خبز التندور

يُطلق على خبز التندور في اللغة العربية اسم "خبز التنور " . وفي بعض المناطق التي ينتشر فيها بكثرة ، مثل العراق ، قد يُطلق عليه ببساطة اسم " خبز". ^{[ 6 ]}

في إيران ، يُعرف خبز التندور باسم نان تنوري ( بالفارسية : نان تنوری ). تشمل الأصناف نان برباري ( الفارسية : نان بربری )، ^{[ 7 ]} تافتون ( تافتون )، ^{[ 8 ]} وشيرمال ( شیرمال ) . ^{[ 9 ]}

في جورجيا وأرمينيا، يُطلق على التندور التقليدي اسم النغمة ( بالجورجية : თონე ) والتونير ( بالأرمنية : თონე )، ويسمى الخبز المخبوز بهذه النغمة tonis ṗuri ( بالجورجية : თონის პური أو tʿonir hacʿ بالأرمينية : شكرا جزيلا ). ^{[ 10 ]} شوتي على شكل زورق ( بالجورجية : შოთი ) هو نوع من التونيس سوري . ^{[ 10 ]} لافاش ( بالأرمنية : ᬬạẾạặ avaš ) هو خبز مسطح يتم تحضيره أيضًا في التونير. ^{[ 11 ]}

في آسيا الوسطى، تندير نان ( الكازاخستانية / القرغيزية : тандыр-нан tandır-nan ، الأوزبكية : tandirnon ، الأويغورية : تونۇر نان تونور نان ، الطاجيكية : нони танурй نوني تانوري ) يتم صنعها وتؤكل. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

يحظى خبز التندور بشعبية واسعة في مناطق شمال الهند، حيث يُخبز خبز النان وأنواع الخبز المسطح المصنوعة من دقيق القمح الكامل، مثل خبز التندوري، في أفران التندور الطينية التي تُشعل بالحطب أو الفحم. يُعرف هذا النوع من خبز النان باسم نان التندوري ( باللغة الغوجاراتية : તંદૂરી નાન ، وباللغة الهندية : तंदूरी नान ). ^{[ 14 ] [ 15 ]}

لا تُعدّ أفران التندور شائعة في المنازل الهندية العادية نظرًا لتكلفتها العالية في التصنيع والتركيب والصيانة. ^{[ 16 ]} غالبًا ما يُمكن العثور على أطباق التندور الأصيلة في المناطق الحضرية في مطاعم متخصصة. ^{[ 5 ]} مع ذلك، في المناطق الريفية في الهند، مثل البنجاب ، يُعتبر فرن التندور مؤسسة اجتماعية، إذ يُستخدم بشكل مشترك بين أفراد المجتمع. كانت النساء يذهبن إلى مكان الفرن حاملاتٍ الدقيق واللحوم المتبلة للقاء جيرانهن وصديقاتهن، ليتبادلن الأحاديث والقصص أثناء انتظار نضج طعامهن. ^{[ 17 ]} كان سكان المدن يمارسون هذا النشاط الاجتماعي، ولكن مع ازدهار الأعمال والتجارة في هذه المناطق، أصبحت أفران التندور المشتركة نادرة. وكثيرًا ما يُحضر الناس طعامهم إلى مخابزهم المحلية ليُطهوه هناك بسعر معقول. ^{[ 5 ]} لهذا السبب، ابتكر الناس تقنيات بارعة لمحاكاة عملية الطهي والطعام دون استخدام الفرن. تشمل البدائل الشائعة استخدام فرن أو شواية تعمل بالفحم أو الخشب، مما يضفي على الطعام نكهة مدخنة. ^{[ 5 ]}

في المطبخ الباكستاني ، يُعدّ خبز التندور عنصراً أساسياً في جميع أنحاء البلاد. ويتراوح هذا الخبز من خبز التندوري البسيط غير المخمر، إلى خبز الخميري المصنوع من الخميرة ، بالإضافة إلى أنواع أخرى أكثر ثراءً وتعقيداً (مصنوعة من الخميرة والحليب والبيض، وما إلى ذلك) مثل خبز النان والكولشا . ^{[ 14 ]}

يكتسب خبز التندور شعبية متزايدة في آسيا وأمريكا الشمالية (وخاصة منطقة البحر الكاريبي) وأوروبا بسبب الشتات الهندي خلال فترة الاستعمار البريطاني . ^{[ 18 ]}

يُوجد خبز التندور في دول الكاريبي مثل غيانا وسورينام وترينيداد وتوباغو (على شكل روتي ⁾ . [ ^{19 ]}