المطبخ البشتوني

تعتمد هذه المقالة بشكل كبير أو كليًا على مصدر واحد . يمكن العثور على المناقشة ذات الصلة على صفحة المناقشة . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة من خلال تقديم الاستشهادات بالمصادر الإضافية . ابحث عن المصادر:  "المطبخ البشتوني" - الأخبار  · الصحف  · الكتب  · الباحث  · JSTOR ( أبريل 2020 )

المطبخ البشتوني ( بالباشتو : پښتنۍ خواړه ) يشير إلى مطبخ شعب البشتون ويندرج تحت كل من المطبخين الأفغاني والباكستاني . ويعتمد إلى حد كبير على أطباق اللحوم بما في ذلك لحم الضأن ولحم البقر والدجاج والأسماك بالإضافة إلى الأرز وبعض الخضروات الأخرى. [ ^{1] وتصاحب هذه المواد الغذائية الأساسية منتجات الألبان (الزبادي} ومصل اللبن والجبن) والمكسرات المختلفة والخضروات المحلية والفواكه الطازجة والمجففة. تعد بيشاور وإسلام أباد وكابول وبانو وكويتا وقندهار ومردان مراكز المطبخ البشتوني.

• تشمل عناصر الإفطار: اللفت المسلوق مع الكاشالا، والحمص والفاصولياء الحمراء والكبد، وغالبًا ما يتم تقديمها مع خبز النان.

• تشمل عناصر الإفطار : الشاي الأخضر مع الهيل (القهوة)، والبيض المسلوق والملاي.
• كباب شابلي
• بانو بولاو
• دوم بوخت
• شينواري كاراهي
• نان
• خير بيشاوري

وفيما يلي قائمة غير كاملة للأطعمة التي يستمتع البشتون بتناولها.

• برجر أفغاني
• أوش (معكرونة مصنوعة يدويا)
• أوشاك (زلابية محشوة بالخضار والثوم المعمر ومغطاة بصلصة الطماطم والزبادي)
• بانو بولاو ، من منطقة بانو في خيبر بختونخوا . يتكون هذا الطبق من لحم البقر الطري والأرز العطري ومزيج من التوابل المحلية، مما ينتج عنه مذاق غني وقوي.
• بولاني ، ويسمى أيضًا بيراكي في بعض أجزاء من أفغانستان
• بادنجان ( باذنجان مطبوخ بالزيت مع البطاطس والطماطم)
• بهيندي ( بامية مطبوخة بالزيت مع البطاطس والطماطم)
• برياني
• كباب شابلي
• كباب تشوبان (قطع لحم ضأن مشوية على الفحم)
• دوداي (خبز مسطح مصنوع في أفران طينية عمودية تسمى تنور في البشتون، وتندور في الأردية/الهندية)
• شومليه/شلومبيه ، والمعروف أيضًا باسم "تريواي" في كابول (مشروب مصنوع عن طريق خلط الزبادي بالماء ورجّه جيدًا قبل إضافة أوراق النعناع المجففة اختياريًا وكمية صغيرة من الملح)
• سمك مقلي مع رايتا كاتشومار (بصل مفروم، طماطم، خيار في ماستيه/ داهي) وخبز نان
• غاتاي روجاي، غاتاي ريجاي (حرفيًا "أرز سمين"؛ طبق أرز يشبه الريزوتو يتم تحضيره في تشارسادا، ومردان، وبيربياي، وغيرها من القرى في المنطقة حيث يتم زراعة الأرز البني قصير الحبة)
• كابولي بالاو
• كادو بورواني ( قرع حلو ) ^[2]
• كيتشري (أرز لزج مع الفاصوليا الخضراء والبصل ومغطى بصلصة الكورت المذابة، يؤكل غالبًا في فصل الشتاء)
• لوندي، المعروف أيضًا باسم تارشاي (لحم ضأن أو لحم بقري مجفف مطبوخ مع الأرز)
• بيكورا/ باكورا
• باراثا
• بختيه أو بوختاي (أضلاع لحم البقر/لحم الضأن)
• بيندا/صحبات ، هو طبق تقليدي يتكون من قطع من الخبز الرقيق مغموسة في حساء اللحم، ويقدم عادة مع الرايتا والسلطة. يتشابه هذا الطبق مع الطبق العربي ثريد ، ويستهلك عادة في مناطق باختونخوا الجنوبية في بانو ، ولاكي مروات ، وكراك ، وديرا إسماعيل خان .
• بايي ريشا/باي هالوا ، هي حلوى حلوة مصنوعة من غلي الحليب والسكر والسمن وأحيانًا المكسرات، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال المهرجانات.
• ناراي غواخا (لحم ضأن، طبق لحم ضأن)
• سيخ كباب (لحم بقر / لحم ضأن / دجاج)
• شينواري تيكا (لحم الضأن المشوي)
• الشوربة​
• يتم استهلاك تالبار/ميدان، وهو أرز عادي، مع وضع السمن البلدي والزبادي في وسطه، في المناطق القبلية الخاضعة للإدارة الاتحادية ، وخاصة في وزيرستان وفي مناطق مثل باكتيكا وخوست وبانو وهانغو .
• مانتو (زلابية اللحم، تقدم عادة مع صلصة بيضاء تعتمد على الزبادي)
• ماستيه (زبادي طازج)
• روش ( لحم الضأن المطبوخ بدون بهارات) ^[3]

• المطبخ البشتوني
• 
  كباب شابلي
• 
  رجال يتناولون طعام الغداء في ولاية كونار بأفغانستان
• 
  عشاء البشتون في داسترخان في ولاية هلمند بأفغانستان، مع وجود قوات أمريكية في الخلفية
• 
  الدجاج المشوي يحظى بشعبية كبيرة في باكستان وأفغانستان
• 
  يتم استهلاك خبز النان على نطاق واسع في أفغانستان وباكستان
• 
  وجبة عشاء بيشاورية نموذجية تحتوي على أطباق متنوعة
• 
  شيوخ القرية وقوات خاصة أمريكية يشربون الشاي الأخضر الأفغاني (الكاوا) في عام 2007
• 
  عينات من بعض الفواكه الأفغانية الأصلية

يشرب البشتون في أراضيهم التقليدية الشاي الأخضر (القهوة) أو الشاي الأسود (تشاي) مع وجبة الإفطار. ويشرب البعض شاي ماسالا ، وخاصة البشتون الباكستانيون. كما يستهلكون شاي شير ، وهو نوع من الشاي يخلط بالحليب والسكر. يمكن أن تشمل أطعمة الإفطار الأخرى خبز النان الأفغاني، والباراتا، والبيض، وزبدة الزبدة ، وكريمة الحليب (مالاي)، والجبن، وما إلى ذلك. يتم تناول المعجنات والكعك والبسكويت مع الشاي أو الحليب الدافئ. يشتري سكان المدن ويأكلون أي عناصر إفطار تباع في محلات البقالة، والتي قد تشمل العصيدة، ودقيق الشوفان، والحبوب، والفطائر، والنقانق، وعصائر الفاكهة، وغيرها.

• المطبخ الأفغاني
• الثقافة البشتونية
• المطبخ الباكستاني
• المطبخ الهندي

• تذوقت قطعة من جنات في بيشاور، باكستان على اليوتيوب