأوراق الصغيرة المرتبطة به كخضروات . يصنف البروكلي في مجموعة أصناف Italica من نوع Brassica oleracea . يحتوي البروكلي على رؤوس أزهار كبيرة أو زهيرات، وعادة ما تكون خضراء داكنة، مرتبة في هيكل يشبه الشجرة تتفرع من ساق سميكة ، وعادة ما تكون خضراء فاتحة. كتلة رؤوس الأزهار محاطة بالأوراق. يشبه البروكلي القرنبيط ، وهو مجموعة أصناف مختلفة ولكنها وثيقة الصلة من نفس نوع Brassica .

يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا. يعد البروكلي مصدرًا غنيًا بشكل خاص بفيتامين سي وفيتامين ك . يتم تقليل محتوى مركبات الجلوكوسينولات التي تحتوي على الكبريت ، الأيزوثيوسيانات والسلفورافان ، بالغليان ولكن يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل عن طريق الطهي بالبخار أو الميكروويف أو القلي السريع . [3]

الرابيني ، ويسمى أحيانًا "بروكلي رابي"، هو نوع مميز من البروكلي، يشكل رؤوسًا مماثلة ولكنها أصغر حجمًا، وهو في الواقع نوع من اللفت ( Brassica rapa ). [4]

نباتات البروكلي في مشتل
لقطات مقربة من أزهار البروكلي (انقر للتكبير)

التصنيف

تم وصف Brassica oleracea var. italica في عام 1794 بواسطة جوزيف جاكوب فون بلينك في Icones Plantarum Medicinalium 6:29، ت. 534. [5] مثل جميع أنواع الكرنب الأخرى ، تم تطوير البروكلي من الملفوف البري ( Brassica oleracea var. oleracea )، والذي يُسمى أيضًا colewort أو الملفوف الحقلي.

علم أصل الكلمة

كلمة بروكلي ، التي استخدمت لأول مرة في القرن السابع عشر ، تأتي من صيغة الجمع الإيطالية لكلمة بروكلي ، والتي تعني "قمة زهرة الملفوف " ، وهي الشكل التصغيري لكلمة بروكو ، والتي تعني "المسمار الصغير" أو "البرعم". [6]

تاريخ

نتج البروكلي عن تربية محاصيل براسيكا الأصلية في شمال البحر الأبيض المتوسط ​​بدءًا من حوالي القرن السادس قبل الميلاد. [7] يعود أصل البروكلي إلى أصناف بدائية مزروعة في الإمبراطورية الرومانية ومن المرجح أنه تم تحسينه عن طريق الانتقاء الاصطناعي في شبه الجزيرة الإيطالية الجنوبية أو في صقلية . [8] [9] [10] انتشر البروكلي إلى شمال أوروبا بحلول القرن الثامن عشر وتم جلبه إلى أمريكا الشمالية في القرن التاسع عشر بواسطة المهاجرين الإيطاليين. [ 9] بعد الحرب العالمية الثانية، أدى تربية الهجائن الأمريكية واليابانية من الفئة الأولى إلى زيادة الغلة والجودة وسرعة النمو والتكيف الإقليمي، مما أنتج الأصناف المزروعة بشكل شائع منذ ذلك الحين: "Premium Crop" و"Packman" و"Marathon". [9]

وصف

زهرة البروكلي

البروكلي نبات سنوي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 60-90 سم (20-40 بوصة). [11]

البروكلي يشبه القرنبيط كثيراً، ولكن على عكسه فإن براعمه الزهرية متكونة بشكل جيد ويمكن رؤيتها بوضوح. [ بحاجة لشرح إضافي ] تنمو النورة في نهاية ساق مركزية سميكة وهي خضراء داكنة. وقد تم إنشاء رؤوس بنفسجية أو صفراء أو حتى بيضاء، ولكن هذه الأصناف نادرة. الزهور صفراء بأربع بتلات.

يبلغ موسم نمو البروكلي 14-15 أسبوعًا. يتم جمع البروكلي يدويًا فور تكوين الرأس بالكامل، ولكن الزهور لا تزال في مرحلة البراعم. ينمو النبات العديد من "الرؤوس" الصغيرة من البراعم الجانبية والتي يمكن حصادها لاحقًا.

