التابيوكا

يُمكن زراعة نبات الكسافا بسهولة عن طريق العُقل ، وفقًا لهيئة الحفاظ على الموارد الطبيعية (NRCS) : "يُمكن إكثار الكسافا عن طريق زراعة أجزاء من الساق. تُقطع السيقان إلى أطوال تتراوح بين 9 و30 سم، مع الحرص على تضمين عقدة واحدة على الأقل. يُمكن دفن الأجزاء عموديًا على عمق يتراوح بين 8 و15 سم في التربة. يُعد اختيار عُقل صحية وخالية من الآفات أمرًا بالغ الأهمية. تُسمى عُقل الساق أحيانًا "أوتادًا". في المناطق التي قد تنخفض فيها درجات الحرارة إلى ما دون الصفر، تُزرع العُقل بمجرد زوال خطر الصقيع. يُمكن زراعة العُقل يدويًا أو باستخدام آلات الزراعة. تتم الزراعة اليدوية بإحدى ثلاث طرق: عموديًا، أو بشكل مُسطح تحت سطح التربة، أو مائلًا. في ظروف الأمطار المنخفضة، قد تؤدي الزراعة العمودية إلى جفاف العُقل، بينما في المناطق ذات الأمطار الغزيرة، قد تتعفن العُقل المزروعة بشكل مُسطح. بشكل عام،  يُوصى بالزراعة المُسطحة على عمق يتراوح بين 5 و10 سم تحت سطح التربة في المناخات الجافة وعند استخدام الزراعة الآلية. يبدو أن نسبة الإنبات تكون أعلى؛ حيث تميل الدرنات إلى الظهور من عدد كبير من النقاط وتنمو بشكل مُتقارب." ^{[ 5 ]} إلى سطح التربة، مما يحسن من استخدام الأسمدة المطبقة على السطح ويسهل عملية الحصاد أيضًا.

يمكن أيضاً زراعة نبات الكسافا من البذور، على الرغم من أن هذا غير مستحسن، لأن معدل إنبات البذور عادةً ما يكون أقل من 50%. ولهذا السبب، تُستخدم الشتلات عادةً لأغراض التكاثر فقط . ^{[ 5 ]}

تبدأ عُقل الكسافا في تكوين الجذور في غضون أيام قليلة، وتنبت براعم جديدة من مكان اتصال الأوراق القديمة بالساق. في البداية، يكون النمو بطيئًا، لذا من المهم مكافحة الأعشاب الضارة خلال الأشهر الأولى.

ينمو الكسافا بشكل أفضل في التربة الخفيفة، الرملية الطينية أو الرملية الطينية، العميقة والخصبة والرطبة. ^{[ 6 ]} كما يمكن زراعته بنجاح في أنواع مختلفة من التربة ، من الرملية إلى الطينية، وفي المناطق ذات الخصوبة المنخفضة نسبيًا. يُمكن للكسافا أن تُنتج محاصيل اقتصادية في الأراضي المستنزفة نتيجة الزراعة المتكررة، والتي لا تُناسب معظم المحاصيل الأخرى. وينمو المحصول بشكل عام جيدًا طالما كانت التربة هشة بما يكفي لنمو الدرنات بشكل سليم.

عند زراعة الكسافا في الأراضي الحرجية التي تم تطهيرها حديثًا ، لا يتطلب الأمر سوى القليل من التحضيرات باستثناء إزالة الغطاء النباتي الموجود. وعند زراعتها بعد محاصيل أخرى، يمكن غالبًا زراعة الكسافا مباشرة بعد الحصاد، على الرغم من أنه في بعض الحالات، يتم حرث التربة مرتين أو ثلاث مرات لإزالة الأعشاب الضارة. ^{[ 7 ]}

لا داعي للتسميد عمومًا في الأراضي المستصلحة حديثًا أو عند توفر مساحة كافية للزراعة الدورية. ^{[ ٨ ]} مع ذلك، يُعد الكسافا محصولًا سريع النمو يستنزف مغذيات التربة بسرعة. ^{[ ٩ ]} قد تؤدي الزراعة المستمرة دون تعويض المغذيات إلى تدهور خصوبة التربة. غالبًا ما يعيد المنتجون التجاريون مغذيات التربة باستخدام الأسمدة الكيميائية ، بينما يستخدم صغار المزارعين عادةً الأسمدة العضوية مثل روث الماشية أو روث البط أو مخلفات المنازل المعالجة للحفاظ على إنتاجية التربة. ^{[ ١٠ ]}

