مطبخ الهزارة

يشير مصطلح " مطبخ الهزارة" ( بالهزارية : غذای آزارگی ) إلى أطعمة ومأكولات شعب الهزارة في أفغانستان وغرب باكستان ( إقليم بلوشستان ). يتأثر طعام الهزارة بشكل كبير بمطابخ آسيا الوسطى وجنوب آسيا ، ويشترك في بعض أوجه التشابه مع مطابخ المناطق المجاورة في أفغانستان وآسيا الوسطى. ومع ذلك، توجد بعض الأطباق وأساليب الطهي التي تميز شعب الهزارة.

يتميز شعب الهزارة بكرم الضيافة في تناول الطعام. ففي ثقافتهم ، جرت العادة على إعداد أطعمة خاصة للضيوف، وتكريمهم بتخصيص أفضل المقاعد لهم أثناء الوجبات. ويتناول معظم الهزارة الطعام بأيديهم، بدلاً من استخدام أدوات المائدة كالشوك والسكاكين والملاعق. ^{[ 1 ]} ويعتمد النظام الغذائي للهزارة بشكل كبير على تناول الأطعمة الغنية بالبروتين كاللحوم ومنتجات الألبان ، ويستخدمون كميات كبيرة من الزيت في الطهي. وعادةً ما تتكون وجبة الهزارة النموذجية من نوع واحد من الطعام أو طبق واحد، بدلاً من تشكيلة واسعة. ومع ذلك، في التجمعات الرسمية الكبيرة أو عند وجود ضيوف، قد تُطهى مجموعة متنوعة من الأطعمة في المنزل. ^{[ 1 ]}

يرتكز المطبخ الهزاري بشكل كبير على الخبز . وهناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخبز يستهلكها شعب الهزارة: ^{[ 2 ]}

• خبز تاوا ، مخبوز على ألواح ساخنة
• خبز التندور ، الذي يُخبز في فرن غائر يُعرف باسم " التندور ".
• خبز نان-بوتا ، وهو خبز سميك بحجم الطوب.

يُعدّ الأرز أقل شيوعًا في مطبخ الهزارة الريفي نظرًا لارتفاع تكلفته. والشاي مشروب شائع بين شعب الهزارة. أما الفواكه والخضراوات، فلا تُستهلك إلا في موسمها. ^{[ 2 ]}

• - بولاني
• - أوشاك
• - مانتو
• - بالاو
• - شورو
• - ياخني
• - كباب شابلي
• - كباب
• - أوش
• - شير بيرينج
• شير روغو - شاي حليب ساخن مع إضافة الزبدة.
• - طبق "آش" الهزارجي التقليدي عبارة عن نودلز سادة مع الكشك/العيران (زبادي)، والنعناع الطازج، والملح. وفي هزاراجات أيضاً، يُضاف مسحوق يُسمى "بودينا" (نبات قريب من النعناع ينمو فقط في باميان) إلى الطبق.
• دالدا، وهو طبق مصنوع من القمح المسلوق المطحون ويقدم مع السمن البلدي المذاب أو الزبدة، وغالباً ما يكون مع البصل المقلي البني.
• كورتي
• أوغرا
• أشاك، وهو نوع من أنواع الهزارة التقليدية (عادةً) مع حشوة الثوم المعمر.
• نان بوتا
• تشانغالي أو ماليدا، وهي في الأساس حلوى ولكنها تقدم في الغالب مع الشاي الأسود أو الأخضر على الإفطار.
• حلوى السمناك، وتسمى أيضاً حلوى السيا (سيا تعني أسود) أو السرخ، هي خليط من الدقيق والقمح المنبت والماء، تُقلى في الزيت ثم تُطهى على نار هادئة لمدة أربع ساعات حتى تتماسك. مذاقها حلو رغم عدم إضافة السكر إليها.
• أوه جوشاك
• القبارداغ (وتسمى أيضاً سرك كادا في بعض المناطق) عبارة عن لحم، ويفضل أن يكون من الأضلاع، يتم قليه مع الثوم والملح ثم طهيه على البخار.
• باي تشا إيا طبق شتوي مميز يُحضّر من أجزاء البقر أو الخروف المسلوقة، والتي قد تشمل الرأس و/أو الأقدام. يُضاف إليه البصل والثوم والملح والزيت وحبوب القمح، وأحيانًا العدس أو البقوليات الأخرى. يُطهى على نار هادئة لساعات. وهو غني جدًا بالجيلاتين والمعادن.

• المطبخ الأفغاني
• المطبخ البشتوني
• المطبخ الطاجيكي