المطبخ الصيني الفلبيني

المطبخ الصيني الفلبيني هو نمط من أنماط المطبخ الفلبيني متأثر بالمطبخ الصيني، وقد جلبه إلى الفلبين تاريخياً الصينيون الفلبينيون ، بدءاً من الصينيين السانغلي وأحفادهم من أصول صينية مختلطة ، وصولاً إلى أحفادهم المعاصرين في المجتمع الصيني الفلبيني في الفلبين. يتميز هذا المطبخ بكونه مزيجاً من مطبخ فوجيان/هوكين ومطبخ كانتون ، وقد تم تكييفه على مر القرون ليناسب الذوق العام للفلبينيين .

يتأثر المطبخ الفلبيني بشكل أساسي بالصين وإسبانيا ، وقد تم دمجه مع ممارسات الطهي الفلبينية الأصلية التي كانت سائدة قبل الاستعمار. ^{[ 1 ]}

بدأت التجارة مع الصين في الفلبين في القرن الحادي عشر، كما تشير الوثائق، إلا أن تجارة غير موثقة ربما بدأت قبل ذلك بقرنين. فعلى سبيل المثال، تشمل قطع الفخار التجاري التي تم التنقيب عنها في مقاطعة لاغونا قطعًا تعود إلى عهد أسرة تانغ (618-907 م). وكان التجار الصينيون يزودون المكسيك وإسبانيا بالحرير الذي كان يُرسل عبر تجارة سفن مانيلا . وفي المقابل، كانوا يحصلون على منتجات من الحقول والغابات (مثل شمع العسل والخيزران ) والبحر ( مثل خيار البحر ).

يسهل العثور على أدلة على التأثير الصيني في المطبخ الفلبيني، فالأسماء خير دليل. على سبيل المثال، كلمة "بانسيت" ، وهي عبارة عن نودلز مُنكّهة بالمأكولات البحرية و/أو اللحوم و/أو الخضراوات، مشتقة من كلمة "بيان-إي-سيت" في لهجة هوكين ( بالصينية :便ê食؛ بالبينيين : piān-ê-si̍t أو الصينية :便食؛ بالبينيين : biàn shí )، وتعني شيئًا يُطهى بسهولة. مع ذلك، لا يقتصر مفهوم "بانسيت" في العصر الحديث على أطباق النودلز المقلية أو المُسخّنة، بل يشمل أيضًا تلك التي تُغلى في الماء الساخن وتُنكّه بصلصة ( بانسيت لوغلوغ ) أو تُقدّم مع مرق ( مامي ، لومي ). كما يشمل المصطلح أطعمة أخرى ليست على شكل نودلز، ولكنها تُحضّر بنفس طريقة الدقيق والماء، مثل "بانسيت مولو" ( وانتون محشو باللحم في حساء).

ربما قام التجار الصينيون الأوائل، رغبةً منهم في تناول طعام وطنهم، بصنع المعكرونة في منازلهم المؤقتة في الفلبين، مستخدمين المكونات المتوفرة محلياً. ثم تطورت هذه الوصفة لاحقاً في مختلف المدن والمناطق. ففي مالابون ، وهي مدينة صيد في مانيلا الكبرى ، طوّرت طبق "بانسيت مالابون" الذي يحتوي على المحار والروبيان والحبار . أما في لوسبان، كويزون ، الواقعة في عمق اليابسة بعيداً عن البحر، فيُحضّر طبق "بانسيت لوسبان" أو " بانسيت هابهاب" ، الذي يُحضّر مع بعض اللحوم والخضراوات.

مع اللومبيا ، وهي لفائف البيض الصينية التي أصبحت جزءًا من المطبخ الفلبيني، حتى عندما كانت تُسمى لومبيانغ شانغهاي (إشارةً إلى القلي وحشوة لحم الخنزير). يُعدّ تقديم اللحم و/أو الخضار في غلاف صالح للأكل تقنية صينية منتشرة الآن في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، مع اختلافات خاصة بكل ثقافة. تحتوي النسخة الفلبينية على اللحم والسمك والخضار وقلب النخيل ، أو مزيج منها، وتُقدّم طازجة أو مقلية أو حتى بدون حشوة.

يمتد التأثير الصيني عميقًا في المطبخ الفلبيني، ويتجاوز بكثير أسماء الأطعمة وقوائم المطاعم. فاستخدام صلصة الصويا ومنتجات فول الصويا الأخرى (مثل توكوا ، وتاهوري ، وميسو ، وتاوسي ، وتاهو ) هو استخدام صيني، وكذلك استخدام بعض الخضراوات مثل بيتساي ( الملفوف الصيني )، وتوجي ( براعم الفاصوليا الخضراء ) ، وموستاسا ( الخردل المخلل ). ولا تزال العديد من أدوات الطبخ تحمل أسماءها الصينية الأصلية، مثل سيان-سي أو تيرنر. أما الكاراجاي الفلبيني (المكتوب بالإسبانية) فهو في الواقع المقلاة الصينية ( ووك ).

تستمد طريقة طهي المطبخ الصيني الفلبيني أصولها من الأساليب الصينية. كلمة "بيسا " في لغة هوكين تعني "مسلوق عادي" ( بالصينية :白煠؛ Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-sa̍h )، وتُستخدم حصراً للإشارة إلى طهي السمك، حيث يتكون المصطلح الكامل من peq+sa+hi، والمقطع الأخير يعني سمك. في لغة التاغالوغ ، يمكن أن تعني كلاً من السمك ( pesang dalag ) والدجاج ( pesang manok ). كذلك، تشير أطعمة مثل "باتا تيم" و "باتو تيم" إلى تقنية الطهي البطيء ( بالصينية :燉أو燖أو 𤆤 ؛ Pe̍h-ōe-jī : tīm ) المستخدمة في الطبخ الصيني.

بما أن معظم التجار والمستوطنين الصينيين الأوائل في البلاد كانوا من مقاطعة فوجيان ، فإن مطبخ فوجيان/هوكين هو الأكثر انتشارًا وتأثيرًا. ومع ذلك، نظرًا لأن طعام المطاعم غالبًا ما يكون كانتونيًا، فإن معظم المطاعم الصينية في البلاد تقدم كلا المطبخين. وتتوفر أنماط أخرى من المطبخ الصيني، وإن كانت قليلة.

عندما وصل الإسبان، جلبوا معهم تأثيرات غذائية من إسبانيا والمكسيك، إذ كانت الفلبين تُحكم من خلال نيابة الملك في إسبانيا الجديدة . وعندما أُنشئت المطاعم في القرن التاسع عشر، أصبح الطعام الصيني عنصرًا أساسيًا في مطاعم النودلز (البانسيتريا)، وأُطلقت عليه أسماء إسبانية . تشمل " كوميدا تشاينا " (المصطلح الإسباني للطعام الصيني) أرز كالدو (عصيدة الأرز والدجاج) وموريسكيتا توستادا ( الأرز المقلي ).

• باتشوي ( الصينية :肉碎)
• هوبيا ( الصينية :好餅)
• كيامبونغ ( بالصينية :鹹飯) - نوع من الأرز المقلي.
• كيكيام ( الصينية :雞捲)
• كواباو ( الصينية :割包) ( كواباو )
• لومي ( الصينية :滷麵)
• لومبيا ( بالصينية :潤餅) – مشتقة من كلمة بوبيا
• ماتشانغ ( الصينية :肉粽) - مشتق من زونغزي
• ماكي مي ( بالصينية :肉羹麵) – لحم خنزير أو لحم بقري أو سمك في حساء كثيف مصنوع من نشا الذرة
• مامي ( بالصينية :肉麵/馬麵) – حساء نودلز يُزعم أن ما مون لوك هو من ابتكره أو روّج له
• بانسيت ( الصينية :扁食)
• سيوماي ( الصينية :燒賣)
• سيوباو ( الصينية :燒包)
• تاهو ( الصينية :豆花)
• غوتو ( بالصينية :牛肚) – عصيدة أرز مع كرشة الثور
• لحم الخنزير تيتو ( الصينية :豬肚)
• Bicho-Bicho ( الصينية :米棗) / شاكوي ( الصينية :油炸粿) – youtiao
• تيكوي ( الصينية :甜粿)

• وسائط متعلقة بالمطبخ الصيني في الفلبين على ويكيميديا ​​كومنز