المطبخ الجنوب آسيوي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 44 صور
الموسوعة الحرة
إسقاط متعامد لجنوب آسيا.

يشمل المطبخ الجنوب آسيوي المأكولات التقليدية من جمهوريات جنوب آسيا الحديثة : بنغلاديش ، والهند ، وجزر المالديف ، ونيبال ، وباكستان ، وسريلانكا ، ويشمل أحيانًا مملكة بوتان وإمارة أفغانستان . يُعرف هذا المطبخ أيضًا باسم "المطبخ الهندي" ، وقد تأثر بمطابخ آسيوية أخرى خارج شبه القارة الهندية ، كما أثر فيها .

المواد الأساسية والمكونات الشائعة

تشكيلة من التوابل والأعشاب. تُعدّ التوابل مكوناً غذائياً لا غنى عنه في معظم أنحاء شبه القارة الهندية.

يُعدّ خبز الشاباتي ، وهو نوع من الخبز المسطح ، جزءًا أساسيًا من الوجبات في أجزاء كثيرة من شبه القارة الهندية. وتشمل الأطعمة الأساسية الأخرى في العديد من المطابخ الأرز، والروتي المصنوع من دقيق القمح الكامل ، والفاصوليا.

تُنكّه الأطعمة في هذه المنطقة من العالم بأنواع مختلفة من الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والقرنفل، وغيرها من الأعشاب والتوابل القوية، بالإضافة إلى السمن المنكّه . يُعدّ الزنجبيل مكونًا أساسيًا في وصفات شبه القارة الهندية، سواءً كانت مالحة أو حلوة. يُقلى الزنجبيل المفروم مع اللحم، ويُقدّم الزنجبيل المخلل غالبًا مع الأرز المسلوق. كما يُستخدم عصير الزنجبيل والزنجبيل المغلي في الشراب في تحضير الحلويات. أما الكركم والكمون، فيُستخدمان بكثرة في تحضير الكاري.

تشمل اللحوم الشائعة لحم الماعز والسمك والدجاج ولحم البقر . يُعدّ لحم البقر أقل شيوعًا في الهند مقارنةً بمطابخ جنوب آسيا الأخرى، نظرًا لمكانة الماشية الخاصة في الهندوسية. ويمتد التحريم على لحم البقر ليشمل، إلى حد ما، لحم الجاموس (المائي) والياك . يُعدّ لحم الضأن شائعًا في بعض المناطق، ولكنه ليس دائمًا الطبق الرئيسي. يُعتبر لحم الخنزير من الأطعمة المحرمة لدى جميع المسلمين. ومع ذلك ، يتجنبه الهندوس رغم أنه ليس محرمًا، على الرغم من شيوعه في بعض المناطق مثل شمال شرق الهند وغوا . كما تزخر مطابخ شبه القارة الهندية بمجموعة متنوعة من الحلويات شديدة الحلاوة التي تُحضّر باستخدام منتجات الألبان . المكونات الرئيسية في حلويات شبه القارة الهندية هي الحليب المكثف، واللوز المطحون، ودقيق العدس، والسمن، والسكر. يُعدّ الكير ، وهو عبارة عن بودنغ أرز مصنوع من منتجات الألبان، من الحلويات الشائعة.

تاريخ

عُرفت العديد من الأطعمة من شبه القارة الهندية لأكثر من خمسة آلاف عام. كان سكان وادي السند، الذين استوطنوا شمال غرب شبه القارة الهندية، يصطادون السلاحف والتماسيح، كما كانوا يجمعون الحبوب البرية والأعشاب والنباتات. ولا تزال العديد من الأطعمة والمكونات من عصر وادي السند (حوالي 3300-1700 قبل الميلاد) شائعة حتى اليوم. تضمنت بعض الأطعمة القمح والشعير والأرز والتمر الهندي والباذنجان والخيار. وكان سكان وادي السند يطبخون باستخدام الزيوت والزنجبيل والملح والفلفل الأخضر وجذور الكركم، التي كانت تُجفف وتُطحن إلى مسحوق برتقالي اللون.

استخدم الهنود الخضراوات الورقية والعدس ومنتجات الألبان، مثل الزبادي والسمن، على مر تاريخهم. كما استخدموا التوابل مثل الكمون والكزبرة. وكان الفلفل الأسود، وهو نبات موطنه الأصلي الهند، شائع الاستخدام بحلول عام 400 ميلادي. جلب الإغريق الزعفران، وأدخل الصينيون الشاي. أما البرتغاليون والبريطانيون ، فقد ساهموا في انتشار الفلفل الأحمر الحار والبطاطا والقرنبيط بعد عام 1700 ميلادي. ونظر المغول ، الذين بدأوا بالقدوم إلى الهند بعد عام 1200 ميلادي، إلى الطعام كفن، ولذا طُبخت العديد من أطباقهم بما يصل إلى 25 نوعًا من التوابل. كما استخدموا ماء الورد والكاجو والزبيب واللوز.