أصناف

هناك ثلاثة أنواع شائعة من البروكلي. [9] الأكثر شيوعًا هو بروكلي كالابريس ، والذي يُشار إليه غالبًا ببساطة باسم "البروكلي"، والذي سمي على اسم كالابريا في إيطاليا. له رؤوس خضراء كبيرة يتراوح طولها من 10 إلى 20 سم (4-8 بوصات) وسيقان سميكة. إنه محصول سنوي ينمو في موسم بارد. يحتوي البروكلي المنبت (الأبيض أو الأرجواني) على عدد أكبر من الرؤوس مع العديد من السيقان الرفيعة. [12] القرنبيط الأرجواني أو القرنبيط البنفسجي هو نوع من البروكلي يزرع في أوروبا وأمريكا الشمالية. له رأس على شكل القرنبيط ولكنه يتكون من العديد من براعم الزهور الصغيرة. في بعض الأحيان، ولكن ليس دائمًا، يكون له صبغة أرجوانية على أطراف براعم الزهور. قد يكون القرنبيط الأرجواني أيضًا أبيض أو أحمر أو أخضر أو ​​ألوان أخرى. [13]

Beneforté هو نوع من البروكلي يحتوي على 2-3 أضعاف الجلوكورافانين ويتم إنتاجه عن طريق تهجين البروكلي مع نوع بري من Brassica ، Brassica oleracea var villosa . [14]

مجموعات أخرى من الأصنافبراسيكا أوليراسيا

تشمل مجموعات الأصناف الأخرى من Brassica oleracea الملفوف (مجموعة Capitata)، والقرنبيط والبروكلي الرومانيسكو (مجموعة Botrytis)، والكرنب (مجموعة Acephala)، والكرنب الأخضر (مجموعة Viridis)، واللفت (مجموعة Gongylodes)، وبراعم بروكسل (مجموعة Gemmifera)، وكاي لان (مجموعة Alboglabra). [15] نظرًا لأن هذه المجموعات هي نفس النوع، فإنها تتزاوج بسهولة: على سبيل المثال، يعتبر البروكوليني أو "بروكلي تندرستيم" تهجينًا بين البروكلي وكاي لان . [16] تشكل أصناف البروكلي الأساس الجيني لـ "القرنبيط الاستوائي" المزروع عادةً في جنوب وجنوب شرق آسيا، على الرغم من أنها تنتج رأسًا يشبه القرنبيط في الظروف الأكثر دفئًا. [17] [9]

إنتاج البروكلي - 2021
(يشمل القرنبيط)
دولة الإنتاج
بملايين الأطنان
 الصين 9.5
 الهند 9.2
 الولايات المتحدة 1.0
 إسبانيا 0.7
 المكسيك 0.7
عالم 25.8
المصدر: قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [18]

زراعة

إن أغلب أصناف البروكلي هي محاصيل الطقس البارد التي لا تنمو بشكل جيد في الطقس الحار في الصيف. ينمو البروكلي بشكل أفضل عندما يتعرض لدرجة حرارة يومية متوسطة تتراوح بين 18 و23 درجة مئوية (64 و73 درجة فهرنهايت). [19] [20] عندما تظهر مجموعة الأزهار، والتي يشار إليها أيضًا باسم "رأس" البروكلي، في وسط النبات، تكون المجموعة خضراء بشكل عام. تُستخدم مقصات التقليم أو المقصات في الحدائق لقص الرأس على بعد حوالي 25 مم (1 بوصة) من الطرف. يجب حصاد البروكلي قبل أن تتفتح الأزهار الموجودة على الرأس باللون الأصفر الزاهي. [21] لا يمكن حصاد البروكلي باستخدام الآلات، بل يتم حصاده يدويًا. [22]

إنتاج

في عام 2021 ، بلغ الإنتاج العالمي من البروكلي (مجتمعًا لتقارير الإنتاج مع القرنبيط ) 26 مليون طن ، حيث تمثل الصين والهند معًا 72٪ من الإجمالي العالمي. [18] وكان المنتجون الثانويون، كل منهم لديه حوالي مليون طن أو أقل سنويًا، هم الولايات المتحدة وإسبانيا والمكسيك ( الجدول ).

