غوندي (طعام)

الجوندي ( بالفارسية : گندی )، وتُكتب أحيانًا ghondi أو gundi ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} هو طبق يهودي فارسي ^{[ 2 ]} عبارة عن كرات لحم ^{[ 3 ]} مصنوعة من لحم الضأن أو العجل أو الدجاج المفروم ^{[ 2 ]،} ويُقدم تقليديًا في يوم السبت (شبات) . يُستخدم الليمون المجفف أحيانًا كمكون. ^{[ 4 ]} تُقدم الجوندي كجزء من حساء الدجاج الذي يُقدم في يوم السبت (شبات) والأعياد اليهودية الأخرى ، على غرار كرات الماتزا (كرات الخبز اليهودي الأشكنازي) .

كما تُقدم أحياناً كطبق جانبي أو كمقبلات . وتشمل الأطباق المصاحبة لها ^الخبز الشرق أوسطي والخضراوات النيئة مثل النعناع والجرجير والريحان . [ ^{5 ]}

لا يُعرف أصل طبق الجوندي على وجه اليقين، إذ يُقال إن الجالية اليهودية المقيمة في مدن إيرانية مختلفة هي من ابتكرته، ولكن يُشاع أنه طُبخ لأول مرة في الجالية اليهودية في طهران . ونظرًا لارتفاع سعر اللحم، كان يُعتبر طبقًا مميزًا ليوم السبت (شبات) . وهو من الأطباق القليلة التي تُنسب إلى اليهود الإيرانيين. كما يُعد الجوندي طبقًا شائعًا بين اليهود في الجبال . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يُعدّ الجوندي طبقًا منزليًا في المقام الأول، ويُحضّر تقليديًا لعشاء ليلة الجمعة (شبات) في البيوت اليهودية الفارسية. ويرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بتقاليد العائلات اليهودية الإيرانية التي تجتمع في منازلها عشية السبت، سواء في إيران أو في مجتمعات الشتات . ^{[ 7 ]} ولأنّ الوصفة تُتناقل عبر التقاليد العائلية لا عبر الوثائق المكتوبة، فإنّ الطبق يختلف اختلافًا كبيرًا من بيتٍ لآخر من حيث التوابل ونوع اللحم. ^{[ 8 ]} وعلى عكس معظم الأطعمة التي يتناولها اليهود الفرس، والتي يتشاركونها مع جيرانهم الإيرانيين غير اليهود، يُعتبر الجوندي من الأطباق القليلة التي تنفرد بها الجالية اليهودية الفارسية، ولا يُوجد عادةً في المطبخ الفارسي غير اليهودي. ^{[ 9 ]}

تُعدّ "الغوندي"، وهي أكبر حجماً من كرات الماتزا ، سميت بهذا الاسم نسبةً إلى "تعبيرٍ موحٍ بذيء يُشير إلى جزءٍ من الأعضاء التناسلية الذكرية"، وتُقدّم في وجبة عيد المساخر (بوريم) لدى اليهود الفرس في إسرائيل. كما تُعتبر بديلاً لكرات الماتزا في عيد الفصح اليهودي (عيد الفصح اليهودي ). ^{[ 10 ]}

تتضمن وصفات الجوندي عادةً نوعًا من اللحم المفروم، ودقيق الحمص ^{[ 2 ]} (والذي يمكن تحضيره باستخدام الحمص المحمص)، والبصل المبشور، والهيل المطحون، والملح.

• كرة الماتزا - طبق يهودي أشكنازي مشابه
• قائمة أطباق المطبخ اليهودي
• قائمة أطباق كرات اللحم