فريك
 | |
| يكتب | عصيدة |
|---|---|
| مكان المنشأ | الولايات المتحدة |
| المكونات الرئيسية | ذرة مطحونة |
| الاختلافات |
|
| |
الجريت هو نوع من العصيدة المصنوعة من الذرة المجففة المطحونة بشكل خشن [ بحاجة لتوضيح ] أو الهوميني ، [1] والأخير هو الذرة التي تمت معالجتها بمادة قلوية في عملية تسمى النيكستاماليزيشن ، مع إزالة القشرة (جدار المبيض). يتم طهي الجريت في الماء الدافئ المملح أو الحليب. غالبًا ما يتم تقديمها مع النكهات [2] كطبق إفطار. يمكن أن تكون الجريت لذيذة أو حلوة، مع كون التوابل اللذيذة أكثر شيوعًا. الجريت تشبه عصيدة الذرة السميكة الأخرى من جميع أنحاء العالم، مثل عصيدة الذرة والميليباب . نشأ الطبق في جنوب الولايات المتحدة ولكنه متاح الآن على مستوى البلاد. غالبًا ما تكون الجريت جزءًا من وجبة عشاء الروبيان والجريت ، والتي يتم تقديمها في المقام الأول في جنوب الولايات المتحدة. [2]
اشتُقت كلمة "grits" من الكلمة الإنجليزية القديمة grytt ، والتي تعني "الدقيق الخشن". [3] في منطقة تشارلستون بولاية ساوث كارولينا ، كان يُشار إلى دقيق الذرة المطبوخ في المقام الأول باسم "hominy" حتى ثمانينيات القرن العشرين. [4] [5]
أصل
نشأ هذا الطبق مع قبيلة مسكوجي الأمريكية الأصلية التي كانت تستخدم الذرة. [6] تعلم المستعمرون الأمريكيون كيفية صنع هذا الطبق من الأمريكيين الأصليين، وسرعان ما أصبح طبقًا أساسيًا أمريكيًا. [7]
في ذلك الوقت، كان يتم طحن الذرة أو الذرة الرفيعة لصنع الجريش على طاحونة حجرية . كانت المادة المطحونة تمر عبر مصافي، وكانت المادة المنخلية الأكثر نعومة تستخدم كدقيق جريش، والمواد الأكثر خشونة تستخدم كجريش. [8]
تُشترى ثلاثة أرباع حبوب الذرة المباعة في الولايات المتحدة في الجنوب، في منطقة تمتد من تكساس السفلى إلى واشنطن العاصمة ، والتي يُطلق عليها أحيانًا "حزام حبوب الذرة". [9] أعلنت ولاية جورجيا حبوب الذرة كغذاء مُجهز رسمي في عام 2002. [10] تم تقديم مشروع قانون مماثل في ولاية كارولينا الجنوبية لتسميته طعام الولاية الرسمي، [11] لكنه لم يتقدم. [12] ومع ذلك، لا تزال ولاية كارولينا الجنوبية لديها فصل كامل من التشريعات يتعامل حصريًا مع دقيق الذرة وحبوب الذرة. [13] يتطلب قانون الولاية في ولاية كارولينا الجنوبية أن تكون حبوب الذرة ودقيق الأرز مُخصبة ، على غرار متطلبات الدقيق. [13]
قد تكون حبوب الذرة الصفراء أو البيضاء، اعتمادًا على لون الذرة المستخدمة. النسخة الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت هي حبوب الذرة "السريعة"، المصنوعة من ذرة غير معلبة مع إزالة الجراثيم والقشرة. تسمى حبوب الذرة الكاملة أحيانًا "منقطة". [14]
تحضير
يتم تحضير الجريش عن طريق خلط الماء أو الحليب والجريش الجاف وتحريكهما على النار، وإذا استخدم المرء دقيق الذرة ، فإن الطعام يسمى هريسًا . [15] [16] تتطلب الجريش الكاملة وقتًا أطول بكثير لتصبح طرية من "الجريش السريع".
أطباق
يتم تناول دقيق الذرة مع مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل البيض ولحم الخنزير المقدد، وسمك السلور المقلي ، والروبيان ، وكروكيت السلمون ، أو لحم الخنزير الريفي . [17]
يعد الجمبري والعصيدة من الأطباق التقليدية في المجتمعات الساحلية في منطقة لوكونتري في ولاية كارولينا الجنوبية والسهل الساحلي السفلي في جورجيا . [18]
يمكن تقطيع دقيق الذرة المطبوخ المتصلب إلى شرائح ثم قليها في زيت نباتي أو زبدة أو شحم لحم الخنزير المقدد لصنع دقيق الذرة المقلي، أو يمكن تغليفه أولاً بالبيض المخفوق وفتات الخبز . [19]
انظر أيضا
- ذرة كريمية
- مطبخ جنوب الولايات المتحدة
- مطبخ الولايات المتحدة
- فارينا (طعام)
- جريش
- بودنغ متسرع
- قائمة العصيدة
- عصيدة (دقيق الذرة)
- عصيدة الذرة
- الأخوات الثلاث (الزراعة)
مراجع
- عصيدة الذرة
- ^ "دليل شراء الأغذية لبرامج التغذية للأطفال: الفصل الرابع الحبوب" (PDF) . تم الاسترجاع في 23 نوفمبر 2023 .
- ^ ab Moss, Robert. "The Surprisingly Recent Story of How Shrimp and Grits Won Over the South". Serious Eats . تم الاسترجاع في 21 مارس 2017 .
- ^ هاربر، دوغلاس. "grits". قاموس أصول الكلمات على الإنترنت . تم استرجاعه في 27 أغسطس 2011 .
- ^ لي، مات؛ لي، تيد. "أطباق جنوبية شهيرة: الجمبري والذرة الرفيعة من منطقة لوكونتري". Southern Living . تم الاسترجاع في 3 سبتمبر 2022 .
- ^ هيوجينين، ماري فيرين؛ ستوني، آن مونتاغيو، محرران (1950). إيصالات تشارلستون . رابطة تشارلستون للناشئين . ص 153.
- ^ "الجمبري والجريتس: تاريخ". مجلة ديب ساوث . ديب ساوث ميديا، إل إل سي. 1 أكتوبر 2014. مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2016. تم الاسترجاع في 20 سبتمبر 2018 .
- ^ وولف، أليكسيا (7 نوفمبر 2016). "تاريخ موجز للجريتس". رحلة ثقافية . تم الاسترجاع في 31 يوليو 2021 .
- ^ ماركوس، إيريكا (3 مايو/أيار 2006). "أسئلة ملحة: حبات الحقيقة على الذرة المطحونة". نيوزداي . ميلفيل، نيويورك: نايت رايدر تريبيون بيزنس نيوز. ص. 1 ـ عبر بروكويست.
- ^ كاتلر، تشارلز ل. (2002). المسارات التي تتحدث: إرث الكلمات الأمريكية الأصلية في الثقافة الأمريكية الشمالية. بوسطن: هوتون ميفلين. ص 28. ISBN 0-618-06510-5.
- ^ "State Prepared Food". sos.georgia.gov . Georgia Secretary of State. مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2008 . تم الاسترجاع في 14 ديسمبر 2007 .
- ^ "الجمعية العامة لولاية كارولينا الجنوبية، الدورة 113، 1999-2000، رقم مشروع القانون: 4806". scstatehouse.gov . الهيئة التشريعية لولاية كارولينا الجنوبية . تم الاسترجاع في 12 فبراير 2017 .
- ^ "مشروع قانون وقانون ولاية كارولينا الجنوبية، 1976، بإضافة القسم 1-1-703 للاعتراف بالجرجير كغذاء رسمي للولاية. الدورة 113 - (1999-2000). مشروع قانون عام 4806، بقلم ألتمان". scstatehouse.gov . الهيئة التشريعية لولاية كارولينا الجنوبية . تم الاسترجاع في 22 يونيو 2019 .
- ^ ab "قانون القوانين. العنوان 39. التجارة والتجارة. الفصل 29. "دقيق الذرة والجرجير"". scstatehouse.gov . الهيئة التشريعية لولاية كارولينا الجنوبية . تم الاسترجاع في 8 يوليو 2022 .
- ^ لي، مات؛ لي، تيد (26 أبريل 2000). "طعم تشارلستون؛ أعلى نداء للذرة: الجريتس". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 17 مارس 2018 .
- ^ "كيفية صنع دقيق الذرة". Better Homes and Gardens . تم الاسترجاع في 10 فبراير 2020 – عبر bhg.com.
- ^ "دقيق الذرة مقابل دقيق الذرة مقابل عصيدة الذرة". The Spruce Eats . تم الاسترجاع في 10 فبراير 2020 .
- ^ "كيفية طهي دقيق الذرة مثل أهل الجنوب". هاف بوست . 29 أكتوبر 2014. تم الاسترجاع في 10 فبراير 2020 .
- ^ موس، روبرت (13 مايو 2020). "القصة الحديثة المدهشة حول كيف انتصر الجمبري والذرة على الجنوب". موقع seriouslyeats.com . تم الاسترجاع في 15 مارس 2022 .
- ^ ستايسي، ليا. "فطائر الحمص المقلية الجنوبية". justapinch.com . Just A Pinch Recipe Club . تم الاسترجاع في 15 مارس 2022 .