في الولايات المتحدة، يُزرع البروكلي على مدار العام في كاليفورنيا - التي أنتجت 92% من المحصول على المستوى الوطني - مع إنتاج 95% من إجمالي المحصول للمبيعات الطازجة في عام 2018. [23]

البروكلي الخام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة141 كيلوجول (34 كيلو كالوري)
6.64 جرام
السكريات1.7 جرام
الألياف الغذائية2.6 جرام
0.37 جرام
2.82 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
3%
31 ميكروجرام
3%
361 ميكروجرام
1403 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
6%
0.071 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
9%
0.117 ملغ
النياسين (ب 3 )
4%
0.639 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
11%
0.573 ملغ
فيتامين ب 6
10%
0.175 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
16%
63 ميكروجرام
الكولين
3%
19 ملغ
فيتامين سي
99%
89.2 ملجم
فيتامين هـ
5%
0.78 ملغ
فيتامين ك
85%
101.6 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
4%
47 ملغ
حديد
4%
0.73 ملغ
المغنيسيوم
5%
21 ملغ
المنغنيز
9%
0.21 ملغ
الفوسفور
5%
66 ملغ
البوتاسيوم
11%
316 ملغ
الصوديوم
1%
33 ملغ
الزنك
4%
0.41 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء89.3 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [24] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [25]

تَغذِيَة

يحتوي البروكلي النيء على 89% ماء، و7% كربوهيدرات ، و3% بروتين ، ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون (الجدول). تحتوي 100 جرام ( 3+توفر الكمية المرجعية ( 1 ⁄ 2 أونصة) من البروكلي الخام 141 كيلو جول (34 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية وهي مصدر غني (20٪ أو أعلى من القيمة اليومية ، DV) لفيتامين سي (107٪ DV) وفيتامين ك (97٪ DV) (الجدول). يحتوي البروكلي الخام أيضًا على كميات معتدلة (10-19٪ DV) من العديد من فيتامينات ب والمعادن الغذائية المنغنيز ، في حين أن العناصر الغذائية الدقيقة الأخرىمنخفضة المحتوى (أقل من 10٪ DV). يحتوي البروكلي على الكاروتينات الغذائية ، بيتا كاروتين . [26]

طبخ

يؤدي الغليان إلى تقليل مستويات الجلوكوزينولات الموجودة في البروكلي بشكل كبير ، في حين أن طرق الطهي الأخرى، مثل الطهي على البخار ، والطهي بالميكروويف ، والقلي السريع ، ليس لها تأثير كبير على مستويات الجلوكوزينولات. [3]

ذوق

تنتج المرارة المدركة للخضروات الصليبية، مثل البروكلي، عن الجلوكوزينولات ومنتجات تحللها المائي، وخاصة إيزوثيوسيانات ومركبات أخرى تحتوي على الكبريت . [27] تشير الأبحاث الأولية إلى أن الوراثة الجينية من خلال الجين TAS2R38 قد تكون مسؤولة جزئيًا عن إدراك الطعم المر في البروكلي. [28]

الآفات

تُعد يرقات Pieris rapae ، المعروفة أيضًا باسم الفراشة "البيضاء الصغيرة"، آفة شائعة في البروكلي وتم إدخالها في الغالب عن طريق الخطأ إلى أمريكا الشمالية وأستراليا ونيوزيلندا. [29]

تشمل الآفات الإضافية الشائعة في إنتاج البروكلي ما يلي: [30]

