بلح البحر

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 27 صور
الموسوعة الحرة

بلح البحر
فراش من بلح البحر الأزرق، Mytilus edulis، في منطقة المد والجزر في كورنوال، إنجلترا
فراش من بلح البحر الأزرق، Mytilus edulis ، في منطقة المد والجزر في كورنوال ، إنجلترا
التصنيف العلميتعديل هذا التصنيف
اِختِصاص: حقيقيات النوى
المملكة: الحيوانات
الشعبة: الرخويات
فصل: ثنائيات الصدفة
الفئات الفرعية

بلح البحر (بلح البحر)
بلح البحر غير المتجانس (بلح المياه العذبة )
بلح البحر الزيبرا

المحار ( / ˈmʌsəl / ) هو الاسم الشائع المستخدم لأعضاء العديد من عائلات الرخويات ثنائية المصراع ، من موائل المياه المالحة والمياه العذبة . تشترك هذه المجموعات في صدفة ذات محيط ممدود وغير متماثل مقارنة بالمحار الصالح للأكل الآخر، والذي غالبًا ما يكون مستديرًا أو بيضاويًا إلى حد ما.

تُستخدم كلمة "بلح البحر" بشكل متكرر للإشارة إلى ثنائيات الصدفة من عائلة Mytilidae البحرية ، والتي يعيش معظمها على الشواطئ المكشوفة في منطقة المد والجزر، متصلة بخيوطها القوية ("اللحية") بركيزة صلبة. [ 1] استعمرت بعض الأنواع (من جنس Bathymodiolus ) الفتحات الحرارية المائية المرتبطة بتلال المحيطات العميقة.

في أغلب المحار البحري تكون الصدفة أطول من عرضها، وتكون على شكل إسفين أو غير متماثلة. غالبًا ما يكون اللون الخارجي للصدفة أزرق داكنًا أو أسودًا أو بنيًا، بينما يكون الجزء الداخلي فضيًا وصدفيًا إلى حد ما .

يُستخدم الاسم الشائع "بلح البحر" أيضًا للإشارة إلى العديد من الرخويات ذات المصراعين التي تعيش في المياه العذبة، بما في ذلك بلح البحر اللؤلؤي الذي تعيش فيه المياه العذبة . تعيش أنواع بلح البحر في البحيرات والبرك والأنهار والخلجان والقنوات، وهي مصنفة ضمن فئة فرعية مختلفة من الرخويات ذات المصراعين، على الرغم من بعض أوجه التشابه السطحية للغاية في المظهر.

لا ترتبط بلح البحر الزيبرا في المياه العذبة وأقاربها من عائلة Dreissenidae بالمجموعات المذكورة سابقًا، على الرغم من أنها تشبه العديد من أنواع Mytilus في الشكل، وتعيش ملتصقة بالصخور وغيرها من الأسطح الصلبة بطريقة مماثلة، باستخدام شوكة. يتم تصنيفها ضمن Heterodonta ، المجموعة التصنيفية التي تضم معظم المحاريات التي يشار إليها عادةً باسم "المحار".

التشريح العام

بلح البحر الأزرق ، Mytilus edulis ، يظهر بعض التشريح الداخلي. تظهر العضلة المقربة الخلفية البيضاء في الصورة العلوية، وقد تم قطعها في الصورة السفلية للسماح للصمامات بالفتح بالكامل.
رحلة حول عرض ثلاثي الأبعاد لمسح الأشعة المقطعية المحوسبة لصغير ميتيلوس مغطى بالكامل تقريبًا بـ Balanidae (الحشيش). دقة المسح 29 ميكرومتر/ فوكسل .

تتكون القشرة الخارجية للمحار من نصفين أو "صمامين" متصلين من الخارج برباط، ويتم إغلاقهما عند الضرورة بواسطة عضلات داخلية قوية (عضلات مقربة أمامية وخلفية). تؤدي أصداف المحار مجموعة متنوعة من الوظائف، بما في ذلك دعم الأنسجة الرخوة والحماية من الحيوانات المفترسة والحماية من الجفاف.

تتكون القشرة من ثلاث طبقات. ففي المحار اللؤلؤي توجد طبقة داخلية قزحية اللون من عرق اللؤلؤ تتكون من كربونات الكالسيوم ، والتي تفرز باستمرار من الوشاح؛ والطبقة المنشورية، وهي طبقة وسطى من بلورات بيضاء طباشيرية من كربونات الكالسيوم في مصفوفة بروتينية؛ والطبقة السمحاقية ، وهي طبقة خارجية مصطبغة تشبه الجلد. تتكون الطبقة السمحاقية من بروتين يسمى كونشين ، ووظيفته حماية الطبقة المنشورية من التآكل والذوبان بواسطة الأحماض (وهو أمر مهم بشكل خاص في أشكال المياه العذبة حيث ينتج تحلل مواد الأوراق الأحماض).

مثل معظم المحاريات، فإن بلح البحر لديه عضو كبير يسمى القدم . في بلح البحر الذي يعيش في المياه العذبة، تكون القدم كبيرة وعضلية وعادة ما تكون على شكل فأس. تُستخدم لسحب الحيوان عبر الركيزة (عادةً الرمل أو الحصى أو الطمي) التي يرقد فيها جزئيًا. ويفعل ذلك عن طريق دفع القدم بشكل متكرر عبر الركيزة، وتوسيع النهاية بحيث تعمل كمرساة، ثم سحب بقية الحيوان بقوقعته إلى الأمام. كما تعمل كمرساة لحمية عندما يكون الحيوان ثابتًا.

في بلح البحر، تكون القدم أصغر، تشبه اللسان في الشكل، مع أخدود على السطح البطني متصل بحفرة البايسوس. في هذه الحفرة، يتم إفراز إفراز لزج، يدخل الأخدود ويتصلب تدريجيًا عند ملامسته لمياه البحر. هذا يشكل خيوط بايسوس شديدة الصلابة وقوية ومرنة تثبت بلح البحر على ركيزته مما يسمح له بالبقاء ساكنًا في مناطق التدفق العالي. [2] يستخدم بلح البحر أيضًا خيط البايسوس أحيانًا كإجراء دفاعي، لربط الرخويات المفترسة، مثل الحلزون الكلبي ، التي تغزو أسرّة بلح البحر، وتشل حركتها وبالتالي تموت جوعًا.

في الطبخ، يُعرف الجزء العلوي من بلح البحر باسم "اللحية" ويتم إزالته أثناء التحضير، غالبًا بعد الطهي عندما ينفتح بلح البحر.

عادات الحياة

نبات ميتيلوس مع جذعه الذي يظهر بوضوح، في أوشن بيتش ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا
نجم البحر يلتهم بلح البحر في شمال كاليفورنيا

تغذية

تتغذى كل من بلح البحر والمياه العذبة عن طريق الترشيح ؛ فهي تتغذى على العوالق والكائنات البحرية المجهرية الأخرى التي تطفو بحرية في مياه البحر. يسحب بلح البحر الماء من خلال السيفون الداخلي . ثم يتم نقل الماء إلى الحجرة الخيشومية من خلال تصرفات الأهداب الموجودة على الخياشيم لتغذية المخاط الهدبي. تخرج مياه الصرف الصحي من خلال السيفون الخارجي. أخيرًا تقوم الملامس الشفوية بتوجيه الطعام إلى الفم، حيث تبدأ عملية الهضم. [3]

عادة ما نجد بلح البحر متكتلاً على الصخور التي تجرفها الأمواج، حيث يلتصق كل بلح بالصخرة عن طريق جذعه. تساعد عادة التكتل على تماسك بلح البحر في مواجهة قوة الأمواج. وفي حالة انخفاض المد، يتعرض بلح البحر في منتصف الكتلة لفقدان أقل للمياه بسبب احتجاز الماء بواسطة بلح البحر الآخر. [ بحاجة لمصدر ]

التكاثر

كل من بلح البحر والمياه العذبة يتكاثران بالتزاوج ، حيث يوجد ذكر وأنثى منفصلين. وفي بلح البحر، يحدث الإخصاب خارج الجسم، حيث تستمر مرحلة اليرقات لمدة تتراوح بين ثلاثة أسابيع وستة أشهر، قبل أن تستقر على سطح صلب كبلح صغير. وهناك، تكون قادرة على التحرك ببطء عن طريق ربط وفصل خيوط بيسال للوصول إلى وضع حياة أفضل.

تتكاثر بلح المياه العذبة جنسيًا. حيث يطلق الذكر الحيوانات المنوية مباشرة في الماء ويدخل إلى الأنثى عبر السيفون الداخلي. بعد الإخصاب، تتطور البيض إلى مرحلة اليرقات التي تسمى الجلوكيديا (الجمع جلوكيديا)، والتي تتطفل مؤقتًا على الأسماك، وتلتصق بزعانف الأسماك أو خياشيمها. قبل إطلاقها، تنمو الجلوكيديا في خياشيم الأسماك المضيفة حيث يتم غسلها باستمرار بالمياه الغنية بالأكسجين. في بعض الأنواع، يحدث الإطلاق عندما تحاول السمكة مهاجمة رفرف وشاح بلح البحر، والتي تكون على شكل أسماك صغيرة أو فرائس أخرى، وهو مثال على التقليد العدواني . [4]

تختلف أنواع الغلوكيديا بشكل عام، ولن تعيش إلا إذا وجدت السمكة المضيفة المناسبة. بمجرد أن تلتصق يرقات بلح البحر بالسمكة، يتفاعل جسم السمكة بتغطيتها بخلايا تشكل كيسًا ، حيث تظل الغلوكيديا لمدة تتراوح من أسبوعين إلى خمسة أسابيع (حسب درجة الحرارة). تنمو وتتحرر من المضيف وتسقط إلى قاع الماء لبدء حياة مستقلة. [5]

الحيوانات المفترسة

يأكل البشر ونجم البحر والطيور البحرية والعديد من أنواع الرخويات البحرية المفترسة من عائلة Muricidae ، مثل الحلزون البحري ، Nucella lapillus ، بلح البحر البحري . يأكل الجرذان المسكية ، وثعالب الماء ، والراكون ، والبط، والقردة ، والبشر، والأوز بلح البحر العذب. [ بحاجة لمصدر ]

التوزيع والموئل

بلح البحر يغطي الصخور بالكامل في منطقة المد والجزر ، في داليان ، مقاطعة لياونينغ ، الصين

تنتشر بلح البحر بكثرة في منطقة المد والجزر المنخفضة والمتوسطة في البحار المعتدلة على مستوى العالم. [1] تعيش أنواع أخرى من بلح البحر في مناطق المد والجزر الاستوائية، ولكن ليس بنفس الأعداد الضخمة كما هو الحال في المناطق المعتدلة.

تفضل بعض أنواع بلح البحر المستنقعات المالحة أو الخلجان الهادئة، بينما تزدهر أنواع أخرى في الأمواج المتلاطمة، التي تغطي الصخور التي جرفتها الأمواج بالكامل. وقد استعمرت بعض الأنواع أعماقًا سحيقة بالقرب من الفتحات الحرارية المائية . ولا يرتبط بلح البحر الأبيض في جنوب إفريقيا بالصخور بشكل استثنائي، بل يحفر في الشواطئ الرملية ويمتد أنبوبان فوق سطح الرمال لتناول الطعام والماء وإخراج النفايات.

تعيش بلح البحر العذب في البحيرات والأنهار والقنوات والجداول الدائمة في مختلف أنحاء العالم باستثناء المناطق القطبية. وتحتاج هذه البلح إلى مصدر ثابت من المياه الباردة النظيفة. وتفضل هذه البلح المياه التي تحتوي على نسبة كبيرة من المعادن، وتستخدم كربونات الكالسيوم لبناء أصدافها.

تربية الأحياء المائية

حفارات بلح البحر

في عام 2005، كانت الصين مسؤولة عن 40٪ من صيد بلح البحر العالمي وفقًا لدراسة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة . [6] داخل أوروبا، حيث تم زراعة بلح البحر لقرون، ظلت إسبانيا رائدة الصناعة. بدأت تربية بلح البحر في أمريكا الشمالية في السبعينيات. [7] في الولايات المتحدة، يوجد في الشمال الشرقي والشمال الغربي عمليات تربية بلح البحر كبيرة، حيث يُزرع Mytilus edulis (بلح البحر الأزرق) بشكل شائع. وبينما زادت صناعة بلح البحر في الولايات المتحدة، يتم إنتاج 80٪ من بلح البحر المستزرع في أمريكا الشمالية في جزيرة الأمير إدوارد في كندا. [8] في ولاية واشنطن ، تم حصاد ما يقدر بنحو 2.9 مليون رطل من بلح البحر في عام 2010، بقيمة تقريبية تبلغ 4.3 مليون دولار. [9] في نيوزيلندا، تنتج الصناعة ما يزيد عن 140 ألف طن متري (150 ألف طن قصير) من بلح البحر ذي الشفاه الخضراء ( Perna canaliculus ) سنويًا، وفي عام 2009 قُدِّرت قيمتها بأكثر من 250 مليون دولار نيوزيلندي.

طرق الثقافة

تُستخدم بلح المياه العذبة كحيوانات مضيفة لزراعة لؤلؤ المياه العذبة . كما تُزرع بعض أنواع بلح البحر، بما في ذلك بلح البحر الأزرق ( Mytilus edulis ) وبلح البحر الأخضر النيوزيلندي ( Perna canaliculus )، كمصدر للغذاء.

تعتبر البوشوتات عبارة عن أوتاد بحرية لزراعة بلح البحر، وتظهر هنا في معرض زراعي.

في بعض مناطق العالم، يجمع مزارعي بلح البحر بذور بلح البحر الطبيعية لنقلها إلى مناطق نمو أكثر ملاءمة، ومع ذلك، يعتمد معظم مزارعي بلح البحر في أمريكا الشمالية على البذور المنتجة في المفرخات. [7] يشتري المزارعون البذور عادةً بعد أن تنضج (حوالي 1 مم في الحجم) أو بعد رعايتها في تيارات صاعدة لمدة 3-6 أسابيع إضافية ويبلغ حجمها 2-3 مم. [7] ثم تُربى البذور عادةً في بيئة حضانة، حيث تُنقل إلى مادة ذات سطح مناسب لنقلها لاحقًا إلى منطقة النمو. بعد حوالي ثلاثة أشهر في الحضانة، تُوضع بذور بلح البحر في "جورب" (توضع في مادة شبكية تشبه الأنبوب) وتُعلق على خطوط طويلة أو طوافات لتنمو. في غضون أيام قليلة، تهاجر بلح البحر إلى خارج الجورب للوصول بشكل أفضل إلى مصادر الغذاء في عمود الماء. ينمو بلح البحر بسرعة وعادة ما يكون جاهزًا للحصاد في أقل من عامين. على عكس غيرها من المحاريات المزروعة، تستخدم بلح البحر خيوط البيسوس (اللحية) لربط نفسها بأي ركيزة ثابتة، مما يجعلها مناسبة لعدد من طرق الثقافة.

هناك مجموعة متنوعة من التقنيات لزراعة بلح البحر.

  • زراعة بوشو: تقنية النمو بين المد والجزر، أو تقنية بوشو: تُزرع الأكوام، المعروفة بالفرنسية باسم بوشو، في البحر؛ وتُربط الحبال التي ينمو عليها بلح البحر بشكل حلزوني على الأكوام؛ وتمنع بعض الشباك الشبكية بلح البحر من السقوط. وتحتاج هذه الطريقة إلى منطقة مد وجزر ممتدة.
  • الثقافة على القاع: تعتمد الثقافة على القاع على مبدأ نقل بذور بلح البحر (اليرقات) من المناطق التي استقرت فيها بشكل طبيعي إلى مناطق يمكن وضعها فيها بكثافة أقل لزيادة معدلات النمو وتسهيل الحصاد والسيطرة على الافتراس (يجب على مزارعي بلح البحر إزالة الحيوانات المفترسة والطحالب الكبيرة أثناء دورة النمو). [10]
  • تربية الطوافة: تربية الطوافة هي طريقة شائعة الاستخدام في جميع أنحاء العالم. يتم زرع حبال من الجوارب الشبكية بحبال صغيرة وتعليقها عموديًا من الطوافة. يعتمد الطول المحدد للجوارب على العمق وتوافر الطعام.
  • تربية الخيوط الطويلة (تربية الحبال): تُزرع بلح البحر على نطاق واسع في نيوزيلندا، حيث الطريقة الأكثر شيوعًا هي ربط بلح البحر بالحبال التي تُعلَّق من العمود الفقري للحبل المدعوم بعوامات بلاستيكية كبيرة. أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا في نيوزيلندا هي بلح البحر ذو الشفاه الخضراء النيوزيلندي. تربية الخيوط الطويلة هي أحدث تطور لتربية بلح البحر [10] وغالبًا ما تُستخدم كبديل لتربية الطوافة في المناطق الأكثر تعرضًا لطاقة الأمواج العالية. يتم تعليق الخط الطويل بواسطة سلسلة من العوامات الصغيرة المرساة ثم يتم تعليق الحبال أو جوارب بلح البحر عموديًا من الخط.

محصول

تنظيف بلح البحر في مزرعة بلح البحر ( خليج كوتور ، الجبل الأسود )

في غضون 12 إلى 15 شهرًا تقريبًا، يصل المحار إلى الحجم القابل للتسويق (40 مم) ويصبح جاهزًا للحصاد. تعتمد طرق الحصاد على مساحة التربية وطريقة التربية المستخدمة. تُستخدم الجرافات حاليًا للزراعة في القاع. يمكن حصاد المحار المزروع على أعمدة خشبية يدويًا أو بنظام يعمل بالطاقة الهيدروليكية. بالنسبة لتربية الطوافة والخيوط الطويلة، يتم عادةً إنزال منصة تحت خطوط المحار، والتي يتم قطعها بعد ذلك من النظام وإحضارها إلى السطح وإلقائها في حاويات على متن سفينة قريبة. بعد الحصاد، يتم وضع المحار عادةً في خزانات مياه البحر للتخلص من الشوائب قبل التسويق.

مواد مستوحاة من بلح البحر

تُعرف خيوط بيسال، المستخدمة في تثبيت بلح البحر على الركائز، الآن بأنها عوامل ربط فائقة. وقد بحث عدد من الدراسات في "غراء" بلح البحر للتطبيقات الصناعية والجراحية. [11] [12] وعلاوة على ذلك، ألهمت بروتينات بلح البحر اللاصقة تصميم محاكيات الببتيد التي تمت دراستها جيدًا للهندسة الحيوية السطحية للغرسات الطبية. [13] كما ثبت أن الببتيدات ذاتية التجميع المستوحاة من بلح البحر تشكل هياكل نانوية وظيفية. [14] [15] كما أظهر الببتيد المشتق من بروتين قدم بلح البحر 5، وهو بروتين رئيسي في التصاق بلح البحر، خصائص مضادة للبكتيريا وكان مصدر إلهام لتصميم فئة جديدة من الهلاميات اللاصقة المضادة للبكتيريا القائمة على الببتيد، والتي تعمل ضد البكتيريا إيجابية الجرام المقاومة للأدوية. [16]

بالإضافة إلى ذلك، قدمت خيوط بايسال نظرة ثاقبة في بناء الأوتار الاصطناعية. [17]

التطبيقات البيئية

تُستخدم بلح البحر على نطاق واسع كمؤشرات حيوية لمراقبة صحة البيئات المائية في كل من المياه العذبة والبيئات البحرية. وهي مفيدة بشكل خاص لأنها منتشرة في جميع أنحاء العالم وهي مستقرة. وتضمن هذه الخصائص أنها تمثل البيئة التي يتم أخذ العينات منها أو وضعها فيها. ويمكن أن تشير حالة تعدادها أو بنيتها أو وظائفها الفسيولوجية أو سلوكها أو مستوى التلوث بالعناصر أو المركبات إلى حالة النظام البيئي. [18] تم استخدام بلح البحر المزروع في قفص في دراسة لمراقبة تلوث المعادن الثقيلة في المياه الساحلية. [19]

المحار والتخفيف من المغذيات

الاستخلاص الحيوي للمغذيات البحرية هو ممارسة تربية وحصاد الكائنات البحرية مثل المحار والأعشاب البحرية لغرض الحد من تلوث المغذيات . تستهلك بلح البحر والمحاريات ثنائية المصراع الأخرى العوالق النباتية التي تحتوي على مغذيات مثل النيتروجين (N) والفوسفور (P). في المتوسط، تحتوي بلح البحر الحي على 1.0٪ نيتروجين و 0.1٪ فوسفور. [20] عندما يتم حصاد بلح البحر وإزالته، تتم إزالة هذه العناصر الغذائية أيضًا من النظام وإعادة تدويرها في شكل مأكولات بحرية أو كتلة حيوية من بلح البحر، والتي يمكن استخدامها كسماد عضوي أو مضاف للأعلاف الحيوانية. هذه الخدمات البيئية التي يوفرها بلح البحر ذات أهمية خاصة لأولئك الذين يأملون في التخفيف من المغذيات البحرية الزائدة من صنع الإنسان، وخاصة في الأنظمة البحرية المغذية. في حين يتم الترويج لتربية بلح البحر في بعض البلدان مثل السويد كإستراتيجية لإدارة المياه لمعالجة التغذية الساحلية، [20] فإن تربية بلح البحر كأداة للتخفيف من المغذيات لا تزال في مهدها في معظم أنحاء العالم. إن الجهود الجارية في بحر البلطيق (الدنمرك والسويد وألمانيا وبولندا) ولونج آيلاند ساوند [21] وبوجيت ساوند [22] في الولايات المتحدة تدرس حاليًا امتصاص العناصر الغذائية والفعالية من حيث التكلفة والتأثيرات البيئية المحتملة لتربية بلح البحر كوسيلة للتخفيف من العناصر الغذائية الزائدة واستكمال برامج معالجة مياه الصرف الصحي التقليدية.

حفظ

بلح المياه العذبة

من بين 511 نوعًا تم تقييمها عالميًا، تم تصنيف 44% من بلح المياه العذبة المدرجة في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة على مستوى مهدد إلى حد ما. [23]

هناك 297 نوعًا معروفًا من بلح المياه العذبة في الولايات المتحدة وكندا، وهما موطن لأكثر أنواع بلح المياه العذبة تنوعًا في العالم، وخاصة في جنوب شرق الولايات المتحدة. [24] ومن بين 297 نوعًا معروفًا، تم إدراج 213 (71.7%) نوعًا على أنها مهددة بالانقراض أو مهددة بالانقراض أو مثيرة للقلق بشكل خاص. [25] تم اعتبار ما يقرب من 37 نوعًا من أمريكا الشمالية منقرضة في عام 2004. [23]

من بين 16 نوعًا معترفًا بها من بلح المياه العذبة في أوروبا، هناك 12 نوعًا تعتبر مهددة بالانقراض، مع حالات متفاوتة من شبه مهددة بالانقراض إلى مهددة بالانقراض بشكل حرج. [23] هناك 8 أنواع محمية بموجب توجيه الموائل التابع للاتحاد الأوروبي عبر جميع الملاحق. [26]

هناك ما يقرب من 85 نوعًا معروفًا في إفريقيا، و102 في أمريكا الوسطى، و74 في أمريكا الجنوبية، و228 في آسيا (مع أعلى تنوع للأنواع في جنوب شرق آسيا)، و33 في أستراليا. لا يتم البحث عن الأنواع في هذه المناطق جيدًا كما هو الحال في أمريكا الشمالية وأوروبا. لم يتم تقييم ما يقرب من 61٪ من بلح المياه العذبة في آسيا وكانت جهود الحفاظ عليها معدومة تقريبًا. لم تتم حماية أي بلح آسيوي دوليًا بموجب تشريعات مثل CITES . [27] [28]

تشمل العوامل الرئيسية التي تساهم في انحدار بلح المياه العذبة التدمير الناجم عن السدود، وزيادة الطمي، وتعديل القناة، وإدخال الأنواع الغازية مثل بلح البحر الزيبرا . [24] [29]

كغذاء

مزرعة بلح البحر، نيوزيلندا.
بلح البحر الأخضر الآسيوي، Perna viridis ، تم جمعه في مقاطعة تشونبوري ، تايلاند

لقد استخدم البشر بلح البحر كغذاء لآلاف السنين. حوالي 17 نوعًا صالحًا للأكل، وأكثرها شيوعًا هي Mytilus edulis و M. galloprovincialis و M. trossulus و Perna canaliculus . [30] على الرغم من أن بلح المياه العذبة صالح للأكل، إلا أنه يُعتبر اليوم على نطاق واسع غير مستساغ ونادرًا ما يتم استهلاكه. كان بلح المياه العذبة يأكله السكان الأصليون في أمريكا الشمالية على نطاق واسع وما زال البعض يأكله حتى اليوم.

في الولايات المتحدة أثناء الحرب العالمية الثانية ، كان يتم تقديم بلح البحر بشكل شائع في المطاعم في جميع أنحاء البلاد. وكان هذا بسبب تقنين وقت الحرب ونقص اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر ولحم الخنزير. أصبح بلح البحر بديلاً شائعًا لمعظم اللحوم (باستثناء الدواجن). [31]

في بلجيكا وهولندا وفرنسا، يتم تناول بلح البحر مع البطاطس المقلية ( mosselen met friet أو moules-frites ) أو الخبز. في بلجيكا، يتم تقديم بلح البحر أحيانًا مع الأعشاب الطازجة والخضروات اللذيذة في مرق الزبدة والنبيذ الأبيض. البطاطس المقلية والبيرة البلجيكية أحيانًا تكون مرافقة. يوجد أسلوب تحضير مماثل بشكل شائع في راينلاند حيث يتم تقديم بلح البحر عادةً في المطاعم مع طبق جانبي من الخبز الداكن في "الأشهر التي تحتوي على حرف R"، أي بين سبتمبر وأبريل. في هولندا، يتم تقديم بلح البحر أحيانًا مقليًا في الخليط أو فتات الخبز ، وخاصة في منافذ بيع الوجبات الجاهزة أو الأماكن غير الرسمية. في فرنسا، يعد Éclade des Moules ، أو محليًا، Terré de Moules ، عبارة عن بلح البحر مخبوز يمكن العثور عليه على طول شواطئ خليج بسكاي .

في إيطاليا، يتم خلط بلح البحر مع المأكولات البحرية الأخرى؛ وعادة ما يتم تناولها مطهوة على البخار، وأحيانًا مع النبيذ الأبيض والأعشاب، وتُقدم مع الماء المتبقي وبعض الليمون. في إسبانيا، يتم تناولها مطهوة على البخار في الغالب، وأحيانًا مع النبيذ الأبيض المغلي والبصل والأعشاب، وتُقدم مع الماء المتبقي وبعض الليمون. يمكن أيضًا تناولها على شكل تيجر ، وهو نوع من الكروكيت باستخدام لحم بلح البحر والروبيان وقطع أخرى من الأسماك في صلصة البشاميل السميكة ثم تُغطى بالبقسماط وتُقلى في صدفة بلح البحر النظيفة. تُستخدم في أنواع أخرى من الأطباق مثل الأرز أو الحساء أو تُؤكل عادةً معلبة في محلول ملحي للتخليل مصنوع من الزيت والخل وحبات الفلفل وأوراق الغار والفلفل الحلو.

في تركيا، يتم تغطية بلح البحر بالدقيق وقليه على أسياخ ( ميدي تافا )، أو يتم حشوه بالأرز وتقديمه باردًا ( ميدي دولما ) وعادة ما يتم تناوله بعد الكحول ( الراكي أو البيرة في الغالب).

يتم استخدامها في أيرلندا مسلوقة ومتبلة بالخل، مع "البراي" أو الماء المغلي كمشروب ساخن إضافي.

في المطبخ الكانتوني ، يتم طهي بلح البحر في مرق الثوم والفاصوليا السوداء المخمرة. في نيوزيلندا، يتم تقديمه في صلصة الخل بالفلفل الحار أو الثوم ، أو يتم معالجته وتحويله إلى فطائر مقلية، أو استخدامه كأساس لحساء السمك .

في البرازيل، من الشائع رؤية بلح البحر مطبوخًا ومقدمًا بزيت الزيتون، وعادة ما يكون مصحوبًا بالبصل والثوم والأعشاب الأخرى. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين السياح والطبقات الدنيا، ربما بسبب المناخ الحار الذي يساعد على تكاثر بلح البحر.

في الهند ، تحظى بلح البحر بشعبية كبيرة في كيرالا وماهاراشترا وكارناتاكا - بهاتكال وغوا . يتم تحضيرها إما بأعواد الطبل أو الخبز أو غيرها من الخضروات، أو يتم حشوها بالأرز ومعجون جوز الهند مع التوابل وتقديمها ساخنة. بلح البحر المقلي ('Kadukka' കടുക്ക في لغة المالايالام ) في شمال كيرالا وخاصة في ثالاسيري هو من الأطعمة الشهية الحارة المفضلة. في كارناتاكا الساحلية، يقوم البياري بإعداد كرات أرز خاصة محشوة ببلح البحر المقلي الحار والمطهي بالبخار، والمعروفة محليًا باسم "باتشيلدي بيندي".

تحضير

بلح البحر والبطاطس المقلية
بلح البحر الاسكتلندي
بلح البحر الاسكتلندي
طبق بلح البحر مع الطماطم الكرزية والخبز المحمص
تحميص بلح البحر البسيط في مزرعة بلح البحر ( خليج كوتور ، الجبل الأسود ).

يمكن تدخين بلح البحر أو غليه أو طهيه بالبخار أو تحميصه أو شوائه أو قليه في الزبدة أو الزيت النباتي. [32] ويمكن استخدامه في الحساء والسلطات والصلصات. كما هو الحال مع جميع المحار ، باستثناء الروبيان، يجب فحص بلح البحر للتأكد من أنه لا يزال على قيد الحياة قبل طهيه مباشرة؛ حيث تعمل الإنزيمات على تكسير اللحم بسرعة وتجعله غير مستساغ أو سامًا بعد الموت أو عدم طهيه. قد تحتوي بعض بلح البحر على سموم. [33] المعيار البسيط هو أن بلح البحر الحي، عندما يكون في الهواء، سوف يغلق بإحكام عند إزعاجه. بلح البحر المفتوح وغير المستجيب ميت ويجب التخلص منه. يمكن التخلص من بلح البحر الثقيل غير المعتاد والمُصطاد من البرية والمغلق لأنه قد يحتوي فقط على الطين أو الرمل. (يمكن اختبارها عن طريق فتح نصفي القشرة قليلاً). يُقترح شطفه جيدًا بالماء وإزالة "اللحية". عادة ما تفتح أصداف بلح البحر عند طهيها، لتكشف عن الأجزاء الطرية المطبوخة. تاريخيًا، كان يُعتقد أنه بعد الطهي يجب أن تنفتح جميع بلح البحر وأن تلك التي لم تنفتح ليست آمنة للأكل ويجب التخلص منها. ومع ذلك، وفقًا لعالم الأحياء البحرية نيك رويلو، ربما نشأت هذه النصيحة من نصيحة كتاب طبخ قديم غير مدروس جيدًا، والتي أصبحت الآن حقيقة بديهية لجميع المحار. وجد رويلو أن 11.5٪ من جميع بلح البحر لم تنفتح أثناء الطهي، ولكن عند فتحها بالقوة، كانت 100٪ "مطبوخة بشكل كافٍ وآمنة للأكل". [34] [35]

على الرغم من أن بلح البحر يعتبر غذاءً ثمينًا، إلا أن تسمم بلح البحر بسبب الكائنات الحية العوالقية السامة قد يشكل خطرًا على طول بعض السواحل. على سبيل المثال، يجب تجنب بلح البحر خلال الأشهر الأكثر دفئًا على طول الساحل الغربي للولايات المتحدة. يحدث هذا التسمم عادةً بسبب ازدهار الدياتومات (المد الأحمر)، والتي تحتوي على سموم. الدياتومات وسمومها غير ضارة ببلح البحر، حتى عندما تتركز عن طريق التغذية بالترشيح من بلح البحر، ولكن السموم المركزة تسبب أمراضًا خطيرة إذا استهلكها البشر، بما في ذلك التسمم الشللي للمحار .

أبرز المعلومات عن التغذية

بلح البحر الأزرق النيئ [36]
حجم الحصة 3 أونصات (85 جرام)
سعرات حرارية 70
بروتين 10.1 جرام
الكربوهيدرات 3.1 جرام
الفيبر 0.0 جرام
إجمالي الدهون 1.9 جرام
الدهون المشبعة 0.4 جرام
الصوديوم 243 ملغ

الأطعمة التي تعتبر "مصدرًا ممتازًا" لمغذٍ معين توفر 20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها . الأطعمة التي تعتبر "مصدرًا جيدًا" لمغذٍ معين توفر ما بين 10 و20% من القيمة اليومية الموصى بها.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ من "بلح البحر". موسوعة بريتانيكا . 22 مايو 2009.
  2. ^ Vaccaro, Eleonora; Waite, J. Herbert (2001-09-01). "السلوك الناتج عن غزل بلح البحر بعد الإنتاج: مادة جزيئية حيوية ذاتية الشفاء". Biomacromolecules . 2 (3): 906–911. doi :10.1021/bm0100514. ISSN  1525-7797. PMID  11710048.
  3. ^ هاج 2012، ص 26-28.
  4. ^ ويندل ر. هاج (2008). "التكيف مع عدوى المضيف والطفيليات اليرقية في يونيونويدا". مجلة الجمعية البنثولوجية لأمريكا الشمالية . 27 : 370-394. doi :10.1899/07-093.1.
  5. ^ هاج 2012، ص 41-42.
  6. ^ الصين تصطاد 0.77 مليون طن من بلح البحر في عام 2005
  7. ^ abc "ثقافة بلح البحر في كولومبيا البريطانية". رابطة مزارعي المحار في كولومبيا البريطانية.
  8. ^ كالتا، مارياليسا (28 أغسطس/آب 2005). "بلح البحر في جزيرة الأمير إدوارد". صحيفة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 26 أبريل/نيسان 2009 .
  9. ^ Northern Economics, Inc. "The Economic Impact of Shellfish Aquaculture in Washington, Oregon and California" (PDF) . تم إعداده لمعهد Pacific Shellfish . تم استرجاعه في 30 نوفمبر 2018 .
  10. ^ "برنامج معلومات الأنواع المائية المستزرعة، ميتيلوس إدوليس". منظمة الأغذية والزراعة.
  11. ^ بيليتش، جروزدانا؛ بروباكر، كاري؛ ميسرسميث، فيليب ب؛ ماليك، أجيت س؛ كوين، توماس م؛ هالر، كلوديا؛ دون، إليسا؛ جوتشياردو، ليوناردو؛ زيسبيرجر، ستيفن م؛ زيمرمان، رولاند؛ ديبريست، جان؛ زيش، أندرياس هـ. (2010). "مانعات التسرب المرشحة القابلة للحقن لإصلاح الأغشية الجنينية: الترابط والسمية في المختبر". المجلة الأمريكية لأمراض النساء والولادة . 202 (1): 85.e1–9. doi :10.1016/j.ajog.2009.07.051. PMC 2837921. PMID  20096254 . 
    • "غراء مستوحى من بلح البحر لإصلاح الأغشية الجنينية". ساينس ديلي (بيان صحفي). 23 يناير 2010.
  12. ^ Lee, Bruce P.; Messersmith, Pb; Israelachvili, Jn; Waite, Jh (2011-08-04). "Mussel-Inspired Adhesives and Coatings". Annual Review of Materials Research . 41 (1): 99–132. Bibcode :2011AnRMS..41...99L. doi :10.1146/annurev-matsci-062910-100429. ISSN  1531-7331. PMC 3207216. PMID 22058660  . 
  13. ^ تشن، شو؛ جاو، يي تشيو؛ وانغ، يون لونغ؛ بان، قوه تشينغ (2021-01-01). "محاكاة الببتيد المستوحاة من بلح البحر: استراتيجية ناشئة للهندسة الحيوية السطحية للغرسات الطبية". المواد الذكية في الطب . 2 : 26-37. doi : 10.1016/j.smaim.2020.10.005 . ISSN  2590-1834. S2CID  228908442.
  14. ^ Fichman, Galit; Adler-Abramovich, Lihi; Manohar, Suresh; Mironi-Harpaz, Iris; Guterman, Tom; Seliktar, Dror; Messersmith, Phillip B.; Gazit, Ehud (2014-07-22). "الطلاء المعدني السلس والالتصاق السطحي للهياكل النانوية ذاتية التجميع المستوحاة من البيولوجيا القائمة على نموذج ببتيد ثنائي-(3,4-dihydroxy-l-phenylalanine)". ACS Nano . 8 (7): 7220–7228. doi :10.1021/nn502240r. ISSN  1936-0851. PMC 4108209. PMID 24936704  . 
  15. ^ فيشمان، جاليت؛ جوترمان، توم؛ أدلر-أبراموفيتش، ليهي؛ غازيت، إيهود (سبتمبر 2014). "استخدام وحدة التعرف على الحد الأدنى من الكالسيتونين لتصميم التجمعات الليفية المحتوية على الدوبا". المواد النانوية . 4 (3): 726-740. doi : 10.3390/nano4030726 . ISSN  2079-4991. PMC 5304689. PMID 28344244  . 
  16. ^ فيشمان، جاليت؛ أندروز، كارولين؛ باتيل، نيميت إل؛ شنايدر، جويل بي. (2021-08-22). "طلاءات هلامية مضادة للبكتيريا مستوحاة من الوظيفة الغامضة لببتيد بلح البحر". المواد المتقدمة . 33 (40): 2103677. رمز Bibcode :2021AdM....3303677F. doi :10.1002/adma.202103677. ISSN  0935-9648. PMC 8492546. PMID 34423482  . 
  17. ^ تشين، تشاو؛ بويلر، ماركوس جيه. (2013). "تحمل التأثير في شبكات خيوط المحار من خلال توزيع المواد غير المتجانسة". نيتشر كوميونيكيشنز . 4 : 2187. رمز Bibcode : 2013NatCo...4.2187Q. doi : 10.1038/ncomms3187 . PMID  23880603.
    • "بلح البحر قد يساعد في صنع أوتار صناعية". redOrbit . 24 يوليو 2013.
  18. ^ برنامج مراقبة بلح البحر محفوظ في 2015-09-07 على موقع واي باك مشين
  19. ^ يوجين نج، واي جيه؛ ياب، سي كيه؛ زكريا، إم بي؛ تان، إس جي "تقييم تلوث المعادن الثقيلة في مضيق جوهور باستخدام بلح البحر المزروع في قفص، بيرنا فيريديس". مجلة بيرتانيكا للعلوم والتكنولوجيا . 21 (1): 75-96.
  20. ^ ab Lindahl O, Hernroth R, Kollberg S, Loo LO, Olrog L, Rehnstam-Holm AS, Svensson J, Svensson S, Syversen U (2005). "تحسين جودة المياه البحرية من خلال تربية بلح البحر: حل مربح للمجتمع السويدي". Ambio . 34 (2): 131–138. Bibcode :2005Ambio..34..131L. CiteSeerX 10.1.1.589.3995 . doi :10.1579/0044-7447-34.2.131. PMID  15865310. S2CID  25371433. 
  21. ^ "دراسة تجريبية لصيد بلح البحر المضلع في نهر برونكس، مدينة نيويورك". دراسة لونغ آيلاند ساوند.
  22. ^ "تخفيف المغذيات". صندوق ترميم بوغيت ساوند.
  23. ^ abc Manuel Lopes-Lima (2017). "حالة الحفاظ على بلح المياه العذبة في أوروبا: أحدث التطورات والتحديات المستقبلية". المراجعات البيولوجية . 92 : 572-607. doi :10.1111/brv.12244.
  24. ^ ab Haag, Wendell (2012). North American Freshwater Mussels: Natural History, Ecology, and Conservation . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 9780521199384.
  25. ^ ويليامز، جيمس د.؛ وارين، ميلفين إل. الابن؛ كومينجز، كيفن إس.؛ هاريس، جون إل.؛ نيفز، ريتشارد جيه. (1993-09-01). "حالة الحفاظ على بلح المياه العذبة في الولايات المتحدة وكندا". مصائد الأسماك . 18 (9): 6-22. رمز Bibcode :1993Fish...18i...6W. doi :10.1577/1548-8446(1993)018<0006:CSOFMO>2.0.CO;2.
  26. ^ "توجيه المجلس 92/43/EEC المؤرخ 21 مايو 1992 بشأن الحفاظ على الموائل الطبيعية والحيوانات والنباتات البرية". Eur-Lex . تم الاسترجاع في 9 مارس 2020 .
  27. ^ دانييل جراف (2007). "مراجعة التصنيفات والتنوع العالمي لأنواع بلح المياه العذبة (Bivalvia: Unionoida)". مجلة دراسات الرخويات . 73. doi :10.1093/mollus/eym029.
  28. ^ ألكسندرا زييريتز (2017). "التنوع والجغرافيا الحيوية والحفاظ على بلح المياه العذبة (Bivalvia: Unionida) في شرق وجنوب شرق آسيا". Hydrobiologia . doi :10.1007/s10750-017-3104-8.
  29. ^ ويندل ر. هاج (2009). أنماط انقراض بلح المياه العذبة في الماضي والمستقبل في أمريكا الشمالية خلال العصر الهولوسيني . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 107-128.
  30. ^ Zeldes, Leah A. (2010-10-13). "Eat this! Mussels, mighty fine mollusks". Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2010 . تم الاسترجاع في 2010-11-17 .
  31. ^ ألتون براون، أكلات جيدة،
  32. ^ "وصفة بلح البحر بالكاري". حول Yum . تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2024 .
  33. ^ موسوعة ميدلاين بلس : التسمم - الأسماك والمحار
  34. ^ "أسطورة بلح البحر قضية مفتوحة ومغلقة". ABC Science. 2008-10-29 . تم الاسترجاع في 2015-08-04 .
  35. ^ رويلو، نيك (2004). تحسين التعامل بعد الحصاد لإضافة قيمة إلى بلح البحر المستزرع (PDF) . خدمات المأكولات البحرية في أستراليا. ص. 13. ISBN 0-9577695-12.
  36. ^ "السعرات الحرارية في بلح البحر النيئ | التغذية والكربوهيدرات وعداد السعرات الحرارية". Calorieking.com . تم الاسترجاع في 2012-08-27 .
  37. ^ "معلومات غذائية كاملة والسعرات الحرارية في بلح البحر الأزرق الخام".
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على الوسائط المتعلقة بـ بلح البحر.
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • بلح البحر
ابحث عن كلمة بلح البحر في ويكاموس، القاموس الحر.
  • مشروع MUSSEL - تستضيفه جامعة ألاباما وتموله مؤسسة العلوم الوطنية
  • molluSCAN-eye - مشروع مراقبة حيوية عبر الإنترنت تستضيفه جامعة بوردو والمركز الوطني الفرنسي للبحث العلمي
  • أجناس بلح المياه العذبة
  • طرق تربية المحار
  • بلح البحر في نهر المسيسيبي
  • محطة البيئة البحرية
  • حقائق غذائية عن بلح البحر
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=بلح البحر&oldid=1251994490"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate