علم التغذية

علم التغذية (ويُعرف أيضاً بعلم التغذية ، ويُختصر أحياناً بالتغذية ، ويُعرف قديماً بعلم التغذية ^{[ 1 ]} ) هو العلم الذي يدرس العملية الفسيولوجية للتغذية (وخاصة تغذية الإنسان )، ويفسر العناصر الغذائية والمواد الأخرى الموجودة في الطعام فيما يتعلق بالحفاظ على ^صحة الكائن الحي ونموه وتكاثره وصحته وأمراضه . ^{[ 2} ]

قبل أن يتبلور علم التغذية كتخصص دراسي مستقل، كان الكيميائيون هم العاملون الرئيسيون في هذا المجال. وكانوا يدرسون التركيب الكيميائي للأغذية. ومنذ القرن التاسع عشر، شكّلت المغذيات الكبرى، وخاصة البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، العناصر الأساسية في دراسة التغذية ( البشرية). وحتى اكتشاف الفيتامينات والمواد الحيوية، كانت جودة التغذية تُقاس حصراً بكمية الطاقة الغذائية المتناولة .

لخص كينيث جون كاربنتر السنوات الأولى من القرن العشرين في كتابه " تاريخ موجز لعلم التغذية " بأنها "عصر الفيتامينات". ^{[ 3 ]} تم عزل أول فيتامين وتحديد تركيبه الكيميائي عام 1926 ( الثيامين ). تبع ذلك عزل فيتامين ج عام 1932، وتم توثيق آثاره على الصحة، ولا سيما دوره في الوقاية من داء الإسقربوط ، علميًا لأول مرة. ^{[ 4 ]}

بناءً على اقتراح عالم وظائف الأعضاء البريطاني جون يودكين في جامعة لندن ، تم إنشاء درجتي البكالوريوس والماجستير في علوم التغذية في الخمسينيات من القرن الماضي. ^{[ 5 ]}

تأسس علم التغذية كتخصص مستقل في ألمانيا في نوفمبر 1956 عندما عُيّن هانز-ديدريش كريمر رئيسًا لقسم التغذية البشرية في غيسن. كان معهد علوم التغذية يقع في البداية في أكاديمية البحوث الطبية والتعليم المستمر، ثم نُقل إلى كلية الطب البشري عند إعادة افتتاح جامعة جوستوس ليبيغ . وبمرور الوقت، حذت سبع جامعات أخرى في ألمانيا حذوها بمؤسسات مماثلة. ^{[ 6 ]}

من خمسينيات القرن العشرين إلى سبعينياته، انصبّ تركيز علم التغذية على الدهون والسكريات الغذائية . ومن سبعينيات القرن العشرين إلى تسعينياته، انصبّ الاهتمام على الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي والمكملات الغذائية . ^{[ 4 ]}

غالباً ما يتم دمج علم التغذية مع علم الغذاء ( التغذية وعلم الغذاء ).

يُستخدم مصطلح "علم التغذية" عالميًا للإشارة إلى علم التغذية في لغات أخرى، أما في اللغة الإنجليزية فهو مصطلح قديم. ولا يزال يُستخدم جزئيًا اليوم للإشارة إلى منهج الجمع بين الأطعمة الذي يدعو إلى تركيبات غذائية محددة (أو يحذر من تركيبات معينة). أما "علم التغذية البيئية" فهو فرع من علم التغذية يهتم بالممارسات اليومية وعناصر إدارة المنزل، ويُدرس بشكل أساسي في ألمانيا.

يُدرَّس علم التغذية كمادة دراسية في جامعات حول العالم. في بداية البرامج، تشمل المناهج الدراسية المواد الأساسية في الأحياء والكيمياء والرياضيات والفيزياء. لاحقًا، يُركَّز على الكيمياء غير العضوية ، وعلم الأحياء الوظيفي، والكيمياء الحيوية ، وعلم الوراثة . في معظم الجامعات، يُمكن للطلاب التخصص في مجالات مُحدَّدة، مثل كيمياء الأغذية الخاصة، وعلم وظائف الأعضاء الغذائية ، وعلم الأوبئة الغذائية ، وقانون الغذاء ، والطب الغذائي . أما الطلاب المهتمون بالجانب الاقتصادي، فيتخصصون عادةً في مجال اقتصاديات الغذاء. كما تتضمن المناهج الدراسية في معظم الجامعات تمارين عملية في المختبرات.

• جون يودكين (1910-1995)، الذي أسس أول درجة علمية في علوم التغذية في أي جامعة أوروبية
• هانز أدالبرت شفايغارت (1900-1972)، مبتكر مصطلح المواد الحيوية
• هانز كونراد بيسالسكي (* ١٩٤٩)
• هاني روتزلر (مواليد 1962)

• تَغذِيَة
• مجلة علوم التغذية ، التي تُنشر نيابة عن جمعية التغذية
• مجلة علوم التغذية والفيتامينات ، التي حررتها جمعية الفيتامينات اليابانية والجمعية اليابانية للتغذية وعلوم الأغذية ، ونشرها مركز المنشورات الأكاديمية في اليابان
• مجلة أبحاث الغذاء والتغذية ، التي نشرتها المؤسسة السويدية للتغذية
• المجلة الأوروبية للتغذية ، التي تنشرها دار نشر سبرينغر ساينس + بيزنس ميديا ​​في ألمانيا
• مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية

• جمعية علوم التغذية والأغذية