لا يمر نبات الكسافا بمرحلة نضج محددة بوضوح ، ويمكن حصاده متى ما وصلت جذوره التخزينية إلى الحجم المناسب للاستهلاك أو التصنيع. ^{[ 5 ]} وللاستخدام الغذائي، يتم الحصاد عادةً بين 8 و12 شهرًا بعد الزراعة. ^{[ 6 ]} في معظم المناطق الاستوائية، يمكن حصاد الكسافا بعد حوالي ثمانية أشهر من الزراعة، إلا أنه في ظل ظروف أقل ملاءمة، مثل المناخات الباردة أو الجافة، قد يلزم 18 شهرًا أو أكثر للوصول إلى الحجم المناسب للحصاد. قد تبقى نباتات الكسافا دون حصاد لأكثر من موسم نمو واحد، مما يسمح للجذور بالنمو أكثر، ولكن غالبًا ما تصبح الجذور القديمة ليفية وخشبية، مما يقلل من صلاحيتها للأكل ومحتواها من النشا. ^{[ 11 ]}

يُجرى الحصاد عادةً يدويًا عن طريق تفكيك التربة وسحب الجذور، مع إمكانية استخدام الحصاد الآلي في العمليات التجارية. في ظل الظروف المثلى، قد يصل إنتاج الجذور الطازجة إلى 90 طنًا للهكتار، بينما يبلغ المتوسط ​​العالمي، الذي يأتي في معظمه من أنظمة صغار المزارعين، حوالي 10 أطنان للهكتار. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

يتميز نبات الكسافا بفروع حمراء أو خضراء تحمل خيوطًا زرقاء. ويتطلب جذر النوع ذي الفروع الخضراء معالجة لإزالة اللينامارين ، وهو جليكوسيد سيانوجيني موجود طبيعيًا في النبات، والذي قد يتحول إلى سيانيد في حال عدم معالجته . ^{[ 14 ]} مرض كونزو (المعروف أيضًا باسم مانتاكاسا) هو مرض شللي يرتبط بتناول الكسافا المرة غير المعالجة بشكل كافٍ لعدة أسابيع.

في شمال وشمال شرق البرازيل، يُعدّ إنتاج التابيوكا التقليدي، الذي تقوم به المجتمعات المحلية، منتجًا ثانويًا لإنتاج دقيق الكسافا المستخرج من جذورها. في هذه العملية، تُطحن الكسافا (بعد معالجتها لإزالة السموم) إلى عجينة باستخدام مطحنة يدوية صغيرة أو تعمل بالديزل. ثم تُعصر هذه العجينة لتجفيفها. توضع العجينة الرطبة في أنبوب طويل منسوج يُسمى " تيبتي" . يُثبّت الجزء العلوي من الأنبوب، بينما يُدخل غصن كبير أو رافعة في حلقة في أسفله، ويُستخدم لشدّ الأنبوب عموديًا، مما يؤدي إلى عصر سائل غني بالنشا من خلال النسيج والأطراف. يُجمع هذا السائل، وتُترك حبيبات النشا المجهرية الموجودة فيه لتترسب في قاع الوعاء. ثم يُسكب السائل العلوي، تاركًا وراءه رواسب نشا رطبة تحتاج إلى التجفيف، لينتج عنها مسحوق نشا التابيوكا ناعم الحبيبات، يشبه في مظهره نشا الذرة .

تُعالج النشا تجارياً إلى عدة أشكال - مسحوق قابل للذوبان في الحرارة، ودقيق، ورقائق مطبوخة ناعمة أو خشنة، وعصي مستطيلة، و"لآلئ" كروية. ^{[ 15 ]} تُعد اللآلئ الشكل الأكثر شيوعاً؛ وتتراوح أحجامها من حوالي 1 إلى 8  ملم في القطر، مع كون 2-3  ملم هو الأكثر شيوعاً.

يجب نقع رقائق وأعواد وحبات التابيوكا جيدًا قبل الطهي لإعادة ترطيبها، حيث تمتص الماء حتى ضعف حجمها. بعد إعادة الترطيب، تصبح منتجات التابيوكا جلدية ومنتفخة. عادةً ما تكون التابيوكا المُصنّعة بيضاء اللون، ولكن قد تُلوّن الأعواد والحبات. تقليديًا، كان اللون البني هو الأكثر شيوعًا لتابيوكا، ولكن في الآونة الأخيرة أصبحت الألوان الفاتحة متوفرة. تكون حبات التابيوكا معتمة بشكل عام وهي نيئة، ولكنها تصبح شفافة عند طهيها في الماء المغلي.

تُعد البرازيل وتايلاند ونيجيريا أكبر منتجي الكسافا في العالم. وتستحوذ تايلاند حالياً على حوالي 60% من الصادرات العالمية. ^{[ 16 ]}

عند بيع الجذور إلى مصانع المعالجة، يجب معالجتها في غضون 24 ساعة من الحصاد لضمان نضارة المادة الخام ومنع نمو الميكروبات. ويُلاحظ ذلك على شكل تغيرات لونية بنية داكنة في الجذر المكسور حديثًا. ^{[ 17 ]}

تحتوي جميع تيارات المياه المستخدمة في عمليات التصنيع على كمية من ثاني أكسيد الكبريت للتحكم في نمو الميكروبات. يوفر النشا المجفف منتجًا مستقرًا لفترة طويلة. على سبيل المثال، تتمتع لآلئ التابيوكا المجففة غير المطبوخة بفترة صلاحية لا تقل عن سنتين، بينما قد تدوم اللآلئ المطبوخة حديثًا لمدة 10 أيام في الثلاجة.  يُعزى هذا الاختلاف إلى اختلاف نشاط الماء بين المنتج المجفف والمنتج الرطب، حيث يوفر الأخير بيئة أكثر ملاءمة لنمو الميكروبات. ^{[ 18 ]}

تكمن المشكلة الرئيسية في إنتاج التابيوكا في كمية المياه الهائلة اللازمة لذلك. إذ أفاد أحد المصانع أنه يستخدم حوالي 60 مترًا ^مكعبًا لإنتاج طن واحد من نشا التابيوكا في المرحلة الأولى من المعالجة فقط. ومع هذا الاستهلاك الكبير للمياه، تُعدّ معالجة مياه الصرف الصحي بشكل سليم أولوية قصوى. يحتوي الكسافا على السيانيد ، وتختلف مستوياته باختلاف ما إذا كانت التابيوكا مُخصصة للاستهلاك البشري أو للأغراض الصناعية. تحتوي مياه الصرف الصحي المستخدمة في معالجة التابيوكا على هذا السيانيد، وإذا تسربت هذه المياه إلى المسطحات المائية التي تحتوي على كائنات حية، فإن انخفاض درجة حموضة المياه الملوثة يُلحق ضررًا بالأسماك، وربما بالكائنات الأخرى التي تعيش في المياه الملوثة أو بالقرب منها. وقد شكّل تلوث المياه الناتج عن صناعة التابيوكا مشكلة في العديد من دول جنوب شرق آسيا. ^{[ 19 ]}

في عام 2011، أنتج مصنع نموذجي لإنتاج التابيوكا في إندونيسيا مياه صرف صحي تحتوي على ثلاثة أضعاف الكمية المسموح بها من السيانيد. وتتمثل أبرز المشكلات المتعلقة بالحدود التنظيمية في إجمالي المواد الصلبة العالقة، وقيم الطلب البيولوجي على الأكسجين ، وقيم الطلب الكيميائي على الأكسجين . ونتيجة لذلك، تشمل طرق المعالجة الرئيسية المقترحة الهضم اللاهوائي (الذي ينتج غازًا حيويًا غنيًا بالميثان )، واستخدامه كسماد، وإمكانية إعادة استخدام النشا في المستقبل. (وقد تم تشغيل نظام معالجة هوائي بنجاح في تايلاند عام 2004). ^{[ 20 ]} وبحلول عام 2023، أصبحت تقنية إعادة تدوير حبيبات النشا العالقة في مياه الصرف الصحي الناتجة عن إنتاج التابيوكا ناضجة بما يكفي تحت مسمى "السكر السائل". ومن المتوقع أن تحقق قيمة أكبر مقارنةً بالغاز الحيوي. ^{[ 21 ]}

تتكون لآلئ التابيوكا المجففة من 11% ماء و89% كربوهيدرات ، ولا تحتوي على أي بروتين أو دهون . ^{[ 22 ]} وتوفر كمية مرجعية مقدارها 100 غرام من التابيوكا المجففة 358 سعرة حرارية ، ولا تحتوي على أي معادن أو فيتامينات غذائية ، أو تحتوي على كميات ضئيلة منها فقط . ^{[ 22 ]}

الكاسابي هو خبز رقيق مسطح يُصنع من جذور الكسافا المرة دون تخمير . وقد كان يُصنع في الأصل من قبل شعوب الأراواك والكاريب الأصليين لأن هذه الجذور كانت نباتًا شائعًا في الغابات المطيرة التي سكنوها. في شرق فنزويلا ، لا تزال العديد من الجماعات الأصلية تصنع الكاسابي ، فهو غذاؤها الرئيسي الشبيه بالخبز. ولا تزال مجتمعات السكان الأصليين، مثل يي-كوانا، وكاري-نا، ويانومامي ، وغواراو، أو واراو المنحدرين من شعوب الكاريب أو الأراواك، تصنع الكاسابي . ^{[ 23 ]}

لصنع الكاسابي ، تُطحن جذور الكسافا النشوية حتى تصبح عجينة، ثم تُعصر لاستخراج سائل لبني مرّ يُسمى "ياري" . يحمل هذا السائل معه المواد السامة خارج العجينة. تقليديًا، تُجرى عملية العصر في " سيبوكان" ، وهي مصفاة ضغط أنبوبية الشكل، يتراوح طولها بين 2.4 و3.7 متر ، مصنوعة من سعف النخيل بنمط حلزوني مميز . تُعلق "السيبوكان" عادةً من غصن شجرة أو عمود في السقف، ولها قاعدة مغلقة بحلقة متصلة بعصا ثابتة أو رافعة، تُستخدم لشدّها. عند الضغط على الرافعة، يؤدي النمط الحلزوني إلى ضغط العجينة داخل المصفاة، مما يُشبه آلية عمل لعبة " فخ الأصابع" الصينية . تُفرد العجينة على شكل أقراص رقيقة مستديرة قطرها حوالي 0.61 متر على " بوداري " لتحميصها.  

تُكسر قطع الكاسابي الرقيقة والمقرمشة وتُؤكل كالبسكويت. ومثل الخبز، يمكن تناول الكاسابي بمفرده أو مع أطباق أخرى. أما الكاسابي السميك ، فيُفضل تناوله رطباً قليلاً. يكفي رشّ بضع قطرات من السائل لتحويل الكاسابي الجاف إلى خبز طري وناعم.

تُصنع لآلئ التابيوكا، المعروفة أيضًا باسم بوبا في شرق آسيا، بتمرير النشا الرطب عبر منخل تحت ضغط. تُعدّ لآلئ التابيوكا مكونًا شائعًا في الحلويات الآسيوية مثل الفالودة والكولاك وحساء الساغو ، وفي المشروبات الحلوة مثل شاي الفقاعات وعصير الفواكه المثلج والتاهو ، حيث تُضفي قوامًا مطاطيًا يُوازن حلاوة المشروب وملمسه الناعم. يُفضّل استخدام اللآلئ الصغيرة في البودينغ، بينما يُفضّل استخدام اللآلئ الكبيرة في المشروبات. غالبًا ما تكون هذه اللآلئ بنية اللون، وليست بيضاء، نظرًا لإضافة السكر، وتُستخدم تقليديًا في مشروبات الشاي الأسود أو الأخضر . كما تُستخدم بألوان مختلفة في الثلج المجروش والمشروبات الساخنة. بالإضافة إلى استخدامها في البودينغ والمشروبات، يُمكن استخدام لآلئ التابيوكا في الكعك.

تُعرف هذه اللآلئ باسم "سابودانا" في شبه القارة الهندية ، وتُستخدم في أطباق حلوة ومالحة، مثل "سابودانا خيتشري" . أما في البرازيل، فتُطهى اللآلئ مع النبيذ أو سائل آخر لإضافة نكهة، وتُسمى "ساجو" .

المعالجة والخصائص

تتطلب معالجة دقيق الكسافا إلى لآلئ التابيوكا خطوة وسيطة تتمثل في منتج يُسمى حبيبات التابيوكا. حبيبات التابيوكا هي دقيق الكسافا المجفف والمُجلتن جزئيًا بحيث يبدو على شكل رقائق أو حبيبات غير منتظمة الشكل. ^{[ 24 ]}

على النقيض من ذلك، تتطلب صناعة لآلئ النشا عملية تحميص مختلفة. لتشكيل هذه اللآلئ، يُقطع أو يُبثق حبيبات التابيوكا على هيئة لآلئ، إما صغيرة ( 3 مليمترات ) أو كبيرة ( 6-8 مليمترات ) . ^{[ 25 ] [ 26 ]} تخضع اللآلئ لمعالجة حرارية رطبة، مما قد يطيل مدة صلاحيتها إلى سنتين. ^{[ 26 ]}  

تتمتع لآلئ التابيوكا بخصائص فريدة تُسهم في قوامها وملمسها في الفم. وتنتج العديد من هذه الخصائص الفيزيائية عن تركيبها النشوي، وتتأثر بشكل كبير بعملية التصنيع. وتتميز لآلئ التابيوكا بنعومتها وملمسها المطاطي، مع قوام مرن بارز ومظهر شفاف. ^{[ 26 ]}

في كولومبيا وفنزويلا ، قد تُصنع الأريبا بدقيق التابيوكا بدلاً من دقيق الذرة. ويُرجّح أن أريبا التابيوكا أقدم من أريبا دقيق الذرة؛ ففي ثقافات الكاريبي التقليدية، يُطلق عليها اسم كاسابي . وفي جميع أنحاء أمريكا الجنوبية الإسبانية والبرتغالية، يُستخدم نشا التابيوكا، أو اليوكا، لصنع أنواع محلية مختلفة من خبز الجبن المخبوز، المعروف محلياً بأسماء عديدة منها: بانديبونو ، بان دي يوكا ، باو دي كويجو ، تشيبا ، أو كونابي .

كما أن لجذر الكسافا الكامل غير المعالج العديد من الاستخدامات في الطهي في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.

البرازيل

في المطبخ البرازيلي ، تُستخدم التابيوكا في تحضير العديد من الأطعمة. في طبق "بيجو" (أو "بيجو")، والذي يُسمى ببساطة "تابيوكا"، ^{[ 27 ]} تُبلل التابيوكا، ثم تُصفى عبر منخل لتصبح دقيقًا خشنًا، ثم تُرش على صاج ساخن أو مقلاة، حيث تعمل الحرارة على دمج الحبوب الرطبة لتكوين خبز مسطح يشبه الفطيرة أو الكريب . بعد ذلك، يمكن دهنه بالزبدة وتناوله كخبز محمص (وهو استخدامه الأكثر شيوعًا كوجبة إفطار)، أو يمكن حشوه بحشوات مالحة أو حلوة، مما يُحدد نوع الوجبة التي تُستخدم فيها التابيوكا: إفطار/عشاء أو حلوى. تشمل الحشوات الزبدة، والجبن، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، والخضراوات، وأنواعًا مختلفة من اللحوم ، والشوكولاتة ، والفواكه مثل جوز الهند المبشور، والحليب المكثف ، والشوكولاتة مع شرائح الموز أو الفراولة ، والنوتيلا، والقرفة. يُقدم هذا الطبق عادةً دافئًا.

يُصنع في جنوب البرازيل نوع من الحلوى المحلية يُسمى "ساجو" ، وهو عبارة عن لآلئ التابيوكا التي تُطهى تقليديًا مع القرفة والقرنفل في النبيذ الأحمر، مع إمكانية استخدام نكهات فواكه أخرى. ويُعرف جذر الكسافا بأسماء مختلفة في أنحاء البلاد: "مانديوكا" في الشمال والوسط الغربي وساو باولو؛ و "ماكاكسيرا" في الشمال الشرقي؛ و"أيبيم" في الجنوب الشرقي والجنوب.

يُطلق على نشا التابيوكا الناعم اسم " بولفيلو"، ويُصنف إلى نوعين: "حلو" و"حامض". يُستخدم البولفيلو الحامض عادةً في أطباق مثل "باو دي كويجو " أو "خبز الجبن"، حيث يُخلط النشا مع جبن صلب، عادةً ما يكون جبن ميناس الناضج (يمكن استبداله بجبن بارميزان )، والبيض والزبدة، ثم يُخبز في الفرن. والنتيجة النهائية هي خبز عطري، مطاطي، وغالبًا ما يكون مقرمشًا، وهو منتشر في جميع أنحاء البلاد. أما البولفيلو الحلو ، فيُستخدم عادةً في البسكويت أو الكعك.

على الرغم من ارتباط التابيوكا في الغالب بحلوى بودنغ التابيوكا ، وهي حلوى شائعة في الولايات المتحدة، إلا أن لها استخدامات أخرى. ^{[ 28 ]} يمكن للأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين تناول الخبز المصنوع من دقيق التابيوكا (مع العلم أن بعض أنواع دقيق التابيوكا تحتوي على القمح). يُضاف شراب التابيوكا أحيانًا كمُحلي لمجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات كبديل للسكروز أو شراب الذرة.

التابيوكا غذاء أساسي تُصنع منه أطباق مثل حساء الفلفل الحار، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية. ويمكن استخدامها لتنظيف الأسنان، وكغذاء يُطهى مع اللحوم أو الأسماك، وفي الحلويات مثل كعكة الكاسافا.

وعلى وجه الخصوص في المناطق الريفية في كوبا في بداية الحكم الإسباني، ازدادت شعبية التابيوكا لسهولة زراعتها ونقلها إلى المستوطنات الإسبانية القريبة، مما أثر في نهاية المطاف على طريقة تقسيم الأراضي والسكان في تلك الحقبة الإمبراطورية المبكرة. ^{[ 29 ]}

في العديد من الدول الآسيوية، تُستخدم لآلئ التابيوكا على نطاق واسع في الحلويات والمشروبات، بما في ذلك شاي الفقاعات التايواني .

جنوب شرق آسيا

في جنوب شرق آسيا، يُقطع جذر الكسافا عادةً إلى شرائح أو أضلاع أو شرائط، ثم يُقلى ويُقدم كرقائق التابيوكا ، على غرار رقائق البطاطس أو الأضلاع أو البطاطس المقلية . وهناك طريقة أخرى تتمثل في سلق قطع كبيرة حتى تصبح طرية، ثم تُقدم مع جوز الهند المبشور كحلوى، إما مملحة قليلاً أو محلاة، وعادةً ما تُقدم مع شراب سكر النخيل . في تايلاند، يُطلق على هذا الطبق اسم "مانسامبالانغ" (มันสำปะหลัง).

للتابيوكا المُحضّرة تجارياً استخدامات عديدة. يُستخدم مسحوق التابيوكا عادةً كمُكثّف للشوربات والأطعمة السائلة الأخرى. كما يُستخدم كمادة رابطة في الأقراص الدوائية والدهانات الطبيعية. ويُستخدم دقيق التابيوكا في صنع الخبز الطري والكعك والبسكويت والكوكيز وغيرها من الحلويات. أما رقائق التابيوكا فتُستخدم لتكثيف حشوة الفطائر المصنوعة من الفواكه الغنية بالماء.

يمكن تحضير جيلي التابيوكا بطريقة تقليدية، وذلك بغسل ملعقتين كبيرتين من التابيوكا، ثم سكب نصف لتر من الماء عليها، ونقعها لمدة ثلاث ساعات. يُوضع المزيج على نار هادئة ويُطهى حتى يصبح صافياً تماماً. إذا كان المزيج سميكاً جداً، يُمكن إضافة القليل من الماء المغلي. يُمكن تحليته بالسكر الأبيض، أو إضافة نكهة حليب جوز الهند أو القليل من النبيذ إليه، ويُمكن تناوله بمفرده أو مع الكريمة.

