قائمة البذور الصالحة للأكل

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 55 صور
الموسوعة الحرة

الحبوب هي بذور صالحة للأكل تُستخدم في صنع العديد من المنتجات الغذائية المختلفة.

البذور الصالحة للأكل [ 1 ] هي بذور مناسبة للاستهلاك البشري. ومن بين الأجزاء النباتية الستة الرئيسية، [ 2 ] تُعد البذور المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية والبروتين للإنسان . [ 1 ] وتُنتج أنواع نباتية متنوعة بذورًا صالحة للأكل؛ معظمها من كاسيات البذور ، بينما القليل منها من عاريات البذور . وباعتبارها مصدرًا غذائيًا عالميًا، فإن أهم البذور الصالحة للأكل من حيث الوزن هي الحبوب ، تليها البقوليات ، ثم المكسرات ، [ 2 ] والتوابل .

تتوافق محاصيل الحبوب (الحبوب والدخن ) والبقوليات مع العائلتين النباتيتين Poaceae و Fabaceae على التوالي، بينما تشكل المكسرات والحبوب الزائفة والبذور الأخرى مجموعات متعددة الأصول بناءً على أدوارها في الطهي.

الحبوب

الحبوب هي البذور الصالحة للأكل لنباتات من الفصيلة النجيلية (Poaceae) . تأتي الحبوب بنوعين: الحبوب الكبيرة التي تنتجها المحاصيل الحساسة للجفاف تُسمى الحبوب الكاملة ، والحبوب الصغيرة المقاومة للجفاف تُسمى الدخن . يمكن استهلاك الحبوب بطرق متنوعة، جميعها تتطلب التقشير والطهي، بما في ذلك تناولها كاملة ، أو مدحرجة، أو منتفخة ، أو مطحونة إلى دقيق . تُعدّ العديد من الحبوب من الأطعمة الأساسية ، حاليًا أو سابقًا ، حيث تُوفّر جزءًا كبيرًا من السعرات الحرارية في المناطق التي تُستهلك فيها. واليوم، تُوفّر الحبوب ما يقرب من نصف إجمالي السعرات الحرارية المُستهلكة في العالم. [ 3 ]

الحبوب
عائلةقبيلةجنسصِنفاسم (أسماء) البذورصورة
الفصيلة النجيليةأندروبوغونياالذرة الرفيعةS. bicolorالذرة الرفيعة
ثيميداT. triandraعشب الكنغر، عشب الشوفان الأحمر
زياZ. maysالذرة، حبة الذرة
سينودونتيأستريبلاأ. بكتيناتاشعير ميتشل
إليوسينإي. كوراكاناالدخن الإصبعي
إيراغروستيدياإيراغروستيسE. eriopodaعشب الصوف
إي. تيفالتيف
الأرزأوريزاأو. ساتيفاأرز آسيوي
O. glaberrimaأرز أفريقي
زيزانياZ. palustrisالأرز البري
بانيكايسينشروسC. americanusالدخن اللؤلؤي
ديجيتارياD. iburuaبلاك فونيو
D. exilisفونيو أبيض
الذعرP. australienseذعر جماعي
P. decompositumالدخن المحلي
P. effusumذعر الشعر
P. miliaceumالدخن البروسو
P. sumatrenseالدخن الصغير
سيتارياS. italicaالدخن ذيل الثعلب
يوروشلواU. piligeraنبات السنط ذو الأوراق المسننة
الشعراءأفيناأ. ساتيفاالشوفان، حبوب الشوفان
تريتيسياهوردومH. vulgareالشعير، حبوب الشعير
سيكالS. cerealeالجاودار، حبوب الجاودار
× تريتيكوسكيلتريتيكال
القمحT. aestivum (بما في ذلك subsp.spelta )قمح، قمح عادي، قمح الخبز، حبة قمح ، قمح مسنن، قمح مسنن
T. monococcumإينكورن
T. turgidum (بما في ذلك subsp. dicoccum و durum و turanicum )إيمر ، كاموت، القمح القاسي، القمح القاسي
ثينوبيرومتي. إنترمديومكيرنزا، عشب القمح المتوسط

الحبوب الزائفة

الحبوب الزائفة ، أو الحبوب الزائفة، هي البذور الصالحة للأكل لنباتات الحبوب الزائفة، وهي مجموعة متعددة الأصول من النباتات التي تنتج بذورًا تشبه بذور الحبوب. وتُستخدم الحبوب الزائفة في العديد من الطرق نفسها التي تُستخدم بها الحبوب.

الحبوب الزائفة
عائلةجنسصِنفاسم (أسماء) البذورصورة
الفصيلة القطيفيةالأمارانثوسالقطيفة ، حبوب القطيفة
نبات الرمراميةC. berlandieriنبات حشيشة البذرة
C. pallidicauleكانيوا
الكينواالكينوا
الفصيلة الكبريةبوسكياب. السنغاليةهانزا
الفصيلة الشفويةسالفياS. hispanicaبذور الشيا
الكتانياتلينومL. usitatissimumالكتان ، بذور الكتان، بذور الكتان
التوتيةبروسيمومب. أليكاسترومخبز الجوز
بيدالياسياالسمسمS. indicumالسمسم ، بذور السمسم
الفصيلة البطباطيةفاجوبيرومF. esculentumالحنطة السوداء ، حبوب الحنطة السوداء

البقوليات

البقوليات، أو البقوليات، هي البذور الصالحة للأكل للبقوليات، وهي نباتات تنتمي إلى عائلة البقوليات . [ 4 ] يمكن تقسيم البقوليات إلى غرامات، والتي لا تنقسم، ودال ، والتي تنقسم.

البقوليات
عائلةقبيلةجنسصِنفاسم (أسماء) البذورصورة
الفصيلة البقوليةسيسيرياحمصC. arietinumالحمص ، حبوب الغاربانزو، غرام
دالبرجياالفول السودانيأ. هيبوجاياالفول السوداني
فابيالاثيروسL. oleraceusبازلاء [ ن 3 ]
عدسةL. culinarisعدس
فيسياV. fabaالفول، الفول العريض
ميليتياميليتياM. pinnataشجرة الزان الهندية
الفاصولياكاجانوسسي. كاجانبازلاء الحمام
جليسينG. maxفول الصويا
فاسيولوسP. coccineusالفاصوليا العداءة
P. lunatusفاصوليا ليما
الفاصوليا الشائعةالفاصوليا الشائعة [ ن 4 ]
فيجناV.aconitifoliaفاصوليا العثة
V. angularisفاصوليا أزوكي
V. mungoالعدس الأسود
V. radiataالفاصوليا الخضراء، الماش
V. subterraneaفول سوداني بامبارا
V. unguiculataاللوبيا
بذور نبات الأتريبلكس نومولاريا ، أستراليا

على الرغم من إمكانية تناول بعض أنواع الفاصوليا نيئة، إلا أن بعضها الآخر يحتاج إلى التسخين قبل تناوله. في بعض الثقافات، تُحضّر الفاصوليا التي تتطلب التسخين مبدئيًا على شكل كعكة بذور . ومن أنواع الفاصوليا التي تحتاج إلى التسخين: [ 5 ]

المكسرات

جوز برازيلي
الكاجو المحمص والمملح
فستق محمص
حبة جوز كاملة

بحسب التعريف النباتي، تُعدّ المكسرات نوعًا خاصًا من الفاكهة. [ 6 ] ومن أمثلة المكسرات وفقًا لهذا التعريف: الكستناء، والبندق، والبلوط. أما في مجال الطهي ، فيُستخدم المصطلح على نطاق أوسع ليشمل الفواكه التي لا تُصنّف نباتيًا كمكسرات، ولكنها تتشابه معها في الشكل والاستخدام في الطهي. ومن أمثلة المكسرات المستخدمة في الطهي: اللوز والكاجو. [ 7 ] [ 8 ]

بذور عاريات البذور التي تشبه المكسرات

الصنوبر

تشمل بذور عاريات البذور الصالحة للأكل والتي تشبه المكسرات ما يلي:

التوابل

كجزء من الفاكهة

يحتوي الرمان على بذور صالحة للأكل.

آخر

تشمل البذور الأخرى الصالحة للأكل والتي لا تندرج ضمن الفئات المذكورة أعلاه ما يلي:

انظر أيضاً

الحواشي

  1. ↑ يُشار إليها بشكل مختلف باسم الفاصوليا ، أو التوت ، أو الحبوب ، أو الحبوب الكاملة ، أو النواة ، أو الجوز ، أو البقوليات ، من بين أسماء أخرى، وذلك اعتمادًا على النبات الذي تُشتق منه.
  2. ↑ البذرة، الجذر ، الساق ، الورقة ، الزهرة ، والثمرة .
  3. ↑ تشمل الأصناف البازلاء السكرية والبازلاء الثلجية (كلاهما ثمار).
  4. ↑ تشمل الأصناف الفاصوليا السوداء ، والفاصوليا الخضراء (الثمرة)، والفاصوليا الحمراء ، والفاصوليا البيضاء ، والفاصوليا البينتو .

مراجع

  1. ↑ "الاستحواذ البشري على إمدادات الغذاء العالمية" . منهج التغير العالمي . جامعة ميشيغان. 4 يناير 2006. مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2011.
  2. ↑ ديساي، باباساحب (2000). دليل التغذية والنظام الغذائي . مطبعة سي آر سي. ص 196. 
  3. ↑ منظمة الأغذية والزراعة. "إحصاءات الإنتاج" . قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 10 فبراير 2012. تم الاطلاع عليها بتاريخ 26 ديسمبر 2006 .
  4. ↑ "البقوليات ومشتقاتها" . تعريف وتصنيف السلع . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1994. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17-10-2018 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-12-2006 .
  5. ↑ إسحاق، جينيفر. طعام الأدغال: طعام السكان الأصليين والطب العشبي .
  6. ↑ "جوزة" . قاموس علم الأحياء على الإنترنت . 3 أكتوبر 2005. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2006. تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2006 .
  7. ↑ "جوزة" . موسوعة كولومبيا الإلكترونية . 2003. مؤرشفة من الأصل في 2 يناير 2007. تم الاطلاع عليها في 26 ديسمبر 2006 .
  8. ↑ "المكسرات ومشتقاتها" . تعريف وتصنيف السلع . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1996. مؤرشف من الأصل بتاريخ 24-12-2018 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-12-2006 .

للمزيد من القراءة

  • بيلي، إل إتش، بيلي، إي زد، وبيلي هورتوريوم ستاف (1976). هورتوس الثالث . نيويورك: ماكميلان.{{cite book}}صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط ) صيانة CS1: موقع الناشر ( رابط )
  • ليوينغتون، أ. (1990). نباتات للناس . كامبريدج، ماساتشوستس: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-520840-5.