الكربوهيدرات

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

اللاكتوز هو سكر ثنائي يوجد في حليب الحيوانات، ويتكون من جزيء من D-جلاكتوز وجزيء من D-جلوكوز مرتبطين برابطة بيتا-1-4 جليكوسيدية .

الكربوهيدرات ( / ˌkɑːrboʊˈhaɪdreɪt / ) هي جزيء حيوي يتكون من ذرات الكربون ( C) والهيدروجين ( H) والأكسجين ( O )، وعادة ما تكون نسبة ذرات الهيدروجين إلى الأكسجين 2 : 1 ( كما هو الحال في الماء) وبالتالي مع الصيغة التجريبية C m (H 2 O) n (حيث قد يختلف m عن n أو لا يختلف )، وهو ما لا يعني أن H له روابط تساهمية مع O (على سبيل المثال مع CH 2 O ، يكون لـ H رابطة تساهمية مع C ولكن ليس مع O). ومع ذلك، لا تتوافق جميع الكربوهيدرات مع هذا التعريف المتكافئ الدقيق (على سبيل المثال، أحماض اليورونيك والسكريات منزوعة الأكسجين مثل الفوكوز )، ولا يتم تصنيف جميع المواد الكيميائية التي تتوافق مع هذا التعريف تلقائيًا على أنها كربوهيدرات (على سبيل المثال، الفورمالديهايد وحمض الأسيتيك ).

المصطلح هو الأكثر شيوعًا في الكيمياء الحيوية ، حيث يكون مرادفًا للسكر (من اليونانية القديمة σάκχαρον ( sákkharon )  "سكر" [1] )، وهي مجموعة تضم السكريات والنشا والسليلوز . تنقسم السكريات إلى أربع مجموعات كيميائية: السكريات الأحادية والسكريات الثنائية والسكريات القليلة والسكريات المتعددة . يشار إلى السكريات الأحادية والسكريات الثنائية، وهي أصغر الكربوهيدرات (الوزن الجزيئي الأقل) ، عادةً بالسكريات . [2] في حين أن التسمية العلمية للكربوهيدرات معقدة، فإن أسماء السكريات الأحادية والثنائية غالبًا ما تنتهي باللاحقة -ose ، والتي أخذت في الأصل من كلمة جلوكوز (من اليونانية القديمة γλεῦκος ( gleûkos )  "نبيذ، يجب ")، وتستخدم لجميع أنواع السكريات تقريبًا (على سبيل المثال، الفركتوز (سكر الفاكهة)، السكروز ( سكر القصب أو البنجر )، الريبوز ، اللاكتوز (سكر الحليب)).

تؤدي الكربوهيدرات أدوارًا عديدة في الكائنات الحية. [3] تعمل السكريات المتعددة كمخزن للطاقة (مثل النشا والجليكوجين ) ومكونات هيكلية (مثل السليلوز في النباتات والكيتين في المفصليات والفطريات). يعد الريبوز أحادي السكاريد المكون من 5 كربون مكونًا مهمًا للإنزيمات المساعدة ( مثل ATP و FAD و NAD ) والعمود الفقري للجزيء الجيني المعروف باسم RNA . يعد الديوكسي ريبوز ذو الصلة أحد مكونات الحمض النووي. تشمل السكريات ومشتقاتها العديد من الجزيئات الحيوية المهمة الأخرى التي تلعب أدوارًا رئيسية في الجهاز المناعي والإخصاب ومنع التسبب في الأمراض وتجلط الدم والتطور . [4]

الكربوهيدرات هي عنصر أساسي في التغذية وتوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة الطبيعية والمصنعة. النشا هو عديد السكاريد ويوجد بكثرة في الحبوب (القمح والذرة والأرز) والبطاطس والأطعمة المصنعة القائمة على دقيق الحبوب ، مثل الخبز أو البيتزا أو المعكرونة. تظهر السكريات في النظام الغذائي البشري بشكل أساسي على شكل سكر المائدة (السكروز، المستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر )، واللاكتوز (وفير في الحليب)، والجلوكوز والفركتوز، وكلاهما يوجد بشكل طبيعي في العسل والعديد من الفواكه وبعض الخضروات. غالبًا ما يضاف سكر المائدة أو الحليب أو العسل إلى المشروبات والعديد من الأطعمة الجاهزة مثل المربى والبسكويت والكعك.

السليلوز ، وهو عديد السكاريد الموجود في جدران خلايا جميع النباتات، هو أحد المكونات الرئيسية للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان. وعلى الرغم من أنه لا يمكن للإنسان هضمه، إلا أن السليلوز والألياف الغذائية غير القابلة للذوبان تساعد عمومًا في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي [ 5] من خلال تسهيل حركة الأمعاء . تشمل السكريات الأخرى الموجودة في الألياف الغذائية النشا المقاوم والإينولين ، والتي تغذي بعض البكتيريا في ميكروبات الأمعاء الغليظة ، ويتم استقلابها بواسطة هذه البكتيريا لإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة . [6] [7]

مصطلحات

في الأدبيات العلمية ، مصطلح "كربوهيدرات" له العديد من المرادفات، مثل "سكر" (بالمعنى الواسع)، "سكريد"، "أوز"، [1] "جلوكوز"، [8] "هيدرات الكربون" أو " مركبات بولي هيدروكسي مع ألدهيد أو كيتون ". بعض هذه المصطلحات، وخاصة "كربوهيدرات" و"سكر"، تُستخدم أيضًا بمعاني أخرى.

في علم الأغذية وفي العديد من السياقات غير الرسمية، يشير مصطلح "الكربوهيدرات" غالبًا إلى أي طعام غني بشكل خاص بالكربوهيدرات المعقدة النشا (مثل الحبوب والخبز والمعكرونة) أو الكربوهيدرات البسيطة، مثل السكر (الموجود في الحلوى والمربى والحلويات). هذا الغموض مربك في بعض الأحيان لأنه يخلط بين التركيب الكيميائي وقابلية الهضم لدى البشر.

غالبًا ما يتم استخدام مصطلح "الكربوهيدرات" (أو "الكربوهيدرات بالاختلاف") في قوائم المعلومات الغذائية ، مثل قاعدة بيانات المواد الغذائية الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، لكل شيء بخلاف الماء والبروتين والدهون والرماد والإيثانول. [9] وهذا يشمل المركبات الكيميائية مثل حمض الأسيتيك أو حمض اللاكتيك ، والتي لا تعتبر عادةً كربوهيدرات. ويشمل أيضًا الألياف الغذائية التي تعد كربوهيدرات ولكنها لا تساهم في طاقة الغذاء لدى البشر، على الرغم من أنها غالبًا ما تُدرج في حساب إجمالي طاقة الغذاء كما لو كانت كذلك (أي كما لو كانت كربوهيدرات قابلة للهضم والامتصاص مثل السكر). بالمعنى الدقيق للكلمة، يتم تطبيق "السكر " على الكربوهيدرات الحلوة القابلة للذوبان، والتي يستخدم الكثير منها في الغذاء البشري.

تاريخ

يعود تاريخ اكتشاف الكربوهيدرات إلى حوالي 10000 عام في بابوا غينيا الجديدة أثناء زراعة قصب السكر خلال الثورة الزراعية في العصر الحجري الحديث. [ بحاجة لمصدر ] اقترح الكيميائي الألماني كارل شميت (كيميائي) مصطلح "كربوهيدرات" لأول مرة في عام 1844. في عام 1856، اكتشف عالم وظائف الأعضاء الفرنسي كلود برنارد الجليكوجين ، وهو شكل من أشكال تخزين الكربوهيدرات في أكباد الحيوانات . [10]

بناء

في السابق، كان اسم "كربوهيدرات" يستخدم في الكيمياء لأي مركب له الصيغة C m (H 2 O) n . وتبعًا لهذا التعريف، اعتبر بعض الكيميائيين أن الفورمالديهايد (CH 2 O) هو أبسط الكربوهيدرات، [11] بينما ادعى آخرون أن هذا اللقب ينطبق على جليكول ألدهيد . [12] واليوم، يُفهم المصطلح عمومًا بالمعنى الكيميائي الحيوي، والذي يستبعد المركبات التي تحتوي على ذرة كربون واحدة أو اثنتين فقط ويشمل العديد من الكربوهيدرات البيولوجية التي تنحرف عن هذه الصيغة. على سبيل المثال، في حين أن الصيغ التمثيلية أعلاه تبدو وكأنها تلتقط الكربوهيدرات المعروفة بشكل عام، فإن الكربوهيدرات المنتشرة والوفيرة غالبًا ما تنحرف عن هذا. على سبيل المثال، غالبًا ما تعرض الكربوهيدرات مجموعات كيميائية مثل: N -acetyl (مثل الكيتين )، والكبريتات (مثل الجليكوزامينوجليكان )، وحمض الكربوكسيل والتعديلات الديوكسي (مثل الفوكوز وحمض السياليك ).

تتكون السكريات الطبيعية بشكل عام من كربوهيدرات بسيطة تسمى السكريات الأحادية ذات الصيغة العامة (CH 2 O) n حيث n هي ثلاثة أو أكثر. يحتوي السكري الأحادي النموذجي على بنية H–(CH OH) x (C = O)–(CH OH) y –H، أي ألدهيد أو كيتون مع العديد من المجموعات الهيدروكسيلية المضافة، وعادةً ما تكون مجموعة واحدة على كل ذرة كربون ليست جزءًا من المجموعة الوظيفية للألدهيد أو الكيتون . ومن أمثلة السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز والجليسير ألدهيدات . ومع ذلك، فإن بعض المواد البيولوجية التي تسمى عادةً " السكريات الأحادية" لا تتوافق مع هذه الصيغة (على سبيل المثال، الأحماض اليورونيك والسكريات منزوعة الأكسجين مثل الفوكوز ) وهناك العديد من المواد الكيميائية التي تتوافق مع هذه الصيغة ولكنها لا تعتبر سكريات أحادية (على سبيل المثال، الفورمالديهايد CH 2 O والإينوزيتول (CH 2 O) 6 ). [13]

غالبًا ما يتواجد الشكل المفتوح للسلسلة الأحادية للسكريات جنبًا إلى جنب مع شكل الحلقة المغلقة حيث يتفاعل كربون مجموعة الكاربونيل الألدهيد / الكيتون (C = O) ومجموعة الهيدروكسيل (–OH) لتشكيل هيمي أسيتال مع جسر C–O–C جديد.

يمكن ربط السكريات الأحادية معًا في ما يسمى بالسكريات المتعددة (أو السكريات القليلة التعدد ) بعدة طرق متنوعة. تحتوي العديد من الكربوهيدرات على وحدة واحدة أو أكثر من وحدات السكريات الأحادية المعدلة التي تم استبدال أو إزالة مجموعة واحدة أو أكثر منها. على سبيل المثال، يعد الديوكسي ريبوز ، أحد مكونات الحمض النووي ، نسخة معدلة من الريبوز ؛ يتكون الكيتين من وحدات متكررة من إن-أسيتيل جلوكوزامين ، وهو شكل من أشكال الجلوكوز يحتوي على النيتروجين .

قسم

الكربوهيدرات هي ألدهيدات متعددة الهيدروكسيل، وكيتونات، وكحولات، وأحماض، ومشتقاتها البسيطة، وبوليمراتها التي تحتوي على روابط من النوع الأسيتالي. ويمكن تصنيفها وفقًا لدرجة البلمرة ، ويمكن تقسيمها في البداية إلى ثلاث مجموعات رئيسية، وهي السكريات، والسكريات القليلة السكاريد، والسكريات المتعددة. [14]

الكربوهيدرات الغذائية الرئيسية
الفئة
(درجة البلمرة)		 المجموعة الفرعية عناصر
السكريات (1-2) السكريات الأحادية الجلوكوز ، الجلاكتوز ، الفركتوز ، الزيلوز
السكريات الثنائية السكروز ، اللاكتوز ، المالتوز ، الأيزومالتولوز ، التريهالوز
البوليولات السوربيتول ، المانيتول
السكريات القليلة التسكر (3-9) مالتوزاكاريدس مالتوديكسترين
السكريات القليلة الأخرى رافينوز ، ستاكيوز ، فركتو-أوليجوساكاريد
السكريات المتعددة (>9) النشا أميلوز ، أميلوبكتين ، النشويات المعدلة
عديدات السكاريد غير النشوية الجليكوجين ، السليلوز ، الهيميسليلوز ، البكتينات ، الهيدروكولويدات

السكريات الأحادية

الجلوكوز D هو ألدوهكسوز له الصيغة (C·H 2 O) 6. تسلط الذرات الحمراء الضوء على مجموعة الألدهيد وتسلط الذرات الزرقاء الضوء على المركز غير المتماثل الأبعد عن الألدهيد؛ لأن هذه المجموعة -OH تقع على يمين إسقاط فيشر ، فهذا هو سكر D.

السكريات الأحادية هي أبسط الكربوهيدرات حيث لا يمكن تحليلها إلى كربوهيدرات أصغر. وهي عبارة عن ألدهيدات أو كيتونات تحتوي على مجموعتين هيدروكسيل أو أكثر. الصيغة الكيميائية العامة للسكر الأحادي غير المعدل هي (C•H 2 O) n ، وهي حرفيًا "هيدرات كربون". السكريات الأحادية هي جزيئات وقود مهمة بالإضافة إلى كونها لبنات بناء للأحماض النووية. أصغر السكريات الأحادية، والتي يكون n=3، هي ثنائي هيدروكسي أسيتون وجليسيرالدهيد D وL.

تصنيف السكريات الأحادية

الأنوميرات ألفا وبيتا للجلوكوز. لاحظ موضع المجموعة الهيدروكسيل (باللون الأحمر أو الأخضر) على الكربون الأنوميري بالنسبة للمجموعة CH 2 OH المرتبطة بالكربون 5: إما أن يكون لها تكوينات مطلقة متطابقة (R,R أو S,S) (α)، أو تكوينات مطلقة معاكسة (R,S أو S,R) (β). [15]

يتم تصنيف السكريات الأحادية وفقًا لثلاث خصائص مختلفة: موضع مجموعة الكربونيل الخاصة بها ، وعدد ذرات الكربون التي تحتوي عليها، وترتيبها الكيرالي . إذا كانت مجموعة الكربونيل عبارة عن ألدهيد ، فإن السكريات الأحادية تكون ألدوز ؛ وإذا كانت مجموعة الكربونيل عبارة عن كيتون ، فإن السكريات الأحادية تكون كيتوز . تسمى السكريات الأحادية التي تحتوي على ثلاث ذرات كربون ثلاثيات ، وتلك التي تحتوي على أربع ذرات تسمى رباعيات ، وخمس ذرات تسمى بنتوزات ، وست ذرات تسمى سداسيات ، وهكذا. [16] غالبًا ما يتم الجمع بين هذين النظامين من التصنيف. على سبيل المثال، الجلوكوز هو ألدوهكسوز (ألدهيد مكون من ستة كربون)، والريبوز هو ألدوبنتوز (ألدهيد مكون من خمسة كربون)، والفركتوز هو كيتوهكسوز (كيتون مكون من ستة كربون).