  • الري بالغمر في حقل من البروكلي المزروع للحصول على البذور في يوما، أريزونا.
    الري بالغمر في حقل من البروكلي المزروع للحصول على البذور في يوما، أريزونا .
  • البروكلي في الزهرة
    البروكلي في الزهرة
  • البروكلي الأرجواني الصقلي
    البروكلي الأرجواني الصقلي
  • البروكلي "العملاق" الذي قد يصل وزن رأسه المزهر وساقه إلى كيلوغرام واحد.
    البروكلي "العملاق" الذي قد يصل وزن رأسه المزهر وساقه إلى كيلوغرام واحد.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Buck, PA (1956). "أصل وتصنيف البروكلي". علم النبات الاقتصادي . 10 (3): 250-253. doi :10.1007/bf02899000. S2CID  31365713.
  2. ^ ستيفنز، جيمس. "البروكلي - Brassica oleracea L. (Italica group)". جامعة فلوريدا. ص. 1. مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 14 مايو 2009 .
  3. ^ ab Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). "منظور ميكانيكي للتغيرات الناجمة عن العملية في محتوى الجلوكوزينولات في خضروات الكرنب: مراجعة". المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية . 55 (6): 823-838. doi :10.1080/10408398.2012.688076. ISSN  1040-8398. PMID  24915330. S2CID  25728864.
  4. ^ Main, Sandy. "Rapini/Broccoli Raab". sonomamg.ucanr.edu . مؤرشف من الأصل في 30 مايو 2015 . تم الاسترجاع في 13 سبتمبر 2021 .
  5. ^ حديقة ميسوري النباتية. "Brassica oleracea var. italica". tropicos.org . حديقة ميسوري النباتية . تم الاسترجاع في 18 أكتوبر 2023 .
  6. ^ "بروكلي". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت . 2022. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2023. تم الاسترجاع 18 يناير 2023 .
  7. ^ ماجيوني، لورينزو؛ بوثمر، رولاند؛ بولسن، جيرت؛ برانكا، فرديناندو (2010). "أصل وتدجين محاصيل الكولي ( Brassica oleracea L.): اعتبارات لغوية وأدبية". علم النبات الاقتصادي . 64 (2): 109-123. doi :10.1007/s12231-010-9115-2. hdl : 10568/121874 . S2CID  2771884.
  8. ^ Nonnecke, Ib (نوفمبر 1989). إنتاج الخضروات. Springer-Verlag New York, LLC. ص. 394. ISBN 978-0-442-26721-6. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2023 . استرجاع 6 أكتوبر 2020 .
  9. ^ abcde Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1 October 2020). "من السلالة المحلية إلى البروكلي الهجين الحديث: متلازمة التدجين الجينومي والشكلى داخل مجموعة متنوعة من B. oleracea". أبحاث البستنة . 7 (1): 159. Bibcode :2020HorR....7..159S. doi :10.1038/s41438-020-00375-0. ISSN  2052-7276. PMC 7528014. PMID 33082966.  S2CID 224724369  . 
  10. ^ Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sun, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (1 يوليو 2018). "التصنيف الجيني عن طريق التسلسل لخضروات Brassica oleracea يكشف عن أنماط تطورية فريدة وبنية سكانية وبصمات تدجين". بحوث البستنة . 5 (1): 38. Bibcode :2018HorR....5...38S. doi :10.1038/s41438-018-0040-3. ISSN  2052-7276. PMC 6026498. PMID 29977574  . 
  11. ^ Encyclopædia Britannica. "broccoli, plant". britannica.com . تم الاسترجاع في 17 أكتوبر 2023 .
  12. ^ "البروكلي". الجمعية البستانية الملكية . مؤرشف من الأصل في 24 مارس 2020. استرجاع 24 مارس 2020 .
  13. ^ برانكا، فرديناندو (2008)، بروهينز، خايمي؛ نويز، فرناندو (المحررون)، "القرنبيط والبروكلي"، الخضروات 1: النجمية، والبراسيكيات، والقرعيات، والقرعيات ، دليل تربية النبات، المجلد 1، نيويورك، نيويورك: سبرينغر، ص 151-186، doi :10.1007/978-0-387-30443-4_5، ISBN 978-0-387-30443-4
  14. ^ "بحث بريطاني يؤدي إلى إطلاق بروكلي Beneforté في جميع أنحاء المملكة المتحدة". معهد كوادرام . 25 يونيو 2012. تم الاسترجاع في 24 مارس 2020 .
  15. ^ ديكسون، جي آر (2007). الخضروات الصليبية والنباتات الصليبية ذات الصلة . والينجفورد: كابي. رقم ISBN 978-0-85199-395-9.
  16. ^ Stansell, Zachary; Farnham, Mark; Björkman, Thomas (2019). "Complex Horticultural Quality Traits in Broccoli Are Illuminated by Evaluation of the Immortal BolTBDH Mapping Population". Frontiers in Plant Science . 10 : 1104. doi : 10.3389/fpls.2019.01104 . ISSN  1664-462X. PMC 6759917. PMID 31620146  . 
  17. ^ Bjorkman, T.; Pearson, KJ (1 January 1998). "ارتفاع درجة الحرارة توقف نمو النورات في البروكلي (Brassica oleracea var. italica L.)". مجلة علم النبات التجريبي . 49 (318): 101-106. doi : 10.1093/jxb/49.318.101 . ISSN  0022-0957.
  18. ^ "إنتاج البروكلي (والقرنبيط) في عام 2021، قائمة المحاصيل/المناطق/العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم الاختيار)". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة بيانات الإحصاءات المؤسسية (FAOSTAT). 2023. تم الاسترجاع في 12 أكتوبر 2023 .
  19. ^ سميث، باول (يونيو 1999). "HGIC 1301 Broccoli". جامعة كليمسون . مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2009. تم الاسترجاع في 25 أغسطس 2009 .
  20. ^ برانهام، ساندرا إي.؛ ستانسيل، زاكاري جيه.؛ كويارد، ديفيد إم.؛ فارنهام، مارك دبليو. (1 مارس 2017). "رسم خرائط المواضع الجينية الكمية لتحمل الحرارة في البروكلي (Brassica oleracea var. italica) باستخدام النمط الجيني بالتسلسل". علم الوراثة النظري والتطبيقي . 130 (3): 529-538. doi :10.1007/s00122-016-2832-x. ISSN  1432-2242. PMID  27900399. S2CID  2361874.
  21. ^ ليبتاي، ألبرت (1988). البروكلي .
  22. ^ "إنتاج البروكلي". جامعة ولاية بنسلفانيا، خدمة الإرشاد. 20 يونيو 2005. مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2021. تم الاسترجاع 10 فبراير 2021 .
  23. ^ "البروكلي". مركز موارد التسويق الزراعي، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 يونيو 2018. مؤرشف من الأصل في 1 يوليو 2019. تم الاسترجاع 27 يونيو 2019 .
  24. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  25. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  26. ^ فارنهام، مارك دبليو؛ كوبسيل، دين أ. (أغسطس 2009). "أهمية النمط الجيني في مستويات الكاروتينويد والكلوروفيل في رؤوس البروكلي". HortScience . 44 (5): 1248-1253. doi :10.21273/HORTSCI.44.5.1248 . تم الاسترجاع في 18 أكتوبر 2023 .بي دي إف
  27. ^ بيل، لوك؛ أولويد، أوموبولانلي أو؛ ليجنو، ستيلا؛ واجستاف، كارول؛ ميثفين، ليزا (30 أبريل 2018). "إدراكات التذوق والنكهة للجلوكوزينولات والإيزوثيوسيانات والمركبات ذات الصلة" (PDF) . التغذية الجزيئية وبحوث الأغذية . 62 (18): 1700990. doi :10.1002/mnfr.201700990. ISSN  1613-4125. PMID  29578640. S2CID  206265098.
  28. ^ Lipchock SV, Mennella JA, Spielman AI, Reed DR (2013). "يرتبط إدراك الإنسان للمرارة بتعبير الحمض النووي الريبي الرسول لمستقبل المرارة في خلايا التذوق". Am J Clin Nutr . 98 (4): 1136–43. doi :10.3945/ajcn.113.066688. PMC 3778862. PMID  24025627 . 
  29. ^ Heitzman, J. Richard; Heitzman, Joan E. (1996). Love, Kathy; Larsen, LuAnne (eds.). Butterflies and moths of Missouri . Rathert, Jim (principal photographer). Jefferson City, MO: Missouri Dept. of Conservation. ISBN 1-887247-06-8.
  30. ^ "الآفات الحشرية التي تصيب الكرنب والبروكلي ومحاصيل الكرنب الأخرى". مركز معلومات المنزل والحديقة . ساوث كارولينا: جامعة كليمسون. 4 مايو 2020. مؤرشف من الأصل في 7 ديسمبر 2020. تم الاسترجاع في 28 نوفمبر 2020 .
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على وسائط متعلقة بـ البروكلي .
  • قاعدة بيانات PROTAbase عن Brassica oleracea (القرنبيط والبروكلي) (تم أرشفتها في 10 فبراير 2016)
  • قائمة أصناف البروكلي في أمريكا الشمالية، مختبر الخضروات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية/خدمة البحوث الزراعية
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=البروكلي&oldid=1236108562"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate