ديك رومي محلي

ديك رومي محلي
ذكر برونزي عريض الصدر (توم) يعرض
حالة الحفظ
مُدجن
التصنيف العلمي
اِختِصاص:	حقيقيات النوى
المملكة:	الحيوانات
الشعبة:	الحبليات
فصل:	أفيس
طلب:	الدجاجيات
عائلة:	الفصيلة الطورانية
جنس:	ميليجريس
صِنف:	م. جالوبافو
الأنواع الفرعية:	م. ج. دومينكوس
اسم ثلاثي
ميليجريس جالوبافو دومينيكوس لينيوس ، 1758

الديك الرومي المحلي ( Meleagris gallopavo domesticus ) هو طائر كبير ، وهو أحد النوعين في جنس Meleagris ونفس نوع الديك الرومي البري . وعلى الرغم من الاعتقاد بأن تدجين الديك الرومي حدث في وسط أمريكا الوسطى منذ 2000 عام على الأقل، ^[1] تشير الأبحاث الحديثة إلى احتمال حدوث حدث تدجين ثانٍ في المنطقة التي تُعرف الآن بجنوب غرب الولايات المتحدة بين عام 200 قبل الميلاد و500 بعد الميلاد. ومع ذلك، فإن جميع أصناف الديك الرومي المحلية الرئيسية اليوم تنحدر من الديك الرومي الذي تم تربيته في وسط المكسيك والذي تم استيراده لاحقًا إلى أوروبا من قبل الإسبان في القرن السادس عشر. ^[2]

الديك الرومي المحلي هو شكل شائع من الدواجن ، ويتم تربيته في جميع أنحاء المناطق المعتدلة من العالم، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الزراعة الصناعية جعلته رخيصًا جدًا بالنسبة لكمية اللحوم التي ينتجها. تسمى الديوك الرومية المحلية الإناث الدجاجات ، والصيصان هي صغار الديك الرومي. في كندا والولايات المتحدة، تسمى الديوك الرومية الذكور تومز ؛ في المملكة المتحدة وأيرلندا، يطلق عليها ذكر .

يتم تربية الغالبية العظمى من الديوك الرومية المحلية للحصول على ريش أبيض لأن ريشها الدبوسي يكون أقل وضوحًا عند تجهيز الذبيحة، على الرغم من تربية الأنواع ذات الريش البني أو البرونزي أيضًا. النتوء اللحمي أعلى المنقار هو الوشاح ، والجزء المتصل بالجانب السفلي من المنقار يُعرف باسم اللجام .

الاسم الإنجليزي لهذا النوع نتج عن خطأ مبكر في تحديد الطائر بنوع غير ذي صلة تم استيراده إلى أوروبا عبر دولة تركيا . ^[3] الاسم اللاتيني للنوع gallopāvō يعني "طاووس الدجاج".

ينحدر الديك الرومي المحلي الحديث من النوع الفرعي لجنوب المكسيك ( النوع الفرعي المرشح M. g. gallopavo ) من الديك الرومي البري، والذي يوجد في وسط المكسيك في منطقة تحدها ولايات خاليسكو المكسيكية الحالية إلى الشمال الغربي، وغيريرو إلى الجنوب الغربي، وفيراكروز إلى الشرق. ^{[4] قام} سكان أمريكا الوسطى القدماء بتدجين هذا النوع الفرعي، باستخدام لحومه وبيضه كمصدر رئيسي للبروتين واستخدام ريشه على نطاق واسع لأغراض الزينة. ربط الأزتيك الديك الرومي بإلههم المخادع تيزكاتليبوكا ، ^[5] ربما بسبب سلوكه الفكاهي المتصور. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تم نقل الديوك الرومية المحلية إلى أوروبا بواسطة الإسبان. تم تطوير العديد من السلالات المميزة في أوروبا (على سبيل المثال Spanish Black و Royal Palm ). في أوائل القرن العشرين، تم تحقيق العديد من التطورات في تربية الديوك الرومية، مما أدى إلى ظهور سلالات مثل Beltsville Small White . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يعود الفضل عمومًا إلى الملاح الإنجليزي ويليام ستريكلاند في القرن السادس عشر في إدخال الديك الرومي إلى إنجلترا. ^{[6] [7] يُعد} شعار عائلته - الذي يظهر ديكًا روميًا كشعار العائلة - من أقدم الصور الأوروبية المعروفة للديك الرومي. ^{[6] [8]} يلاحظ المزارع الإنجليزي توماس توسر أن الديك الرومي كان من بين طعام المزارعين في عيد الميلاد عام 1573. ^[9] تم إرسال الديك الرومي المحلي من إنجلترا إلى جيمستاون بولاية فرجينيا عام 1608. تسرد وثيقة كتبت عام 1584 الإمدادات التي سيتم توفيرها للمستعمرات المستقبلية في العالم الجديد؛ "الديك الرومي، ذكورًا وإناثًا". ^[10]

قبل أواخر القرن التاسع عشر، كان الديك الرومي من الكماليات في المملكة المتحدة، وكان الإوز أو اللحم البقري من أكثر الأطعمة شيوعًا في عشاء عيد الميلاد بين الطبقات العاملة. ^[11] في رواية تشارلز ديكنز " ترنيمة عيد الميلاد" (1843)، تناول بوب كراتشيت إوزة قبل أن يشتري له سكروج ديكًا روميًا. ^[12]

كان إنتاج الديك الرومي في المملكة المتحدة يتركز في شرق أنجليا ، باستخدام سلالتين، نورفولك بلاك ونورفولك برونز (المعروفة أيضًا باسم كامبريدج برونز). كان يتم قيادتها في قطعان، بعد وضع حدوات على رؤوسها، إلى الأسواق في لندن منذ القرن السابع عشر فصاعدًا - حيث وصلت السلالات في أوائل القرن السادس عشر عبر إسبانيا. ^[13]

لقد أدى تربية الديوك الرومية بشكل مكثف منذ أواخر الأربعينيات إلى خفض الأسعار بشكل كبير، مما جعلها في متناول الطبقات العاملة. ومع توفر التبريد، أصبح من الممكن شحن الديوك الرومية الكاملة مجمدة إلى أسواق بعيدة. كما أدى التقدم اللاحق في مكافحة الأمراض إلى زيادة الإنتاج بشكل أكبر. كما أدى التقدم في الشحن، وتغير تفضيلات المستهلكين وانتشار مصانع الدواجن التجارية إلى جعل الديك الرومي الطازج غير مكلفًا ومتاحًا بسهولة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

لقد وفر تحليل الجينوم الحديث للباحثين الفرصة لتحديد التاريخ التطوري للديك الرومي المحلي وعلاقته بالطيور المحلية الأخرى. ^[14]

إن صغار الديوك الرومية المنزلية تطير بسهولة لمسافات قصيرة، وتستقر على الأرض وتستقر على أعشاشها. وتصبح هذه السلوكيات أقل تواتراً مع نضوج الطيور، ولكن الطيور البالغة تتسلق بسهولة على أشياء مثل رزم القش. وتقوم الطيور الصغيرة بالركض العفوي العابث (المرح) الذي يبدو وكأنه يلعب. وتُظهِر الديوك الرومية التجارية مجموعة متنوعة من السلوكيات بما في ذلك سلوكيات "الراحة" مثل رفرفة الأجنحة، ونفش الريش، ومد الساقين، والاستحمام في الغبار. والواقع أن الديوك الرومية اجتماعية للغاية وتصاب بالضيق الشديد عندما تنعزل. والعديد من سلوكياتها يتم تيسيرها اجتماعياً؛ أي أن التعبير عن سلوك ما من جانب حيوان واحد يزيد من ميل الآخرين إلى القيام بهذا السلوك. ويمكن للكبار التعرف على "الغرباء" ووضع أي ديك رومي غريب في مجموعة ثابتة من شأنه أن يؤدي على الأرجح إلى مهاجمة ذلك الفرد، وأحياناً إلى القتل. والواقع أن الديوك الرومية صاخبة للغاية، ويمكن مراقبة "التوتر الاجتماعي" داخل المجموعة من خلال أصوات الطيور. تشير الزقزقة عالية النبرة إلى أن الطيور أصبحت عدوانية، وقد تتطور إلى قتال عنيف حيث يقفز الخصوم على بعضهم البعض بمخالبهم الكبيرة الحادة ، ويحاولون نقر أو الإمساك برأس بعضهم البعض. تزداد العدوانية في التردد والشدة مع نضوج الطيور. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يقضي الذكور الناضجون نسبة كبيرة من وقتهم في عرض أنفسهم جنسياً. وهذا يشبه إلى حد كبير ما يحدث في الديك الرومي البري، ويتضمن نفض ريش الذيل وإرخاء الأجنحة وإقامة جميع ريش الجسم، بما في ذلك "اللحية" (خصلة من الريش الأسود المعدّل الذي يشبه الشعر في منتصف الصدر). يصبح جلد الرأس والرقبة والزوائد اللحمية أزرقًا وأحمرًا ساطعًا، ويطول سنود (الزائدة المنتصبة على الجبهة)، وتعطس الطيور على فترات منتظمة، تليها اهتزازات سريعة لريش ذيلها. طوال الوقت، تتبختر الطيور ببطء، والرقبة مقوسة للخلف، وصدورها مندفعة للأمام وتصدر نداء "الالتهام" المميز لها. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

حيوان	متوسط ​​الكتلة كجم (رطل)	الحد الأقصى للكتلة كجم (رطل)	متوسط ​​الطول الإجمالي سم (قدم)
ديك رومي محلي	13.5 (29.8) [15]	39 (86) [16]	100–124.9 (3.3–4.1) [17]

الديك الرومي المحلي هو ثامن أكبر أنواع الطيور الحية من حيث الكتلة القصوى التي تصل إلى 39 كجم (86 رطلاً). ^{[ بحاجة لمصدر ]} ونظرًا لاختلافات الحجم الشديدة، فإن الديك الرومي المحلي غير قادر على الطيران تقريبًا، حيث لا تزال العينات الأصغر أو الأصغر حجمًا قادرة على الطيران لمسافات قصيرة، في حين أن الأفراد الأكبر حجمًا غير قادرين على الطيران تمامًا ويعيشون على الأرض.

• الديك الرومي الأبيض عريض الصدر هو الديك الرومي التجاري المفضل في مزارع الديك الرومي الصناعية الكبيرة الحجم، وبالتالي فهو أكثر أنواع الطيور استهلاكًا. وعادة ما يكون الديك الرومي الذي يحصل على "عفو رئاسي" ، وهو من العادات الأمريكية، هو الديك الرومي الأبيض عريض الصدر.
• يعتبر الطائر البرونزي عريض الصدر سلالة أخرى تم تطويرها تجاريا من طيور المائدة.
• يبدو البرونز القياسي مشابهًا جدًا للبرونز عريض الصدر، باستثناء أنه ذو صدر واحد، ويمكنه التكاثر بشكل طبيعي.
• ديك الرومي بوربون الأحمر هو سلالة أصغر وغير تجارية ذات ريش أحمر داكن مع علامات بيضاء.
• الديك الرومي الأردوازي أو الأردوازي الأزرق، سلالة نادرة جدًا ذات ريش رمادي أزرق.
• الريش الأسود ("الأسود الإسباني"، " أسود نورفولك ") له ريش داكن للغاية مع لمعان أخضر.
• ديك رومي ناراجانسيت هو سلالة تراثية شهيرة سميت على اسم خليج ناراجانسيت في نيو إنجلاند.
• يعتبر الشوكولا من السلالات النادرة التي تتميز بعلامات تشبه علامات السبانخ الأسود، ولكنها ذات لون بني فاتح بدلاً من الأسود. كانت شائعة في جنوب الولايات المتحدة وفرنسا قبل الحرب الأهلية.
• Beltsville Small White هي سلالة تراثية صغيرة، بدأ تطويرها في عام 1934. تم تقديم السلالة في عام 1941 وتم قبولها في معيار APA في عام 1951. على الرغم من أنها أكبر وأعرض قليلاً من Midget White، إلا أن كلاهما غالبًا ما يتم تسميتهما بشكل خاطئ.
• القزم الأبيض هو سلالة تراثية أصغر حجمًا.

في الإنتاج التجاري، تقوم مزارع التربية بتزويد المفرخات بالبيض. بعد 28 يومًا من الحضانة ، يتم تحديد جنس الفراخ المفرخة وتسليمها إلى مزارع التربية؛ يتم تربية الدجاج بشكل منفصل عن الذكور بسبب معدلات النمو المختلفة.

في المملكة المتحدة، من الشائع تربية الكتاكيت بالطريقة التالية. بين يوم واحد وسبعة أيام من العمر، توضع الكتاكيت في أقلام حضانة دائرية صغيرة مقاس 2.5 متر (8 أقدام) لضمان حصولها على الطعام والماء. لتشجيع التغذية، يمكن الاحتفاظ بها تحت ضوء ثابت لمدة 48 ساعة الأولى. للمساعدة في تنظيم درجة الحرارة ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت) خلال الأيام الثلاثة الأولى، ثم يتم خفضها بحوالي 3 درجات مئوية (5.4 درجة فهرنهايت) كل يومين إلى 18 درجة مئوية (64 درجة فهرنهايت) في عمر 37 يومًا، وعادةً ما يتم توفير سخانات الأشعة تحت الحمراء للأيام القليلة الأولى. أثناء وجودها في الأقلام، يتم توفير العلف على نطاق واسع عن طريق نثره على أوراق بالإضافة إلى توفره في المغذيات. بعد عدة أيام، تتم إزالة الأقلام، مما يسمح للطيور بالوصول إلى حظيرة التربية بالكامل، والتي قد تحتوي على عشرات الآلاف من الطيور. تظل الطيور هناك لعدة أسابيع، وبعد ذلك يتم نقلها إلى وحدة أخرى. ^[18]

تُربى الغالبية العظمى من الديوك الرومية داخل المباني المخصصة لذلك أو تلك التي تم تعديلها، والتي يوجد منها أنواع عديدة. بعض الأنواع لها جدران ذات شرائح تسمح بالتهوية، ولكن العديد منها لها جدران صلبة ولا تحتوي على نوافذ تسمح بتعديل الإضاءة الاصطناعية لتحسين الإنتاج. يمكن أن تكون المباني كبيرة جدًا (يتم استخدام حظائر الطائرات المحولة أحيانًا) وقد تحتوي على عشرات الآلاف من الطيور كقطيع واحد. عادة ما تكون ركيزة الأرضية من الفرش العميق، مثل نشارة الخشب، والتي تعتمد على التراكم المتحكم فيه للنباتات الميكروبية التي تتطلب إدارة ماهرة. عادة ما يتم الحفاظ على درجات الحرارة المحيطة للديك الرومي المنزلي البالغ بين 18 و 21 درجة مئوية (64 و 70 درجة فهرنهايت). يجب تجنب درجات الحرارة المرتفعة لأن معدل التمثيل الغذائي المرتفع للديك الرومي (حتى 69 واط / طائر) يجعلها عرضة للإجهاد الحراري، والذي يتفاقم بسبب كثافة التخزين العالية. ^[18] يتم الاحتفاظ بالديك الرومي التجاري تحت مجموعة متنوعة من جداول الإضاءة، مثل الضوء المستمر، أو فترات ضوئية طويلة (23 ساعة)، أو إضاءة متقطعة، لتشجيع التغذية وتسريع النمو. ^[19] عادة ما تكون شدة الضوء منخفضة (على سبيل المثال أقل من لوكس واحد) لتقليل نقر الريش.

تشمل الحصص عمومًا دقيق الذرة وفول الصويا، مع إضافة الفيتامينات والمعادن، ويتم تعديلها للبروتين والكربوهيدرات والدهون بناءً على العمر ومتطلبات المغذيات. يتم ذبح الدجاج في عمر 14-16 أسبوعًا تقريبًا والذكور في عمر 18-20 أسبوعًا تقريبًا عندما يمكن أن يزيد وزنها عن 20 كجم (44 رطلاً) مقارنة بديك الرومي البري الذكر الناضج الذي يزن حوالي 10.8 كجم (24 رطلاً). ^{[20] [ بحاجة لمصدر ]}

كثافة التخزين هي قضية في رعاية الديوك الرومية التجارية والكثافات العالية هي مصدر قلق كبير فيما يتعلق برفاهية الحيوان. تختلف كثافات التخزين المسموح بها للديك الرومي الذي يتم تربيته في الداخل وفقًا للجغرافيا وخطط ضمان مزارع رعاية الحيوان . على سبيل المثال، في ألمانيا، يوجد حد أقصى طوعي يبلغ 52 كجم / م ² و 58 كجم / م ² للذكور والإناث على التوالي. في المملكة المتحدة، يقلل مخطط ضمان RSPCA Freedom Foods من كثافة التخزين المسموح بها إلى 25 كجم / م ² للديك الرومي الذي يتم تربيته في الداخل. ^[21] تظهر الديوك الرومية التي يتم تربيتها بكثافات تخزين تجارية (8 طيور / م ² ؛ 61 كجم / م ² ) مشاكل رعاية متزايدة مثل زيادة تشوهات المشي وآفات الورك والقدم واضطرابات الطيور وانخفاض وزن الجسم مقارنة بكثافات التخزين المنخفضة. ^[22] الديك الرومي الذي يتم تربيته بمعدل 8 طيور/م ² لديه معدل أعلى من إصابات الورك والتهاب باطن القدم مقارنة بتلك التي يتم تربيتها بمعدل 6.5 أو 5.0 طائر/م ² . ^[23] قد تؤدي المساحة غير الكافية إلى زيادة خطر الإصابات مثل كسر الأجنحة الناتجة عن ضرب جدران الحظيرة أو الديوك الرومية الأخرى أثناء المواجهات العدوانية ^[24] ويمكن أن تؤدي أيضًا إلى الإجهاد الحراري. ^[25] تتفاقم مشاكل المساحة الصغيرة المسموح بها بسبب التأثير الرئيسي للتسهيل الاجتماعي على سلوك الديوك الرومية. إذا كان من المقرر أن تتغذى الديوك الرومية وتشرب وتستحم بالتراب وما إلى ذلك في وقت واحد، فمن أجل تجنب التسبب في الإحباط، يجب توفير الموارد والمساحة بكميات كبيرة.

إن التلاعب بالإضاءة المستخدمة لتحسين الإنتاج قد يؤدي إلى الإضرار بالرفاهية. كما أن فترات الضوء الطويلة جنبًا إلى جنب مع شدة الضوء المنخفضة قد تؤدي إلى العمى بسبب تشوهات شكل العين أو انفصال الشبكية .

يحدث نقر الريش بشكل متكرر بين الديوك الرومية التي يتم تربيتها تجاريًا ويمكن أن يبدأ في عمر يوم واحد. يُعتبر هذا السلوك بمثابة سلوك إعادة توجيه للبحث عن الطعام، ناتج عن توفير بيئة فقيرة للدواجن للبحث عن الطعام. لتقليل نقر الريش، غالبًا ما يتم تقليم مناقير الديوك الرومية . تظهر علامات عاكسة للأشعة فوق البنفسجية على الطيور الصغيرة في نفس الوقت الذي يصبح فيه نقر الريش مستهدفًا نحو هذه المناطق، مما يشير إلى وجود رابط محتمل. ^[26] تقوم الديوك الرومية التي يتم تربيتها تجاريًا أيضًا بنقر الرأس، والذي يصبح أكثر تكرارًا مع نضوجها الجنسي. عندما يحدث هذا في حاويات صغيرة أو بيئات بها فرص قليلة للهروب، تكون النتيجة غالبًا مميتة وسريعة. لذلك فإن المراقبة المتكررة ضرورية، وخاصة للذكور الذين يقتربون من النضج. تحظى إصابات الرأس باهتمام كبير من الطيور الأخرى، وغالبًا ما يحدث نقر الرأس بعد تلقي إصابة طفيفة نسبيًا أثناء قتال أو عندما يدوس طائر كاذب ويخدشه طائر آخر. غالبًا ما يتعرض الأفراد الذين يتم إعادة إدخالهم بعد الانفصال للهجوم مرة أخرى على الفور. يمكن أن يحدث نقر الرأس المميت حتى في مجموعات صغيرة (10 طيور) ومستقرة. يتم تربية الديوك الرومية التجارية عادةً في قطعان أحادية الجنس. إذا تم وضع ذكر عن غير قصد في قطيع من الإناث، فقد يتعرض للهجوم بشكل عدواني (ومن هنا جاء مصطلح "نقرة أنثى"). ^{[ بحاجة لمصدر ]} سيتم تزاوج الإناث في مجموعات الذكور بشكل متكرر، وخلال ذلك من المرجح أن تتعرض للإصابة من جراء الدوس عليها.

السلالة التجارية السائدة هي الديوك الرومية عريضة الصدر (مشابهة لـ "هولندا البيضاء"، ولكنها سلالة منفصلة)، والتي تم اختيارها من حيث الحجم وكمية اللحوم. الديوك الرومية الناضجة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنها تحقيق الإخصاب الطبيعي دون إصابة الدجاج، لذلك يتم جمع السائل المنوي الخاص بها، ويتم تلقيح الدجاج بشكل مصطنع. يمكن تلقيح العديد من الدجاجات من كل مجموعة، لذلك هناك حاجة إلى عدد أقل من الديوك الرومية. يمكن لبيض بعض سلالات الديك الرومي أن يتطور بدون إخصاب، في عملية تسمى التوالد العذري . ^{[27] [28]} لحم المربين قاسي جدًا للشواء، ويستخدم في الغالب لصنع اللحوم المصنعة.

تنتج صناعة الدواجن ما يقرب من مليارين إلى أربعة مليارات رطل (900000 إلى 1800000 طن) من ريش الدواجن كل عام. يتم طحن معظمها إلى مصدر بروتيني لتغذية الحيوانات المجترة ، والتي تكون قادرة على هضم الكيراتين البروتيني الذي يتكون منه الريش. حصل باحثون في وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) على براءة اختراع لطريقة إزالة الريش الصلب من الألياف التي تتكون منها الريشة. ^{[ بحاجة لمصدر ]} نظرًا لأن هذا مصدر محتمل للألياف الطبيعية، فقد أجريت أبحاث في كلية الهندسة والمنسوجات بجامعة فيلادلفيا لتحديد التطبيقات النسيجية لألياف الريش. تم مزج ألياف ريش الديك الرومي مع النايلون وغزلها في خيوط ، ثم استخدامها في الحياكة . تم اختبار الخيوط من حيث القوة بينما تم تقييم الأقمشة كمواد عازلة. في حالة الخيوط، كلما زادت نسبة ألياف ريش الديك الرومي، انخفضت القوة. في شكل القماش، مع زيادة نسبة ألياف ريش الديك الرومي، زادت قدرة القماش على الاحتفاظ بالحرارة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

ديك رومي، صدر، لحم فقط، نيئ

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	465 كيلوجول (111 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	0 جرام
السكريات	0 جرام
الألياف الغذائية	0 جرام
سمين	0.7 جرام
بروتين	24.6 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 0% 0 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 8% 0.1 ملغ النياسين (ب 3 ) 41% 6.6 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 14% 0.7 ملغ فيتامين ب 6 35% 0.6 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 2% 8 ميكروجرام فيتامين سي 0% 0 ملغ المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 10 ملغ حديد 7% 1.2 ملغ المغنيسيوم 7% 28 ملغ الفوسفور 16% 206 ملغ البوتاسيوم 10% 293 ملغ الصوديوم 2% 49 ملغ الزنك 11% 1.2 ملغ
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام التوصيات الأمريكية للبالغين، [30] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [31] المصدر: قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية [29]

يتم ذبح حوالي 620 مليون ديك رومي سنويًا من أجل اللحوم في جميع أنحاء العالم. ^[32] يتم تناول الديك الرومي تقليديًا كطبق رئيسي في أعياد الميلاد في معظم أنحاء العالم الناطق باللغة الإنجليزية ( ديك رومي محشو ) منذ ظهوره في إنجلترا في القرن السادس عشر، ^[33] وكذلك في عيد الشكر في الولايات المتحدة وكندا . بينما كان تناول الديك الرومي يقتصر في السابق على المناسبات الخاصة مثل هذه، يتم تناول الديك الرومي الآن على مدار العام ويشكل جزءًا منتظمًا من العديد من الأنظمة الغذائية .

يتم بيع الديك الرومي مقطعًا ومفرومًا، وكذلك "كاملًا" بطريقة مماثلة للدجاج مع إزالة الرأس والأقدام والريش. لا يزال الديك الرومي المجمد الكامل شائعًا. غالبًا ما يتم استخدام الديك الرومي المقطع كلحم ساندويتش أو يتم تقديمه كقطع باردة ؛ في بعض الحالات، حيث تتطلب الوصفات الدجاج، يمكن استخدام الديك الرومي كبديل. بالإضافة إلى ذلك، يتم تسويق الديك الرومي المفروم غالبًا كبديل صحي للحوم المفرومة. بدون تحضير دقيق، قد ينتهي الأمر بالديك الرومي المطبوخ أقل رطوبة من لحوم الدواجن الأخرى، مثل الدجاج أو البط . يمكن غمس صدور الديك الرومي في فتات الخبز كبديل لناجتس الدجاج .

الديوك الرومية البرية، على الرغم من أنها من الناحية الفنية من نفس نوع الديوك الرومية المحلية، إلا أن مذاقها يختلف تمامًا عن الديوك الرومية التي يتم تربيتها في المزارع. وعلى النقيض من الديوك الرومية المحلية، فإن كل لحوم الديوك الرومية البرية تقريبًا "داكنة" (حتى الصدر) وذات نكهة أكثر كثافة. كما يمكن أن تختلف النكهة أيضًا موسميًا مع تغيرات العلف المتاح، وغالبًا ما تترك لحوم الديوك الرومية البرية نكهة أكثر تشابهًا مع نكهة الديوك الرومية في أواخر الصيف بسبب العدد الأكبر من الحشرات في نظامها الغذائي خلال الأشهر السابقة. الديوك الرومية البرية التي تتغذى بشكل أساسي على العشب والحبوب لها نكهة أخف. كما تختلف السلالات القديمة أيضًا في النكهة.

على عكس بيض الدجاج والبط والسمان، لا يتم بيع بيض الديك الرومي عادةً كغذاء بسبب الطلب المرتفع على الديوك الرومية الكاملة وانخفاض إنتاج بيض الديك الرومي مقارنة بالدواجن الأخرى. تقدر قيمة بيضة الديك الرومي الواحدة بحوالي 3.50 دولارًا أمريكيًا في السوق المفتوحة، وهو ما يزيد بشكل كبير عن سعر كرتونة واحدة من اثنتي عشرة بيضة دجاج. ^{[34] [35]}

غالبًا ما يُعتبر لحم الديك الرومي الأبيض أكثر صحة من اللحم الداكن بسبب محتواه المنخفض من الدهون، لكن الاختلافات الغذائية بينهما ضئيلة. على الرغم من أن لحم الديك الرومي معروف بأنه يسبب النعاس، إلا أن وجبات العشاء في العطلات تكون عادةً عبارة عن وجبات كبيرة يتم تقديمها مع الكربوهيدرات والدهون والكحول في جو مريح، وكلها تساهم بشكل أكبر في النعاس بعد الوجبة مقارنة بالتريبتوفان الموجود في الديك الرومي. ^{[36] [37]}

تُستخدم الديوك الرومية الطازجة والمجمدة في الطهي؛ وكما هو الحال مع معظم الأطعمة، يفضل عمومًا الديوك الرومية الطازجة، على الرغم من أنها أغلى ثمنًا. وفي مواسم الأعياد ، غالبًا ما يجعل الطلب المرتفع على الديوك الرومية الطازجة من الصعب شراؤها دون طلبها مسبقًا. بالنسبة للأصناف المجمدة، فإن الحجم الكبير للديوك الرومية المستخدمة عادةً للاستهلاك يجعل إذابتها مهمة كبيرة: يستغرق الديك الرومي ذو الحجم المعتاد عدة أيام لإذابة التجميد بشكل صحيح.

عادة ما يتم خبز الديك الرومي أو تحميصه في الفرن لعدة ساعات، وغالبًا ما يتم ذلك أثناء قيام الطاهي بإعداد بقية الوجبة. في بعض الأحيان، يتم نقع الديك الرومي في الماء المالح قبل الشواء لتعزيز النكهة ومحتوى الرطوبة. هذا ضروري لأن اللحم الداكن يتطلب درجة حرارة أعلى لتحلل كل صبغة الميوغلوبين مقارنة باللحم الأبيض (الذي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الميوغلوبين)، وبالتالي فإن طهي اللحم الداكن بالكامل يميل إلى تجفيف الصدر. يجعل النقع من الممكن طهي اللحم الداكن بالكامل دون تجفيف لحم الصدر. يتم تزيين الديك الرومي أحيانًا بكشكشة الديك الرومي قبل التقديم.

في بعض المناطق، وخاصة في جنوب أمريكا ، يمكن أيضًا قلي الديك الرومي في زيت ساخن (غالبًا زيت الفول السوداني ) لمدة تتراوح من 30 إلى 45 دقيقة باستخدام مقلاة الديك الرومي . أصبح قلي الديك الرومي في الزيت العميق نوعًا من الموضة، مع عواقب وخيمة على أولئك غير المستعدين للتعامل بأمان مع الكميات الكبيرة من الزيت الساخن المطلوب. ^[38]

على الرغم من استخدامها بشكل شائع كسماد، فقد تم استخدام فضلات الديك الرومي (الفضلات المخلوطة بمواد الفراش، عادةً رقائق الخشب) كمصدر للوقود في محطات الطاقة الكهربائية. وفرت إحدى هذه المحطات في غرب مينيسوتا 55 ميغاواط من الطاقة باستخدام 500000 طن من القمامة سنويًا. تم تشغيل المحطة، المعروفة باسم Fibrominn ، من عام 2007 إلى عام 2018. ^[39]

• جمعية الدواجن الامريكية
• قائمة شركات إنتاج لحوم الديك الرومي في الولايات المتحدة
• الاتحاد الوطني التركي
• ديك رومي مرقط
• بولينج الديك الرومي

• الدجاجة الكورنيشية مقابل الدجاج من جوزفين دي سي
• سلالات الديك الرومي من Feathersite.com
• مزيد من المعلومات عن الديوك الرومية المحلية من جامعة كورنيل
• أغنية عيد الشكر