قائمة الأعشاب والتوابل المستخدمة في الطهي
هذه قائمة بالأعشاب والتوابل المستخدمة في الطهي . وهي تحديدًا إضافات غذائية أو مشروبات، ذات أصل نباتي في الغالب ، تُستخدم بكميات ضئيلة جدًا لإضفاء النكهة أو اللون . تُستخرج الأعشاب من أوراق وسيقان النباتات، بينما تُستخرج التوابل من بذورها وثمارها وجذورها ولحائها. بعض النباتات تُنتج أعشابًا وتوابل في آنٍ واحد، مثل الكزبرة والحلبة.
لا تتضمن هذه القائمة نباتات وهمية مثل نبات الأغلاوفوتيس ، أو مواد مخدرة مثل التبغ . كما أنها تستثني النباتات المستخدمة بشكل أساسي في تحضير شاي الأعشاب أو لأغراض طبية .
أ
- فاكهة ايدان / أريدان / بريكيسي / أوياياك / أوساكريسا / داو ( تيترابلورا تيترابتيرا )
- بذور الكمون الهندي ( Trachyspermum ammi ) - باكستان ، جنوب آسيا ، الهند ، أفغانستان، إيران ، مصر ، إريتريا وإثيوبيا
- ألكسندرز ( سميرنيوم أولوساتروم )
- ألكانيت / ألكانيت الصباغ ( Alkanna tinctoria ) – للون الأحمر
- فلفل التمساح / فلفل الهيبر / مبونجوشوبي ، توابل مبونجو ( أفراموموم دانييلي، أ. سيتراتوم، أو أ. إكسسكابوم ) - غرب أفريقيا
- البهار الحلو ( Pimenta dioica )
- أنجليكا ( Angelica spp.)
- أنجليكا / أنجليكا الحديقة / أنجليكا النرويجية / الكرفس البري ( أنجليكا أرشانجليكا )
- باي زهي / داهوريان أنجليكا ( أنجليكا داهوريكا )
- اليانسون ( Pimpinella anisum )
- اليانسون / اليانسون / اليانسون
- نبات الآس اليانسون ( Syzygium anisatum ) - أستراليا
- الينسون النجمي / الباديان ( Illicium verum ) — الصين
- أناتو ( بيكسا أوريلانا )
- الشيح ( Artemisia spp.)
- الأفسنتين / الشيح الشائع ( الأرطماسيا أبسينثيوم )
- نبات الطرخون / استراجون ( شيح التنين )
- الحلتيت / هينج ( فيرولا الحلتيت )
- أفينس ( جيوم spp.)
- أفينس الخشب / عشبة بينيت / عشبة القديس بنديكت ( جيوم أوربانوم )
- ورق الأفوكادو ( بيرسي أمريكانا )
ب
- البرباريس ( Berberis vulgaris وأنواع أخرى من البرباريس )
- الريحان ( Ocimum spp.)
- الريحان الأفريقي/أوراق الرائحة ( Ocimum gratissimum )
- الريحان المقدس ( Ocimum Tenuiflorum )
- ريحان الليمون ( أوسيموم × سيتريودروم )
- الريحان الحلو / الريحان الكبير ( Ocimum basilicum )
- الريحان التايلاندي ( O. basilicum var. thyrsiflora )
- ورقة الغار
- ورق الغار ( Laurus nobilis )
- ورق الغار الهندي / تيجبات / مالاباثروم ( سيناموم تمالا )
- ورق الغار الاندونيسي / الغار الاندونيسي / ورق السلام / داون سلام ( Syzygium polyanthum )
- ورق الغار المكسيكي ( Litsea glaucescens )
- ورق الغار الهندي الغربي ( Pimenta racemosa )
- بولدو ( Peumus boldus )
- لسان الثور ( Borago officinalis )
ج
- غار كاليفورنيا ( Umbellularia californica )
- جوزة الطيب كالاباش / جوزة الطيب كالاباش الأفريقية / إهورو / جوزة الطيب الجامايكي / أريو ( مونودورا ميريستيكا )
- نبات الكبر ( Capparis spinosa )
- الكبر (برعم الزهرة)
- الكبر
- الكراوية ( Carum carvi )
- الهيل
- الهيل الأسود / Badi Ilaichi ( Amomum subulatum ) - الهند وباكستان
- الهيل الأسود الصيني / كاو غو ( لانكسانجيا تساوكو ) - الصين
- الهيل الأبيض الصيني / باي دو كو ( Wurfbainia compacta ) - الصين
- الهيل الأخضر ( إليتاريا الهيل ) - الهند
- الكرفس ( Apium graveolens )
- أوراق الكرفس
- بذور الكرفس
- الشيرفيل ( Anthriscus cerefolium )
- الهندباء ( Cichorium intybus )
- الفلفل الحار / الفلفل الحار / الفلفل الحار ( Capsicum spp.)