كل ذرة كربون تحمل مجموعة هيدروكسيل (-OH)، باستثناء الكربون الأول والأخير، غير متماثلة ، مما يجعلها مراكز مجسمة مع تكوينين محتملين لكل منهما (R أو S). وبسبب هذا التباين، قد يوجد عدد من المتزامرات لأي صيغة أحادية السكاريد معينة. باستخدام قاعدة لو بيل فان هوف ، فإن ألدوهكسوز D-جلوكوز، على سبيل المثال، له الصيغة (C·H 2 O) 6 ، حيث تكون أربع من ذرات الكربون الست مجسمة، مما يجعل D-جلوكوز واحدًا من 2 4 = 16 متزامرًا مجسمًا محتملًا . في حالة الجليسيرالدهيدات ، وهو ألدوتريوز، يوجد زوج واحد من المتزامرات المجسمة المحتملة، وهي عبارة عن متضادات ضوئية وإبيمرات . 1، 3-ديهيدروكسي أسيتون ، الكيتوز المقابل لجليسيرالدهيدات الألدوزية، هو جزيء متماثل بدون مراكز مجسمة. يتم تعيين D أو L وفقًا لاتجاه الكربون غير المتماثل الأبعد عن مجموعة الكاربونيل: في إسقاط فيشر القياسي إذا كانت مجموعة الهيدروكسيل على اليمين فإن الجزيء هو سكر D، وإلا فهو سكر L. لا ينبغي الخلط بين البادئتين "D-" و"L-" و"d-" أو "l-"، والتي تشير إلى الاتجاه الذي يدور به السكر في الضوء المستقطب المستوي . لم يعد هذا الاستخدام لـ "d-" و"l-" متبعًا في كيمياء الكربوهيدرات. [17]

تماثل السلسلة الحلقية المستقيمة

يمكن أن يوجد الجلوكوز في شكل سلسلة مستقيمة أو حلقية.

تتفاعل مجموعة الألدهيد أو الكيتون في أحادي السكاريد ذي السلسلة المستقيمة بشكل عكسي مع مجموعة هيدروكسيل على ذرة كربون مختلفة لتكوين نصف أسيتال أو نصف كيتال ، مكونًا حلقة غير متجانسة مع جسر أكسجين بين ذرتي كربون. تُسمى الحلقات التي تحتوي على خمس وست ذرات أشكال الفورانوز والبيرانوز على التوالي ، وتوجد في حالة توازن مع الشكل ذي السلسلة المستقيمة. [18]

أثناء التحويل من شكل السلسلة المستقيمة إلى الشكل الدائري، تصبح ذرة الكربون التي تحتوي على الأكسجين الكاربونيل، والتي تسمى الكربون الأنوميري ، مركزًا فراغيًا مع تكوينين محتملين: قد تتخذ ذرة الأكسجين موضعًا إما أعلى أو أسفل مستوى الحلقة. يسمى الزوج المحتمل الناتج من المتماكبات الفراغية الأنوميرات . في الأنومير ألفا ، يستقر البديل -OH على الكربون الأنوميري على الجانب المقابل ( trans ) للحلقة من فرع جانب CH 2 OH. الشكل البديل، حيث يكون البديل CH 2 OH والهيدروكسيل الأنوميري على نفس الجانب (cis) من مستوى الحلقة، يسمى الأنومير بيتا .

الاستخدام في الكائنات الحية

السكريات الأحادية هي المصدر الرئيسي للوقود في عملية التمثيل الغذائي ، حيث يتم استخدامها كمصدر للطاقة ( الجلوكوز هو الأهم في الطبيعة لأنه نتاج عملية التمثيل الضوئي في النباتات) وفي عملية التخليق الحيوي . عندما لا تكون هناك حاجة فورية للسكريات الأحادية، غالبًا ما يتم تحويلها إلى أشكال أكثر كفاءة في استخدام المساحة (أي أقل قابلية للذوبان في الماء)، وغالبًا ما تكون عديدات السكاريد . في العديد من الحيوانات، بما في ذلك البشر، يكون شكل التخزين هذا هو الجليكوجين ، وخاصة في خلايا الكبد والعضلات. في النباتات، يتم استخدام النشا لنفس الغرض. أكثر الكربوهيدرات وفرة، السليلوز ، هو مكون هيكلي لجدار خلايا النباتات والعديد من أشكال الطحالب. الريبوز هو أحد مكونات الحمض النووي الريبي . الديوكسي ريبوز هو أحد مكونات الحمض النووي الريبي . الليكسوز هو أحد مكونات الليكسوفلافين الموجود في قلب الإنسان. [19] يحدث الريبوز والزيلولوز في مسار فوسفات البنتوز . يوجد الجلاكتوز ، وهو أحد مكونات سكر الحليب اللاكتوز ، في الجالاكتوليبيدات في أغشية الخلايا النباتية وفي الجليكوبروتينات في العديد من الأنسجة . يحدث المانوز في عملية التمثيل الغذائي لدى البشر، وخاصة في عملية جليكوزيلات بعض البروتينات. يوجد الفركتوز ، أو سكر الفاكهة، في العديد من النباتات والبشر، ويتم استقلابه في الكبد، ويتم امتصاصه مباشرة في الأمعاء أثناء الهضم ، ويوجد في السائل المنوي . يتم تحلل التريهالوز ، وهو أحد أهم أنواع السكر في الحشرات، بسرعة إلى جزيئين من الجلوكوز لدعم الطيران المستمر.

السكريات الثنائية

السكروز ، المعروف أيضًا باسم سكر المائدة، هو سكر ثنائي شائع. وهو يتألف من سكرين أحاديين: الجلوكوز (على اليسار) والفركتوز (على اليمين).

يُطلق على أحادي السكاريد المتحدين اسم ثنائي السكاريد ، وهو أبسط أنواع عديد السكاريد. ومن الأمثلة على ذلك السكروز واللاكتوز . ويتكونان من وحدتين أحاديتي السكاريد مرتبطتين معًا برابطة تساهمية تُعرف باسم الرابطة الجليكوسيدية التي تتشكل من خلال تفاعل إزالة الماء ، مما يؤدي إلى فقدان ذرة هيدروجين من أحادي السكاريد ومجموعة هيدروكسيل من الآخر. صيغة ثنائي السكاريد غير المعدلة هي C 12 H 22 O 11. وعلى الرغم من وجود أنواع عديدة من ثنائي السكاريد، إلا أن عددًا قليلاً من ثنائيات السكاريد جديرة بالملاحظة بشكل خاص.

السكروز ، الموضح على اليمين، هو أكثر ثنائي السكاريد وفرة، والشكل الرئيسي الذي يتم به نقل الكربوهيدرات في النباتات. وهو يتكون من جزيء جلوكوز واحد وجزيء فركتوز واحد . يشير الاسم المنهجي للسكروز، O -α-D-glucopyranosyl-(1→2)-D-fructofuranoside، إلى أربعة أشياء:

  • السكريات الأحادية: الجلوكوز والفركتوز
  • أنواع حلقاتهم: الجلوكوز هو بيرانوز والفركتوز هو فورانوز
  • كيف ترتبط معًا: يرتبط الأكسجين الموجود على الكربون رقم 1 (C1) من الجلوكوز α-D بـ C2 من الفركتوز D.
  • تشير اللاحقة -oside إلى أن الكربون الأنوميري لكلا السكريات الأحادية يشارك في الرابطة الجليكوسيدية.

