خبز محمص (طعام)

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 15 صور
الموسوعة الحرة

خبز محمص
شريحة خبز غير محمصة ومحمصة
يكتبخبز
درجة حرارة التقديممحمص
المكونات الرئيسيةخبز مقطع
  • كتاب الطبخ: توست
  •  وسائل الإعلام: توست

الخبز المحمص هو خبز مقطع تم تحميره بالحرارة المشعة . التحمير هو نتيجة لتفاعل ميلارد الذي يغير نكهة الخبز ويجعله أكثر ثباتًا. يسهل فرد الإضافات على السطح الصلب ويمكن للحرارة أن تساعد الزبدة في الوصول إلى نقطة انصهارها . التحميص هو طريقة شائعة لجعل الخبز القديم أكثر مذاقًا . يتم تحميص الخبز عادةً باستخدام محمصة أو فرن محمصة . قد يحتوي الخبز المحمص على مادة الأكريلاميد الناتجة عن عملية التحمير ، والتي يُشتبه في أنها مادة مسرطنة . [1] ومع ذلك، لم يتم إثبات الادعاءات بأن مادة الأكريلاميد الموجودة في الخبز المحمص المحروق تسبب السرطان. [2]

الزبدة أو السمن ، والإضافات الحلوة، مثل المربى أو الجيلي ، تُدهن عادةً على الخبز المحمص. وعلى المستوى الإقليمي، قد تكون الدهنات اللذيذة، مثل زبدة الفول السوداني أو خلاصة الخميرة ، شائعة أيضًا. قد يُقدم الخبز المحمص مع الأطباق اللذيذة مثل الحساء أو اليخنة، أو يمكن تغطيته بمكونات مثل البيض أو الفاصوليا المخبوزة لتحضير وجبة خفيفة. الخبز المحمص هو طعام إفطار شائع . قد تستخدم الساندويتشات أيضًا الخبز المحمص.

أصل الكلمة والتاريخ

تأتي كلمة الخبز المحمص من الكلمة اللاتينية torrere "حرق". [3] أحد الإشارات الأولى إلى الخبز المحمص في المطبوعات موجود في وصفة Oyle Soppys ( بصل منكه مطهو في جالون من البيرة القديمة ونصف لتر من الزيت ) من عام 1430. [4] من المحتمل أن يكون التحميص قد استخدم لأول مرة لزيادة قابلية أكل الخبز الذي أصبح قديمًا بعض الشيء. [5] في القرنين الخامس عشر والسادس عشر، تم التخلص من الخبز المحمص أو تناوله بعد استخدامه كنكهة للمشروبات. [4] في القرن السابع عشر، كان لا يزال يُعتقد أن الخبز المحمص شيء يوضع في المشروبات. [4] في مسرحيته عام 1602 زوجات وندسور البهيجات ، أعطى شكسبير لفالستاف السطر: "اذهب وأحضر لي ربع جالون من الكيس ؛ ضع خبزًا محمصًا فيه". [6] تم استخدام الخبز المحمص كعنصر من عناصر المطبخ الأمريكي الراقي منذ خمسينيات القرن التاسع عشر على الأقل. [7]

تحضير

يُستخدم الخبز المباع جاهزًا للتقطيع بشكل شائع في الاستعدادات الحديثة؛ حيث تقوم بعض هذه المنتجات بتسويق مدى ملاءمتها للتحميص على وجه التحديد. [ بحاجة لمصدر ]

معايير الطبخ

التحميص هو عملية طهي تعتمد على حدوث تفاعل ميلارد على سطح الخبز. يحدث تفاعل ميلارد فقط عندما تصل الأطعمة إلى درجات حرارة تزيد عن 155 درجة مئوية (310 درجة فهرنهايت). [8] بشكل عام، تكتمل عملية التحميص بمجرد أن تكون درجة حرارة سطح الخبز المحمص بين 155 درجة مئوية و190 درجة مئوية، اعتمادًا على لون السطح المطلوب. [5] فوق هذه درجات الحرارة، سوف ينضح الخبز المحمص برائحة محترقة، والتي ترتبط بألدهيد البيروفيك [9] حتى يشتعل في النهاية عند 250 درجة مئوية. [5]

الأجهزة

محمصات الخبز

محمصة كلاسيكية ذات فتحتين

في المطبخ المنزلي الحديث ، يتم تحميص الخبز عادةً في جهاز كهربائي خاص الغرض، وهو محمصة الخبز . يتم وضع شرائح الخبز في الفتحات الموجودة أعلى محمصة الخبز، ويتم ضبط درجة التحميص المطلوبة، ويتم دفع رافعة لأسفل لفضح الخبز للعناصر الساخنة. يتم رفع الخبز المحمص عندما يصبح جاهزًا. يمكن أن "يتعرق" الخبز المحمص في محمصة الخبز التقليدية عند تقديمه (أي أن الماء يتجمع على سطح الخبز المحمص المبرد). يحدث هذا لأن الرطوبة في الخبز تتحول إلى بخار أثناء تحميصه بسبب الحرارة وعندما يبرد يتكثف البخار إلى قطرات ماء على سطح الخبز. [10]

يمكن أيضًا تحميص الخبز تحت شواية ساخنة للغاية. غالبًا ما تستخدم الفنادق والمطاعم وأماكن تقديم الطعام الأخرى محمصة ناقلة ، مع عناصر تسخين أعلى وأسفل شرائح الخبز، والتي يتم حملها ببطء بين العناصر الساخنة للغاية بواسطة حزام ناقل معدني ، مما يجعل الخبز محمصًا باستمرار.

أفران الخبز المحمص هي أجهزة صغيرة خاصة مصنوعة لتحميص الخبز أو تسخين كميات صغيرة من الأطعمة الأخرى .

الاستعدادات البديلة

يمكن تحميص الخبز تحت الشواية (أو الشواية). يمكن تحضير "خبز الفرن" في فرن مفتوح ، أو وضعه على رف الفرن، وعادة ما يتم دهنه بالزبدة قبل التحميص. [ بحاجة لمصدر ] ويمكن أيضًا تحضيره عن طريق تسخين الخبز في مقلاة أو وعاء. [11] يمكن أيضًا تحميص الخبز عن طريق حمله بالقرب من لهب مفتوح أو فحم ساخن، مثل نار المخيم أو المدفأة ، ولكن ليس فوقه مباشرة . [ بحاجة لمصدر ] من الممكن أيضًا تحميص الخبز باستخدام مقلاة هوائية . [12 ]

استهلاك

على اليسار: خبز محمص بالزبدة وفيجيمايت . على اليمين: بالزبدة ومربى الفراولة .
الخبز المحمص في غرب البنغال بالهند، والذي يستخدم أثناء تناول الشاي

يؤكل الخبز المحمص عادة مع الزبدة أو السمن المدهن فوقه، ويمكن تقديمه مع المربى أو الدهن أو غيرها من الإضافات بالإضافة إلى الزبدة أو بدلاً منها. [ بحاجة لمصدر ] الخبز المحمص مع المربى أو مربى البرتقال شائع. [ بحاجة لمصدر ] بعض التوابل الأخرى التي يمكن الاستمتاع بها مع الخبز المحمص هي دهن الشوكولاتة والجبن الكريمي وزبدة الفول السوداني . تعتبر مستخلصات الخميرة مثل مارمايت في المملكة المتحدة ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا وفيجيمايت في أستراليا تقاليد وطنية. تتطلب بعض السندويشات، مثل BLT ، [13] استخدام الخبز المحمص بدلاً من الخبز.

يعد الخبز المحمص أحد المكونات المهمة في العديد من وجبات الإفطار . في المملكة المتحدة، يعد الخبز المحمص جزءًا من وجبة الإفطار التقليدية: يمكن دمجه في وجبة إفطار كاملة أو تناوله مع الفاصوليا المخبوزة . ومن الأطباق الشعبية هناك لدى الأطفال البيض والجنود . تُغمس شرائح الخبز المحمص (الجنود) في صفار البيض السائل المسلوق من خلال ثقب في الجزء العلوي من قشرة البيض، ثم تُؤكل. [14]

يُستخدم الخبز المحمص أيضًا في بعض الأنظمة الغذائية التقليدية الخفيفة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال . وذلك لأن التحميص يكسر النشا في الخبز ويجعله أسهل في الهضم. [15] [ مصدر أفضل مطلوب ]

في جنوب سريلانكا ، من الشائع إقران الخبز المحمص بحساء الكاري وشاي النعناع. في اليابان، يحب الناس تحميص شرائح سميكة من الخبز. [16] أصبح الخبز المحمص طبقًا أساسيًا في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية، وخاصة بعد تقديمه في وجبات الغداء المدرسية في جميع أنحاء البلاد بسبب نقص الأرز. [17] كما تؤكل شرائح سميكة من الخبز المحمص في مناطق الولايات المتحدة، حيث تُعرف باسم خبز تكساس . يقدم الباعة الجائلين في كوريا الجنوبية الخبز المحمص مع مجموعة متنوعة من الإضافات، عادةً البيض المقلي والخضروات وشرائح اللحم، ومغطاة بالصلصات. يؤكل الخبز المحمص الكوري على شكل شطيرة. [18] في جنوب شرق آسيا ، يعد مربى جوز الهند من الأطعمة الشعبية للخبز المحمص. [19] يُنظر إلى خبز الأفوكادو على أنه رمز لثقافة الألفية . [20] [21]

بحلول عام 2013، أصبح "الخبز المحمص المصنوع يدويًا" اتجاهًا غذائيًا مهمًا في المدن الأمريكية الراقية مثل سان فرانسيسكو ، حيث ندد بعض المعلقين بالعدد المتزايد من المطاعم والمخابز التي تبيع الخبز المحمص الطازج بما يُنظر إليه على أنه سعر مرتفع بشكل غير معقول. [22] [23]

التغذية والصحة

مقارنة مع الخبز الطازج

لقد أظهرت العديد من الدراسات أن تحميص الخبز والسماح بتحوله إلى اللون البني يؤثر على القيمة الغذائية للخبز. ومن الأمثلة على العناصر الغذائية التي ثبت أنها تتغير:

يؤدي فقدان العناصر الغذائية مثل اللايسين إلى انخفاض كبير في نسبة كفاءة البروتين (PER) في الخبز. [26]

المواد المسرطنة

قد يحتوي الخبز المحمص على بنزوبيرين ومستويات عالية من الأكريلاميد ، وهي مادة مسرطنة تتولد أثناء عملية التسمير . [28] يمكن أيضًا العثور على مستويات عالية من الأكريلاميد في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الساخنة الأخرى. [1] كلما كان لون سطح الخبز المحمص أغمق، زاد تركيز الأكريلاميد فيه. [28] أوصت وكالة معايير الغذاء البريطانية بتحميص الخبز إلى أفتح لون مقبول، والذي تم تعديله لاحقًا ليكون "الهدف هو الحصول على لون أصفر ذهبي أو أفتح عند القلي أو الخبز أو التحميص أو تحميص الأطعمة النشوية". [29] أشارت الدراسات الوبائية المتاحة حتى عام 2019 إلى أنه من غير المرجح أن يزيد استهلاك الأكريلاميد الغذائي من خطر الإصابة بالسرطان . [30]

المراجع الثقافية

خبز البيتزا المحمص

هناك تعبير شائع آخر مرتبط بكلمة "خبز محمص" وهو عبارة " إكرام صحة شخص ما "، والتي يقوم بها عادة شخص واحد أو أكثر في تجمع ما برفع كأس تحية للفرد. يشتق هذا المعنى من المعنى المبكر لكلمة "خبز محمص"، والذي كان يعني من القرن الرابع عشر إلى القرن السابع عشر الخبز الساخن الذي يوضع في مشروب. [31] وبحلول القرن الثامن عشر، كانت هناك إشارات إلى المشروب الذي يُغمس فيه الخبز المحمص كإشارة تدل على الاحترام: "آه، سيدتي، لقد كان فخر حياتك بالكامل مؤخرًا أن تكوني الخبز المحمص المشترك لكل طاولة عامة". [4] [ مصدر أفضل مطلوب ]

