هابانيرو

الهابانيرو ( / ˌ ( ح ) ɑː ب ə ˈ ن ɛər oʊ / ; الإسبانية : [ aβaˈneɾo ]^{الهابانيرو (ⓘ} ) هوحارمنالفلفل الحار الصيني (Capsicum chinense) . تكون ثمار الهابانيرو غير الناضجة خضراء اللون، وتتغير ألوانها مع نضجها. أكثر الألوان شيوعًا هي البرتقالي والأحمر، ولكن قد تكون الثمرة أيضًا بيضاء أو بنية أو صفراء أو خضراء أو بنفسجية. [1] يبلغ طول ثمرة الهابانيرو الناضجة عادةً من 2 إلى 6 سنتيمترات (من 3/4 إلى 2 و1/4 ^{بوصة ) .} يُعدفلفل الهابانيرو شديد الحرارة ، حيث تتراوح حرارته بين 100,000و350,000 وحدة علىمقياس سكوفيل. تُضفي حرارة الهابانيرو ونكهته ورائحته الزهرية عليه مذاقًا مميزًا يجعله مكونًا شائعًا فيالصلصات الحارةوالأطعمة الحارة الأخرى.

سُمّي فلفل الهابانيرو نسبةً إلى هافانا (أو لا هابانا )، عاصمة كوبا، نظرًا لانتشاره الواسع في التجارة هناك (على الرغم من الاسم، نادرًا ما يُستخدم الهابانيرو والمكونات الحارة الأخرى في المطبخ الكوبي التقليدي). ^{[ 2 ] في اللغة الإنجليزية ،} يُكتب أحيانًا بشكل خاطئ habañero ويُنطق / ˌ ( h ) ɑːbəˈnjɛəroʊ / ، حيث تُضاف علامة التلدة كعلامة أجنبية مُبالغ فيها على غرار كلمة هالابينو . ^{[ 3} ]

ينحدر فلفل الهابانيرو من منطقة الأمازون ، ومنها انتشر حتى وصل إلى المكسيك . ^{[ 4 ]} واليوم، تُعد شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك أكبر منتج لفلفل الهابانيرو . ^{[ 5 ]} ويُشكل الهابانيرو جزءًا لا يتجزأ من مطبخ يوكاتان، حيث يُضاف إلى معظم الأطباق، إما طازجًا أو مهروسًا أو على شكل صلصة. [ ^{6 ] ومن} بين المنتجين المعاصرين الآخرين بليز وبنما وكوستاريكا وكولومبيا والإكوادور ، بالإضافة إلى أجزاء من الولايات المتحدة، بما في ذلك تكساس وأيداهو وكاليفورنيا .

انتشر فلفل الهابانيرو على يد المستعمرين الإسبان إلى مناطق أخرى من العالم، لدرجة أن علماء التصنيف في القرن الثامن عشر ظنوا خطأً أن الصين هي موطنه الأصلي وأطلقوا عليه اسم Capsicum chinense ("الفلفل الصيني"). ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

كثيراً ما تُقارن فلفل سكوتش بونيت بفلفل هابانيرو، فهما نوعان من نفس الفصيلة، لكنهما يختلفان في شكل القرون . ^{[ 6 ]} يتميز كل من سكوتش بونيت وهابانيرو بلب رقيق شمعي. ويتشابهان في مستوى الحرارة والنكهة. ويبلغ متوسط ​​مستوى الحرارة في كلا النوعين حوالي نفس المستوى، إلا أن درجة الحرارة الفعلية تختلف اختلافاً كبيراً من ثمرة لأخرى تبعاً للعوامل الوراثية، وطرق الزراعة، والمناخ، وظروف إجهاد النبات.

في عام ١٩٩٩، أُدرج فلفل الهابانيرو في موسوعة غينيس للأرقام القياسية كأكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم ، لكن سرعان ما تفوقت عليه أنواع أخرى. لا تظهر حرارة الهابانيرو فورًا، بل تتراكم تدريجيًا على مدى بضع دقائق وتستمر حتى ساعة في الفم. وقد يشعر البعض بحرارة الفلفل في المريء بعد ساعات من تناوله. وقد تم لاحقًا تحديد فلفل ترينيداد موروغا سكوربيون كنوع فرعي محلي من فلفل كابسيكوم تشينينس، وهو أشد حرارة من الهابانيرو. ويعمل المربون باستمرار على تهجين الأنواع الفرعية في محاولة لإنتاج أصناف تحطم الرقم القياسي على مقياس سكوفيل . ومن الأمثلة على ذلك فلفل كارولينا ريبر ، الذي يُعتقد أنه نتاج تهجين فلفل بوت جولوكيا مع فلفل هابانيرو أحمر لاذع بشكل خاص.

يزدهر فلفل الهابانيرو في الطقس الحار. وكجميع أنواع الفلفل، ينمو الهابانيرو جيدًا في المناطق المشمسة صباحًا وفي التربة ذات درجة حموضة تتراوح بين 5 و6 (حمضية قليلاً). تنتج نباتات الهابانيرو التي تُروى يوميًا نموًا خضريًا أكبر، ولكن بنفس عدد الثمار، مع تركيزات أقل من الكابسيسين ، مقارنةً بالنباتات التي تُروى فقط عند جفاف التربة (كل سبعة أيام). ^{[ 10 ]} تؤدي التربة والجذور شديدة الرطوبة إلى إنتاج فلفل ذي مذاق مر. يساعد الري اليومي خلال فترة الإزهار وبداية تكوين الثمار على منع تساقط الأزهار والثمار غير الناضجة، ولكن غالبًا ما تصل نسبة تساقط الأزهار إلى 90% حتى في الظروف المثالية. ^{[ 10 ]}

الهابانيرو نبات معمر مزهر ، أي أنه مع العناية المناسبة وظروف النمو الملائمة، يمكنه أن يزهر (وبالتالي يثمر) لسنوات عديدة. تُعد شجيرات الهابانيرو خيارًا جيدًا للزراعة في أصص . أما في المناخات المعتدلة، فيُعامل كنبات حولي ، حيث يموت كل شتاء ويُستبدل في الربيع التالي. في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، يُنتج الهابانيرو، كغيره من أنواع الفلفل الحار، ثمارًا على مدار العام. وطالما كانت الظروف مواتية، سيستمر النبات في إنتاج الثمار.

سعى العديد من المزارعين إلى تهجين نباتات الهابانيرو انتقائيًا لإنتاج فلفل أكثر حرارةً وثقلًا وكبرًا. تتراوح درجة حرارة معظم أنواع الهابانيرو بين 200,000 و300,000 وحدة على مقياس سكوفيل . في عام 2004، ابتكر باحثون في تكساس نسخةً معتدلة الحرارة من الهابانيرو، مع الحفاظ على رائحتها ونكهتها التقليدية. وقد تم الحصول على هذه النسخة المعتدلة عن طريق تهجين فلفل الهابانيرو من يوكاتان مع نوع غير حار من بوليفيا على مدى عدة أجيال. ^{[ 11 ]} استخدم المربي مايكل مازوريك طفرةً اكتشفها معهد فلفل تشيلي لإنتاج نسخة غير حارة أُطلق عليها اسم "هابانادا"، والتي تم تهجينها في عام 2007 وطُرحت في الأسواق عام 2014. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

يُستخدم اسم "الهابانيرو الأسود" لوصف نوع من فلفل الهابانيرو ذي اللون البني الداكن، وهو أصغر حجمًا وأكثر كروية. وقد عُثر على بعض بذوره التي يُعتقد أن عمرها يزيد عن 7000 عام. يتميز الهابانيرو الأسود بمذاق فريد وغريب، وهو أشد حرارة من الهابانيرو العادي، حيث تتراوح حرارته بين 425,000 و577,000 وحدة سكوفيل. ^{[ 14 ]} ويمكن أن تُضفي شرائح صغيرة منه في الطهي نكهة مميزة على الطبق. ويستغرق نمو الهابانيرو الأسود وقتًا أطول بكثير من أنواع الهابانيرو الأخرى.

يتميز فلفل كاريبيان ريد، وهو صنف من عائلة الهابانيرو، بنكهة حمضية ودخانية قليلاً، ويتراوح تصنيفه على مقياس سكوفيل من 300,000 إلى 445,000 وحدة سكوفيل. ^{[ 15 ]}

• 
  فلفل هابانيرو الأحمر ينمو على النبتة
• 
  شتلة فلفل هابانيرو
• 
  نبات الهابانيرو مع ثماره
• 
  نبات الهابانيرو مع الثمرة والزهرة
• 
  هابانيرو برتقالي
• 
  فلفل هابانيرو برتقالي
• 
  فلفل هابانيرو الأحمر
• 
  فلفل هابانيرو أحمر على طبق، تم شراؤه من متجر مواد غذائية
• 
  يتم تجهيز فلفل الهابانيرو الأحمر البليزي للغسل والفرز والطحن
• 
  فلفل هابانيرو يجف تحت أشعة الشمس

• الفليفلة (عائلة الفلفل)
• هالابينو
• أشد أنواع الفلفل الحار
• سكوتش بونيه

• كلارك، ديل سي. (2003-2004). فلفل أجي تشومبو . مؤرشف في 4 مارس 2016 على موقع Wayback Machine . وصف مصور للفلفل الحار المزروع في فيرفاكس، فيرجينيا، من بذور مستوردة من بنما.