اللاكتوز ، وهو ثنائي السكاريد يتكون من جزيء واحد من الجلاكتوز D وجزيء واحد من الجلوكوز D ، ويوجد بشكل طبيعي في حليب الثدييات. الاسم المنهجي للاكتوز هو O -β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose. تشمل ثنائيات السكاريد الأخرى الجديرة بالملاحظة المالتوز (اثنان من الجلوكوز D مرتبطان بـ α-1,4) والسيلوبيوز ( اثنان من الجلوكوز D مرتبطان بـ β-1,4). يمكن تصنيف ثنائيات السكاريد إلى نوعين: ثنائيات السكاريد المختزلة وغير المختزلة. إذا كانت المجموعة الوظيفية موجودة في رابطة مع وحدة سكر أخرى، فإنها تسمى ثنائي السكاريد المختزل أو الحيوي.

السكريات القليلة والسكريات المتعددة

السكريات القليلة

السكريات القليلة السكاريد هي بوليمرات سكرية تتكون من ثلاث إلى عشر وحدات من السكريات الأحادية، متصلة عبر روابط جليكوسيدية ، على غرار السكريات الثنائية . وهي عادة ما ترتبط بالدهون أو الأحماض الأمينية من خلال روابط جليكوسيدية مع الأكسجين أو النيتروجين لتكوين الجليجوليبيدات والجليكوبروتينات ، على الرغم من أن بعضها ، مثل سلسلة الرافينوز والفركتوأوليجوساكاريد ، لا تفعل ذلك. ولها أدوار في التعرف على الخلايا والالتصاق بالخلايا .

بنية الفركتو أوليجوساكاريد

السكريات المتعددة

تَغذِيَة

منتجات الحبوب : مصادر غنية بالكربوهيدرات

تنتج الكربوهيدرات المستهلكة في الطعام 3.87 كيلو كالوري من الطاقة لكل جرام للسكريات البسيطة، [20] و3.57 إلى 4.12 كيلو كالوري لكل جرام للكربوهيدرات المعقدة في معظم الأطعمة الأخرى. [21] ترتبط المستويات العالية نسبيًا من الكربوهيدرات بالأطعمة المصنعة أو الأطعمة المكررة المصنوعة من النباتات، بما في ذلك الحلويات والبسكويت والحلوى والسكر الأبيض والعسل والمشروبات الغازية والخبز والمقرمشات والمربى ومنتجات الفاكهة والمعكرونة وحبوب الإفطار. ترتبط كميات أقل من الكربوهيدرات القابلة للهضم عادةً بالأطعمة غير المكررة لأن هذه الأطعمة تحتوي على المزيد من الألياف، بما في ذلك الفاصوليا والدرنات والأرز والفواكه غير المكررة [ مشكوك فيه - ناقش ] . [22] تحتوي الأطعمة الحيوانية عمومًا على أدنى مستويات الكربوهيدرات، على الرغم من أن الحليب يحتوي على نسبة عالية من اللاكتوز .

لا تستطيع الكائنات الحية عادةً استقلاب جميع أنواع الكربوهيدرات لإنتاج الطاقة. الجلوكوز هو مصدر طاقة عالمي ويمكن الوصول إليه تقريبًا. تمتلك العديد من الكائنات الحية أيضًا القدرة على استقلاب أحاديات وثنائيات السكاريد الأخرى ولكن غالبًا ما يتم استقلاب الجلوكوز أولاً. في Escherichia coli ، على سبيل المثال ، سيعبر أوبيرون اللاكتوز عن إنزيمات لهضم اللاكتوز عندما يكون موجودًا ، ولكن إذا كان كل من اللاكتوز والجلوكوز موجودين ، يتم قمع أوبيرون اللاكتوز ، مما يؤدي إلى استخدام الجلوكوز أولاً (انظر: Diauxie ). تعد السكريات المتعددة أيضًا مصادر شائعة للطاقة. يمكن للعديد من الكائنات الحية تحليل النشويات بسهولة إلى جلوكوز ؛ ومع ذلك ، لا تستطيع معظم الكائنات الحية استقلاب السليلوز أو غيره من السكريات المتعددة مثل الكيتين والأرابينوكسيلان . يمكن استقلاب هذه الأنواع من الكربوهيدرات بواسطة بعض البكتيريا والطلائعيات. على سبيل المثال ، تستخدم المجترات والنمل الأبيض الكائنات الحية الدقيقة لمعالجة السليلوز. على الرغم من أن هذه الكربوهيدرات المعقدة ليست سهلة الهضم، إلا أنها تمثل عنصرًا غذائيًا مهمًا للإنسان، يُسمى الألياف الغذائية . تعمل الألياف على تحسين عملية الهضم، من بين فوائد أخرى. [23]

يوصي معهد الطب بأن يحصل البالغون الأمريكيون والكنديون على ما بين 45 و65٪ من الطاقة الغذائية من الكربوهيدرات الكاملة الحبوب. [24] توصي منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشكل مشترك بأن تحدد المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية هدفًا يتراوح بين 55 و75٪ من إجمالي الطاقة من الكربوهيدرات، ولكن 10٪ فقط من السكريات مباشرة (مصطلحهم للكربوهيدرات البسيطة). [25] خلصت مراجعة كوكرين المنهجية لعام 2017 إلى عدم وجود أدلة كافية لدعم الادعاء بأن الأنظمة الغذائية المصنوعة من الحبوب الكاملة يمكن أن تؤثر على أمراض القلب والأوعية الدموية. [26]

تصنيف

غالبًا ما يشير خبراء التغذية إلى الكربوهيدرات على أنها بسيطة أو معقدة. ومع ذلك، فإن التمييز الدقيق بين هاتين المجموعتين قد يكون غامضًا. تم استخدام مصطلح الكربوهيدرات المعقدة لأول مرة في منشور لجنة مجلس الشيوخ الأمريكي للتغذية والاحتياجات البشرية " الأهداف الغذائية للولايات المتحدة" (1977) حيث كان المقصود منه التمييز بين السكريات والكربوهيدرات الأخرى (التي يُنظر إليها على أنها متفوقة من الناحية الغذائية). [27] ومع ذلك، وضع التقرير "الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة" في عمود الكربوهيدرات المعقدة، على الرغم من حقيقة أن هذه قد تحتوي على السكريات بالإضافة إلى السكريات المتعددة. يستمر هذا الارتباك حيث يستخدم بعض خبراء التغذية اليوم مصطلح الكربوهيدرات المعقدة للإشارة إلى أي نوع من السكريات القابلة للهضم الموجودة في طعام كامل، حيث توجد أيضًا الألياف والفيتامينات والمعادن (على عكس الكربوهيدرات المصنعة، التي توفر الطاقة ولكن القليل من العناصر الغذائية الأخرى). ومع ذلك، فإن الاستخدام القياسي هو تصنيف الكربوهيدرات كيميائيًا: بسيطة إذا كانت سكريات ( سكريات أحادية وسكريات ثنائية ) ومعقدة إذا كانت سكريات متعددة (أو سكريات قليلة ). [28]

على أية حال، فإن التمييز الكيميائي البسيط مقابل المعقد ليس له قيمة كبيرة لتحديد الجودة الغذائية للكربوهيدرات. [28] ترفع بعض الكربوهيدرات البسيطة (مثل الفركتوز ) نسبة الجلوكوز في الدم بسرعة، بينما ترفع بعض الكربوهيدرات المعقدة (النشويات) نسبة السكر في الدم ببطء. يتم تحديد سرعة الهضم من خلال مجموعة متنوعة من العوامل بما في ذلك العناصر الغذائية الأخرى التي يتم استهلاكها مع الكربوهيدرات، وكيفية تحضير الطعام، والاختلافات الفردية في التمثيل الغذائي، وكيمياء الكربوهيدرات. [29] تنقسم الكربوهيدرات أحيانًا إلى "كربوهيدرات متاحة"، والتي يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة و"كربوهيدرات غير متاحة"، والتي تمر إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تخضع للتخمير بواسطة ميكروبات الجهاز الهضمي . [30]

تدعو إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية الغذائية للأميركيين لعام 2010 إلى استهلاك كميات معتدلة إلى عالية من الكربوهيدرات من نظام غذائي متوازن يتضمن ست حصص من الأطعمة الحبوب يوميًا، ونصفها على الأقل من مصادر الحبوب الكاملة والباقي من مصادر غنية . [31]

تم تطوير مفهومي المؤشر الجلايسيمي (GI) والحمل الجلايسيمي لوصف سلوك الطعام أثناء الهضم لدى الإنسان. يتم تصنيف الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بناءً على سرعة وحجم تأثيرها على مستويات الجلوكوز في الدم . المؤشر الجلايسيمي هو مقياس لمدى سرعة امتصاص الجلوكوز في الطعام ، في حين أن الحمل الجلايسيمي هو مقياس لإجمالي الجلوكوز القابل للامتصاص في الأطعمة. مؤشر الأنسولين هو طريقة تصنيف مماثلة وأكثر حداثة تصنف الأطعمة بناءً على تأثيراتها على مستويات الأنسولين في الدم ، والتي تحدث بسبب الجلوكوز (أو النشا) وبعض الأحماض الأمينية في الطعام.

التأثيرات الصحية لتقييد الكربوهيدرات الغذائية

قد تفتقد الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات المزايا الصحية - مثل زيادة تناول الألياف الغذائية - التي توفرها الكربوهيدرات عالية الجودة الموجودة في البقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات. [32] [33] وقد أدرج "تحليل تلوي، ذو جودة متوسطة"، ضمن الآثار الضارة للنظام الغذائي رائحة الفم الكريهة والصداع والإمساك . [ 34 ] [ مصدر أفضل مطلوب ]

يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية المقيدة بالكربوهيدرات فعالة مثل الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون في المساعدة على تحقيق فقدان الوزن على المدى القصير عندما يتم تقليل إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. [35] ذكر بيان علمي صادر عن جمعية الغدد الصماء أنه "عندما يتم الحفاظ على ثبات تناول السعرات الحرارية [...] لا يبدو أن تراكم الدهون في الجسم يتأثر حتى بالتغيرات الواضحة جدًا في كمية الدهون مقابل الكربوهيدرات في النظام الغذائي." [35] على المدى الطويل، يعتمد فقدان الوزن الفعال أو الحفاظ عليه على تقييد السعرات الحرارية ، [35] وليس على نسبة المغذيات الكبرى في النظام الغذائي. [36] إن منطق دعاة النظام الغذائي القائل بأن الكربوهيدرات تسبب تراكمًا غير مبرر للدهون عن طريق زيادة مستويات الأنسولين في الدم ، وأن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لها "ميزة أيضية"، لا تدعمه الأدلة السريرية . [35] [37] علاوة على ذلك، ليس من الواضح كيف يؤثر اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات على صحة القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من أن مراجعتين أظهرتا أن تقييد الكربوهيدرات قد يحسن علامات الدهون لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية . [38] [39]

لا تعد الأنظمة الغذائية المقيدة بالكربوهيدرات أكثر فعالية من النظام الغذائي الصحي التقليدي في منع الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ولكن بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2، فهي خيار قابل للتطبيق لفقدان الوزن أو المساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم . [40] [41] [42] هناك أدلة محدودة تدعم الاستخدام الروتيني للنظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات في إدارة مرض السكري من النوع الأول . [43] توصي جمعية السكري الأمريكية بأن يتبنى مرضى السكري نظامًا غذائيًا صحيًا بشكل عام، بدلاً من اتباع نظام غذائي يركز على الكربوهيدرات أو المغذيات الكبرى الأخرى. [42]

تم تأسيس شكل متطرف من النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات - النظام الغذائي الكيتوني - كنظام غذائي طبي لعلاج الصرع . [44] ومن خلال تأييد المشاهير خلال أوائل القرن الحادي والعشرين، أصبح نظامًا غذائيًا عصريًا كوسيلة لفقدان الوزن، ولكن مع مخاطر الآثار الجانبية غير المرغوب فيها ، مثل انخفاض مستويات الطاقة وزيادة الجوع والأرق والغثيان وعدم الراحة في الجهاز الهضمي . [ بحاجة لمصدر علمي ] [44] أطلقت عليه جمعية أخصائي التغذية البريطانية اسم أحد "أسوأ 5 أنظمة غذائية للمشاهير يجب تجنبها في عام 2018". [44]

مصادر

أقراص الجلوكوز

تحتوي معظم الكربوهيدرات الغذائية على الجلوكوز، إما باعتباره كتلة البناء الوحيدة (كما هو الحال في عديدات السكاريد النشا والجليكوجين)، أو مع أحادي السكاريد الآخر (كما هو الحال في عديدات السكاريد غير المتجانسة السكروز واللاكتوز). [45] الجلوكوز غير المرتبط هو أحد المكونات الرئيسية للعسل. الجلوكوز وفير للغاية وقد تم عزله من مجموعة متنوعة من المصادر الطبيعية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك المخاريط الذكرية لشجرة الصنوبر Wollemia nobilis في روما، [46] وجذور نباتات Ilex asprella في الصين، [47] وقش الأرز في كاليفورنيا. [48]

محتوى السكر في بعض الأطعمة النباتية الشائعة (بالجرام لكل 100 جرام) [49]

مادة غذائية		 الكربوهيدرات،
إجمالي، أ بما في ذلك
الألياف الغذائية 		مجموع
السكريات
الفركتوز الحر
الجلوكوز الحر		 السكروز نسبة
الفركتوز/
الجلوكوز 		السكروز
كنسبة من
إجمالي السكريات (%)
الفواكه
تفاحة 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 2.0 19.9
مشمش 11.1 9.2 0.9 2.4 5.9 0.7 63.5
موز 22.8 12.2 4.9 5.0 2.4 1.0 20.0
التين المجفف 63.9 47.9 22.9 24.8 0.9 0.93 0.15
العنب 18.1 15.5 8.1 7.2 0.2 1.1 1
برتقال السرة 12.5 8.5 2.25 2.0 4.3 1.1 50.4
خَوخ 9.5 8.4 1.5 2.0 4.8 0.9 56.7
كُمَّثرَى 15.5 9.8 6.2 2.8 0.8 2.1 8.0
أناناس 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 1.1 60.8
البرقوق 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0.66 16.2
خضروات
البنجر الأحمر 9.6 6.8 0.1 0.1 6.5 1.0 96.2
جزر 9.6 4.7 0.6 0.6 3.6 1.0 77
الفلفل الأحمر الحلو 6.0 4.2 2.3 1.9 0.0 1.2 0.0
بصل حلو 7.6 5.0 2.0 2.3 0.7 0.9 14.3
البطاطا الحلوة 20.1 4.2 0.7 1.0 2.5 0.9 60.3
بطاطا 27.9 0.5 آثار آثار آثار — آثار
قصب السكر 13–18 0.2–1.0 0.2–1.0 11–16 1.0 عالي
بنجر السكر 17–18 0.1–0.5 0.1–0.5 16–17 1.0 عالي
الحبوب
ذرة حلوة 19.0 6.2 1.9 3.4 0.9 0.61 15.0

^A يتم حساب قيمة الكربوهيدرات في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ولا تتوافق دائمًا مع مجموع السكريات والنشا و"الألياف الغذائية".