تُستخدم العبارة العامية "أنت محمص" أو "أنا محمص" أو "نحن محمصون" للتعبير عن حالة "المنبوذ" أو "الانتهاء" أو "الحرق أو الحرق أو المسح أو [أو] الهدم" (بدون حتى عزاء التذكر، كما هو الحال مع المصطلح العامي "أنت تاريخ"). [3] كان أول استخدام معروف لكلمة "محمص" كمصطلح مجازي لـ "أنت ميت" في فيلم Ghostbusters (1984)، حيث يعلن شخصية بيل موراي بيتر فينكمان ، "هذه الفتاة محمصة"، قبل أن يحاول صائدو الأشباح حرق الشرير بأسلحتهم التي تعمل بالطاقة النووية. [4] "مرحبًا يا صديقي. "أنت محمص، يا رجل"، والتي ظهرت في صحيفة سانت بطرسبرغ تايمز في الأول من أكتوبر عام 1987، هي "... أقدم اقتباس [مطبوع] لدى فريق البحث في قاموس أوكسفورد الإنجليزي لهذا الاستخدام." [3] في لغة الماريجوانا ، يعني "أن تكون محمصًا" تجربة تسمم القنب .

لقد تم تقديم ملاحظات فكاهية حول الخبز المحمص بالزبدة. فقد لوحظ أن الخبز المحمص بالزبدة لديه ميل محسوس، عند سقوطه، إلى الهبوط على الجانب المدهون بالزبدة على الأرض، وهي النتيجة الأقل استحسانًا. على الرغم من أن مفهوم "الخبز المحمص بالزبدة الساقط" كان في الأصل نكتة متشائمة، إلا أن دراسة أجريت عام 2001 حول ظاهرة الخبز المحمص بالزبدة وجدت أنه عند سقوطه من على طاولة، هبطت شريحة الخبز المحمص المدهونة بالزبدة على جانب الزبدة لأسفل بنسبة 62٪ على الأقل من الوقت. [32] يُعتقد على نطاق واسع أن الظاهرة تعزى إلى مزيج من حجم الخبز المحمص وارتفاع طاولة الطعام النموذجية، مما يعني أن الخبز المحمص لن يدور بما يكفي لتصحيح نفسه قبل ملامسة الأرض. [33] هناك نكتة تلعب على هذا الاتجاه وهي مفارقة القط المدهون بالزبدة ؛ إذا كانت القطط تهبط دائمًا على أقدامها والخبز المحمص المدهون بالزبدة يهبط دائمًا على جانبه المدهون بالزبدة لأسفل، فإن هذا يتساءل عما يحدث عندما يتم ربط الخبز المحمص المدهون بالزبدة بظهر القطة.

من الظواهر الثقافية الحديثة انتشار خبز الأفوكادو المحمص ، وهو عبارة عن خبز محمص مدهون بالأفوكادو المهروس. ويرتبط بجيل الألفية على وجه الخصوص باعتباره طعامًا نمطيًا يستهلكه هذا الجيل. [20] [21]

أطعمة أخرى يتم تحميصها

كما يتم تحميص الجبن والمارشميلو عن طريق التعرض للحرارة المشعة. [34] [35] تذيب شطيرة الجبن المحمصة الجبن وتحمص الخبز. يمكن أيضًا تحميص الكعك الإنجليزي والكعك المحشو والمعجنات والكعك المقلي . [ بحاجة لمصدر ]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Tareke, E.; Rydberg, P.; et al. (2002). "تحليل الأكريلاميد، وهو مادة مسرطنة تتكون في الأطعمة الساخنة". J. Agric. Food Chem. 50 (17): 4998–5006. doi :10.1021/jf020302f. PMID  12166997.
  2. ^ "هل يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة المحروقة إلى الإصابة بالسرطان؟". مركز أبحاث السرطان في المملكة المتحدة . 23 ديسمبر 2019.
  3. ^ abc William Safire (20 أبريل 1997). "التاريخ محترق". نيويورك تايمز . تم استرجاعه في 21 فبراير 2016 .
  4. ^ أ ب ج د مارتن، غاري. "نخب المدينة". phrases.org.uk . تم الاسترجاع في 21 فبراير 2016 .
  5. ^ abc Newborough, M.; Batty, WJ; Probert, SD (1 January 1987). "تحسينات التصميم للمحمصة الكهربائية المنتشرة في كل مكان". Applied Energy . 27 (1): 1–52. Bibcode :1987ApEn...27....1N. doi :10.1016/0306-2619(87)90002-X. ISSN  0306-2619.
  6. ^ زوجات وندسور المرحات 3.5/3، مكتبة فولجر شكسبير
  7. ^ Barry-Jester, Anna Maria (29 March 2016). "Toast Has Been A Fad For 150 Years". FiveThirtyEight . تم الاسترجاع في 30 مارس 2016 .
  8. ^ شرودر، مونيكا جيه إيه (16 يناير 2003). جودة الغذاء وقيمة المستهلك: تقديم الغذاء الذي يرضي المستهلك. سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. رقم ISBN 978-3-540-43914-1.
  9. ^ Baker, JC, Parker, HK, & Fortmann, KL (1953). نكهة الخبز. كيمياء الحبوب ، 30 ، 22-30.
  10. ^ "الأسئلة الشائعة". www.toaster.org . مؤسسة متحف المحمصة. 10 يناير 2017. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2017 . تم الاسترجاع 14 يناير 2017 .
  11. ^ "تخلص من محمصة الخبز الخاصة بك، فأنت لست بحاجة إليها". Epicurious . 14 يوليو 2017 . تم الاسترجاع في 3 مارس 2022 .
  12. ^ "خبز محمص في مقلاة هوائية | طريقة سريعة وسهلة (وشاهد رقصة الخبز المحمص!)". يوتيوب . 24 مايو 2023.
  13. ^ بوني، جون (12 سبتمبر 2006). "ثلاثة مكونات، كلها تتنافس على القمة: السر وراء شطيرة لحم الخنزير المقدد والطماطم والخس هو التوازن المثالي بين الأذواق الرائعة". برنامج NBC Today Show . مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2014. تم الاسترجاع في 3 يناير 2015 .
  14. ^ "الجنود البيض مع الخبز المحمص". icons.org.uk . مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2010 . تم الاسترجاع في 6 أغسطس 2010 .
  15. ^ "50 طعامًا سهل الهضم لتجنب اضطراب المعدة". Unfold Today . 2 يناير 2021 . تم الاسترجاع 13 فبراير 2021 .
  16. ^ McCurry, Justin (12 July 2019). "استخدام رغيف الخبز: اليابانيون يرفعون مستوى فن صنع الخبز المحمص المتواضع". The Guardian . ISSN  0261-3077 . تم الاسترجاع في 16 أبريل 2020 .
  17. ^ "Japanology Plus 2016 05 12 Breakfast". YouTube . 11 أغسطس 2016. مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 2021 . تم الاسترجاع 16 أبريل 2020 .
  18. ^ مايلي، أمبر (21 أبريل 2019). "عندما لا يكون الخبز المحمص مجرد خبز وزبدة: الخبز المحمص الكوري في الشارع". The Kraze . مؤرشف من الأصل في 11 فبراير 2022 . تم الاسترجاع 16 أبريل 2020 .{{cite web}}:CS1 maint: عنوان URL غير مناسب ( الرابط )
  19. ^ ليندسي، أليسون (5 يونيو 2023). "ربما كنت تنام على مربى جوز الهند". مهروس . تم الاسترجاع في 28 أغسطس 2023 .
  20. ^ ab Levin, Sam (15 May 2017). "مليونير يخبر جيل الألفية: إذا كنت تريد منزلًا، فتوقف عن شراء خبز الأفوكادو". The Guardian . ISSN  0261-3077 . تم الاسترجاع في 16 أبريل 2020 .
  21. ^ ab "خبز الأفوكادو". تعرف على ميمك . 10 أغسطس 2017. تم الاسترجاع في 16 أبريل 2020 .
  22. ^ أوديل، ج. (21 أغسطس 2013). "خبز محمص بقيمة 4 دولارات: لماذا تدمر صناعة التكنولوجيا سان فرانسيسكو". فينتشر بيت .
  23. ^ جرافوا، جون (13 يناير 2014). "قصة الخبز المحمص: كيف أصبح الخبز المحمص أحدث صيحة في عالم الأطعمة الحرفية؟ اطرح سؤالاً تافهاً، واحصل على إجابة عميقة ومفجعة". Pacific Standard .
  24. ^ داونز، دي إي، وميكيل، آر بي (1943). خسائر الثيامين في الخبز المحمص. كيمياء الحبوب ، 20 ، 352-355.
  25. ^ بالاميديس، نيكولاس؛ ماركاكيس، بريكليس (سبتمبر 1980). "تأثير الخبز والتحميص على جودة البروتين وتوافر اللايسين في الخبز". مجلة معالجة الأغذية وحفظها . 4 (3): 199-210. doi :10.1111/j.1745-4549.1980.tb00605.x. ISSN  0145-8892.
  26. ^ ab Waller, George R.; Feather, Milton S., eds. (29 April 1983). "Effect of the Maillard Browning Reaction on the Nutritive Value of Breads and Pizza Crusts". The Maillard Reaction in Foods and Nutrition. ACS Symposium Series. المجلد 215. واشنطن العاصمة: الجمعية الكيميائية الأمريكية. ص 379-394. doi :10.1021/bk-1983-0215.ch019. ISBN 978-0-8412-0769-1.
  27. ^ داوني، جي، تأثير التحميص على محتوى الألياف الغذائية في بعض أنواع الخبز الأيرلندي المنتج تجاريًا، المجلة الأيرلندية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، 14(1) (1980)، ص. 66.
  28. ^ ab Jackson, LS & Al-Taher, F. (2005). "تأثيرات تحضير الطعام للمستهلك على تكوين الأكريلاميد". كيمياء وسلامة الأكريلاميد في الطعام . التقدم في الطب التجريبي وعلم الأحياء . المجلد 561. ص 447-465. doi :10.1007/0-387-24980-X_34. ISBN 978-0-387-23920-0. PMID  16438318.
  29. ^ "أكريلاميد". وكالة معايير الغذاء . 26 أبريل 2022. مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2014.
  30. ^ "الأكريلاميد وخطر الإصابة بالسرطان". www.cancer.org . 11 فبراير 2019.
  31. ^ تشيشولم، هيو ، أد. (1911). "توست"  . الموسوعة البريطانية . المجلد. 26 (الطبعة الحادية عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج. ص. 1035.
  32. ^ ماثيوز، روبرت (27 مايو 2001). "الإفطار في مطعم مورفي (أو لماذا يهبط الخبز المحمص على الجانب المدهون بالزبدة)". ديلي تلغراف . لندن . تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2012 .
  33. ^ ديفلين، كيث (يوليو 1998). "الخبز المحمص بالزبدة وأنماط أخرى". الجمعية الرياضية الأمريكية .
  34. ^ فريمان، بوبي (1996). أول ما أمسك بطاووسك. واي لوفلا . ص. 154. رقم ISBN 978-0-86243-315-4.
  35. ^ بروكت، جين (2009). حلوى تركية ورحلات بحث عن الكنز: حلويات وألعاب ممتعة من كتب الأطفال الكلاسيكية. مجموعة بنغوين . ص. لا يوجد رقم الصفحة. ISBN 978-1-101-44325-5.
  • تعريف كلمة خبز محمص (طعام) في القاموس على ويكاموس
  • الوسائط ذات الصلة بـ Toast في ويكيميديا ​​كومنز
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=خبز_محمص&oldid=1249295109"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate