هيتسومابوشي

ومن بين هذه المطاعم التي تدعي أنها صاحبة الفكرة مطعم "أتسوتا هورايكين" في أتسوتا-كو، ناغويا ، أو مطعم "إيبا شو" في ناكا-كو، ناغويا . ^{[ 5 ]}

يعود تاريخ تأسيس مطعم هيتسومابوشي إلى عصر ميجي ، وفقًا لعلامة "أتسوتا هورايكن" . ^{[ 6 ]} كان "أتسوتا هورايكن" يقدم أرز الأوناجي في أوعية فخارية آنذاك، ولكن نظرًا لكثرة الطلبات ، كان عمال التوصيل غالبًا ما يكسرون الأوعية الفارغة عند عودتهم. لذلك، وُضعت الأوعية في أحواض خشبية كبيرة غير قابلة للكسر. كما أضاف المطعم طبقًا لتحديد عدد الأشخاص الذين يتشاركون الوعاء. ^{[ 6 ] [ 7 ]} في عام 1985، تقدم "أتسوتا هورايكن" بطلب لتسجيل هيتسومابوشي كعلامة تجارية لدى مكتب براءات الاختراع الياباني ، وتم تسجيلها في عام 1987 (انظر أدناه).

يذكر كتاب "إيباشو" أن نظام "هيتسومابوشي " قد تأسس في عصر تايشو . ^{[ 5 ]} ويمكن الاطلاع على وصف لنظام " هيتسومابوشي " في قسم "إيباشو" من "خريطة ناغويا ميكاكو" التي نشرتها دار سوغينشا عام 1964. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

بحسب مطعم تأسس عام ١٨٧٥ في تسو، ميه ، قبل بدء تربية ثعابين البحر، كانوا يستخدمون ثعابين طبيعية بأحجام متفاوتة. كانت الثعابين السميكة صعبة التقديم للزبائن، وكان التخلص منها يُعدّ هدراً، لذا كانوا يشويونها ويقطعونها إلى قطع صغيرة لوجبات الموظفين. ولأن رائحة السمك كانت تبقى عالقة إذا شُوي بسرعة، يُفترض أنهم كانوا يضيفون إليها التوابل ويحضرونها على شكل تشازوكي (أرز مع شاي أخضر). بعبارة أخرى، لم يكن أمامهم خيار آخر في ذلك الوقت. سمع صاحب المطعم أن هذا الطبق يُقدم في ناغويا، فبدأ بتقديمه كطبق رئيسي في قائمة الطعام حوالي عام ١٩٧٥، كما بدأت عدة مطاعم في تسو بتقديمه بعد تلقيها استفسارات حول هيتسومابوشي . ^{[ ٧ ]}

يعتقد البعض أن هذا الطبق نشأ قبل عصر ميجي . ^{[ 9 ]}

كتاب نُشر في طوكيو عام 1926 بعنوان "أطباق الربيع والصيف والخريف والشتاء اليومية"، لا يذكر كلمة " هيتسومابوشي" ، ولكنه يصف طبقًا يُقطع فيه ثعبان البحر المشوي إلى قطع يتراوح طولها بين 3 و 9  ملم، ويوضع على أرز مطبوخ حديثًا ، ويُقلب مع مزيج من صلصة الصويا والميرين والسكر الخشن المغلي. ^{[ 10 ]}

يعزو البعض ذلك إلى فترة نقص الغذاء التي أعقبت الحرب العالمية الثانية . ^{[ 11 ]} إلا أن كاتب المقال غيّر المصطلح لاحقاً إلى "فترة ما قبل الحرب على ما يبدو". ^{[ 12 ]}