الاسْتِقْلاب

استقلاب الكربوهيدرات هو سلسلة من العمليات الكيميائية الحيوية المسؤولة عن تكوين وتحلل وتحويل الكربوهيدرات في الكائنات الحية .

الكربوهيدرات الأكثر أهمية هو الجلوكوز ، وهو سكر بسيط ( أحادي السكاريد ) يستقلبه جميع الكائنات الحية المعروفة تقريبًا. الجلوكوز والكربوهيدرات الأخرى هي جزء من مجموعة واسعة من المسارات الأيضية عبر الأنواع: تصنع النباتات الكربوهيدرات من ثاني أكسيد الكربون والماء عن طريق التمثيل الضوئي وتخزين الطاقة الممتصة داخليًا، غالبًا في شكل نشا أو دهون . تستهلك الحيوانات والفطريات مكونات النبات ، وتستخدمها كوقود للتنفس الخلوي . ينتج عن أكسدة جرام واحد من الكربوهيدرات ما يقرب من 16 كيلوجول (4 كيلو كالوري) من الطاقة ، بينما ينتج عن أكسدة جرام واحد من الدهون حوالي 38 كيلوجول (9 كيلو كالوري). يخزن جسم الإنسان ما بين 300 و 500 جرام من الكربوهيدرات اعتمادًا على وزن الجسم، حيث تساهم العضلات الهيكلية في جزء كبير من التخزين. [50] عادةً ما يتم تخزين الطاقة التي يتم الحصول عليها من التمثيل الغذائي (على سبيل المثال، أكسدة الجلوكوز) مؤقتًا داخل الخلايا في شكل ATP . [51] تقوم الكائنات الحية القادرة على التنفس الهوائي واللاهوائي باستقلاب الجلوكوز والأكسجين (الهوائي) لإطلاق الطاقة، مع ثاني أكسيد الكربون والماء كمنتجات ثانوية.

الهدم

الاستقلاب هو التفاعل الأيضي الذي تخضع له الخلايا لتكسير الجزيئات الأكبر حجمًا، واستخراج الطاقة. هناك مساران أيضيان رئيسيان لاستقلاب أحادي السكاريد : تحلل الجلوكوز ودورة حمض الستريك .

في عملية تحلل الجلوكوز، يتم تقسيم السكريات القليلة والسكريات المتعددة أولاً إلى سكريات أحادية أصغر بواسطة إنزيمات تسمى هيدروليزات الجليكوسيد . يمكن لوحدات السكريات الأحادية بعد ذلك الدخول في استقلاب السكريات الأحادية. يلزم استثمار 2 ATP في الخطوات المبكرة من عملية تحلل الجلوكوز لفسفرة الجلوكوز إلى جلوكوز 6 فوسفات ( G6P ) والفركتوز 6 فوسفات ( F6P ) إلى فركتوز 1،6 ثنائي الفوسفات ( FBP )، وبالتالي دفع التفاعل إلى الأمام بشكل لا رجعة فيه. [50] في بعض الحالات، كما هو الحال مع البشر، ليست كل أنواع الكربوهيدرات صالحة للاستخدام حيث أن الإنزيمات الهضمية والأيضية اللازمة غير موجودة.

كيمياء الكربوهيدرات

كيمياء الكربوهيدرات هي فرع كبير ومهم اقتصاديًا من الكيمياء العضوية. بعض التفاعلات العضوية الرئيسية التي تنطوي على الكربوهيدرات هي:

التركيب الكيميائي

إن تخليق الكربوهيدرات هو أحد فروع الكيمياء العضوية التي تهتم بشكل خاص بتكوين هياكل الكربوهيدرات الطبيعية وغير الطبيعية. ويمكن أن يشمل ذلك تخليق بقايا أحاديات السكاريد أو الهياكل التي تحتوي على أكثر من أحادي السكاريد، والمعروفة باسم السكريات القليلة . إن التكوين الانتقائي للروابط الجليكوسيدية والتفاعلات الانتقائية للمجموعات الهيدروكسيلية أمر بالغ الأهمية، كما أن استخدام المجموعات الواقية واسع النطاق.

التفاعلات الشائعة لتكوين الرابطة الجليكوسيدية هي كما يلي:

في حين أن بعض طرق الحماية الشائعة هي كما يلي:

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Avenas P (2012). "Etymology of main polysaccharide names" (PDF) . في Navard P (محرر). شبكة التميز الأوروبية للسكريات المتعددة (EPNOE) . فيينا: Springer-Verlag . مؤرشف من الأصل (PDF) في 9 فبراير 2018. تم الاسترجاع في 28 يناير 2018 .
  2. ^ Flitsch SL, Ulijn RV (يناير 2003). "السكريات المرتبطة بالبقعة". مجلة الطبيعة . 421 (6920): 219–220. رمز Bibcode :2003Natur.421..219F. doi :10.1038/421219a. PMID  12529622. S2CID  4421938.
  3. ^ كارول جي تي، وانج دي، وتورو إن جيه، وكوبرشتاين جيه تي (يناير 2008). "الفوتونات لتسليط الضوء على عالم تنوع السكر من خلال المصفوفات الحيوية". مجلة جلايكوكونجوجيت . 25 (1): 5-10. doi :10.1007/s10719-007-9052-1. PMC 7088275. PMID  17610157 . 
  4. ^ Maton A, Hopkins J, McLaughlin CW, Johnson S, Warner MQ, LaHart D, Wright JD (1993). Human Biology and Health . Englewood Cliffs, New Jersey: Prentice Hall. ص 52-59. ISBN 978-0-13-981176-0.
  5. ^ قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، 2015، ص 14
  6. ^ Cummings JH (2001). تأثير الألياف الغذائية على وزن البراز وتركيبه (الطبعة الثالثة). بوكا راتون، فلوريدا: CRC Press. ص. 184. ISBN 978-0-8493-2387-4. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2 أبريل 2019 . تم استرجاعها في 24 أبريل 2022 .
  7. ^ Byrne CS, Chambers ES, Morrison DJ, Frost G (سبتمبر 2015). "دور الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في تنظيم الشهية وتوازن الطاقة". المجلة الدولية للسمنة . 39 (9): 1331-1338. doi :10.1038/ijo.2015.84. PMC 4564526. PMID  25971927 . 
  8. ^ Fearon WF (1949). Introduction to Biochemistry (2nd ed.). London: Heinemann. ISBN 978-1483225395. مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2020 . تم الاسترجاع 30 نوفمبر 2017 .
  9. ^ قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، 2015، ص 13
  10. ^ يونغ، ف. ج. (22 يونيو 1957). "كلود برنارد واكتشاف الجليكوجين". المجلة الطبية البريطانية . 1 (5033): 1431-1437. doi :10.1136/bmj.1.5033.1431. ISSN  0007-1447. PMC 1973429. PMID 13436813  . 
  11. ^ Coulter JM, Barnes CR, Cowles HC (1930). كتاب مدرسي في علم النبات للكليات والجامعات. BiblioBazaar. ISBN 978-1113909954. مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2022 . تم الاسترجاع 24 أبريل 2022 .
  12. ^ Burtis CA, Ashwood ER, Tietz NW (2000). أساسيات تيتز في الكيمياء السريرية. WB Saunders. ISBN 9780721686349. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2016 . استرجاع 8 يناير 2016 .
  13. ^ ماثيوز سي إي، فان هولد كي إي، أهيرن كي جي (1999). الكيمياء الحيوية (الطبعة الثالثة). بنيامين كومينجز. رقم ISBN 978-0-8053-3066-3.[ الصفحة المطلوبة ]
  14. ^ "الفصل الأول – دور الكربوهيدرات في التغذية". الكربوهيدرات في التغذية البشرية . ورقة منظمة الأغذية والزراعة حول الغذاء والتغذية – 66. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2015. تم الاسترجاع في 21 ديسمبر 2015 .
  15. ^ Bertozzi CR, Rabuka D (2017). "Structural Basis of Glycan Diversity". Essentials of Glycobiology (الطبعة الثالثة). Cold Spring Harbor (NY): Cold Spring Harbor Laboratory Press. ISBN 978-1-621821-32-8. PMID  20301274. تم أرشفة النسخة الأصلية في 19 مايو 2020. تم الاسترجاع في 30 أغسطس 2017 .
  16. ^ Campbell NA, Williamson B, Heyden RJ (2006). علم الأحياء: استكشاف الحياة. بوسطن، ماساتشوستس: بيرسون برنتيس هول. ISBN 978-0-13-250882-7. تم أرشفته من الأصل في 2 نوفمبر 2014 . تم استرجاعه في 2 ديسمبر 2008 .
  17. ^ Pigman W, Horton D (1972). "الفصل 1: الكيمياء الفراغية للسكريات الأحادية". في Pigman W, Horton D (المحرران). الكربوهيدرات: الكيمياء والكيمياء الحيوية المجلد 1أ (الطبعة الثانية). سان دييغو: أكاديميك بريس. ص 1-67. رقم ISBN 978-0323138338.
  18. ^ Pigman W, Anet EF (1972). "الفصل 4: التحولات والتفاعلات بين الأحماض والقواعد". في Pigman W, Horton D (المحرران). الكربوهيدرات: الكيمياء والكيمياء الحيوية المجلد 1أ (الطبعة الثانية). سان دييغو: أكاديميك بريس. ص 165-194. رقم ISBN 978-0323138338.
  19. ^ "lyxoflavin". Merriam-Webster . مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2014 . تم الاسترجاع في 26 فبراير 2014 .
  20. ^ "عرض الأطعمة". usda.gov . مؤرشف من الأصل في 3 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 4 يونيو 2014 .
  21. ^ "حساب محتوى الطاقة في الأغذية – عوامل تحويل الطاقة". fao.org . مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2010 . تم استرجاعه في 2 أغسطس 2013 .
  22. ^ "قائمة مرجعية للكربوهيدرات" (PDF) . www.diabetes.org.uk . مؤرشف من الأصل (PDF) في 14 مارس 2016 . تم الاسترجاع في 30 أكتوبر 2016 .
  23. ^ Pichon L, Huneau JF, Fromentin G, Tomé D (مايو 2006). "النظام الغذائي الخالي من الكربوهيدرات والغني بالبروتين والدهون يقلل من تناول الطاقة، وتكوين الدهون في الكبد، والسمنة لدى الفئران". مجلة التغذية . 136 (5): 1256-1260. doi : 10.1093/jn/136.5.1256 . PMID  16614413.
  24. ^ هيئة الغذاء والتغذية (2002/2005). المدخول الغذائي المرجعي للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبروتين والأحماض الأمينية . واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية . الصفحة 769 محفوظ في 12 سبتمبر 2006 على موقع واي باك مشين . رقم ISBN 0-309-08537-3 . 
  25. ^ مشاورة الخبراء المشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (2003). [1] ( PDF ). جنيف: منظمة الصحة العالمية . ص 55-56. ISBN 92-4-120916-X . 
  26. ^ Kelly SA, Hartley L, Loveman E, Colquitt JL, Jones HM, Al-Khudairy L, et al. (August 2017). "Whole cereals for the primary or secondary prevention of cardiovascular disease" (PDF) . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 8 (8): CD005051. doi :10.1002/14651858.CD005051.pub3. PMC 6484378. PMID 28836672.  مؤرشف من الأصل (PDF) في 28 سبتمبر 2018. تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2018 . 
  27. ^ مشاورة الخبراء المشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (1998)، الكربوهيدرات في التغذية البشرية ، الفصل الأول، أرشيف 15 يناير 2007، على موقع واي باك مشين . ISBN 92-5-104114-8 . 
  28. ^ ab "الكربوهيدرات". مصدر التغذية . كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. 18 سبتمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 7 مايو 2013. تم الاسترجاع في 3 أبريل 2013 .
  29. ^ Jenkins DJ, Jenkins AL, Wolever TM, Thompson LH, Rao AV (فبراير 1986). "الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة". مراجعات التغذية . 44 (2): 44–49. doi :10.1111/j.1753-4887.1986.tb07585.x. PMID  3703387.
  30. ^ Hedley CL (2001). الكربوهيدرات في بذور البقوليات: تحسين الجودة الغذائية والخصائص الزراعية. CABI. ص 79. ISBN 978-0-85199-944-9. مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2022 . تم الاسترجاع 24 أبريل 2022 .
  31. ^ DHHS و USDA ، المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2010 محفوظ في 20 أغسطس 2014، على موقع Wayback Machine .
  32. ^ Seidelmann SB، Claggett B، Cheng S، Henglin M، Shah A، Steffen LM، وآخرون. (سبتمبر 2018). "تناول الكربوهيدرات الغذائية والوفيات: دراسة مجموعة مستقبلية وتحليل تلوي". The Lancet. الصحة العامة (تحليل تلوي). 3 (9): e419–e428. doi :10.1016/s2468-2667(18)30135-x. PMC 6339822 . PMID  30122560. 
  33. ^ Reynolds A, Mann J, Cummings J, Winter N, Mete E, Te Morenga L (فبراير 2019). "جودة الكربوهيدرات والصحة البشرية: سلسلة من المراجعات المنهجية والتحليلات التلوية" (PDF) . لانسيت (مراجعة). 393 (10170): 434–445. doi : 10.1016/S0140-6736(18)31809-9 . PMID  30638909. S2CID  58632705. مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 أغسطس 2021. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2022 .
  34. ^ Churuangsuk C, Kherouf M, Combet E, Lean M (ديسمبر 2018). "الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لمن يعانون من زيادة الوزن والسمنة: مراجعة منهجية للمراجعات المنهجية" (PDF) . Obesity Reviews (مراجعة منهجية). 19 (12): 1700–1718. doi :10.1111/obr.12744. PMID  30194696. S2CID  52174104. مؤرشف من الأصل (PDF) في 23 سبتمبر 2019. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2022 .
  35. ^ abcd Schwartz MW, Seeley RJ, Zeltser LM, Drewnowski A, Ravussin E, Redman LM, Leibel RL (أغسطس 2017). "مرض السمنة: بيان علمي صادر عن جمعية الغدد الصماء". مراجعات الغدد الصماء . 38 (4): 267-296. doi :10.1210/er.2017-00111. PMC 5546881. PMID  28898979 . 
  36. ^ Butryn ML, Clark VL, Coletta MC (2012). Akabas SR, Lederman SA, Moore BJ (eds.). Behavioral approaches to the treatment of obesity . John Wiley & Sons. p. 259. ISBN 978-0-470-65588-7تشير هذه النتائج مجتمعة إلى أن تناول السعرات الحرارية، وليس تركيبة المغذيات الكبرى، هو الذي يحدد الحفاظ على فقدان الوزن على المدى الطويل. {{cite book}}: |work=تم تجاهله ( مساعدة )
  37. ^ Hall KD (مارس 2017). "مراجعة نموذج الكربوهيدرات والأنسولين للسمنة". المجلة الأوروبية للتغذية السريرية (مراجعة). 71 (3): 323-326. doi :10.1038/ejcn.2016.260. PMID  28074888. S2CID  54484172.
  38. ^ Mansoor N, Vinknes KJ, Veierød MB, Retterstøl K (فبراير 2016). "تأثيرات الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مقابل الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون على وزن الجسم وعوامل الخطر القلبية الوعائية: تحليل تلوي للتجارب العشوائية المُحكمة". المجلة البريطانية للتغذية . 115 (3): 466-479. doi : 10.1017/S0007114515004699 . PMID  26768850. S2CID  21670516.
  39. ^ Gjuladin-Hellon T, Davies IG, Penson P, Amiri Baghbadorani R (مارس 2019). "تأثيرات الأنظمة الغذائية المقيدة بالكربوهيدرات على مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي" (PDF) . مراجعات التغذية (مراجعة منهجية). 77 (3): 161-180. doi : 10.1093/nutrit/nuy049 . PMID  30544168. S2CID  56488132. مؤرشف من الأصل (PDF) في 6 مايو 2020. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2022 .
  40. ^ براونز ف (يونيو 2018). "الوقاية من زيادة الوزن والسكري: هل يُنصح باتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون؟". المجلة الأوروبية للتغذية (مراجعة). 57 (4): 1301-1312. doi :10.1007/s00394-018-1636-y. PMC 5959976. PMID  29541907 . 
  41. ^ Meng Y, Bai H, Wang S, Li Z, Wang Q, Chen L (سبتمبر 2017). "فعالية النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات في علاج مرض السكري من النوع 2: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب السريرية العشوائية". أبحاث مرض السكري والممارسة السريرية . 131 : 124-131. doi :10.1016/j.diabres.2017.07.006. PMID  28750216.
  42. ^ لجنة الممارسة المهنية للجمعية الأمريكية للسكري (يناير 2019). "5. إدارة نمط الحياة: معايير الرعاية الطبية في مرض السكري-2019". رعاية مرضى السكري . 42 (ملحق 1): S46–S60. doi : 10.2337/dc19-S005 . PMID  30559231. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2022 .
  43. ^ Seckold R, Fisher E, de Bock M, King BR, Smart CE (مارس 2019). "التقلبات في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات في إدارة مرض السكري من النوع الأول: مراجعة للنتائج السريرية". طب السكري (مراجعة). 36 (3): 326-334. doi :10.1111/dme.13845. PMID  30362180. S2CID  53102654.
  44. ^ abc "أفضل 5 أنظمة غذائية أسوأ للمشاهير يجب تجنبها في عام 2018". الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية. 7 ديسمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 31 يوليو 2020. تم الاسترجاع 1 ديسمبر 2020. كشفت الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية (BDA) اليوم عن قائمتها السنوية التي طال انتظارها للأنظمة الغذائية للمشاهير التي يجب تجنبها في عام 2018. تتضمن قائمة هذا العام الأنظمة الغذائية الخام النباتية والقلوية والبيوبي والكيتونية بالإضافة إلى المكملات الغذائية من كاتي برايس.
  45. ^ "الكربوهيدرات وسكر الدم". مصدر التغذية . 5 أغسطس 2013. مؤرشف من الأصل في 30 يناير 2017. تم الاسترجاع في 30 يناير 2017 – عبر كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة.
  46. ^ Venditti A، Frezza C، Vincenti F، Brodella A، Sciubba F، Montesano C، وآخرون. (فبراير 2019). "مشتق من اللابداديين المتزامن مع وظيفة سبيرو-بيتا-لاكتون النادرة من المخاريط الذكورية في Wollemia nobilis". الكيمياء النباتية . 158 : 91-95. بيب كود :2019PChem.158...91V. دوى :10.1016/j.phytochem.2018.11.012. بميد  30481664. S2CID  53757166.
  47. ^ Lei Y, Shi SP, Song YL, Bi D, Tu PF (مايو 2014). "صابونينات التريتيربين من جذور نبات Ilex asprella". الكيمياء والتنوع البيولوجي . 11 (5): 767-775. doi :10.1002/cbdv.201300155. PMID  24827686. S2CID  40353516.
  48. ^ Balan V, Bals B, Chundawat SP, Marshall D, Dale BE (2009). "معالجة الكتلة الحيوية الليجنوسليولوزية باستخدام AFEX". الوقود الحيوي . طرق في علم الأحياء الجزيئي. المجلد 581. توتووا، نيوجيرسي: مطبعة هيومانا. ص. 61-77. رمز Bibcode :2009biof.book...61B. doi :10.1007/978-1-60761-214-8_5. ISBN 978-1-60761-213-1. PMID  19768616.
  49. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  50. ^ ab Maughan R (يونيو 2013). "جراحة أكسفورد". www.onesearch.cuny.edu .[ رابط ميت دائم ]
  51. ^ Mehta S (9 أكتوبر 2013). "طاقة التنفس الخلوي (استقلاب الجلوكوز)". ملاحظات الكيمياء الحيوية، ملاحظات . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2018. تم الاسترجاع في 15 أكتوبر 2015 .

قراءة إضافية

  • "تركيبة الأطعمة النيئة والمعالجة والمحضرة" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية . سبتمبر 2015. مؤرشف من الأصل (PDF) في 31 أكتوبر 2016. تم استرجاعه في 30 أكتوبر 2016 .
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على وسائط متعلقة بالكربوهيدرات .
يحتوي موقع Wikiquote على اقتباسات متعلقة بـ الكربوهيدرات .
  • الكربوهيدرات، بما في ذلك النماذج التفاعلية والرسوم المتحركة (تتطلب MDL Chime)
  • اللجنة المشتركة للاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية والاتحاد الدولي للكيمياء الحيوية والتطبيقية (JCBN): تسمية الكربوهيدرات
  • الكربوهيدرات بالتفصيل
  • الكربوهيدرات والجليكوزيلات – المكتبة الافتراضية للكيمياء الحيوية وعلم الأحياء الجزيئي وعلم الأحياء الخلوي
  • بوابة التحليل الجليكومي الوظيفي، وهي عبارة عن تعاون بين اتحاد التحليل الجليكومي الوظيفي ومجموعة النشر Nature
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الكربوهيدرات&oldid=1254132829"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate