ثعبان البحر كغذاء

تُعدّ ثعابين البحر أسماكاً طويلة، يتراوح طولها بين خمسة سنتيمترات ( بوصتين) وأربعة أمتار (13 قدماً) ، ^{[ 1 ]} وتُستخدم في مطابخ متنوعة حول العالم. وتستهلك اليابان أكثر من 70% من صيد ثعابين البحر العالمي. ^{[ 2 ]}  

دم ثعبان البحر سام للبشر ^{[ 3 ]} والثدييات الأخرى، ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} ولكن كل من الطهي وعملية الهضم يدمر البروتين السام.

اللحم نفسه دهني.

تُستخدم ثعابين المياه العذبة ( أوناجي ) وثعابين البحر ( أناجو ، أو ثعبان الكونجر ) بكثرة في المطبخ الياباني ؛ وتُعدّ أطباق مثل أونادون وأوناجو من الأطباق الشائعة، ولكنها باهظة الثمن. كما تحظى ثعابين المياه العذبة بشعبية كبيرة في المطبخ الصيني ، وتُحضّر بطرقٍ عديدة. وقد وصل سعر الكيلوغرام الواحد من ثعابين المياه العذبة في هونغ كونغ إلى 1000 دولار هونغ كونغي ، وتجاوز في إحدى المرات 5000 دولار هونغ كونغي للكيلوغرام. ويُعدّ ثعبان البحر شائعًا أيضًا في المطبخ الكوري، ويُنظر إليه كمصدرٍ للقوة البدنية للرجال. ويُؤكل ثعبان البحر الأوروبي وأنواع أخرى من ثعابين المياه العذبة في أوروبا والولايات المتحدة وأماكن أخرى. ومن الأطعمة التقليدية في شرق لندن ثعابين البحر الهلامية والفطائر مع البطاطا المهروسة ، على الرغم من انخفاض الطلب عليها بشكلٍ ملحوظ منذ الحرب العالمية الثانية. وفي المطبخ الإيطالي، تُعتبر ثعابين المياه العذبة من وادي كوماكيو ، وهي منطقة مستنقعية على طول ساحل البحر الأدرياتيكي ، ذات قيمةٍ خاصة، إلى جانب ثعابين المياه العذبة من بحيرة بولسينا . كما تحظى ثعابين المياه العذبة بشعبية في مطابخ شمال شرق الهند . تُؤكل ثعابين المياه العذبة، المعروفة باسم "كوسيا" في اللغة الأسامية ، مع الكاري، ^{[ 7 ]} وغالبًا مع الأعشاب. ^{[ 8 ]}

المنطقة	يكتب	صورة	وصف
إنجلترا	ثعابين جيلاتينية		نشأت أطباق ثعابين الجيلي في إنجلترا خلال القرن الثامن عشر، وتحديداً في شرق لندن . يتكون الطبق من ثعابين مفرومة تُسلق في مرق الجيلي ، ثم تُترك لتبرد وتتماسك، مكونةً مادة هلامية. ويُؤكل بارداً.
بلجيكا	Paling in 't groen ("ثعابين في الخضرة")		طبق مميز لمنطقة بروكسل - ديندرموند - أنتويرب . ثعابين المياه العذبة مقطعة إلى قطع بطول 5 سم تقريبًا ، مطبوخة في صلصة الأعشاب الخضراء. تُقدم عادةً ساخنة، إما كمقبلات أو مع بطاطا مقلية بلجيكية أو خبز؛ ولكن يمكن تناولها باردة أيضًا.
اليابان	أوناجي		أوناغي هو الاسم الياباني لثعابين المياه العذبة ، وخاصةً ثعبان البحر الياباني . أما ثعابين المياه المالحة فتُعرف باسم أناغو . يُعد الأوناغي مكونًا شائعًا في المطبخ الياباني.
	كاباياكي		كاباياكي هو تحضير نموذجي لثعبان البحر أوناجي في اليابان، [ 9 ] ويتم توسيعه أحيانًا ليشمل تحضير أنواع أخرى من الأسماك، [ 10 ] [ 11 ] حيث يتم شق السمكة من الظهر [ 10 ] (أو البطن)، وإزالة أحشائها وعظامها، وفتحها على شكل فراشة ، وتقطيعها إلى شرائح مربعة، ووضعها على أسياخ، وغمسها في صلصة أساسها صلصة الصويا الحلوة قبل شويها على الشواية.
	أونادون		يتكون طبق أونادون ، الذي يعني حرفياً "وعاء ثعبان البحر"، من وعاء كبير من نوع دونبوري مملوء بالأرز الأبيض المطهو ​​على البخار، ويعلوه شرائح من ثعبان البحر المشوي على طريقة كاباياكي ، على غرار ترياكي .
كوريا	جانجيو-جوي		جانجيو-جوي هو طبق غوي (طبق مشوي) مصنوع من ثعابين المياه العذبة المتبلة والمشوية .
فيتنام	ميان لون		ميين لون هو حساء نودلز شفاف مع ثعبان البحر، يُقلى أو يُقلى سريعاً، ويُزيّن ببراعم الفاصوليا ، وفطر الأذن الخشبية ، والبصل ، والكزبرة . وهو طبق شهي في شمال فيتنام، وخاصة في هانوي.
	Xúp lươn		شوربة ثعبان البحر ( Xúp lươn ) ، هي طبق شوربة يُحضّر من مرق ثعبان البحر أو لحم الخنزير، ويتكون من ثعابين مقلية مع الثوم المعمر والبصل والأناتو ومسحوق الفلفل الحار . غالباً ما تُقدّم مع خبز البان مي أو البان كوان . يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المميزة في مقاطعة نغي آن .
واسع الانتشار	حساء ثعبان البحر
	فطيرة ثعبان البحر
	إلفرز		ثعابين البحر الصغيرة هي ثعابين صغيرة. تقليديًا، كان الصيادون يتناولونها كطبق رخيص، لكن التغيرات البيئية أدت إلى انخفاض أعدادها. ومثل سمك السردين الصغير ، تُعتبر الآن من الأطعمة الشهية، ويصل سعر الكيلوغرام الواحد منها إلى 1000 يورو. [ 12 ] يتكون طبق "أنجولاس" الإسباني من ثعابين البحر الصغيرة المقلية في زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار. في إسبانيا، أصبح هذا الطبق نادرًا وباهظ الثمن (قد تصل تكلفة حصة صغيرة منه إلى ما يعادل 100 دولار أمريكي أو أكثر). كما يوجد أيضًا "أنجولاس" مقلد مصنوع من السوريمي ، ويمكن شراؤه بأسعار زهيدة .
	ثعبان البحر المدخن		يعتبر ثعبان البحر المدخن من الأطعمة الشهية في العديد من المناطق، مثل شمال ألمانيا وهولندا وجمهورية التشيك وبولندا والدنمارك والسويد.

تُعدّ ثعابين البحر من الأنواع ذات الأولوية بموجب إطار التنوع البيولوجي للمملكة المتحدة لما بعد عام 2010. ويُصنّف ثعبان البحر الأوروبي (Anguilla anguilla) ضمن الأنواع المهددة بالانقراض بشدة في القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض الصادرة عن الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة. بينما يُصنّف ثعبان البحر الياباني (Anguilla japonica) وثعبان البحر الأمريكي (Anguilla rostrata) ضمن الأنواع المهددة بالانقراض. ^{[ 13 ]}

في عام 2010، أضافت منظمة غرينبيس الدولية ثعبان البحر الأمريكي ، وثعبان البحر الأوروبي ، وثعبان البحر الياباني إلى قائمتها الحمراء للمأكولات البحرية. "قائمة غرينبيس الدولية الحمراء للمأكولات البحرية هي قائمة بالأسماك التي تُباع عادةً في محلات السوبر ماركت حول العالم، والتي تنطوي على مخاطر عالية جدًا لكونها مستخرجة من مصائد أسماك غير مستدامة." ^{[ 14 ]}

تعتبر الحكومة الأمريكية أن قيمة صناعة ثعابين البحر التجارية بلغت 12 مليون دولار في ولاية مين في عام 2017. ^{[ 15 ]}

يُستهلك ثعبان البحر في بريطانيا منذ القرن الثامن على الأقل، حين ذكره الراهب الإنجليزي بيدا . كان يُعتبر ثعبان البحر رخيصًا وسهل الصيد والتنظيف والطهي، وكان يُستهلك غالبًا في أيام الصيام. وبحلول القرن السادس عشر، تجاوز الطلب على ثعبان البحر المعروض منه، فكان يُجفف في كثير من الأحيان. ^{[ 16 ]}

في لندن، كان ثعبان البحر غذاءً أساسياً لفقراء المدينة، حيث كان هذا السمك شائعاً جداً في نهر التايمز لدرجة أن الشباك كانت تُنصب في أعالي النهر حتى لندن نفسها. افتُتحت أولى مطاعم "فطيرة ثعبان البحر والبطاطا المهروسة" في لندن في القرن الثامن عشر، وأقدم متجر قائم حتى الآن - إم. مانز - مفتوح منذ عام 1902. ^{[ 17 ]}

في أمريكا الشمالية، كان السكان الأصليون يتناولون ثعابين البحر منذ القدم، حيث كانوا يشويونها ويطبخونها، وأحيانًا يدخنونها. وعندما أسس الإنجليز مستعمراتهم في القارة، لاحظوا وفرة ثعابين البحر، فتناولوا كميات كبيرة منها واعتبروها تذكيرًا دافئًا بوطنهم. وقد طُبخت هذه الثعابين بعدة طرق، منها الخبز والسلق والقلي. وقد نقل الرحالة الإنجليزي جون جوسلين إحدى هذه الوصفات : ^{[ 16 ]}

إحدى الطرق الشائعة هي سلقها في نصف ماء ونصف نبيذ مع قاع خبز المانشيت ، وحزمة من البقدونس، وقليل من الزعتر الشتوي ، وعندما تنضج، يخرجونها ويكسرون الخبز في المرق، ويضعون فيه ثلاث أو أربع ملاعق من الخميرة، وقطعة من الزبدة الحلوة، ثم يسكبون هذا المزيج على ثعابين البحر الموضوعة على أطباق التقديم ويقدمونها.

• تاريخ حياة ثعبان البحر
• فطيرة مع بطاطا مهروسة

ثعبان البحر في مشروع كتاب الطبخ الفرعي على ويكي بوكس