أندونيسيا

يُعدّ الكروبوك ، أو المقرمشات الإندونيسية التقليدية، استخدامًا هامًا لنشا التابيوكا في إندونيسيا . وأكثر أنواع الكروبوك شيوعًا هو كروبوك كامبونغ أو كروبوك أسي المصنوع من نشا التابيوكا. ويمكن إضافة نكهة الروبيان المفروم إلى نشا التابيوكا لصنع كروبوك أودانغ ( مقرمشات الروبيان ) أو كروبوك إيكان ( مقرمشات السمك ). كما تُجفف الكسافا، المقطعة إلى شرائح رقيقة أو سميكة أحيانًا، تحت أشعة الشمس ثم تُقلى في الزيت الغزير لصنع مقرمشات كريبك سينغكونغ ( رقائق الكسافا أو رقائق التابيوكا ). ويُعرف نوع من كريبك سينغكونغ الحار والمغطى بالسكر والفلفل الحار باسم كريبك بالادو ^{[ 30 ]} أو كريبك سانجاي ، وهو من أطباق مدينة بوكيتينغي في غرب سومطرة.

تشيلوك هي وجبة خفيفة من زلابية التابيوكا. أما تاباي، فتُصنع بتخمير كتل كبيرة من التابيوكا باستخدام مزرعة بكتيرية شبيهة بالخميرة، لإنتاج حلوى حلوة ذات نسبة كحول منخفضة. ويؤدي استمرار التخمير إلى إطلاق المزيد من السوائل والكحول، مما ينتج عنه تواك ، وهو مشروب كحولي حامض.

ماليزيا

ومن أنواع رقائق البطاطس الشائعة بين الماليزيين رقائق "كيريبك بيداس" ، حيث يتم تغطية الرقائق بمعجون الفلفل الحار والبصل الحار والحلو واللاذع ، أو "سامبال" ، وعادة ما يتم إضافة الأنشوجة المقلية والفول السوداني .

تنتشر زراعة نبات الكسافا على نطاق واسع في شبه جزيرة الملايو، حيث يقوم الصينيون بكشط درنات الكسافا التي يتراوح وزنها بين 4 و13 كيلوغرامًا (8.8-28.7 رطلًا) ثم غسلها بعناية. وبعد تمريرها بين أسطوانات، تتحول إلى لب يُغسل مرة أخرى بعناية، ثم يُرجّ بالماء. يؤدي ذلك إلى فصل اللب وخروجه عبر منخل دقيق جدًا، لينتج عنه دقيق. يُغسل الدقيق مرارًا وتكرارًا ثم يُوضع على حصائر ليُبيّض بفعل أشعة الشمس والهواء. تُستخدم هذه الطريقة في تطبيقات مختلفة لإنتاج لآلئ التابيوكا الشهيرة في مشروبات شاي الفقاعات، والمعروفة أيضًا باسم بوبا. تُصنع لآلئ التابيوكا بوضع الدقيق في إطار على شكل مهد مغطى بقماش، حيث يُبلل قليلًا ويُدار ليتحول إلى حبيبات. وأخيرًا، يُجفف في الشمس، ثم يُشوى على النار في مقلاة حديدية مدهونة بالزيت، ليصبح جاهزًا للتسويق. ^{[ 31 ]} 

في جنوب آسيا، تُعرف لؤلؤ التابيوكا باسم ساجودانا أو سابودانا أو شابودانا (بيرل ساجو ) أو سابا آكي (في الكانادا ). يتم استخدام اللؤلؤ لصنع الوجبات الخفيفة.

يُؤكل التابيوكا في مناطق نيجيريا وغانا كوجبة شائعة، عادةً على الإفطار. أما الكسافا فهي غذاء أساسي في غرب أفريقيا، حيث تُستهلك على نطاق واسع. في نيجيريا، تُبشر الكسافا وتُحمص جافةً لتُصبح غاري ، وتُؤكل بإضافة الماء والسكر و/أو الفول السوداني مع اللحم أو السمك المدخن. كما يُصنع من الغاري طبق إيبا بإضافة الماء الساخن، ويُؤكل مع اليخنة أو الحساء. أما شعب اليوروبا ، وتحديدًا شعب إيجيبو في نيجيريا، فيُعدّون نوعًا من الإيبا يُحضّر بالماء البارد عن طريق دقّ الخليط بأيديهم حتى يصبح متجانسًا، ويُسمى هذا الطبق فيشيلو . بينما يقوم شعب إيجيبو في أبيوكوتا ، بولاية أوجون ، بتقشير الكسافا وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق يُسمى إيلوبو ، والذي يُصنع منه بعد ذلك طبق أملا باكي ويُؤكل مع يخنة أوراق الجوت التي تُسمى إيويدو .

في لاغوس، يُصنع من الكسافا التابيوكا التي تُطهى في حليب جوز الهند والسكر؛ ويمكن تناولها كوجبة إفطار أو كحلوى في الحفلات أو العشاء. ^{[ 36 ]} ويُطلق على هذا الطبق اسم "منغاو" .

يضيف شعب الإيغبو في شرق نيجيريا زيت النخيل والتوابل الأخرى إلى الكسافا المسلوقة والمبشورة، وهو طبق يسمى أباتشا .

يستخرج سكان دلتا النيجر النشا من الكسافا المطبوخة ويؤكل مع حساء الفلفل.

في غانا، تُقشّر الكسافا وتُسلق حتى تصبح طرية، ثم تُدقّ في هاون خشبي كبير باستخدام مدقة حتى تصبح متجانسة. يُطلق على هذا الطبق اسم "فوفو" . ويُؤكل مع الحساء.

في بلجيكا، تُضاف لآلئ التابيوكا البيضاء الصغيرة إلى الحساء الصافي. وتُستخدم لآلئ التابيوكا في الحلويات الفرنسية، مثل البارفيه. أما في المملكة المتحدة، فيُصنع "سكيبس" ، وهو وجبة خفيفة مالحة، من التابيوكا المنكّهة.

كما أن التابيوكا متوفرة على نطاق واسع في أشكالها المجففة وتستخدم في بعض البلدان لصنع بودنغ التابيوكا .

يمكن استخدام جذور التابيوكا في تصنيع أكياس قابلة للتحلل الحيوي مصنوعة من راتنج التابيوكا ، كبديل عملي للبلاستيك. ^{[ 37 ]} هذا المنتج متجدد وقابل لإعادة الاستخدام والتدوير . تشمل منتجات راتنج التابيوكا الأخرى القفازات، ^{[ 38 ]} والعباءات والمآزر. ^{[ 39 ]}

يمكن بيع نشا التابيوكا، الذي يستخدم عادة لتنشية القمصان والملابس قبل الكي ، في زجاجات من نشا الصمغ الطبيعي ليتم إذابته في الماء أو في علب الرش .

يُعدّ التابيوكا مادةً أوليةً مفيدةً لتعديله إلى مجموعة متنوعة من المنتجات المتخصصة، وذلك بفضل انخفاض محتواه من الأميلوز ومحتواه المتبقي المنخفض، بالإضافة إلى وزنه الجزيئي العالي. وقد ازدادت شعبية استخدام نشا التابيوكا في هذه المنتجات. ويمكن أن تؤثر الإضافات على التحولات الحرارية والخواص الفيزيائية والكيميائية، مما قد يؤثر بدوره على جودة منتجات التابيوكا وثباتها أثناء التخزين. ^{[ 40 ]}

يُضاف الملح عادةً إلى المنتجات النشوية لتحسين النكهة والوظائف، إذ يُمكنه رفع درجة حرارة التجلتن لنشا التابيوكا وتأخير تراجع الهلام المتكون عند التبريد. تتفاعل الكاتيونات، وخاصةً أيونات الصوديوم (Na ⁺⁾ والكالسيوم (Ca2 ⁺ )، كهروستاتيكيًا مع ذرات الأكسجين في جزيء الجلوكوز في بوليمر النشا. يُحفز هذا التفاعل تأثيرًا مضادًا للتلدين ويزيد من التنافس على الماء المتاح، مما يرفع درجة حرارة التحول الزجاجي للجزيء المتجلتن. ^{[ 41 ]}