المطبخ الليبيري

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
حفل شواء على شاطئ البحر في سينكور ، مونروفيا ، ليبيريا
موقع ليبيريا

يشير المطبخ الليبيري إلى مطبخ ليبيريا . ويتمحور حول الأرز، والكسافا، والموز، واليام، والفواكه والخضراوات الاستوائية (البطاطا، والخضراوات الورقية، وأوراق الكسافا، والبامية، والملفوف)، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم. كما تأثر المطبخ الليبيري بالأمريكيين من أصول أفريقية من خلال الأمريكيين الليبيريين، وبأطباق ووصفات الكاريبي .

تتمتع ليبيريا أيضاً بتقاليد في الخبز ، بما في ذلك خبز الذرة، والخبز الحامض، وخبز الأرز، وخبز الموز، والكعك.

المواد الغذائية الأساسية

النشويات

يُعدّ الأرزّ غذاءً أساسياً في ليبيريا، سواءً كان تجارياً أو ريفياً (أرز المستنقعات أو البرغل الذي شاع استخدامه خلال الحروب)، ويُقدّم إما جافاً (بدون صلصة، وغالباً ما يُقدّم مع الدجاج أو اللحم المعلّب أو اللحم البقري المقدّد)، أو مع يخنة أو حساء، أو مطبوخاً على طريقة أرز الجولوف الكلاسيكية، أو مطحوناً ليُصنع منه دقيق "بريه" الريفي (خبز). [1] تُعالَج جذور الكسافا أو التابيوكا وتُدقّ لصنع أطعمة نشوية مثل الفوفو ( باستخدام الكسافا المجففة) والدومبوي (باستخدام الكسافا المسلوقة). كما يُمكن صنع الفوفو من الموز أو جذور القلقاس. ومن أشهر أطباق الكسافا المدقوقة طبق "غليا-غبار" الذي يُحضّر في شمال شرق البلاد، ويُعرف محلياً باسم "جي بي" أو " جيبي" ، ويُقدّم عادةً مع حساء لحوم متبّل. [ 1 ] كما تُؤكل جذور القلقاس أيضاً. [ 2 ]

الفواكه والخضراوات

تشمل المكونات الليبيرية الشائعة الكسافا، والموز ، والحمضيات ، والموز الجنة (الحلوى والعادية) ، وجوز الهند ، والبامية ، والبطاطا الحلوة . [ 3 ] تحظى اليخنات الدسمة المتبلة بفلفل الهابانيرو وسكوتش بونيت بشعبية كبيرة، وتُؤكل مع الفوفو . [ 4 ] تُزرع أوراق البطاطا ، وهي الجزء الورقي من نبات البطاطا الحلوة، على نطاق واسع وتُستهلك بكثرة، وكذلك نبات الباذنجان المر (نوع من الخضراوات الصغيرة يشبه الباذنجان)، والبامية. [ 5 ]

من بين أنواع الحساء الأخرى الشائعة، والتي تُعرف باسم "الحساء"، حساء التوبورغي، وحساء أوراق المر، وحساء الكرنب الأخضر، وحساء أوراق البطاطا، وحساء زبدة النخيل، وحساء الفول السوداني، وحساء الفلفل (الذي يُؤكل مع الفوفو أو الأرز)، وحساء أوراق الكسافا، وصلصة البالافا. يتكون حساء التوبورغي من الباذنجان الأفريقي المطبوخ والمُتبّل بزيت النخيل المُخمّر . غالبًا ما يكون مذاقه مرًا، ويرتبط عادةً بشعب لورما الذين يسكنون منطقة لوفا . [ 6 ] [ 7 ]

يتكون نبات أوراق المر، الذي يطلق عليه سكان سيراليون اسم "بيتاس"، من أوراق مرّة ممزوجة ببذور البطيخ المطحونة. [ 7 ]

يُصنع طبق أوراق الكسافا، المعروف باسم "غباساما"، من أوراق الكسافا المطحونة. تُطهى الأوراق على نار هادئة حتى تصبح طرية، ثم تُخلط مع مرق زيت النخيل الأحمر. [ 7 ]

تتكون صلصة بالافا من أوراق الجوت، والتي يشار إليها أيضًا باسم "الهضبة"، والتي يتم طهيها في مرق. [ 7 ]

السمك واللحوم

يُعدّ السمك أحد المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني في ليبيريا، حيث أشارت دراسة أجريت عام 1997 إلى أن الأسماك تُشكّل ما بين 30 و80% من البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي في دول غينيا العليا (التي تُعدّ ليبيريا إحداها). [ 8 ] ومع ذلك، أشارت دراسات أخرى إلى انخفاض استهلاك الأسماك في تلك المنطقة فعليًا خلال الفترة من سبعينيات القرن الماضي إلى تسعينياته، وذلك بسبب "تدهور الأراضي ومستجمعات المياه". [ 9 ] [ 10 ] وتُعرف الأسماك الصغيرة المجففة باسم "بوديز" أو "بونيز" . [ 11 ]

لحوم الطرائد

يُعدّ لحم الطرائد البرية من الأطعمة الشائعة في ليبيريا ، ويُعتبر من الأطعمة الشهية. [ 12 ] أظهر استطلاع رأي عام أُجري عام 2004 أن لحم الطرائد البرية يحتل المرتبة الثانية بعد السمك كمصدر مفضل للبروتين لدى سكان مونروفيا. [ 12 ] من بين الأسر التي تُقدّم لحم الطرائد البرية، أفاد 80% من السكان أنهم يطبخونه "بين الحين والآخر"، بينما يطبخه 13% مرة واحدة أسبوعيًا، و7% يوميًا. [ 12 ] أُجري الاستطلاع خلال الحرب الأهلية الأخيرة، ويُعتقد الآن أن استهلاك لحم الطرائد البرية أعلى بكثير. [ 12 ]

تُصطاد الأنواع المهددة بالانقراض للاستهلاك البشري في ليبيريا. [ 13 ] تشمل الأنواع التي تُصطاد من أجل الغذاء في ليبيريا الأفيال ، وفرس النهر القزم ، والشمبانزي ، والنمور ، والظباء ، وأنواعًا مختلفة من القرود. [ 13 ]

الكحول

بينما تُنتج ليبيريا وتستورد وتستهلك بعض أنواع البيرة والمشروبات الكحولية الشائعة، فإن نبيذ النخيل التقليدي المصنوع من عصارة أشجار النخيل المخمرة يحظى بشعبية واسعة. يُمكن شرب نبيذ النخيل كما هو، أو استخدامه كبديل للخميرة في الخبز، أو استخدامه كخل بعد أن يتخمر. [ 14 ] كما يُصنع نوع محلي من الروم من قصب السكر، ويُسمى "عصير القصب" [ 15 ] أو "غانا غانا" . [ 16 ]

مراجع

  1. 1 2 جون مارك شيبارد (3 يناير 2013). فك الشفرة: دليل المسافر الحائر إلى اللغة الإنجليزية الليبيرية . eBookIt.com. ص  31–. ISBN 978-1-4566-1203-0.
  2. ↑ باتريشيا ليفي؛ مايكل سبيلينغ (1 سبتمبر 2008). ليبيريا . مارشال كافنديش. ص 123 وما بعدها. ISBN  978-0-7614-3414-6.
  3. ↑ "وصفات وطبخ ليبيري من سيلتنت" . وصفات سيلتنت . مؤرشف من الأصل في 3 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2011 .
  4. ↑ "ليبيريا" . الطعام في كل بلد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2013 .
  5. ^ نشرة منظمة الأغذية والزراعة لوقاية النباتات . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1988. النباتات المحصنة تهاجم مثل الغومبو، الباذنجان، الكرة المرة، الحبة والفلفل،
  6. ↑ "أشهر الأطعمة الليبيرية" . www.tasteatlas.com . تاريخ الاسترجاع: 26 يناير 2022 .
  7. 1 2 3 4 "أطباق مميزة | ليب فود" . www.libfood.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يناير 2022 .
  8. ↑ سو ماينكا؛ ماندر تريفيدي (2002). الروابط بين صون التنوع البيولوجي وسبل العيش والأمن الغذائي: الاستخدام المستدام للأنواع البرية للحوم . الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة. ص 47–. ISBN  978-2-8317-0638-2.
  9. ↑ كيفن هيلستروم؛ لوري كولير هيلستروم (1 يناير 2003). أفريقيا والشرق الأوسط: نظرة عامة قارية على القضايا البيئية . ABC-CLIO. ص 162 وما بعدها. ISBN  978-1-57607-692-7.
  10. ↑ مودادوجو ف. غوبتا؛ ديفين م. بارتلي؛ بيلين أو. أكوستا (2004). استخدام الأنواع المحسنة وراثيًا والأنواع الدخيلة في تربية الأحياء المائية وحفظ التنوع البيولوجي المائي في أفريقيا . وورلدفيش. ص 6–. ISBN  978-983-2346-27-2.
  11. ↑ كويبو ماي يوان (22 يوليو 2010). نهر الطفولة . مؤسسة إكس ليبريس. ص 99–. ISBN  978-1-4535-4047-3.
  12. ١ ٢ ٣ ٤ "FPA - PUL, SWAL سجل التعازي المفتوح لنوميني ويليامز" . www.frontpageafricaonline.com . مؤرشف من الأصل في ٣ مارس ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ١٩ أكتوبر ٢٠١٧ .
  13. 1 2 "الصيد الجائر في غابات ليبيريا يهدد الحيوانات النادرة" ، آن لوك، أخبار صوت أمريكا ، 8 مايو 2012.
  14. ↑ هينك دوب؛ فيليب روبنسون (4 أكتوبر 2012). رسومات رحلات من ليبيريا: استكشافات يوهان بوتيكوفر للغابات المطيرة في غرب إفريقيا في القرن التاسع عشر . بريل. ص 511 وما بعدها. ISBN  978-90-04-23347-8.
  15. ↑ ماري هـ. موران (1 مارس 2013). ليبيريا: عنف الديمقراطية . مطبعة جامعة بنسلفانيا. ص 125 وما بعدها. ISBN  978-0-8122-0284-7.
  16. ↑ "متجر الروم في نهاية الكون - الطرق والممالك" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أكتوبر 2017 .