حفلة المحار

يُعدّ طبق "كلامبيك" أو "كلامبيك نيو إنجلاند " طريقة تقليدية لطهي المأكولات البحرية ، مثل الكركند ، وبلح البحر ، وسرطان البحر ، والاسكالوب ، والمحار ذي القشرة الطرية ، والكواهوج . يُطهى الطعام تقليديًا عن طريق تبخير المكونات فوق طبقات من الأعشاب البحرية في فرن حفرة . ويمكن إضافة الخضراوات، مثل البصل والجزر والذرة، إلى المأكولات البحرية. عادةً ما تُقام حفلات "كلامبيك" في المناسبات الاحتفالية على طول ساحل نيو إنجلاند ، وفي فعاليات جمع التبرعات والفعاليات السياسية. وتقدم بعض المطاعم وشركات تقديم الطعام أطباقًا على طريقة "كلامبيك".

من المعروف أن السكان الأصليين في ما يُعرف اليوم بشرق الولايات المتحدة الأمريكية طوروا تقنيات لطهي المحار بالبخار أو الخبز، على الأقل في فلوريدا. ^{[ 1 ]} ولكن خلافًا للاعتقاد السائد، لم يتعلم المستوطنون الأمريكيون الاستمتاع بالمحار المخبوز من السكان الأصليين. لم يعتبر المستوطنون المحار طعامًا مقبولًا للبشر، بل كانوا يقدمونه للخنازير، إلا في أوقات المجاعة. ^{[ 2 ]}

وخلص الكاتب أندرو دبليو. جيرمان إلى القول: "لا شك أن شعوب أمريكا الأصلية كانت تستهلك المحار منذ أربعة آلاف عام، ولكن لا يوجد دليل يُذكر على أنهم كانوا يُعدّونه بالطريقة التقليدية لنيو إنجلاند. ربما كانوا يُدخّنونه لحفظه، وربما كانوا يشويونه على نار مكشوفة، ولكن لا الروايات الشفوية ولا الملاحظات الأوروبية المبكرة تشير إلى طهيه على البخار في الأعشاب البحرية. وعلى الرغم من أننا نميل إلى تخيّل شعب وامبانواغ وهم يُعلّمون الحجاج كيفية خبز المحار، إلا أن هناك أدلة قوية على أن المستوطنين الأوروبيين الأوائل كانوا في الواقع يتجنبون المحار باعتباره طعامًا لا يليق إلا بالفقراء، وكانوا يأكلونه بأقل قدر ممكن." ^{[ 3 ]}

لا يعود تاريخ طبق المحار كما هو معروف الآن إلى الحقبة الاستعمارية. فقد تم تطويره في الولايات المتحدة بعد الثورة الأمريكية، معتمداً بشكل واعٍ على الأطعمة المحلية، كجزء من أسطورة تم ابتكارها كرمز لهويتها الثقافية الفريدة. ^{[ 2 ]}

انتشرت حفلات المحار بشكل واسع بعد الحرب الأهلية الأمريكية. أدار رجال أعمال من رود آيلاند العديد من أكشاك المحار، ونُسبت أول وصفة منشورة لهذه الحفلات إلى تلك الولاية. وانتشرت هذه العادة في جميع أنحاء نيو إنجلاند، ثم إلى أجزاء أخرى من البلاد. ^{[ 2 ]}

بعد الحرب الأهلية، بدأت خطوط السكك الحديدية بنقل المأكولات البحرية الطازجة من المحيط الأطلسي على الجليد من نيويورك عبر بنسلفانيا وأوهايو وصولاً إلى شيكاغو. وكانت هذه بداية انتشار حفلات المحار في منطقة كليفلاند. ^{[ 4 ]} نشرت صحيفة " كليفلاند بلين ديلر" مقالاً في 15 أكتوبر 1866 بعنوان "حفل محار رائع في معسكر جيلبرت: سردٌ متواصلٌ عنه". وأعرب الكاتب عن "رأيه الراسخ بأن حفلات المحار كانت من التقاليد العريقة". ^{[ 4 ]}

في عام 1888، أقامت مجموعة من الكويكرز في دارتموث، ماساتشوستس، حفلاً لطهي المحار، والذي أصبح تقليداً سنوياً في شهر أغسطس من كل عام، ولا يزال مستمراً حتى اليوم. ^{[ 5 ]} وقد حضر هذا الحدث، الذي أطلق عليه اسم "حفل طهي المحار لاجتماع أصدقاء ألينز نيك"، 625 شخصاً في عام 2017. ^{[ 6 ]}

في عام ١٩٥٠، نشرت إدارة مصايد الأسماك البحرية والساحلية في ولاية مين كتيبًا من ١٢ صفحة بعنوان "كيفية تحضير طبق المحار المين مع الكركند وجميع الإضافات". ^{[ ٧ ]} ويصف كتاب " متعة الطبخ" (Joy of Cooking) ، وهو كتاب طبخ نُشر لأول مرة عام ١٩٣١، في طبعته الصادرة عام ١٩٧٥، نسختين من طبق المحار. تُطهى النسخة الكبيرة في حفرة رملية، بينما تُطهى النسخة الصغيرة في قدر كبير على موقد أو شواية. ^{[ ٨ ]}

بحسب الصحفي المتخصص في شؤون الطعام، مارك بيتمان ، "قلما تجد وجبةً أجمل من وليمة المحار المُتقنة." ^{[ 9 ]} تبدأ وليمة المحار بجمع الأعشاب البحرية (وخاصةً أعشاب الصخور - Ascophyllum nodosum ) ^{[ 6 ]} من الشاطئ؛ فالأعشاب البحرية عنصرٌ أساسيٌ في طهي الطعام. وللحفاظ على نضارة الأعشاب البحرية، من الضروري استخدام وعاءٍ كبيرٍ بما يكفي لاستيعابها مع كميةٍ مناسبةٍ من ماء البحر.

كما أن الأحجار المستديرة متوسطة الحجم مهمة أيضاً، حيث يتم تسخينها في النار وتستخدم لإعادة إشعاع الحرارة أثناء عملية الطهي. ^{[ 6 ]}

وأخيرًا، كما هو الحال في معظم طرق الطهي بالبخار ، يلزم استخدام غطاء للسماح للحرارة والبخار المحتبسين بطهي الطعام جيدًا. غالبًا ما تُستخدم أغطية قماشية أو أكياس بطاطس منقوعة في ماء البحر لهذا الغرض. وفي بعض الأحيان، تُستخدم أشرعة قماشية. ^{[ 6 ]}

بعد جمع الأحجار والأعشاب البحرية، يتم تجهيز حفرة لإشعال النار. يفضل البعض إشعال النار داخل الحفرة مباشرة، بينما يقوم آخرون بتبطين الحواف بأحجار مسطحة لتوفير دعامة لشبكة معدنية توضع عليها الأحجار.

تُوضع الأحجار المستخدمة في الطهي في وسط الحفرة، ثم تُشعل نار من الحطب، مع العلم أن طريقة تسخين الأحجار تختلف. يجب أن تستمر النار مشتعلة حتى تتوهج الأحجار. ^{[ 6 ]} يجب الحرص على انطفاء النار بعد فترة وجيزة من الوصول إلى درجة حرارة الطهي المثلى. بعد ذلك، يُكنس الرماد عن الأحجار ويُجمع بينها لتشكيل طبقة عازلة. تُوضع طبقة من الأعشاب البحرية المبللة فوق الأحجار، ثم تُضاف إليها أطعمة محلية تقليدية مثل المحار ، وبلح البحر ، والرخويات ، وجراد البحر . تُطهى النقانق أحيانًا أيضًا. ^{[ 6 ] [ 9 ]} تشمل الأطباق الجانبية عادةً الذرة ، والبطاطس ، والجزر ، والبصل . تُكدس طبقات متناوبة من الأعشاب البحرية والطعام في الأعلى، ثم يُغطى الكومة بالكامل بقطعة قماش مبللة بالماء لحفظ الحرارة ومنع احتراق القماش. يُترك الطعام ليُطهى على البخار لعدة ساعات.

تحظر العديد من المناطق إشعال النيران على الشواطئ، وفي المناطق التي تسمح بذلك، غالبًا ما يُشترط الحصول على تصاريح. ^{[ 10 ]} ولتسهيل تحضير هذا الطبق في المنازل أو الحدائق الخلفية، يُطهى عادةً في قدر كبير بكميات أقل بكثير. يُعرف هذا الطبق باسم "غلي المحار على طريقة نيو إنجلاند". ويتخصص بعض متعهدي الطعام في تقديم وجبات المحار على الشاطئ.

تحظى موائد المحار بشعبية كبيرة في منطقة كليفلاند الكبرى ، على الرغم من أن هذه المنطقة لا تقع بالقرب من المحيط الأطلسي. تتضمن موائد المحار التقليدية هناك اثنتي عشرة محارة مع نصف دجاجة، وبطاطا حلوة، وذرة، وأطباق جانبية أخرى. لا تُستخدم الأعشاب البحرية، ويتم طهي المحار والدجاج والبطاطا الحلوة على البخار معًا في قدر كبير. ^{[ 11 ]} بدأ جون د. روكفلر هذا التقليد في أوهايو. ^{[ 4 ]} صرّح أحد الباعة في سوق ويست سايد في كليفلاند عام 2025 أنهم "يرسلون إلى كليفلاند من المحار أكثر من أي مكان آخر في العالم" في فصل الخريف. ^{[ 12 ]}

تضمنت المسرحية الموسيقية "كاروسيل" من تأليف رودجرز وهامرشتاين، والتي عُرضت على مسارح برودواي عام 1945، أغنية بعنوان "حفلة محار رائعة". كما ظهرت الأغنية في النسخة السينمائية التي صدرت عام 1956. ^{[ 9 ]} أمضى هامرشتاين وقتًا طويلًا في البحث لكتابة كلمات الأغنية، حيث استشار أكثر من 20 كتابًا وتحدث إلى طهاة وخبراء لهجات ومؤرخين. وكان كتاب " ركائز مين" للشاعر الحائز على جائزة بوليتزر، روبرت بي تي كوفين ، هو الكتاب الذي أثر فيه بشكل كبير . تضمن الكتاب فصلًا كاملًا عن حفلة محار على إحدى جزر مين، مع تفاصيل طهي رائعة. وقد استوحى هامرشتاين العديد من هذه التفاصيل في كلمات أغنيته، بما في ذلك وصف تناول حساء المحار "باستخدام صدفة محار مربوطة بعصا من شجرة الغار". ^{[ 13 ]}

• نيوستادت، كاثي (1992). وليمة المحار: تاريخ واحتفال بتقاليد أمريكية . مطبعة جامعة ماساتشوستس . ISBN 9780870237997.

الوسائط المتعلقة بحفلات الشواء على ويكيميديا ​​كومنز