المطبخ الماكاني
| جزء من سلسلة عن |
| ثقافة ماكاو |
|---|
 |
| تاريخ |
| اللغات |
| مطبخ |
| دِين |
| رياضة |
المطبخ الماكاني ( بالصينية :澳門土生葡菜، بالبرتغالية : culinária macaense ) متأثر بشكل أساسي بالمطبخ الصيني ، وخاصة المطبخ الكانتوني ، والمطبخ الأوروبي ، وخاصة المطبخ البرتغالي ، والتأثيرات من جنوب شرق آسيا والعالم الناطق بالبرتغالية، بسبب ماضي ماكاو كمستعمرة برتغالية وتاريخها الطويل كمركز سياحي دولي.
إنه مثال مبكر للمطبخ المدمج ويعود تاريخه إلى القرن السادس عشر. [1]
أطباق
تعد فطائر مينتشي وفطائر البيض ولفائف لحم الخنزير وحليب الزنجبيل وكعك اللوز من أكثر الأطباق الشهية شيوعًا في المنطقة. تستخدم طرق الطهي الشائعة العديد من التوابل مثل الكركم وحليب جوز الهند والقرفة لإضفاء نكهة إضافية على الأطباق وتعزيز الطعم. تنتمي العديد من الأطباق التي يتم تناولها بشكل روتيني في ماكاو إلى فئة فرعية ( هونغشان ) من المطبخ الكانتوني. نتجت العديد من الأطباق الماكاوية عن مخاليط التوابل التي استخدمتها زوجات البحارة البرتغاليين في محاولة لمحاكاة الأطباق الأوروبية بالمكونات والتوابل الصينية المحلية.
عادةً ما يُتبل الطعام الماكاني بمختلف التوابل بما في ذلك الكركم وحليب جوز الهند والقرفة وسمك القد المجفف ( باكالاو ) ، مما يعطي نكهات ونكهات خاصة. تشمل الأطباق الشعبية جالينها أ بورتوغيزا وجالينها أ أفريكانا (دجاج أفريقي) وباكالاو (سمك القد المملح البرتغالي التقليدي) وباتو دي كابيديلا وجمبري الفلفل الحار الماكاني ومينشي [2] [3] [4] وسرطان البحر المقلي بالكاري وأذن الخنزير وسلطة البابايا والأرنب المطهي بالنبيذ والقرفة واليانسون النجمي.
تشا جوردو
تشا جوردو (حرفيًا "الشاي الدهني" [5] ) هو تقليد طهي بينالمجتمع الماكاوي في ماكاو يشبه شاي بعد الظهر . [5] تاريخيًا، كانت العائلات ذات التراث البرتغالي في ماكاو تستضيف تشا جوردو في عدد من المناسبات، بما في ذلك الأعياد الكاثوليكية ، أو المعمودية ، أو أعياد الميلاد، ولكن يمكن إقامتها لأي سبب. [6] تاريخيًا، كانت بعض العائلات تستضيف تشا جوردو على أساس أسبوعي. [5] كان تشا جوردو يقام بعد حفل زفاف ماكاوي ، بدلاً من المأدبة المتقنة التي تُرى في حفلات الزفاف الصينية. [7]
الأطباق والحلويات الماكانية
-
جالينيا افريكانا -
جالينيا في البرتغال -
معجنات ناتا -
باتو دي كابيديلا -
وجبات خفيفة غير ماكاوية من ماكاو
-
كعكة شريحة لحم الخنزير -
بسكويت نواة المشمش -
يشبه خثارة حليب الزنجبيل من ماكاو خثارة حليب الزنجبيل من هونج كونج .
انظر أيضا
اختر الببليوغرافيا
- فيريرا لاماس، جواو أنطونيو (1995). طهي الطعام . بورتو: ليلو وإيرماو .
- جوميز، ماريا مارجريدا (1984). كوزينها ماكينسي . ماكاو: إمبرينسا ناسيونال.
- سينا، ماريا سيليستينا دي ميلو إي (1998). كوزينها دي ماكاو . لشبونة: فيجا ISBN 972-699-575-2
مراجع
- ^ Keegan, Matthew (14 يناير 2019). "مطبخ ماكاو النادر المختلط". BBC . تم الاسترجاع في 25 أبريل 2024 .
- ^ بيريز ، سارة (4 نوفمبر 2007). "De faca e garfo: Um "minchi" de dupla nacionalidade". جورنال تريبونا دي ماكاو (باللغة البرتغالية). مؤرشفة من الأصلي في 2 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع 22 يونيو 2010 .
- ^ "لم يتم العثور على الصفحة" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 29 مايو 2010 . تم استرجاعه في 22 يونيو 2010 .
- ^ “فن الطهو”. Direcção dos Serviços de Turismo (باللغة البرتغالية). مؤرشفة من الأصلي في 30 يونيو 2012 . تم الاسترجاع 22 يونيو 2010 .
- ^ abc Cummings-Yeates, Rosalind (18 أغسطس 2015). "التلذذ بشاي الدهون في ماكاو". TravelPulse .
- ^ لوه، جوليانا (10 أبريل 2015). "شاي جوردو: "الشاي السمين" في ماكاو احتفال بالمطبخ والثقافة الماكاوية". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تم الاسترجاع في 7 مارس 2018 .
- ^ دانييلز، ماجي؛ لوفليس، كاري (2014). تخطيط وإدارة حفلات الزفاف: الاستشارات للعملاء المتنوعين (الطبعة الثانية). روتليدج . ص. 29. رقم ISBN 9781136160554.
روابط خارجية
- دليل الطعام الماكاوي: ماذا يحدث عندما تجتمع الصين والبرتغال ولاس فيغاس معًا.
- بعض أطباق ماكاو التي تجسد التأثيرات البرتغالية
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