في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، ذكرت سيرة ذاتية للكاتب الاسكتلندي روبرت ليندسي رجلاً من سيلهيت يُدعى سعيد الله، قام بطهي الكاري لعائلة ليندسي. ويُحتمل أن يكون هذا أقدم سجل للمطبخ الهندي في المملكة المتحدة . [ 1 ] [ 2 ]

حسب الثقافة

المطبخ الأفغاني

يتأثر المطبخ الأفغاني بالمطبخ الفارسي، ومطبخ آسيا الوسطى، والمطبخ الهندي، وذلك نتيجةً لقرب أفغانستان من أفغانستان وروابطها الثقافية. ويُعدّ هذا المطبخ حلالاً ، ويعتمد بشكل أساسي على لحم الضأن ، ولحم البقر ، والدواجن ، إلى جانب الأرز والخبز الأفغاني .

المطبخ البنغلاديشي

يهيمن المطبخ البنغالي على المطبخ البنغلاديشي، وقد تشكّل بفعل تاريخ بنغلاديش المتنوع وجغرافيتها النهرية . تتمتع البلاد بمناخ استوائي موسمي . يُعدّ الأرز الغذاء الرئيسي للشعب البنغلاديشي، ويُقدّم مع مجموعة واسعة من أنواع الكاري .

الوجبة البنجلاديشية التقليدية: بذور الخردل إيليش بالكاري ودكاي برياني وبيثا

تتميز الأطباق البنغلاديشية بنكهاتها العطرية القوية ، وغالبًا ما تتضمن البيض والبطاطس والطماطم والباذنجان . ويُستخدم في المطبخ البنغلاديشي مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب ، بالإضافة إلى زيت الخردل والسمن . أما أنواع الخبز الرئيسية فهي النان ، والبوراتا ، والروتي ، والباكارخاني ، واللوتشي . ويُعد العدس ثاني أهم غذاء أساسي ، ويُقدم مع الأرز أو البوراتا أو اللوتشي. ويُعتبر السمك عنصرًا أساسيًا في المطبخ البنغلاديشي، وخاصة أسماك المياه العذبة ، التي تُمثل سمة مميزة لفن الطهي في البلاد. ومن أطباق السمك الرئيسية: الإليش ( الهيلسا ) ، والبابدا ( سمك الزبدة ) ، والروي ( الروهو )، والبانغاش ( سمك السلور ) ، والشيتول ( سمك السكين المهرج )، والماجور ( سمك السلور المتجول )، والبهيتكي ( الباراموندي )، والتيلابيا . وتشمل أنواع اللحوم المستهلكة: لحم البقر ، والماعز ، والدجاج ، والبط ، والكويل . تُقدم أطباق الخضار على نطاق واسع، سواء كانت مهروسة ( بهورتا )، أو مسلوقة ( سابجي )، أو مصنوعة من أوراق الخضار ( ساج ). كما تنتشر المأكولات البحرية مثل الكركند والروبيان بكثرة.

تنتشر قوانين الطعام الإسلامية في جميع أنحاء بنغلاديش. الأطعمة الحلال هي الأطعمة التي يُسمح للمسلمين بتناولها وشربها وفقًا لإرشادات الطعام الإسلامية. تحدد هذه المعايير أنواع الأطعمة المسموح بها وكيفية تحضيرها. وتشمل هذه الأطعمة في الغالب أنواع اللحوم المسموح بها في الإسلام. يلتزم البنغلاديشيون بقواعد وأنظمة معينة أثناء تناول الطعام، بما في ذلك حسن الضيافة وطرق التقديم الخاصة، والمعروفة باسم " بانغاليكيتا" ( بالبنغالية : বাঙালি কেতা ). كما تحدد هذه الثقافة طريقة دعوة الناس إلى حفلات الزفاف وولائم العشاء، وتقديم الهدايا في مناسبات معينة. وتشمل "بانغاليكيتا" أيضًا طريقة تقديم الأواني بشكل لائق. [ 4 ] يتميز المطبخ البنغالي بتقاليده الفريدة في شبه القارة الهندية، حيث يقدم الطعام على مراحل متعددة، وهو مشابه في هيكله لأسلوب التقديم الفرنسي الحديث "آ لا روس" ، حيث يُقدم الطعام على مراحل بدلًا من تقديمه دفعة واحدة.

