ماستيكا

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

ماستيكا ( تُلفظ / mæˈstiːkə / ) أو ماستيها ، هو مشروب كحولي مُنكّه بالمستكة ، وهي مادة راتنجية ذات نكهة تشبه الصنوبر أو الأرز، تُستخرج من شجرة المستكة ، وهي شجرة صغيرة دائمة الخضرة موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط. في اليونان، تُعرف ماستيها ( باليونانية : μαστίχα ) أو ماستيشاتو ( باليونانية: μαστιχάτο ) بأنها مشروب كحولي حلو يُصنع من راتنج المستكة من جزيرة خيوس ، حيث يُقطر بعد تصلبه إلى بلورات. [ 1 ] [ 2 ] يُضاف إليه السكر عادةً. وهو مشروب كحولي حلو يُستهلك عادةً في نهاية الوجبة. يتميز بنكهة مميزة تُذكّر بالصنوبر والأعشاب. ويُزعم أن له خصائص طبية ويُساعد على الهضم. [ 3 ]

في أغسطس/آب 2012، اجتاحت حرائق الغابات جزيرة خيوس، والتهمت 12,740 هكتارًا (31,480 فدانًا) ، ودمرت أكثر من نصف بساتين المصطكى في الجزيرة. ولأن المنتج يحمل " علامة منشأ محمية " من الاتحاد الأوروبي ، لم يقتصر تأثير الحريق على مزارعي خيوس المحليين، الذين فقدوا ما يقرب من 60% من محاصيلهم، بل أدى أيضًا إلى تعطيل الإمدادات العالمية من المنتج. [ 4 ]

خيوس ماستيها

شجيرة المصطكي — Pistacia lentiscus

مشروب خيوس ماستيها الكحولي ( باليونانية: Μαστίχα Χίου ، يُنطق [ masˈtixa ˈçi.u ] ) هو مشروب كحولي مُنكّه بمستخلص المستكة أو زيت المستكة من جزيرة خيوس . ويتمتع اسم "خيوس ماستيها" بحماية تسمية المنشأ في الاتحاد الأوروبي . [ 5 ] يتميز مشروب خيوس ماستيها الكحولي بلونه الصافي ورائحته الحلوة، ويُقدّم تقليديًا باردًا.

إنتاج

تخضع هذه العملية للقانون اليوناني، وتشمل إضافة نكهة زيت المستكة إلى الكحول عن طريق التحريك أو تقطير المستكة مع الكحول. ثم يُخفف المحلول بالماء ويُحلى بالسكر. يجب ألا تقل نسبة الكحول في مستكة خيوس عن 15%.

توابل

المواد المنكّهة الوحيدة المستخدمة في مشروب "خيوس ماستيها" الكحولي هي مُقطّر كحولي من المصطكى أو زيت المصطكى المُستخلص من مصطكى خيوس. والمصطكى هو عصارة مُتصلّبة تُستخرج من شجرة المصطكى، Pistacia lentiscus var chia ، وهي شجيرة صغيرة دائمة الخضرة تنمو على التضاريس الصخرية في الجزء الجنوبي من الجزيرة. ويُعتمد مصطكى خيوس من قِبل هيئة اعتماد ومراقبة المنتجات الزراعية التابعة لوزارة التنمية الريفية والغذاء اليونانية . [ 6 ] وتُشرف على إنتاج المصطكى في الجزيرة جمعية تعاونية من قرى تعود للعصور الوسطى، تُعرف باسم " ماستيكوخوريا" . [ 7 ]

المنتجون والموزعون

خيوس

  • شركة "ذا غروورز سبيريت" هي شركة إنتاج تابعة لجمعية مزارعي صمغ المستكة في خيوس (CGMGA). [ 8 ] تقدم الجمعية مشروب المستكة الكحولي المصنوع من كلٍ من مُقطّر المستكة وزيت المستكة بنوعين مختلفين: كينتوس (20% كحول) وإينوسيس (30% كحول).
  • تنتج شركة Stoupakis Chios Distillery مشروب Homeric Mastiha، الذي يحتوي على خلاصة المستكة.
  • تُعدّ معمل تقطير تيتيريس من أقدم منتجي مشروب المستكة. تأسس معمل تيتيريس التقليدي عام ١٩١٢. قبل تأسيس الشركة، كان ستيليانوس تيتيريس يُنتج ويبيع مشروب الأوزو المُنكّه بالمستكة للتصدير. في عام ١٩٥٤، لاحظ إليفثيريوس تيتيريس [ ٩ ] ميل المستهلكين نحو المشروبات الكحولية المحلية، وبعد دراسته لعلم صناعة النبيذ في فرنسا، كان أول من جرب إنتاج مشروب المستكة عن طريق تقطير الحبوب بطريقة خاصة، وطوّر أسلوبًا فريدًا (لا يزال معمل تيتيريس وحده يستخدمه حتى اليوم)، حيث يأخذ المُقطّر الطبيعي، ثم يُضيف إليه الكحول والسكر، ليُنتج مشروب المستكة. [ ١٠ ]
  • مشروب كليوس ماستيها الروحي مقطر مرتين، ويتم إنتاجه بكميات صغيرة ونسبة السكر فيه منخفضة.

اليونان الأوسع

  • سكينوس، ومقرها في أثينا .
  • تنتج شركة Finest Roots، ومقرها في كالاماتا ، منتجات Roots Mastic و Roots Mastic Vintage Strength. [ 11 ]
  • مافراكيس، ومقرها في باترا .
  • تقوم شركة D'ARGO Distillery، ومقرها أثينا ، بإنتاج مشروب CHANDOLIA Mastic Liqueur المصنوع من 100% من المقطر.

الولايات المتحدة

  • ماستروجيانيس ماستيها [ 12 ]
  • تنتج مجموعة أمبروزيا، ومقرها ميامي، مستخلصة فوس اليونانية. [ 13 ]
  • يا مستيها

تاريخ

يُحصد المستكة منذ ما لا يقل عن 2500 عام، أي منذ العصور اليونانية القديمة. أول ذكر لدموع المستكة كان على يد أبقراط ، الذي استخدمها للوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي ونزلات البرد، ولإنعاش النفس. استخدم الأباطرة الرومان المستكة مع العسل والفلفل والبيض في مشروب النبيذ المتبل " كونديتوم بارادوكسوم" . كانت المشروبات الكحولية المُهضمة، المشابهة للمستكة ولكنها مصنوعة من العنب، تُعرف باسم الإكسيرات اليونانية قبل الثورة الفرنسية .

التأثير في الأدب

أصدر الكاتب والصحفي اليوناني زوي رابتي رواية بعنوان Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα ( الحب مع المستكة ليكيور ) في عام 2013. الكتاب قيد التطوير ليصبح فيلمًا. [ 14 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "ما تحتاج معرفته عن المصطكى اليوناني" . www.greekboston.com . 30 أبريل 2015. تاريخ الاطلاع: 29 مارس 2022 .
  2. ↑ كاليفوكا، ديني. "دليل المشروبات الروحية اليونانية: كل ما تحتاج لمعرفته عن مشروب المستكة" . www.discovergreece.com . تاريخ الاسترجاع: 29 مارس 2022 .
  3. ^ ديفورد ، سيمون. "الماستكا (AKA:Mastika, Masticha, Masticha, Mαστίχα" . www.diffordsguide.com . تم الاسترجاع في 29 ديسمبر 2019 .
  4. ↑ "حريق هائل في جزيرة خيوس" . earthobservatory.nasa.gov . 2012-08-22 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-03-04 .
  5. ↑ "مستيشا شيو" . قاعدة بيانات المنشأ والتسجيل . المفوضية الأوروبية للزراعة والتنمية الريفية . تم الاطلاع بتاريخ 29 أغسطس 2017 .
  6. ↑ "التفتيش والتصديق على منتجات PDO وPGI" . أغروسيرت . المنظمة الزراعية اليونانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أغسطس 2017 .
  7. ↑ "المستكة: المحصول الأساسي الذي يدعم جزيرة خيوس | eKathimerini.com" . www.ekathimerini.com . 27-09-2025 . تاريخ الاطلاع: 13-02-2026 .
  8. ↑ "روح المزارعين في المملكة المتحدة" . عالم المستكة . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2021 .
  9. ↑ "ليفتيريس تيتيريس. والتقاليد مستمرة..." ريب آند سي . 28-04-2010 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 01-10-2025 .
  10. ↑ "معمل تقطير تيتيريس" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 أكتوبر 2025 .
  11. ↑ "روتس" . مشروبات روتس بريميوم الروحية . تم الاسترجاع في 1 أكتوبر 2025 .
  12. ↑ "مستة جافة" . معمل تقطير ومصنع نبيذ ماستروجيانيس . تم الاسترجاع في 1 أكتوبر 2025 .
  13. ↑ دوس، لين. "فوس غريك ماستيها: استمتع بالمأكولات اليونانية في سيتاي" . ميامي نيو تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أغسطس 2017 .
  14. ↑ "الحب مع مشروب المستكة" (غموض، رومانسي) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2024-06-06 .