- الفلفل الحار / الفلفل الحار ( الفليفلة السنوية )
- جالابينو ( صنف الفليفلة السنوية )
- فلفل نيو مكسيكو ( Capsicum annuum ) - مجموعة نيو مكسيكو: هاتش ، وأناهايم ، وبيج جيم ، وشيمايو ، وسانديا ، وأنواع أخرى من الفلفل.
- البابريكا ( Capsicum annuum )
- تشيرونجي / جوز شارولي ( بوكانانيا لانزان )
- الثوم المعمر ( Allium schoenoprasum )
- السيسلي / السيسلي الحلو ( Myrrhis odorata )
- القرفة ( Cinnamomum spp.)
- القرفة الصينية ( Cinnamomum cassia )
- القرفة / قرفة سيلان / القرفة الحقيقية ( القرفة الحقيقية )
- القرفة الإندونيسية ( Cinnamomum burmannii )
- الآس القرفي ( باكهاوسيا ميرتيفوليا ) - أستراليا
- قرفة فيتنامية/ سايجونية ( Cinnamomum loureiroi )
- القرفة البيضاء ( كانيلا وينترانا ) - منطقة البحر الكاريبي
- المريمية المتصلبة ( Salvia sclarea )
- القرنفل ( Syzygium aromaticum )
- الكزبرة ( الكزبرة ساتيفوم )
- أوراق الكزبرة / أوراق الكزبرة / الكزبرة الخضراء / البقدونس الصيني
- بذور الكزبرة
- الكزبرة الفيتنامية ( Persicaria odorata )
- كوستماري ( تاناسيتوم بلساميتا )
- فلفل كوبيب ( Piper cubeba )
- الكولانغوت / الكزبرة الطويلة / الكزبرة الطويلة / ريكاو ( إرينجيوم فويتيدوم )
- الكمون ( Cuminum cyminum )
- الكمون الأسود / كالا زيرا / كالا جيرا ( Elwendia persica ) - جنوب آسيا
- الكمون / الكمون الأبيض — جنوب آسيا
- ورق الكاري ( مورايا كونيجي )
- نبات الكاري ( Helichrysum italicum )
- Cyperus articulatus
د
هـ
- زهرة البلسان ( Sambucus spp.)
- إيبازوت / شاي اليسوعيين / الشاي المكسيكي / بذور الشيح ( ديسفانيا أمبروسيويدس )
F
- الشمر ( Foeniculum vulgare )
- الحلبة ( Trigonella foenum-graecum )
- أوراق الحلبة / الميثي — الهند ، البحر الأبيض المتوسط ، الشرق الأوسط
- بذور الحلبة / بذور الميثي — الهند ، البحر الأبيض المتوسط ، الشرق الأوسط
- الحلبة الزرقاء / الميليلوت الأزرق ( Trigonella caerulea )
- مسحوق فيليه / جامبو فيليه ( ساسافراس البيدوم ) - الكريول
- جذر الإصبع / الخولنجان الصغير / تيمو كونتجي / كراشاي / كتشياي ( بويسنبيرجيا روتوندا ) — جافا ، تايلاند ، كمبوديا
- نعناع السمك ( Houttuynia cordata )
جي
- الخولنجان ( Alpinia spp.)
- الخولنجان الأكبر ( Alpinia galanga ) - إندونيسيا
- الخولنجان الصغير ( Alpinia officinarum ) - إندونيسيا
- الزنجبيل الرملي / كينكور / كنتجور / شان ناي / شا جيانغ ( كايمبفيريا جالانغا ) - جافا ، بالي ، الصين
- الثوم ( Allium spp.)
- الثوم ( Allium sativum )
- الثوم المعمر / الثوم الصيني / الكراث الصيني ( Allium tuberosum )
- زنجبيل
- الزنجبيل ( Zingiber officinale )
- شعلة الزنجبيل / بونجا سيانتان ( Etlingera elatior ) - إندونيسيا
- غولبار / عشبة الخنزير الفارسية ( Heracleum persicum ) - إيران
- حبات الجنة / فلفل مليجيتا ( افرامموم مليجيتا )
- حبات سليم / فلفل كاني / أودا ( إكسيلوبيا إثيوبيا )
ح
- عشبة بينيت / عشبة القديس بنديكتوس / أفينس الخشب ( Geum Urbanum )
- هوجا سانتا / هيربا سانتا / أكويو ( بايبر أوريتيم ) - المكسيك
- الجنجل ( Humulus lupulus ) - عشبة مشروبات أوروبية: عامل منكه مرّ
- الفجل الحار ( أرموراسيا روستيكانا )
- هواكاتاي /القطيفة المكسيكية/النعناع القطيفة ( Tagetes minuta )
- الزوفا ( Hyssopus officinalis )
- زوفا الكتاب المقدس / الزعتر السوري / زعتر / زعتر ( Origanum syriacum )
- الزوفا الرومانية / الزعتر الكريتي / الزعتر الوردي / الزعتر الحلزوني ( Satureja thymbra )
ج
- أزهار الياسمين ( Jasminum spp.)
- جاخيا / الخردل البري ( كليوم فيسكوزا )
- جالابينو ( صنف الفليفلة السنوية )
- جيمبو ( Allium hypsistum و Allium przewalskianum ) - نيبال
- توت العرعر ( Juniperus communis ) - عشبة مشروبات أوروبية: عامل منكه عطري
ك
- Keluak / kluwak / kepayang ( Pangium edule ) - جنوب شرق آسيا
- كينه جيوي / البلسم الفيتنامي ( Elsholtzia ciliata )
- كوكوم ( غاركينيا إنديكا ) — الهند ، عامل حامض
- الهيل الإثيوبي / الهيل الكاذب ( Aframomum corrorima ) - إريتريا
- أوراق كوسيريت ( Lippia abyssinica ) — إثيوبيا
- كودوم بولي / مالابار تمر هندي ( جاركينيا جومي جوتا )
- كوتجورا ( Solanum Centrale ) — أستراليا
ل
- الخزامى ( Lavandula spp.)
- بلسم الليمون ( ميليسا أوفيسيناليس )
- لحاء الليمون الحديدي ( Eucalyptus staigeriana ) - أستراليا
- الآس الليموني ( باكهاوسيا سيتريودورا ) - أستراليا
- رعي الحمام الليموني ( Aloysia citrodora )
- عشبة الليمون ( Cymbopogon spp.)
- عشبة الليمون الشائعة ( Cymbopogon citratus ) - جنوب شرق آسيا
- عشب مالابار ( Cymbopogon flexuosus ) - جنوب شرق آسيا
- أوراق الليمون الكافيري / أوراق الليمون الماكرود ( Citrus hystrix ) - جنوب شرق آسيا
- ليبتوتس بيكولور - باراغواي وجنوب البرازيل
- المصيبة الصغرى / nipitella / nepitella ( Clinopodium nepeta ) - إيطاليا
- عرق السوس / عرق السوس ( Glycyrrhiza glabra )
- ليتسيا كوبيبا ("فلفل الجبل"؛ ماكاو)
- المحبة ( Levisticum officinale )
- أوراق الكرفس
- بذور نبات اللوفاج
- حبوب الجراد ( سيراتونيا سيليكا )
م
- جوزة الطيب ( Myristica fragrans )
- محلب / محلبي / كرز سانت لوسي ( برونوس محلب )
- الخبازى
- الخطمي ( Althaea officinalis )
- الخبيزة المسكية / الأبيلموسك ( Abelmoschus moschatus )
- ماكاو - انظر ليتسيا كوبيبا
- المردقوش / المردقوش الحلو / الأوريجانو المزروع ( Origanum majorana )
- المستكة ( Pistacia lentiscus )
- النعناع ( Mentha spp.) - 25 نوعًا، ومئات الأصناف
- رأس التنين المولدافي ( Dracocephalum moldavica ) [ 1 ]
- نبات الهوروبيتو الجبلي / "نبات الفلفل" ( Pseudowintera colorata ) - نيوزيلندا
- الخردل
- الخردل الأسود / بذور الخردل ( Rhamphospermum nigrum )
- الخردل البني / بذور الخردل ( Brassica juncea )
- الخردل الأبيض / بذور الخردل ( Sinapis alba )
- الخردل الأصفر / بذور الخردل ( Sinapis alba )
شمال
- حبة البركة / بذور البصل الأسود / الكراوية السوداء / الكالونجي ( نيجيلا ساتيفا )
- نجانجسا / جانسانج ( ريسينودندرون هيودولوتي ) - غرب أفريقيا
- جوزة الطيب ( Myristica fragrans )
يا
- الأوريجانو ( Origanum spp.)
- أوريجانو / مردقوش بري ( Origanum vulgare )
- زعتر يوناني / تركي ( Origanum vulgare var. hirtum )
- زعتر لبناني / زعتر سوري / زوفا الكتاب المقدس / زعتر / زعتر ( Origanum syriacum )
- البردقوش الحلو ( أوريجانوم ماجورانا )
- الزعتر الكوبي ( Coleus amboinicus )
- الزعتر المكسيكي ( Lippia Graveolens )
- جذر السوسن ( القزحية الجرمانية و القزحية الشاحبة )
P
- الباندان ( Pandanus spp.)
- زهرة الباندان / الباندان العطري / الكيورا ( Pandanus odorifer )
- ورقة الباندان ( Pandanus amaryllifolius )
- بابالو / بابالوكوليت ( بوروفيلوم رودرالي ) — المكسيك وأمريكا الجنوبية
- الفلفل الحلو ( الفليفلة السنوية ) - qv الفلفل الحار
- نبات الباراكريس ( أكميلا أوليراسيا ) - البرازيل
- البقدونس ( بيتروسيلينوم كريسبوم )
- بقدونس فرنسي / بقدونس مجعد
- البقدونس الإيطالي / البقدونس ذو الأوراق المسطحة
- البقدونس الياباني ( Cryptotaenia japonica )
- البقدونس الحجري ( Sison amomum ) [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
- توت العاطفة / شارع مهدب / تينا آدم ( روتا تشاليبينسيس )
- Pennyroyal / عشب البودنج ( Mentha Pulegium )
- الفلفل (الحقيقي والمزعوم)
- فلفل أشانتي / أوزيزا / فلفل إيدو / غينيا كيوب ( بايبر جينينسي )
- الفلفل الأسود والأبيض والأخضر ( Piper nigrum )
- الفلفل البرازيلي/الفلفل الوردي ( Schinus terebinthifolius )
- فلفل دوريجو ( تسمانيا ستبيتاتا ) - أستراليا
- فلفل كاني / أودا / حبوب سليم ( إكسيلوبيا إثيوبيا )
- الفلفل الطويل ( Piper longum )
- فلفل مليجيتا / حبوب الجنة ( افرامموم مليجيتا )
- فلفل الجبل / أوراق الفلفل الكورنيشي ( Tasmannia lanceolata )
- فلفل بيرو ( شينوس مولي )
- فلفل سيشوان ( أنواع الزانثوكسيلوم ، بما في ذلك Z. bungeanum و Z. schinifolium و Z. armatum ) - الصين
- الفلفل التسماني ( Tasmannia lanceolata )
- فواتسيبيريفري ( بايبر بوربونينسي ) — مدغشقر
- النعناع الفلفلي ( Mentha piperata ) - انظر النعناع
- أوراق شجرة الكينا ( Eucalyptus dives )
- بريلا ( بريلا فروتيسسينز )
- Pipicha / بابالو ذو الأوراق المستقيمة ( Porophyllum linaria ) - المكسيك
- بذور الخشخاش ( Papaver somniferum )
- الرجلة ( الرجلة الرجلة )
سؤال
- الكواسيا ( Quassia amara ) - توابل مُرّة تُستخدم في المشروبات المُقبلة والنبيذ المُدعم ، بالإضافة إلى بعض أنواع البيرة.