المطبخ البوتاني

الطبق الوطني البوتاني إيما داتشي (ཨེ་མ་དར་ཚིལ།) مع الأرز (مزيج من الأرز الأحمر البوتاني والأرز الأبيض )

تعتمد المأكولات البوتانية بشكل كبير على الأرز الأحمر (يشبه الأرز البني في قوامه، لكن بنكهة جوزية، وهو النوع الوحيد من الأرز الذي ينمو في المرتفعات العالية)، والحنطة السوداء، والذرة بشكل متزايد. كما تشمل الأطعمة في التلال الدجاج، ولحم الياك، ولحم البقر المجفف، ولحم الخنزير، ودهن الخنزير، ولحم الضأن. وتتشابه هذه المأكولات إلى حد كبير مع المطبخ التبتي .

المطبخ الهندي

يتميز المطبخ الهندي باستخدامه المتقن والدقيق للعديد من التوابل الهندية . كما تنتشر فيه ممارسة النباتية على نطاق واسع ، وإن كانت تشكل أقلية. يُعد المطبخ الهندي من أكثر مطابخ العالم تنوعًا، حيث تتميز كل عائلة من عائلاته بتشكيلة واسعة من الأطباق وتقنيات الطهي. ونتيجة لذلك، يختلف المطبخ الهندي من منطقة إلى أخرى، مما يعكس تنوعه العرقي . وقد لعبت المعتقدات الدينية والثقافة الهندية دورًا مؤثرًا في تطور مطبخها. كما تأثر المطبخ الهندي بمطابخ الشرق الأوسط ، وجنوب شرق آسيا ، وشرق آسيا ، ووسط آسيا ، بالإضافة إلى مطابخ البحر الأبيض المتوسط ، وذلك بفضل التفاعلات الثقافية التاريخية والمعاصرة مع هذه المناطق المجاورة.

تشمل المأكولات الإقليمية ما يلي:

المطبخ المالديفي

يُعرف المطبخ المالديفي، أو المطبخ الديفيهي، بأنه مطبخ دولة جزر المالديف وجزيرة مينيكوي في الهند . ويعتمد المطبخ المالديفي التقليدي على ثلاثة مكونات رئيسية ومشتقاتها: جوز الهند، والأسماك، والنشويات.

المطبخ النيبالي

يضم المطبخ النيبالي مجموعة متنوعة من الأطباق التي تعكس التنوع العرقي والتربة والمناخ ، مما يعكس التنوع الثقافي والجغرافي لنيبال . ويُعدّ طبق "دال بهات تاركاري" ( بالنيبالية : दाल भात तरकारी ) طبقًا شائعًا في جميع أنحاء نيبال. ويتأثر المطبخ النيبالي بشكل كبير بالمطبخين الهندي والتبتي المجاورين .

يشمل المطبخ النيبالي ما يلي:

المطبخ الباكستاني

يُعدّ المطبخ الباكستاني ( بالأردية : پاکستانی پکوان ) جزءًا من مطبخ جنوب آسيا الأوسع، ويتأثر بشكل كبير بمطابخ غرب آسيا ووسط آسيا نظرًا لموقعه الجغرافي وتأثيرها. ونتيجةً لإرث المغول ، ورثت باكستان أيضًا العديد من الوصفات والأطباق من تلك الحقبة إلى جانب الهند.

تشمل المأكولات الإقليمية ما يلي:

تشمل المأكولات الباكستانية الأخرى ما يلي:

المطبخ السريلانكي

تأثر المطبخ السريلانكي بالعديد من العوامل التاريخية والثقافية وغيرها. فقد جلب التجار الأجانب أصنافاً غذائية جديدة، كما تتجلى بوضوح تأثيرات المطبخ الماليزي ومطبخ جنوب الهند .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ سيد زين المحمود (19 ديسمبر 2008). "على طول نهر سورما - أصول الشتات" . صحيفة ديلي ستار . المجلد  7، العدد  49. تاريخ الاطلاع: 1 مايو 2019 .
  2. ↑ روبرت ليندسي . "حكايات من حياة هندية: الفصل السابع". حياة عائلة ليندسي، أو مذكرات عن عائلة كروفورد وبالكاريس . المجلد 4. صفحة 99 - عن طريق المكتبة الوطنية الاسكتلندية.  
  3. ↑ ستيلينز، ستيفاني. "مشروب البانغ لاسي هو الطريقة التي يشرب بها الهندوس حتى يصلوا إلى حالة النشوة من أجل شيفا" . Vice.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2017 .
  4. ↑ "بنغلاديش - اللغة والثقافة والعادات والآداب" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29-07-2014 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 05-04-2018 .
  5. ↑ "حكاية عن مطبخ بوجبوري" . سلرب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-10-2022 .