كعكة لين

كعكة لين ، والمعروفة أيضًا بكعكة الجائزة أو كعكة ألاباما لين ، هي كعكة مخبوزة بنكهة البوربون، تُعدّ من الحلويات التقليدية في جنوب الولايات المتحدة الأمريكية . ^{[ 1 ]} ابتكرتها أو نشرتها إيما رايلاندر لين (1856-1904)، وهي من مواليد مدينة أمريكوس بولاية جورجيا ، حيث أقامت فيها لفترة طويلة، وقد طورت الوصفة أثناء إقامتها في كلايتون بولاية ألاباما في تسعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 2 ] [ 3 ]} نشرت الوصفة الأصلية في كتابها " بعض الأشياء الجيدة للأكل " (1898). ^{[ 4 ]}

يُخلط أحيانًا بين كعكة لين وكعكة ليدي بالتيمور ، وهي أيضًا كعكة محشوة بالفواكه ومُشبعة بالمشروبات الكحولية. بينما نشأت كعكة لين في ألاباما، فإن كعكة ليدي بالتيمور أصلها من تشارلستون. ويُنسب ابتكارها إلى الأختين فلوري ونينا أوتولينغي، مديرتي مقهى "وومنز إكستشينج تي". ^{[ 5 ]}

توجد اليوم أنواع عديدة من كعكة لين، تتكون من ثلاث طبقات أو أكثر من الكيك الإسفنجي الأبيض، تفصل بينها حشوة تحتوي عادةً على الجوز الأمريكي والزبيب وجوز الهند المنقوع في كمية وفيرة من البوربون أو النبيذ أو البراندي . ويمكن تزيينها بالكريمة من الأعلى أو الجوانب أو كليهما.

تُعدّ كعكة لين من الحلويات الشائعة في الجنوب، وتُقدّم في حفلات الاستقبال، وولائم الأعياد، وحفلات ما قبل الزفاف. ^{[ 6 ]}

تنص الوصفة الأصلية في كتاب "بعض الأشياء الجيدة لتناولها " (1898) على ما يلي:

8 بياض بيض، 1 كوب (~240 مل) زبدة، 1 كوب (~240 مل) حليب حلو، 2 كوب (~480 مل) سكر منخول، 3+1/4 كوب (~720 مل) دقيق منخول، 2 ملعقة صغيرة (10 مل) بيكنج باودر، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) فانيليا.        

انخلي الدقيق والبيكنج باودر معًا ثلاث مرات، ثم اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريميًا وخفيفًا، ثم أضيفي الحليب والدقيق بالتناوب، بكميات قليلة في كل مرة، حتى ينتهي المزيج، مع البدء بالدقيق والانتهاء منه. أخيرًا، أضيفي بياض البيض المخفوق جيدًا والفانيليا واخفقي جيدًا. اخبزي الفطيرة على أربع طبقات في قوالب متوسطة الحجم، مع وضع طبقة واحدة من ورق الزبدة البني غير المدهون في قاع كل قالب.

الحشوة: اخفقي جيدًا ثماني صفارات بيض مع كوب كبير من السكر ونصف كوب من الزبدة. اسكبي المزيج في قدر صغير وعميق، واطهيه على الموقد مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا، وإلا سيحترق. عندما ينضج، أضيفي كوبًا من الزبيب منزوع البذور والمقطع ناعمًا، وكأسًا من الويسكي أو البراندي الجيد، وملعقة صغيرة من الفانيليا، بينما لا يزال ساخنًا. وزعي الحشوة بسخاء بين طبقات الكيك، ثم ضعي الثلج. من الأفضل تحضيرها قبل يوم أو يومين من التقديم. هذه كعكتي المفضلة، وقد سميتها ليس من باب الغرور، بل بفضل السيدة جاني ماكدويل برويت من يوفولا، ألاباما. ^{[ 7 ]}

تشتهر هذه الكعكة بصعوبة تحضيرها، لكن المعدات والمكونات الحديثة سهّلت العملية. ^{[ ٨ ]} عندما وُضعت الوصفة لأول مرة، لم تكن هناك خلاطات كهربائية أو يدوية. حتى مضارب البيض اليدوية لم تكن متوفرة على نطاق واسع. كان الخبازون يبذلون جهدًا كبيرًا في خفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا وناعمًا. وكان لا بد من مراقبة الكعكات بعناية أثناء الخبز لأن أفران الحطب لم تكن مزودة بمنظمات حرارة. وكان يتم تقطيع الجوز والزبيب وجوز الهند يدويًا أو باستخدام مفرمة اللحم. ^{[ ٩ ]} أما اليوم، فيمكن استخدام محضرة طعام كهربائية. ولأن الحشوة يمكن تبريدها بسرعة في الثلاجة، أصبح من الأسهل الآن تحضير حشوة متماسكة تدعم الكعكة متعددة الطبقات دون أن تنزلق الطبقات.

تختلف وصفات كعكة لين لأن العديد من طهاة الجنوب كانوا يحافظون بشدة على وصفاتهم، وينقلونها من جيل إلى جيل لإحياء تقاليد العائلة. إحدى هؤلاء الطهاة، وهي ليز أود، خبازة من أتلانتا ومن مواليد ألاباما، كتبت عن جهودها لابتكار وصفة تُطابق ذكرياتها. ^{[ 10 ]} وتُدرج الشيف المحترفة توري آفي وصفة كعكة لين على موقعها الإلكتروني ^{[ 11 ]} مع صور لكل خطوة. على الرغم من صعوبة العثور على نسخة من كتاب الطبخ الأصلي لإيما رايلاندر لين أو الطبعة المنقحة المنشورة عام 1989 بعنوان " بعض الأشياء الجيدة للأكل" ، إلا أنه يمكن العثور على الوصفة في العديد من كتب الطبخ القديمة. يحتوي كتاب طبخ فندق بيورفوي، المنشور عام 1953، على وصفة كعكة لين في الصفحتين 123-124. ^{[ 12 ]}

أدرجت كريستينا كاستيلا وتيري لي ستون وصفة لكعكة لين في كتاب الطبخ الخاص بهما بعنوان " كعكات الكحول: حلويات مضاف إليها المشروبات الروحية والنبيذ والبيرة" ^{[ 13 ]} والتي تستخدم ملعقتين كبيرتين (30 مل) من البوربون في الكعكة، وكوب واحد (حوالي 240 مل) في الحشوة، وكريمة زبدة مصنوعة من كوب واحد (حوالي 240 مل) من الزبدة غير المملحة، وربع كوب (حوالي 60 مل) من الحليب والقشدة، و 3 أكواب (حوالي 720 مل) من سكر الحلويات، وربع كوب (حوالي 60 مل) من البوربون، وربع ملعقة صغيرة (1 مل) من الملح.         

كانت الوصفة الأصلية لكعكة لين تتطلب إضافة ربع كوب (حوالي 60 مل) من البوربون إلى خليط الحشو فقط، مع أن بعض الطهاة الذين لا يرغبون في استخدام الكحول استبدلوا البوربون بعصير العنب . وذُكر الويسكي والنبيذ والبراندي في وصفات أخرى. وكان بعض خبازي كعكة لين يفتخرون باستخدام مشروب كحولي محلي الصنع ، مثل نبيذ سكوبيرنونغ ، وهو نبيذ مصنوع من عنب سكوبيرنونغ الذي ينمو بكثرة في جنوب شرق الولايات المتحدة. هذه الإضافات المميزة جعلت كعكاتهم فريدة ويصعب تقليدها. ولأن كعكة لين تتحسن مع مرور الوقت، كان العديد من الخبازين يضعون الكعكة الجاهزة في قالب مغطى ويتركونها لتتماسك لمدة تصل إلى أسبوع قبل التقديم، ^{[ 14 ]} حتى تتشرب الكعكة الإسفنجية النكهة. كما قام البعض بلف الكعكة غير المغطاة بقطعة قماش منقوعة في البوربون أو البراندي أو النبيذ أو عصير العنب أثناء تماسكها في مكان بارد، غالبًا في وعاء موضوع داخل حوض غسيل ثم يُغطى. ثم يتم تزيينها بطبقة من كريمة التزيين المسلوقة لمدة 7 دقائق أو كريمة التزيين البيضاء المخفوقة الأخرى، عادةً قبل يوم أو أكثر من التقديم. 

في رواية هاربر لي " أن تقتل طائرًا بريئًا" ، تُقدّم الآنسة مودي أتكينسون كعكة لين كهدية ترحيبية للعمة ألكسندرا. الراوية في القصة هي سكاوت، الابنة الصغيرة لأتيكوس فينش. تقول سكاوت: "خبزت الآنسة مودي كعكة لين مليئة بالمشروب الكحولي لدرجة أنها جعلتني أشعر بالدوار"، ^{[ 1 ] و} "شيني" مصطلح عامي يُطلق على المشروب الكحولي المُقطّر محليًا ، و"الدوار" يُشير إلى الشعور بتأثير الكحول. وفي الرواية نفسها، تُخبز الآنسة مودي كعكة لين للسيد أفيري، الذي أُصيب بجروح بالغة أثناء محاولته إخماد حريق في منزلها. "بمجرد أن أغسل يديّ، وعندما لا تنظر ستيفاني كروفورد، سأُحضّر له كعكة لين. لقد كانت ستيفاني تُطارد وصفتي لثلاثين عامًا، وإذا كانت تظن أنني سأُعطيها إياها لمجرد أنني أقيم معها، فهي مُخطئة تمامًا ." ^{[ 15 ]}

في مذكراته "عيد الميلاد في بلينز" ، كتب جيمي كارتر : "أعتقد أنه من الأدق القول إن أمي لم تكن تحب الطبخ قط، وكانت ترحب بوالدي في المطبخ كلما رغب في ذلك. كان هو من يُعدّ دائمًا كعكات العجين أو الوافل للفطور، بل وكان يُعدّ كعكتين من كعكات لين في عيد الميلاد. ولأن وصفة هذه الكعكة تتطلب كمية كبيرة من البوربون، فقد كانت مخصصة فقط للأقارب البالغين والأطباء والممرضات والأصدقاء الآخرين الذين كنا ندعوهم إلى منزلنا لتناول مشروب البيض المخفوق ." ^{[ 16 ]}

في مايو 2016، تم اختيار كعكة لين لتكون الكعكة الرسمية لولاية ألاباما . ^{[ 17 ]}

• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• كعكة روبرت إي لي
• كعكة تيبسي

• كوتزلر، إيفان أ. 2023. من البسكويت إلى كعكة لين: كتاب إيما رايلاندر لين "بعض الأشياء الجيدة لتناولها". مطبعة جامعة ميرسر . ISBN 978-0881469028