مطبخ بامبانغا

مطبخ كابامبانجان ( كابامبانجان : Lútûng Kapampángan ) اختلف بشكل ملحوظ عن المجموعات الأخرى في الفلبين. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يعد مطبخ كابامبانجان أكبر غرفة وأكثرها استخدامًا في منزل كابامبانجان التقليدي . ^{[ 3 ]}

عندما كانت الفلبين تحت الحكم الإسباني، قام الرهبان والبحارة الإسبان بتعليم سكان بامبانغا أساسيات الطبخ الإسباني. ^{[ 4 ]} تمكن سكان بامبانغا من ابتكار مزيج فريد أدهش الذوق الإسباني. وسرعان ما بدأ الرهبان الإسبان والمسؤولون الحكوميون باستضافة الضيوف الأجانب على حساب الأسر الكابامبانغية. في أواخر القرن الثامن عشر، كلفت الحكومة الاستعمارية عشيرة أرنيدو من أبليت باستضافة شخصيات أجنبية بارزة، من بينهم أمير كمبودي وأرشيدوق روسي. ^{[ 5 ]} أُسندت إلى سكان بامبانغا مهمة إعداد الوجبات وقوائم الطعام التي قُدمت في حفل إعلان الجمهورية الفلبينية الأولى في مالولوس، بولاكان. ^{[ 6 ]}

تشمل بعض أطباق كابامبانجان الشهيرة سيسيج ، موركون، مينودو، كالديريتا، إستوفادو، إمبوتيدو، أسادو، لينجوا، ليشون، شيشارون، أفريتادا، بيض سيبو، بريجي (باييلا)، تابانج تالانجكا (لحم السلطعون)، "توسينو" أو بيندانج بما في ذلك بيندانج دامولاج أو توسينو لحم كاراباو ونسختهم الأصلية من لونجانيسا . طبق كابامبانجان الفريد الذي تستمتع به المجموعات العرقية الأخرى هو ناسينج بيرينجي (أرز الدجاج بالزعفران). نظرًا لصعوبة تحضير ناسينج بيرينجي ، لا يمكن الاستمتاع بهذا الطبق الفريد من نوعه من كابامبانجان إلا أثناء الاحتفالات في بامبانجا . إنه مشابه لماليزي ناسي برياني . ^{[ 7 ]}

تشمل بعض أطباق كابامبانجان غير العادية بالو بالو أو بورونج بوليج ( سمك الطين المخمر في الأرز) من كاندابا ، وبيتوت توجاك (الضفادع المحشوة) من المكسيك (بامبانجا) وماجالانج ، وأدوبونج كامارو (صراصير الخلد مقلية في الخل والثوم)، وكالديريتانج باراج (يخنة السحلية الحارة)، وكوبانج أسو (حساء الكلاب الحلو والحار) من ماكابيبي وتيدتاد إيتيك (بط مطهي بالدم) من ماسانتول . ^{[ 8 ]}

تشمل الأطباق التراثية الأخرى تيدتاد ( دينوغوان ، وهو يخنة من دم الخنزير الطازج، مطبوخ مع لحم الخنزير والكبد)، وبيغوكان (أضلاع ولحم خنزير مطبوخة في معجون لحم الخنزير والروبيان)، وهورنونغ بيستو (رغيف لحم خنزير مخبوز مع تشوريزو ولحم خنزير وجبن)، ^{[ 9 ]} وأسادونغ ديلا (لسان ثور مع صلصة وكستناء) وكيلايين (كبد ورئتين مفرومتين). ^{[ 10 ]}

• بيتوتو ، طبق بالي
• برياني
• المطبخ الصيني الفلبيني
• شعب كابامبانغان
• المطبخ المكاني
• بامبانغا

• جيلدا كورديرو-فرناندو، الطعام والحياة الفلبينية، دار نشر أنفيل: 1992، باسيج، مترو مانيلا.
• جين ر. غونزاليس، كوسينا سوليبينا: جواهر الطهي من بامبانغا القديمة، دار نشر أنفيل: 2002، باسيج، مترو مانيلا.
• لاركين، جون أ. 1972. البامبانغيون: المجتمع الاستعماري في مقاطعة فلبينية . طبعة الفلبين 1993. مدينة كويزون: دار نشر نيو داي.

• مانجان تا نا!
• أواني ومقالي الحاج
• وصفات كابامبانجان
• Tantingco: عادات الأكل القديمة في كابامبانجان