بايبر كوبيبا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

الفلفل الكوبي (Piper cubeba) ،أو الفلفل ذو الذيل، هو نبات من جنس الفلفل (Piper) ، يُزرع لثماره وزيته العطري . يُزرع في الغالب في جاوة وسومطرة، ولذا يُطلق عليه أحيانًا فلفل جاوة . تُجمع الثمار قبل نضجها وتُجفف بعناية. يتكون الفلفل الكوبي التجاري من حبات مجففة ، تشبه في مظهرها الفلفل الأسود ، ولكن مع وجود سيقان متصلة بها - وهي "الذيول" في "الفلفل ذو الذيل". غلاف الثمرة المجفف مجعد، ويتراوح لونه من البني الرمادي إلى الأسود. البذرة صلبة وبيضاء وزيتية. تُوصف رائحة الفلفل الكوبي بأنها زكية وعطرية ، وطعمه بأنه لاذع، وحامض، ومر قليلاً، وذو نكهة قوية. وقد وُصف طعمه بأنه يشبه طعم البهار الحلو ، أو مزيج بين البهار الحلو والفلفل الأسود. [ 1 ]

وصل الكبابة إلى أوروبا عبر الهند من خلال التجارة مع العرب. اسم الكبابة مشتق من الكلمة العربية " كبابة " [ 2 ]، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الفرنسية القديمة " quibibes" [ 3 ] . ذُكر الكبابة في كتابات الخيمياء باسمه العربي. في كتابه "مسرح النبات" ، يذكر جون باركنسون أن ملك البرتغال (ربما فيليب الرابع ملك إسبانيا أو جون الرابع ملك البرتغال ، حيث شهد ذلك العام بداية حرب استعادة البرتغال ) منع بيع الكبابة للترويج للفلفل الأسود ( Piper nigrum ) حوالي عام 1640. شهدت الكبابة انتعاشًا قصيرًا في أوروبا خلال القرن التاسع عشر لاستخداماتها الطبية، لكنها اختفت عمليًا من السوق الأوروبية منذ ذلك الحين. ولا تزال تُستخدم كنكهة للجين والسجائر في الغرب ، وكتوابل للطعام في إندونيسيا .

تاريخ

بايبر كوبيبا ، من كتاب كولر للنباتات الطبية (1887)

في القرن الرابع قبل الميلاد، ذكر ثيوفراستوس نبات الكوماكون ، مُدرجًا إياه مع القرفة والكاسيا كمكون في الحلويات العطرية. وقد ربط غيوم بوديه وكلاوديوس سالماسيوس الكوماكون بالكوبيب، ربما بسبب التشابه بين الكلمة والاسم الجاوي للكوبيب، كوموكوس . ويُعتبر هذا دليلًا مثيرًا للاهتمام على وجود تجارة يونانية مع جاوة في فترة زمنية أقدم من فترة ثيوفراستوس. [ 4 ] ومن غير المرجح أن يكون اليونانيون قد حصلوا عليه من مكان آخر، إذ حمى المزارعون الجاويون احتكارهم للتجارة بتعقيم الثمار عن طريق السلق، مما ضمن عدم إمكانية زراعة الكروم في أي مكان آخر. [ 2 ]

في عهد أسرة تانغ ، جُلِبَ الكباب إلى الصين من سريفيجايا . وفي الهند، عُرِفَت هذه التوابل باسم " كباب تشيني "، أي "الكباب الصيني"، ربما لأن الصينيين شاركوا في تجارتها، ولكن على الأرجح لأنها كانت سلعة مهمة في التجارة مع الصين. في الصين، كان يُطلق على هذا الفلفل اسم "فيلينغا" و "فيدانغا " (الكلمة السنسكريتية المُشتقة)، والتي كانت تُشير إلى نوع من الفلفل يُسمى "إمبيليا ريبس" قبل أن تُستخدم للدلالة على الكباب الماليزي ( بالصينية المُبسطة :荜澄茄؛ بالصينية التقليدية :蓽澄茄؛ بنظام بينيين : bì chéng qié [ 5 ] ). [ 6 ] [ 7 ] اعتقد لي هسون أنه ينمو على نفس شجرة الفلفل الأسود. استخدم أطباء أسرة تانغ الكبابة لتحفيز الشهية، وعلاج "أبخرة الشياطين"، وتغميق لون الشعر، وتعطير الجسم. مع ذلك، لا يوجد دليل على استخدام الكبابة كبهار في الصين. [ 6 ]

في قاموسه الصادر عام 1827، Nhật dụng thường đàm (日用常談؛ مضاءة. " الكلمات الشائعة المستخدمة يوميًا " )، الباحث الفيتنامي الرسمي Phạm Đình Hổ مصقول蓽䔲茄"cubeb" ( الصينية الفيتنامية : tất đăng gia ) مثل 乙ớt ، والتي تشير حاليًا إلى الفلفل الحار من الأمريكتين . [ 8 ] [ 9 ]

يذكر كتاب ألف ليلة وليلة ، الذي جُمع في القرن التاسع الميلادي، الكبابة كعلاج للعقم، مما يدل على استخدامها من قبل العرب لأغراض طبية. وقد دخلت الكبابة إلى المطبخ العربي في القرن العاشر الميلادي تقريبًا. [ 10 ] وتصف رحلات ماركو بولو ، التي كُتبت في أواخر القرن الثالث عشر الميلادي، جاوة كمنتج للكبابة، إلى جانب توابل قيّمة أخرى. [ 11 ]

في القرن الرابع عشر، استورد تجار روان وليبي الكبابة إلى أوروبا من ساحل الحبوب ، تحت اسم الفلفل . [ 1 ] وأصبح يُنظر إلى الكبابة لاحقًا على أنها منفّرة للشياطين لدى الأوروبيين. وقد ذكر لودوفيكو ماريا سينيستراري ، وهو كاهن كاثوليكي كتب عن أساليب طرد الأرواح الشريرة في أواخر القرن السابع عشر، الكبابة كمكون في بخور يُستخدم لطرد الجاثوم . [ 12 ]

بعد حظر بيعه في البرتغال عام 1640، انخفض استخدام الكبابة في الطهي بشكل كبير في أوروبا، ولم يستمر استخدامها إلا في الطب حتى القرن التاسع عشر. في أوائل القرن العشرين، كانت الكبابة تُشحن بانتظام من إندونيسيا إلى أوروبا والولايات المتحدة. وتراجعت التجارة تدريجيًا إلى متوسط ​​135 طنًا (133 طنًا إنجليزيًا ؛ 149 طنًا أمريكيًا ) سنويًا، وتوقفت عمليًا بعد عام 1940. [ 13 ] 

كيمياء

التركيب الكيميائي لمركب ألفا-كوبيبين

تحتوي ثمار الكوبيب المجففة على زيت عطري يتكون من أحادي التربين ( سابينين 50٪، ألفا- ثوجين ، وكارين ) وسيسكويتربين ( كاريوفيلين ، كوبين ، ألفا- وبيتا-كوبيبين ، دلتا- كادينين ، جيرماكرين )، وأكاسيد 1،4- و1،8- سينول وكحول كوبيبول .

يُستخلص حوالي 15% من الزيت الطيار بتقطير الكوبيب بالماء. الكوبيبين، وهو الجزء السائل، له الصيغة [ 1 ] C15H24 ، ويتواجد في شكلين: ألفا وبيتا . ويكمن الاختلاف بينهما في موضع مجموعة الألكين ، حيث تكون الرابطة المزدوجة داخلية (جزء من الحلقة الخماسية) في ألفا-كوبيبين، كما هو موضح، بينما تكون خارجية في بيتا-كوبيبين. وهو سائل لزج أخضر باهت ذو رائحة خشبية دافئة، تشبه رائحة الكافور قليلاً. [ 14 ] بعد التقطير بالماء، أو عند حفظه، تترسب منه بلورات معينية الشكل من كافور الكوبيب. [ 1 ]

الكوبيبين ( C20H20O6 ) مركب عضوي بلوري معزول من كسب الكوبيب ، ويمكن تصنيعه كيميائياً من الكوبيبين . [ 15 ] اكتشفه يوجين سوبيران وهياسينث كابيتان عام 1839، وهو يُهيّج الأغشية المخاطية . [ 1 ]

الاستخدامات

التاريخ في الطب الشعبي

قام الأطباء في العصر الذهبي الإسلامي بتقطير "ماء البتم " ( التربنتين ) من خليط من المنتجات العشبية ، بما في ذلك الكبابة. [ 16 ]

في إنجلترا خلال العصرين الفيكتوري والإدواردي، كان نبات الكوبيب يُستخدم كمطهر لعلاج السيلان . [ 1 ] كتب ويليام وايت سكواير عام 1908 أن ثمار الكوبيب "تؤثر تحديدًا على الغشاء المخاطي للجهاز البولي التناسلي . (وتُعطى) في جميع مراحل السيلان ". [ 17 ] وذكر دستور الأدوية النباتي الوطني، الذي نُشر عام 1921، أن الكوبيب "علاج ممتاز للبياض الدقيقي". [ 18 ] ظهرت صبغة من هذا المركب في دستور الأدوية البريطاني ، وأصبح صمغ يحتوي على 1% من الكوبيب، أي ما يعادل تقريبًا 30-60 حبة من ثمار الكوبيب، دواءً موحدًا يُعرف أيضًا باسم الكوبيب . [ 1 ]

فنون الطهي

في أوروبا، كان الكبابة من التوابل القيّمة خلال العصور الوسطى. كان يُطحن ليُستخدم كتوابل للحوم أو في الصلصات. [ 1 ] تتضمن إحدى وصفات العصور الوسطى الكبابة في تحضير صلصة سارسينس ، التي تتكون من حليب اللوز وعدة توابل. [ 19 ] وكحلوى عطرية، كان الكبابة يُحلى ويُؤكل كاملاً. [ 20 ] استُخدم خلّ " أوسيت كوبيبوي"، وهو خلّ مُنكّه بالكبابة والكمون والثوم، لتتبيل اللحوم في بولندا خلال القرن الرابع عشر ( ديمبينسكا 1999 ، ص 199) . يُمكن استخدام الكبابة لتعزيز نكهة الحساء اللذيذ. 

وصل الكبابة إلى أفريقيا عن طريق العرب. في المطبخ المغربي ، يُستخدم الكبابة في الأطباق المالحة والمعجنات مثل المكروت ، وهي عبارة عن قطع صغيرة من السميد مع العسل والتمر. [ 10 ] كما يظهر أحيانًا في قائمة مكونات خلطة التوابل الشهيرة رأس الحانوت . وفي المطبخ الإندونيسي ، وخاصة في أطباق الكاري الإندونيسية ، يُستخدم الكبابة بكثرة.

السجائر والمشروبات الروحية

إعلان من العصر الفيكتوري لسجائر كوبيب الطبية من إنتاج دكتور بيرين

كان الكُوبِب، المُضاف إليه الدُّخْلَة والأوكالبتوس ومستخلصات نباتية أخرى، يُستخدم بكثرة في السجائر لعلاج الربو والتهاب البلعوم المزمن وحمى القش ، وذلك ابتداءً من ثمانينيات القرن التاسع عشر. [ 1 ] [ 21 ] [ 22 ] وقد قال إدغار رايس بوروز ، الذي كان مولعًا بتدخين سجائر الكُوبِب، مازحًا إنه لو لم يُدخِّن الكثير منها، لما وُجد طرزان . وكانت سجائر مارشال المُجهَّزة بالكُوبِب علامة تجارية رائجة، وحققت مبيعات كافية حتى خلال الحرب العالمية الثانية. [ 23 ]

في عام 2000، تم إدراج زيت الكوبيب في قائمة المكونات الموجودة في السجائر ، والتي نشرها فرع مكافحة التبغ والوقاية منه التابع لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية في ولاية كارولينا الشمالية . [ 24 ]

يُنكّه جين بومباي سافير بنباتات عطرية تشمل الكبابة وحبوب الجنة . أُطلقت العلامة التجارية عام ١٩٨٧، لكن الشركة المصنّعة تدّعي أنها تستند إلى وصفة سرية تعود إلى عام ١٧٦١. أما بيرتسيفكا ، وهو مشروب كحولي أوكراني بني داكن بنكهة الفلفل وطعم لاذع، فيُحضّر بنقع الكبابة والفلفل الحار . [ ٢٥ ]

آخر

تستخدم شركة جون فارفاتوس فينتج نبات الكوبيب كأحد مكونات العطور.

يُستخدم نبات الكبابة أحيانًا لغش زيت الباتشولي العطري ، مما يستدعي الحذر من قبل مستخدمي الباتشولي. [ 26 ] وبدوره، يُغش الكبابة بنبات الفلفل الباكّاتوم (المعروف أيضًا باسم "فلفل جاوة المتسلق") ونبات الفلفل الكلبي . [ 27 ]

انظر أيضاً

مراجع

ملحوظات

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Chisholm 1911 ، ص. 607.
  2. 1 2 ( كاتزر 1998 )
  3. ↑ ( هيس 1996 ، ص 395) 
  4. ↑ ( Cordier & Yule 1920 ) الفصل الخامس والعشرون.
  5. ↑ وايزمان، نايجل (2022) قاموس المصطلحات الطبية الصينية-الإنجليزية . رابط إلى صفحة غير مرقمة
  6. 1 2 ( شافر 1985 ، ص 151) 
  7. ^ "डङ्ग viḍaṅga" . قاموس التراث السنسكريتي . م. bio. بوت. Embelia Ribes, arbuste primulacée, aux Fruits rouge-noirs; c'est une plante médicinale importante — ن. فاكهة الابن، موظفة كطارد للديدان.
  8. ↑ Phạm Đình Hổ (مؤلف) (1827)، 日用常談 ( Nhật dụng thường đàm "الكلمات الشائعة المستخدمة يوميًا")؛ تمت دراسته نصيًا وترجمته صوتيًا بواسطة Lê Văn Cường. إدخال "ớt" أرشفة 2023-07-21 في آلة Wayback . : Hán - Nôm text: (蓽䔲茄羅乙); Quốc Ngữ : "tất đăng gia làớt". لمعان Giáp Thị Hải Chi باللغة الإنجليزية: "الفلفل الحار"؛ ص. 29 من 121 العمود الثالث من اليمين.
  9. ↑ "ت" . قاموس Hồ Ngọc Đức الفيتنامي . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2023-11-19 . تم الاسترجاع 2023-07-22 .
  10. 1 2 ( هال 2002 ، ص 32) 
  11. ↑ "المغول في التاريخ العالمي | آسيا للمعلمين" . afe.easia.columbia.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يونيو 2022 .
  12. ^ ( سينيستراري 2003 ، ص 56-57) . "...ومع ذلك، استمرّ الحاضن في الظهور لها باستمرار، في هيئة شاب وسيم للغاية. وأخيرًا، من بين العلماء الذين استُشيروا في هذا الشأن، كان هناك عالم لاهوت عميق، لاحظ أن الفتاة ذات مزاج بلغمي تمامًا، فخمّن أن الحاضن شيطان مائي (في الواقع، كما يشهد غواتسو (في كتابه " مختصر السحر"، الجزء الأول، الفصل 19 )، هناك شياطين نارية وهوائية وبلغمية وأرضية وجوفية تتجنب ضوء النهار)، ولذا وصف تبخيرًا مستمرًا في الغرفة. وبناءً على ذلك، وُضع وعاء جديد مصنوع من الفخار والزجاج، ومُلئ بالقصب الحلو، وبذور الكوبية، وجذور الأرستولوشيا، والهيل الكبير والصغير، والزنجبيل، والفلفل الطويل، والقرنفل، والقرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، والقصب. ستوراكس، بنزوين، خشب العود وجذوره، أونصة واحدة من خشب الصندل العطري، وثلاثة كوارتات من نصف براندي ونصف ماء؛ ثم وُضع الإناء على رماد ساخن لدفع البخار المُبخر إلى الخارج وإلى الأعلى، وأُبقيت الزنزانة مغلقة. وما إن انتهى التبخير، حتى جاء الحاضن، لكنه لم يجرؤ على دخول الزنزانة. 
  13. ↑ ( وايس 2002 ، ص 180) . 
  14. ↑ ( Lawless 1995 ، ص 201) 
  15. ↑ "ملخص مركب كيوبين" . PubChem، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. 28 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2024 .
  16. ↑ باتاي 1995 ، ص 315.
  17. ↑ سكوير 1908 ، ص 462.
  18. ↑ سكوراه 1921 ، ص 34.
  19. ↑ ( هيات 1988 ) "اصنع حليبًا كثيفًا من اللوز، وضعه في قدر مع دقيق الأرز والزعفران والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنبيط والقرنبيط والزهرة: واشطف قاع القدر بمرق دسم. اغلي المزيج مسبقًا، ثم اسكبه."
  20. ذُكرت حلوى الكوبيب في رواية " قوس قزح الجاذبية" لتوماس بينشون ، التي تدور أحداثها في أربعينيات القرن العشرين: "تحت طبقة التمر الهندي، تتحول قنبلة ميلز إلى نوجا لذيذة بنكهة البيبسين، مليئة بحبات الكوبيب المسكرة اللاذعة، وقلب مطاطي من صمغ الكافور. إنها فظيعة بشكل لا يوصف. بدأ رأس سلوثروب يدور من أبخرة الكافور، ودمعت عيناه، وأصبح لسانه كالمحرقة. كوبيب؟ كان يدخنها . " ( بينشون 1973 ، ص 118) 
  21. ↑ جاكسون، مارك (7 ديسمبر 2011). ""نبات الداتورة الإلهي: صعود وهبوط التدخين لعلاج الربو" . التاريخ الطبي . 54 (2): 171-194 . doi : 10.1017/S0025727300000235 . PMC 2844275. PMID 20357985 .  
  22. ↑ هاند، جريج (19 أكتوبر 2021). "هل تتذكرون عندما كان التدخين أفضل علاج لنزلات البرد في سينسيناتي؟" . مجلة سينسيناتي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2024 .
  23. ↑ ( شو 1998 ) .
  24. ↑ "مكونات السجائر" . فرع مكافحة التبغ والوقاية منه، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية بولاية كارولاينا الشمالية. 2000. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 يونيو 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 فبراير 2006 .
  25. ↑ ( جروسمان 1983 ، ص 348) 
  26. ↑ ( لونغ 2002 ، ص 78) 
  27. ↑ ( سيدمان 2005 ، ص 290) 

المراجع

  • آدامز، إي. (1847)، الكتب السبعة لبولس الأجنيتي، مترجمة من اليونانية، المجلد 3 ، لندن: جمعية سايدنهام{{citation}}: CS1 maint: موقع الناشر ( رابط ) .
  • كوردييه، هنري؛ يول، هنري (1920)، "رحلات ماركو بولو، المجلد 2 بقلم ماركو بولو وروستيكيلو من بيزا" ، رحلات ماركو بولو ، 9 يناير 2006..
  • كولبيبر، نيكولاس (1654)، دستور الأدوية اللندني: أو صيدلية لندن ، لندن: بيتر كول{{citation}}: CS1 maint: موقع الناشر ( رابط ) .
  • ديفيدسون، آلان (1999)، موسوعة أكسفورد للطعام ، مطبعة جامعة أكسفورد، رقم ISBN 978-0-19-211579-9.
  • ديمبينسكا، ماريا (1999)، الطعام والشراب في بولندا في العصور الوسطى ، مطبعة جامعة بنسلفانيا، رقم ISBN 978-0-8122-3224-0.
  • جروسمان، هارولد ج. (1983)، دليل جروسمان للنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية ، وايلي، رقم ISBN 978-0-684-17772-4.
  • هال، فاطمة (2002)، طعام المغرب: وصفات أصلية من ساحل شمال أفريقيا ، دار نشر بيريبلاس، رقم ISBN 978-962-593-992-6.
  • هاريس، جيسيكا ب. (1998)، كتاب الطبخ الأفريقي ، سيمون وشوستر، رقم ISBN 978-0-684-80275-6.
  • هيس، كارين (1996)، كتاب مارثا واشنطن للطبخ وكتاب الحلويات ، مطبعة جامعة كولومبيا، رقم ISBN 978-0-231-04931-3.
  • هيات، كونستانس ب.، محررة (1988)، قانون العصيدة ، بروسبكت بوكس، رقم ISBN 978-0-907325-38-3.
  • كاتزر، جيرنوت (25 أبريل 1998)، "فلفل كيوبي (كوبيبس، بايبر كيوبيبا)" ، صفحات سبايس جيرنوت كاتزر.
  • خاري، سي بي (2004)، العلاجات العشبية الهندية: العلاج الغربي العقلاني، والاستخدام الأيورفيدي وغيره من الاستخدامات التقليدية، علم النبات ، سبرينغر، رقم ISBN 978-3-540-01026-5.
  • لوليس، جوليا (1995)، الموسوعة المصورة للزيوت العطرية: الدليل الكامل لاستخدام الزيوت في العلاج العطري والطب العشبي ، دار إليمنت للنشر، رقم ISBN 978-1-85230-721-9.
  • لونغ، جيل م. (2002)، إذنٌ للقيلولة: تخصيص وقت لاستعادة روحك ، دار سورس بوكس ​​للنشر، رقم ISBN 978-1-57071-938-7.
  • ماذرز، إي بي (1990)، كتاب ألف ليلة وليلة (المجلد 2) ، روتليدج، رقم ISBN 978-0-415-04540-7.
  • باتاي، رافائيل (1995)، الخيميائيون اليهود ، مطبعة جامعة برينستون، رقم ISBN 978-0-691-00642-0.
  • بينشون، توماس (1973)، قوس قزح الجاذبية ، دار بنغوين كلاسيكس (طبعة معاد طباعتها عام 1995)، رقم ISBN 978-0-14-018859-2.
  • شيفر، إدوارد هـ. (1985)، الخوخ الذهبي لسمرقند: دراسة عن أصناف تانغ الغريبة ، مطبعة جامعة كاليفورنيا، رقم ISBN 978-0-520-05462-2.
  • سكورا، جيه دبليو (1921)، دستور الأدوية النباتية الوطني، الطبعة الثانية، برادفورد: وودهاوس، كورنثويت وشركاه..
  • سيدمان، يوهانس (2005)، نباتات التوابل العالمية: الاستخدام الاقتصادي، علم النبات، التصنيف ، سبرينغر، ISBN 978-3-540-22279-8.
  • شو، جيمس أ. (يناير 1998)، "مكعبات مارشال" ، قرابين جيم المحروقة ، مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2004 ، تم استرجاعه في 5 ديسمبر 2013.
  • سينستراري، لودوفيكو م. (2003)، الشياطينية ، ترجمة سامرز، مونتاجو، دار نشر كيسينجر، رقم ISBN 978-0-7661-4251-0.
  • سلومان، لاري (1998)، جنون الحشيش: تاريخ الماريجوانا ، سانت مارتن غريفين، رقم ISBN 978-0-312-19523-6.
  • ستيرنز، سايروس (2000)، ناسك منحدرات غو - تعليمات خالدة لمتصوف تبتي ، منشورات الحكمة، رقم ISBN 978-0-86171-164-2.
  • سكوير، دبليو. (1908)، دليل سكوير لأحدث طبعة من دستور الأدوية البريطاني، الطبعة الثامنة عشرة، لندن: جيه. وإيه. تشرشل.
  • وايس، إي. أ. (2002)، محاصيل التوابل ، دار نشر كابي، رقم ISBN 978-0-85199-605-9.

الإسناد