الكنافة (معجنات)

الكنافة ( بالعربية : قطائف ) هي حلوى شرق أوسطية حلوة ، ونوع من عجينة المعجنات المقطعة ^{[ 1 ]} شائعة في البلقان وبلاد الشام ، وتستخدم في العديد من الحلويات الشرق أوسطية .

تُصنع الكنافة من خيوط عجين رفيعة (" كنافة الخيوط ") محشوة باللوز أو الجوز المطحون وشراب السكر. تُنكّه هذه الحشوة بسكر الفانيليا ثم تُلفّ بخيوط العجين. بعد الخبز والتبريد، تُنقع في شراب سكر الليمون. ^{[ 2 ]}

كلمة "كنافة" هي جمع كلمة " قطيفة " العربية التي تعني "مخمل". يُطلق على العجين المبشور اسم "كنافة " في اللغة العربية ، وهي حلوى مشابهة للكنافة ولكنها محشوة بالجبن. ^{[ 3 ]} ظهر الاسم لأول مرة في ترجمة عثمانية لكتاب الطبخ "كتاب الطباخ" للبغدادي ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر، والذي ترجمه محمد بن محمود شيرواني، وهو طبيب عثماني من القرن الخامس عشر. ^{[ 3 ]} ووفقًا للروايات الشفوية في ديار بكر ، كان أول بائع كنافة في المدينة صاحب متجر أرمني يُدعى أغوب. ^{[ 4 ]}

كانت نسخة محشوة بالجوز أو الفستق بنكهة القرفة تُقدم تقليديًا من قبل المجتمع اليهودي السفاردي في القدس خلال رأس السنة العبرية وعيد المساخر . ^{[ 5 ]}

توجد العديد من الوصفات والحلويات التي تستخدم الكنافة، وقد تم توثيق بعضها في أول كتاب طبخ عثماني مطبوع، وهو كتاب الطبخ " ملجوت-طباهين" . ^{[ 6 ]}

• تل كنايف
• إكمك كنايف

• بودنغ الكنافة ^{[ 7 ]}
• كنافة ^{[ 8 ]}
• أرضروم دولما ^{[ 9 ]}
• شوكولاتة دبي ^{[ 10 ]}
• كنائف بورما ^{[ 11 ]}
• طاش كاديف ^{[ 12 ]}
• حلوى شيكي
• عثمانية ^{[ 13 ] [ 14 ]}

• شكرباري
• ريفاني
• البقلاوة
• تولومبا
• قائمة أطباق الشرق الأوسط

• 
  الكنافة
• 
  إكمك كنايف
• 
  كنيفة بورما
• 
  تل كنايف
• 
  ياسي كنايف
• 
  أرضروم دولما
• 
  بودنغ الكنافة

• الكنافة (حلوى تركية مميزة). المواصفة القياسية التركية TS 10344