المطبخ البرازيلي

المطبخ البرازيلي هو مجموعة ممارسات وتقاليد الطهي في البرازيل ، ويتميز بتأثيرات أفريقية وأوروبية وأمريكية أصلية وآسيوية ( شامية ويابانية ، ومؤخراً صينية ). ^{[ 1 ]} ويختلف اختلافاً كبيراً باختلاف المناطق، مما يعكس مزيج السكان الأصليين والمهاجرين في البلاد، فضلاً عن مساحتها الشاسعة. وقد أدى ذلك إلى نشوء مطبخ وطني يتميز بالحفاظ على الاختلافات الإقليمية. ^{[ 2 ]}

تشمل المكونات التي استخدمها السكان الأصليون في البرازيل الكاجو ، والكسافا ، والأناناس ، والغوارانا ، والآساي ، والكومارو ، والتوكوبي . ومن هناك، جلبت موجات المهاجرين العديدة بعض أطباقهم التقليدية، مستبدلين المكونات المفقودة بنظائر محلية. على سبيل المثال، اعتاد المهاجرون الأوروبيون (وخاصة من البرتغال ، وإيطاليا ، وإسبانيا ، وألمانيا ، وهولندا ، وبولندا ، وأوكرانيا ) على نظام غذائي يعتمد على القمح، وأدخلوا النبيذ ، والخضراوات الورقية ، ومنتجات الألبان إلى المطبخ البرازيلي. وعندما لم تكن البطاطس متوفرة، اكتشفوا كيفية استخدام الكسافا الحلوة المحلية كبديل. ^{[ 3 ]} كما كان للأفارقة المستعبدين دور في تطوير المطبخ البرازيلي، وخاصة في الولايات الساحلية . وامتد التأثير الأجنبي إلى موجات الهجرة اللاحقة؛ فقد جلب المهاجرون اليابانيون معظم المواد الغذائية التي يربطها البرازيليون اليوم بالمطبخ الآسيوي، ^{[ 4 ]} وأدخلوا مزارع الطيور واسعة النطاق حتى القرن العشرين. ^{[ 5 ]}

تنتمي أبرز المأكولات الإقليمية إلى ولايتي ميناس جيرايس وباهيا . يتمتع مطبخ ميناس جيرايس بتأثير أوروبي في الأطباق الشهية ومنتجات الألبان مثل فيجاو تروبيرو ، وباو دي كويجو وجبن ميناس ، ومأكولات باهيان بسبب وجود الأطباق الأفريقية الشهية مثل أكاراجي ، وأبارا ، وفاتابا .

تُعد الخضراوات الجذرية مثل الكسافا (المعروفة محلياً باسم مانديوكا أو أيبيم أو ماكاكسيرا ، من بين أسماء أخرى)، واليام ، والفواكه مثل الآساي ، والكوبواسو ، والمانجو ، والبابايا ، والجوافة ، والبرتقال ، وفاكهة العاطفة ، والأناناس ، والخوخ البري من بين المكونات المحلية المستخدمة في الطبخ.

من الأطباق النموذجية الفيجوادا ، التي تُعتبر الطبق الوطني للبلاد، ^{[ 6 ]} والأطعمة الإقليمية مثل البيجو ، والفيجو تروبيرو، والفاتابا ، والموكيكا كابيكسابا ، والبولينتا (من المطبخ الإيطالي)، والأكاراجيه (من المطبخ الأفريقي). ^{[ 7 ]} وهناك أيضاً الكارورو ، الذي يتكون من البامية والبصل والروبيان المجفف والمكسرات المحمصة (الفول السوداني أو الكاجو)، المطبوخة بزيت النخيل حتى تصبح ذات قوام كريمي؛ والموكيكا بايانا ، التي تتكون من السمك المطبوخ ببطء في زيت النخيل وحليب جوز الهند ، والطماطم ، والفلفل الحلو ، والبصل، والثوم، وتُزين بالكزبرة .

المشروب الوطني هو القهوة ، بينما الكاشاسا هي المشروب الكحولي الأصلي في البرازيل . تُقطر الكاشاسا من عصير قصب السكر المخمر ، وهي المكون الرئيسي في الكوكتيل الوطني، الكايبيرينيا . ^{[ 8 ]}

تعد Pãoes de queijo و salgadinhos مثل Pastéis و coxinhas و risoles و quibe من العناصر الغذائية الشائعةللأصابع.

السالغادينوس ( وتعني حرفيًا " المالح الصغير " ) هي مقبلات صغيرة مالحة. تشبه التاباس الإسبانية ، وتباع غالبًا في المتاجر الصغيرة، وهي عنصر أساسي في احتفالات العائلات من الطبقة العاملة والطبقة المتوسطة الدنيا. توجد أنواع عديدة من السالغادينوس : ^{[ 34 ] [ 35 ]}

• خبز الجبن(Pãode queijo )، وهو وجبة خفيفة برازيلية تقليدية، عبارة عن لفافة صغيرة طرية مصنوعة منالكسافاوالبيض والحليبوجبن الميناس. يمكن شراؤه جاهزًا من المتاجر الصغيرة أو مجمدًا وجاهزًا للخبز من السوبر ماركت، وهومن الغلوتين.
• كوكسينها (حرفيًا"الفخذ الصغير"كروكيتدجاجعلى شكل فخذ دجاج.
• الباستيل (مفردها باستيل ) هي معجنات محشوة بحشوات متنوعة. تشبه الإمباناداس الإسبانية المقلية، لكنها من أصل آسيوي (وقد وصلت إلى البرازيل معالجاليتينالصينيةواليابانية). تُستخدم أشكال مختلفة لتمييز النكهات المختلفة، وأكثرها شيوعًا شكل الهلال (للجبن) والمربع (لللحم). قد يختلف الحجم والنكهة والشكل اختلافًا كبيرًا. يمكن حشوها بمكونات متنوعة، وأكثرها استهلاكًا هي تلك المحشوة باللحم، والجبن، والدجاج، وقلب النخيل، وبدون حشوة (وتسمى "باستيل الريح")، والروبيان، والشوكولاتة مع الموز، والجبن مع معجون الجوافة.
• بولينوس دي باكالهاو (حرفيًا"كعكات سمك القد الصغيرة") هي معجنات سمك القد المقلية التي توجد بشكل رئيسي فيريو دي جانيرو، ولكن أيضًا في مناطق أخرى من البلاد.
• الإمباداس هي وجبات خفيفة تشبه الفطائر الصغيرة. يمكن حشوها بمكونات متنوعة، وأكثرها شيوعاً هي الإمباداس المحشوة بقلوب النخيل والروبيان والدجاج والجبن .
• الكيبة ، التي تُكتب أحيانًا Kibe ، هي نوع شائعمن السالغادينيو تم ابتكاره من قبلالسوريينواللبنانيينكتعديلللكبة.
• الإسفيها ، التي تُكتب أحيانًا إسفيرا ، هي معجنات جلبها المهاجرون العرب وتحظى بشعبية في ولايةساو باولو. ^{[ 36 ]} وعادةً ما تُحشى باللحم المفروم أو الجبن أو الخضراوات. ^{[ 37 ]}

ومن المقبلات الأخرى التي يمكن العثور عليها عادةً في الأراضي البرازيلية: الكروكيت ، والريزول ، والكوكسا كريم، والكويكا فيرادا ، ومعجنات الكاسافا (بولينيو دي أيبيم)، وغيرها. ^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}

تشتهر المأكولات البرازيلية عالميًا بتنوعها وجودتها. وقد اختيرت مدينة ساو باولو سابع أهم وجهة لعشاق الطعام في العالم ، لما تضمه من مطاعم وحانات مرموقة . وتأتي هذه المدينة البرازيلية بعد روما ولندن وباريس ودبي وبرشلونة ومدريد . وتضم ساو باولو وحدها أكثر من 9000 مطعم وحانة .

• يُعدّ الأرز والفاصوليا طبقًا شائعًا للغاية، ويُعتبر طبقًا أساسيًا على المائدة؛ وهو تقليد تشترك فيه البرازيل مع العديد من دول الكاريبي. يُطهى الأرز والفاصوليا البرازيليان عادةً باستخدام الشحم أو الدهون والزيوت النباتية الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا في الوقت الحاضر ، وذلك بنسخة معدلة من السوفريتو المتوسطي تُسمى محليًا ريفوجادو ، والتي عادةً ما تحتوي على الثوم في كلتا الوصفتين.
• وكبديل للأرز والفاصوليا، يتناول البرازيليون عادةً المعكرونة (بما في ذلك السباغيتي واللازانيا والنيوكي واللامين والبيفون ) وسلطة المعكرونة وأطباقًا متنوعة تستخدم إما البطاطس أو الكسافا والبولينتا كبدائل للأرز ، بالإضافة إلى السلطات والزلابية أو حساء البازلاء الخضراء والحمص والفاصوليا السوداء والفول العريض والفاصوليا البيضاء وفول الصويا والعدس والموياشي ( الذي وصل إلى البرازيل بسبب التقاليد الصينية واليابانية في تناول براعمه) والأزوكي وغيرها من البقوليات كبديل للفاصوليا الشائعة التي تزرع في أمريكا الجنوبية منذ عصور ما قبل كولومبوس . من الشائع تناول بدائل للأرز والفاصوليا اليومية في الاحتفالات مثل عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة (التقليد هو العدس)، كطبق تالي لشوراسكو (وخاصة سلطة البطاطس / سلطة الجزر ، وتسمى مايونيز ، بسبب الاستخدام الواسع النطاق للمايونيز الصناعي والمصنوع منزليًا ، والذي يمكن أن يشمل بياض البيض والبصل النيء والبازلاء الخضراء والذرة الحلوة أو حتى قرع الشايوت ، ويتم نطقها تقريبًا كما في الإنجليزية والفرنسية) وفي مناسبات خاصة أخرى.
• في كلتا الحالتين، يرتكز المطبخ البرازيلي اليومي على مزيج من النشويات (غالباً الحبوب )، والبقوليات، والبروتينات، والخضراوات. كما يوجد تمييز بين خضراوات مجموعة الخضراوات الورقية ، ومجموعة البقوليات (لا علاقة لها بالمفهوم النباتي)، أو الخضراوات غير الورقية.
• يُعدّ طبق الشوراسكو الطبق الرئيسي فيجنوب البرازيل. ومع مرور الوقت، تبنّت مناطق أخرى في البرازيل هذا الطبق ، وابتكرت طرقًا مختلفة لتحضيره. ويُطلق على المطعم المتخصص في الشوراسكو اسم "تشوراسكاريا" .
• البيكانيا هي قطعة لحم برازيلية نموذجية، وهي الأكثر تقديراً من قبل سكان البلاد.
• الفاروفا ، دقيق الكسافاالمطبوخالذي يُقدم كطبق جانبي/توابل. وتُحظى قرمشته بتقدير خاص.
• بيف أ كافالو : شريحة لحم مغطاة ببيضة مقلية، وعادة ما تقدم مع البطاطس المقلية وأحيانًا السلطة.
• بيف آ بارميجيانا : شريحة لحم مقلية، تتكون من قطعة لحم مقطعة ومغطاة بخليط من دقيق القمح والبيض (بياض البيض)، ومغطاة بجبنة البارميزان وصلصة طماطم وفيرة وتوابل مثل الأوريجانو حسب الرغبة. أحيانًا تُستبدل شرائح الموزاريلا بجبنة البارميزان. على الرغم من أنها طبق برازيلي الأصل، إلا أنها تُعتبر عمومًا وصفة إيطالية في البرازيل.
• فيرادو ، طبق نموذجي من ولاية ساو باولو، حيث يُعرف أيضًا باسم فيرادو آ باوليستا، ويتكون من شريحة لحم خنزير، وموز الجنة المقلي، وفول دقيق الكسافا، والأرز، والملفوف، والبيض المقلي.
• توتو دي فيجاو ، طبق تقليدي من ولاية ميناس جيرايس، يُحضّر من الفاصوليا المسلوقة، ثم تُقلى وتُكثّف بدقيق الكسافا أو دقيق الذرة. وعادةً ما تُقلى مع قطع من لحم الخنزير المقدد المقلي والبصل والثوم، وتُخلط بدقيق الكسافا أو دقيق الذرة حسب نوع الفاصوليا.
• أرز كاريتيرو هو طبق نموذجي من المنطقة الجنوبية من البرازيل، مصنوع من الأرز الذي يُضاف إليه لحم بقري مفروم ناعماً ومقلي، أو لحم مجفف مبشور أو مفروم، أو لحم مجفف بالشمس، وأحياناً بايو، ولحم مقدد، وكوريزو. يُقلى في الكثير من الدهن مع الثوم والبصل والطماطم والبقدونس، ودائماً مع الكثير من التوابل.
• غالينادا طبقٌ تقليدي من ولايات بارانا وساو باولو وميناس جيرايس وغوياس، ويتكون من أرز مطبوخ وقطع دجاج مطبوخة. تتبل الأطباق بالزعفران (الذي يُعطي الأرز لونه الأصفر المميز)،وصلصة الخل(اختيارية وتُقدم مع الطبق)، وفاصوليا توتو. يحتوي طبق الدجاج التقليدي في غوياس على غواريروبا (نوع من النخيل المر) وبيكي.
• الباريدو ^{[ 41 ]} طبقٌ تقليدي في ولاية بارانا البرازيلية. وهو عبارة عن يخنة لحم مطهوة ببطء في قدر فخاري يُغلق غطاؤه بنوع من الطين مصنوع من دقيق القمح أو الكسافا، ومن هنا جاءت التسمية (التي تعني حرفيًا "المُوحل"). تقليديًا، كان الباريدو يُحضّر من لحم الجاموس، لكنه يُحضّر اليوم عادةً من لحم البقر، ولحم الخنزير المقدد، والطماطم، والبصل، والكمون، وتوابل أخرى، تُوضع في طبقات متتالية في إناء فخاري كبير، ثم يُغطى ويُغلق بإحكام بعجينة من الرماد ودقيق الكسافا، ثم يُطهى ببطء في فرن يعمل بالحطب لمدة تتراوح بين 12 و18 ساعة. أما اليوم، فتُستخدم طناجر الضغط وأفران الغاز أو الكهرباء بشكل أكثر شيوعًا. ^{[ 42 ]}
• تحظى البيتزا بشعبية كبيرة أيضاً. تُخبز عادةً في فرن يعمل بالحطب بعجينة رقيقة ومرنة، مع القليل من الصلصة أو حتى القليل جداً منها، وتُضاف إليها مجموعة متنوعة من الإضافات الشهية. بينما من المعتاد أن تكون البيتزا رقيقة وبمكونات قليلة (البيتزا الإيطالية "التقليدية")، إلا أنها في البرازيل قد تضم أكثر من 100 نكهة، منها المالحة (بمكونات مثل لينجويسا كالابريزا ، بيبروني، بيض، طماطم، دجاج (إما لحم دجاج مفروم أو صدر ديك رومي مدخن )، كاتوبيري ، لحم الخاصرة الكندي، تونة، بصل، ولا يزال بإمكانك العثور على بيتزا بنكهات أكثر غرابة مثل الهامبرغر، ستروجانوف، أو سوشي) أو الحلوة (بنكهات مثل الشوكولاتة ، الموز مع القرفة ، الجوافة مع الجبن، التين ، مع مغارف من الآيس كريم، إم آند إمز، وغيرها). تقليدياً، يُسكب زيت الزيتون على البيتزا، ولكن في بعض المناطق يُفضل الناس إضافة الكاتشب، الخردل، وحتى المايونيز.
• كاشورو كوينتي (وتعني حرفيًا"هوت دوغ") هو النسخة البرازيلية منالهوت دوغ. وهو طبق آخر تم تعديله في البرازيل، ليصبح عمليًا وجبة غداء كاملة. هناك، النسخة الأكثر شيوعًا هي "إكس-تودو" (وتعني حرفيًا "كل شيء بالجبن")، أو "بودراو" (وتعني حرفيًا "فاسد" أو "فاسد جدًا" نظرًا للكمية الكبيرة من الطعام في الطبق)، حيث يُضاف إليه، بالإضافة إلى الخبز والنقانق التقليدية مع الكاتشب والخردل والمايونيز، مجموعة من المكونات الإضافية تتراوح بين البطاطا المقلية وجبن البارميزان المبشور وحبوب الذرة والبازلاء والزيتون وبيض السمان.
• ميستو-كوينتي عبارة عن شطيرة لحم خنزير مشوي مع الجبن.
• يُعدّ طبق أنغو طبقاً جانبياً شائعاً (أو بديلاً للأرز الذي يحلّ محلّ "عنصر النشويات"، ويُستخدم بكثرة في جنوب وجنوب شرق البرازيل ). وهو يشبه طبق البولينتا الإيطالي.
• أرز كوم بيكي هو طبق تقليدي منمنطقة سيرادو، ورمزوسط غرب البرازيل. يُحضّر أساسًا من الأرز المتبّل علىنبات البيكي، المعروف أيضًا باسم جوز السواري، وغالبًا ما يُضاف إليه الدجاج.
• الكسكس الأبيض هو حلوى تتكون من التابيوكا المطحونة المطبوخة مع حليب جوز الهند والسكر، وهو ما يعادل الكسكس في بودنغ الأرز.
• تُشحن فاكهة الآساي ، والكوبواسو ، والكارامبولا ، والعديد من الفواكه الاستوائية الأخرى من غابات الأمازون المطيرة ، وتُستهلك في العصائر أو كفاكهة طازجة. كما تكتسب جوانب أخرى من مطبخ الأمازون شعبية متزايدة.
• البينهاو هو ثمرة صنوبر شجرة الأروكاريا أنغستيفوليا ، وهي شجرة شائعة في مرتفعات جنوب البرازيل. تُسلق هذه الثمار وتُؤكل كوجبة خفيفة في فصل الشتاء، وعادةً ما تُؤكل خلال مهرجانات فيستاس جونيناس .
• الريزوتو ( أو الريزوتو ) هو طبق أرز إيطالي الأصل مطبوخ مع الدجاج والروبيان والمأكولات البحرية بشكل عام أو غيرها من البروتينات الأساسية ويقدم أحيانًا مع الخضار، وهو طبق شائع جدًا في جنوب البرازيل بسبب موجات الهجرة الإيطالية الهائلة.
• تُعتبر شطيرة المورتاديلا شائعة جداً في ساو باولو بسبب الهجرة الإيطالية .

ومن الجدير بالذكر أيضاً:

• تشمل الأطعمة والمطاعم العرقية الخاصة التي توجد بكثرة في البرازيل المطبخ العربي ( اللبناني والسوري )، والتنوعات المحلية للمطبخ الصيني (وإن كانت أقرب إلى المطبخ الصيني التقليدي من المطبخ الصيني الأمريكي )، والمطبخ الإيطالي ، والمطبخ الياباني ( تُعد مطاعم السوشي عنصرًا أساسيًا في العديد من المدن والبلدات، كما أن سكان ريو دي جانيرو أكثر اعتيادًا على التماكي من سكان ساو باولو ، موطن أكثر من 70% من الشتات الياباني في البلاد).
• كعكة جوز البرازيل هي كعكة شائعة في المطبخ البرازيلي، وتحظى بشعبية كبيرة في منطقة الأمازون في البرازيل وبوليفيا وبيرو. ^{[ 43 ]}
• بروا ، خبز الذرة مع الشمر .
• بيرو ، وهو طبق يشبه العصيدة مصنوع من الكسافا في مرق السمك. ^{[ 44 ]}
• باو نا تشابا ، طعام إفطار شعبي.

تُنتج أنواع عديدة من الجبن حصريًا في البرازيل. وتختلف خصائصها بين ولايات البلاد المختلفة، ويعود ذلك أساسًا إلى المناخ ونوع التربة ونظام غذاء الماشية، مما يُحدث تغييرات طفيفة في جودة الحليب. وتشتهر ولاية ميناس جيرايس ، المعروفة بإنتاج الألبان ، بمعظم هذه الأجبان. ويُعتبر بعضها من بين أفضل أنواع الجبن في العالم. ومن أشهر أنواع الجبن البرازيلية: ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• جبنة ميناس ، والمعروفة أيضاً باسم "الجبنة البيضاء"، هي جبنة خفيفة مصنوعة من حليب البقر، ومعبأة في الماء.
• كاتوبيري ، جبن كريمي معالج، ابتكره سكان ولاية ميناس جيرايس، ويستخدم بشكل أساسي كطبقة علوية أو حشوة للبيتزا. وغالبًا ما يباع في علبة خشبية دائرية مميزة.
• ريكويجاو : جبن مالح قليلاً، ذو ملمس ناعم، قابل للدهن، يُؤكل عادةً مع الخبز. توجد منه عدة أنواع: "ريكويجاو دي كورتي" هو أقدمها، وهو جبن قريش صلب، يُصنع يدوياً في الأساس؛ أما "ريكويجاو كريموسو" فهو الأكثر انتشاراً حالياً، وهو منتج ألبان أبيض ذو قوام لزج، مصنوع من الحليب الخالي من الدسم والقشدة الطازجة. يُباع عادةً في أكواب زجاجية أو بلاستيكية ويُدهن على الخبز في وجبة الإفطار. "ريكويجاو كوليناريو" هو نوع أكثر تماسكاً من جبن القريش الكريمي، مصمم لتحمل درجات الحرارة العالية.
• كاناسترا
• جبنة كولهو هي جبنة مقاومة للحرارة، مما يعني أنه يمكن طهيها وشوائها. وعادة ما تُؤكل على الشواطئ أو في حفلات الشواء، مشوية على أسياخ فوق النار، أو مدخنة.

الكاشاسا هي المشروب الكحولي الأصلي في البرازيل ، تُقطّر من قصب السكر ، وهي المكون الرئيسي في مشروب الكايبيرينيا الوطني . تشمل المشروبات الأخرى شاي المتة ، والتشيماراو والتيريري (وكلاهما مصنوع من عشبة المتة )، والقهوة ، وعصير الفاكهة، والبيرة (وخاصةً بيرة بيلسن )، والرم، والغوارانا ، والباتيدا. الغوارانا مشروب غازي يحتوي على الكافيين مصنوع من بذور الغوارانا، أما الباتيدا فهي نوع من أنواع عصير الفاكهة. ^{[ 1 ]}

وتشمل المشروبات الأخرى ما يلي:

• أجوا دي كوكو - ماء جوز الهند .
• كالدو دي كانا – عصير قصب السكر.
• ألوا – يُحضّر من الذرة والأرز والسكر. ^{[ 48 ]} ويُشار إليه أيضاً باسم نبيذ الذرة. ^{[ 49 ]}
• بومبيرينيو – يُحضّر من الكاشاسا وشراب عنب الثعلب ، وهو مشابه لكوكتيل كير رويال . ^{[ 50 ]}
• الكاشاسا – مشروب كحولي مقطر مصنوع من عصير قصب السكر . وهو المشروب الكحولي الأكثر شعبية في البرازيل. ^{[ 8 ]} ويُشار إليه أيضاً بشكل غير رسمي باسم كانا ، وكانينها ، وبينغا. ^{[ 8 ]}
• كايبيرينها – كوكتيل يتم تحضيره باستخدام الكاشاسا وعصير الليمون والسكر. ^{[ 8 ]}
• Caju Amigo - كوكتيل مصنوع من عصير الكاشاكا والكاجو.
• كاخوينا
• Suco de caju – عصير مصنوع من تفاح الكاجو . العصائر الشهيرة الأخرى النموذجية للبلاد هي تلكالمصنوعةمن الماراكوجا والجويابا والكرز الهندي والجرافيولا .
• ليكور دي جابوتيكابا – مشروب كحولي مصنوع من جابوتيكابا .
• كابيتا - كوكتيل محضر بالفودكا ومسحوق الغوارانا والحليب خالي الدسم. ^{[ 51 ]}
• كاويم
• Chá mate gelado - شاي مثلج محمص erva mate ( Ilex paraguariensis ). تشتهر بمنازل ريو دي جانيرو ، وتباع على شواطئها.
• شيماراو وتيريري - مشروب مصنوع من أوراق نبات المتة المجففة .
• غوارانا – مشروب غازي مصنوع من نبات غوارانا.
• ليمونادا سويسا – تُحضّر بقطع الليمون مع قشره، ومكعبات الثلج، والسكر، والماء. كما تحظى النسخة التي تُحضّر بالحليب المكثف بشعبية كبيرة. ^{[ 52 ]}
• كوينتو
• رابو دي جالو - كوكتيل محضر بالكاشاكا والخمر الأحمر .
• تيكيرا - مشروب كاشاسا محضر بالمنيهوت . ^{[ 53 ]}
• أومبوزادا أو إمبوزادا - تُحضّر من فاكهة أومبو المطبوخة والحليب والسكر. ^{[ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]}
• فينهو كوينتي – النبيذ الساخن المشهور في الشتاء.

تتمتع البرازيل بتقاليد عريقة في صناعة المربى والهلام من الفواكه الاستوائية الطازجة، إذ تُعرف عالميًا بتميزها في إنتاج الغذاء، كونها من أكبر مصدري الأغذية في العالم. وقد ورث البرازيليون ذوقهم في زراعة قصب السكر من البرتغاليين الذين هاجروا إلى البرازيل . ففي مطابخ مزارع قصب السكر، كانت زوجات المزارعين يُعلّمن العمال كيفية مزج المكونات بشكل صحيح. وقد أدى ذلك إلى ازدهار تجارة قصب السكر في السوق البرازيلية، وانتشرت الوصفات البرتغالية في جميع أنحاء المستعمرة البرازيلية، وأصبحت جزءًا من قائمة الطعام الاستعمارية.

انضمت التقاليد البرتغالية في صناعة الحلويات بالبيض والسكر إلى التنوع الهائل للفواكه الاستوائية البرازيلية ، مما أتاح قائمة واسعة من الأطعمة الشهية. وتزخر البرازيل بأنواع مختلفة من الحلويات مثل البريغاديرو (كرات الفدج بالشوكولاتة)، والكوكادا (حلوى جوز الهند)، والبيجينيو (كمأ جوز الهند والقرنفل)، وروميو وجولييتا (جبن مع مربى الجوافة المعروف باسم غويابادا ).

يُستخدم الفول السوداني في صنع ^{الباكوكا والرابادورا} والبي دي موليك . أما ^{الفواكه} المحلية الشائعة مثل الآساي والكوبواسو والمانجو والبابايا والكاكاو والكاجو والجوافة والبرتقال وفاكهة العاطفة والأناناس والخوخ البري ، فتُعصر وتُستخدم في صنع الشوكولاتة والمثلجات والآيس كريم . [ 57 ]

• الإفطار ، ^{أو "} قهوة الصباح" ( cafe -da-manhã ): لكل منطقة إفطارها التقليدي. يتكون عادةً من وجبة خفيفة، غالباً ما تقتصر على فاكهة أو شريحة خبز مع فنجان قهوة. تشمل الأصناف التقليدية الفواكه الاستوائية، والكعك، والبسكويت، والخبز، والزبدة، واللحوم ^{الباردة} ، والجبن، وجبن الريكويجاو ، والعسل، والمربى، وحلوى الحليب ( doce de leite )، والقهوة (عادةً ما تكون محلاة مع الحليب)، والعصير، وحليب الشوكولاتة ، أو الشاي .
• وجبة الإفطار أو وجبة الفطور المتأخر ، ^{[ ب ]} وجبة الصباح (حرفيًا، "وجبة الصباح الخفيفة"): عادة ما يتم تناولها بين الساعة 9 و 11  صباحًا، وتتكون من عناصر مماثلة لتلك التي يتناولها الناس على الإفطار.
• وجبة الغداء أو العشاء ، ^{أو ما يُعرف} بـ "ألموسو" : تُعتبر هذه الوجبة عادةً الأكبر، وتتراوح أوقاتها الشائعة بين الساعة الحادية عشرة  صباحًا والثانية  ظهرًا. جرت العادة أن يعود الناس إلى منازلهم لتناول الغداء مع عائلاتهم، إلا أن هذا الأمر غير متاح لمعظم الناس في الوقت الحاضر، وفي هذه الحالة، من الشائع تناول الغداء في مجموعات في المطاعم أو المقاهي. يُعدّ الأرز عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي البرازيلي، مع أن تناول المعكرونة ليس بالأمر النادر. يُؤكل الأرز عادةً مع الفاصوليا، ويُقدّم مع السلطة، والبروتين (غالبًا اللحم الأحمر أو الدجاج)، وطبق جانبي، مثل عصيدة الذرة، أو البطاطس، أو الذرة، وغيرها.
• الشاي ، ^{[ ب ]} وجبة ما بعد الظهر ( lanche -da-tarde أو cafe-da-tarde ): هي وجبة تُتناول بين الغداء والعشاء، وتتضمن في الغالب نفس ما يتناوله الناس في وجبة الإفطار. مع ذلك، فإن الفاكهة أقل شيوعاً.
• العشاء الليلي أو وجبة العشاء ، ^{[ أ ]} الجانتار : بالنسبة لمعظم البرازيليين، الجانتار وجبة خفيفة، بينما يتناولها آخرون في المساء. السندويشات، والحساء، والسلطات، والمعكرونة، والهامبرغر أو الهوت دوغ، والبيتزا، أو أطعمة الغداء المتكررة هي الأطباق الأكثر شيوعاً .
• العشاء المتأخر، ^{أو ما يُعرف بـ "} السيا " : يتناول البرازيليون الحساء والسلطات والمعكرونة، بالإضافة إلى ما يُؤكل عادةً في وجبة خفيفة تُسمى " الغداء الصباحي " (أو "الغداء الخفيف")، وذلك في وقت مبكر من المساء أو في وقت متأخر من الليل أو عند الفجر. ويرتبط هذا النوع من العشاء بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة .

• فن الطهي
• ثقافة الشاي البرازيلية

وسائط متعلقة بالمطبخ البرازيلي على ويكيميديا ​​كومنز