R
- مسحوق الأرز الأحمر ( Monascus Purpureus ) - الصين
- عشبة حقول الأرز ( ليمنوفيلا أروماتيكا ) - فيتنام
- إكليل الجبل ( Rosmarinus officinalis )
- نبات السذاب ( Ruta spp.)
- السذاب الشائع / عشبة النعمة ( Ruta graveolens )
S
- العصفر ( Carthamus tinctorius ) - يُستخدم فقط للون الأصفر
- الزعفران ( Crocus sativus )
- المريمية ( سالفيا أوفيسيناليس )
- نبات السانغيسوربا الصغير ( Sanguisorba minor )
- الساسافراس ( Sassafras albidum )
- زعتر ( Satureja spp.)
- الزعتر الصيفي ( Satureja hortensis )
- الزعتر الشتوي ( ساتوريجا مونتانا )
- السمسم ( Sesamum spp.)
- بذور السمسم الأسود ( السمسم رادياتوم )
- بذور السمسم الأبيض / السمسم ( Sesamum indicum )
- شا رن ( Wurfbainia villosa ) - الصين
- سيلفيوم / سيلفيون / ليزر / ليزربيسيوم / سورادو (أنواع غير محددة ومن المحتمل انقراضها من جنس فيرولا ) — المطبخ الروماني القديم ، المطبخ اليوناني القديم
- الحماض ( Rumex spp.)
- الحماض الشائع / السبانخ ( Rumex acetosa )
- الحماض البري / الحماض الحقلي / الحماض الأحمر ( Rumex acetosella )
- الحماض البستاني / الحماض المجعد ( Rumex rugosus )
- النعناع الأخضر ( Mentha spicata ) - انظر النعناع
- سبايكنار / جذر المسك ( Nardostachys grandiflora أو N. jatamansi )
- اليانسون النجمي ( Illicium verum ) — qv Aniseed
- صمغ الفراولة ( أوكالبتوس أوليدا ) - أستراليا
- السماق ( Rhus spp.)
- السماق الصقلي ( Rhus coriaria )
- قش الخشب الحلو / قش السرير ذو الرائحة الحلوة ( Galium odoratum )
تي
- نبات الطرخون / استراجون ( Artemisia dracunculus ) — qv Artemisia
- تاسمانيا لانسولاتا
- الزعتر ( Thymus spp.)
- الزعتر الشائع ( Thymus vulgaris )
- الزعتر الزاحف ( Thymus praecox )
- الزعتر الخزامي ( Thymus thracicus )
- الزعتر الليموني ( Thymus citriodorus )
- الزعتر البري ( Thymus serpyllum )
- الزعتر الصوفي ( Thymus pseudolanuginosus )
- حبوب التونكا ( ديبتركس أودوراتا )
- التوت التركي / pendejera ( Solanum torvum )
- الكركم ( كركم لونغا )
V
- الفانيليا ( الفانيليا بلانيفوليا )
- Voatsiperifery ( بايبر بوربونينسي ) – مدغشقر – كيو في بيبر
دبليو
- واسابي / الفجل الياباني ( واسابيا جابونيكا )
- الفلفل المائي / عشبة ذكية ( Polygonum hydropiper )
- بذور الأكاسيا ( أكاسيا - أكثر من 120 نوعًا)
- أكاسيا مورايانا ( Acacia murrayana ) / أكاسيا سهول الرمل
- أكاسيا فيكتوريا ( Acacia victoriae )
- نبات الغولثيريا ( Gaultheria spp.)
- التوت البري / التوت الشرقي / الغلطيرة الشتوية الأمريكية ( Gaultheria procumbens )
- نبات الغولثيريا العطرية ( Gaultheria fragrantissima )
- نبات الغولثيريا أوفاتيفوليا ( Gaultheria ovatifolia) - نبات الغولثيريا أوفاتيفوليا (Gaultheria ovatifolia )
- أفين الخشب / عشبة بينيت ( Geum Urbanum )
- وودروف - انظر وودروف الحلو
- الشيح / الأفسنتين ( الأرطماسيا الأفسنتين ) - qv الأرطماسيا
Y
- يربا بوينا ، أي نوع من أنواع عديدة مختلفة تنتمي في المقام الأول إلى عائلة النعناع — انظر النعناع
- اليارو ( أخيليا ميليفوليوم )
Z
- الزعتر (مزيج من الأعشاب من أجناس الأوريجانو ، والكالامينثا ، والزعتر البري ، والساتوريجا ) - بلاد الشام
- الكركم ( Curcuma zedoaria )
- زيكاو / جذر الحجر الأحمر / جرومويل الأحمر ( Lithospermum erythrorhizon ) — للون الأحمر
انظر أيضاً
- توابل طعام الأدغال
- مسحوق الكاري / غارام ماسالا
- تصنيف التوابل الغذائية
- الأعشاب
- قائمة أصناف الريحان
- قائمة أصناف الفلفل الحار
- قائمة الأطعمة المجففة
- قائمة بمصادر الطعام
- قائمة التوابل المدخنة
- قائمة التوابل المستخدمة في مشروب الروت بير
- قائمة الأطعمة
- توابل
- سوق التوابل، إسطنبول
- مزيج التوابل
- استخدام التوابل في العصور القديمة
الأعشاب والتوابل المستخدمة في الطهي حسب البلد والمنطقة والثقافة
- التوابل الأفريقية
- التوابل الأمريكية
- توابل جنوب آسيا
- التوابل من جنوب شرق آسيا
- قائمة الأعشاب والتوابل الأسترالية
- التوابل الأوروبية
مراجع
- ^ ايموفيتش، ميليكا. سيكورا، فلاديمير؛ بردار يوكانوفيتش، ميلكا؛ كيبروفسكي، بيليانا؛ بوبوفيتش، فيرا؛ كورين، أناماريا؛ بوفاتشا، نيكولا (2019). "Dracocephalum generatorovica: الزراعة والتركيب الكيميائي والنشاط البيولوجي" . مجلة الهندسة الزراعية والتكنولوجيا والإدارة الهندسية . 2 (1): 153– 167. ISSN 2620-1755 . مؤرشفة من الأصلي في 15 يونيو 2024 . تم الاسترجاع في 15 يونيو 2024 .
- ↑ "بقدونس حجري" . قاموس ميريام-ويبستر، 16 مارس 2023. مؤرشف من الأصل في 24 مارس 2023. تم الاسترجاع في 27 أبريل 2023.
بقدونس حجري، اسم، 1
: عشبة نحيلة (Sison amomum) من الفصيلة الخيمية، موطنها الأصلي أوروبا وآسيا الصغرى، ولها بذور عطرية تُستخدم كبهار. 2:
أي نبات من جنس Seseli
- ↑ فون مولر، فرديناند (1891). نباتات مختارة من خارج المناطق الاستوائية، قابلة بسهولة للزراعة الصناعية أو التأقلم (الطبعة الثامنة، منقحة وموسعة ). ملبورن، أستراليا: سي. ترودل وشركاه. ص 458. مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2023. تم الاسترجاع في 27 أبريل 2023.
سيسون أموموم،
لينيوس
.وسط وجنوب أوروبا. عشبة تعيش لمدة سنة أو سنتين. تنمو في تربة غنية بالكلس. يمكن استخدام بذورها كبهار.
- ↑ هارفورد، روبن (16 مارس 2023). "40 نباتًا بريًا صالحًا للأكل من عائلة الجزر" . www.eatweeds.co.uk . روبن هارفورد . تاريخ الاسترجاع: 16 مارس 2023.
البقدونس الحجري: Sison amomum، وفير - الأجزاء المستخدمة: الأوراق، البذور، الجذر
فئات :
- قوائم النباتات
- قوائم الأطعمة
- قوائم البستنة
- نباتات الحديقة