بينو دي شارانت

Pineau des Charentes ( النطق الفرنسي: [ pino de ʃaʁɑ̃t ]^بينو شارينتيه(أو ببساطةبينو) هومشروب فاتحفي غربفرنسا، وتحديداً فيمقاطعاتشارينتوشارينتماريتيم، وبدرجة أقلفيدوردوني. ورغم شعبيته في منطقة إنتاجه، إلا أنه أقل شهرة في مناطق أخرى من فرنسا، ونادر الوجود في الخارج.

إنه نبيذ مدعم ( مستيل أو نبيذ ليكور )، مصنوع إما من عصير العنب الطازج غير المخمر أو مزيج من عصير العنب المخمر قليلاً ، والذي يضاف إليه ماء الحياة من الكونياك ثم يتم تخميره.

يُصنع مشروب البينو أيضاً كمنتج منزلي في مقاطعتي دو سيفر وفاندي المجاورتين . كما يُصنع مشروب مشابه يُسمى "تروسيبينيت" في فاندي ، وغالباً ما يُنكّه بالصنوبر أو الفواكه مثل الكمثرى . وفي مناطق أخرى من فرنسا، تُصنع مشروبات مماثلة (مثل ماكفين في جورا، وفلوك دو غاسكون في منطقة أرماجناك؛ بالإضافة إلى بوميو ، الذي يُصنع بطريقة مماثلة عن طريق مزج عصير التفاح وبراندي التفاح )، إلا أن هذه المنتجات أقل شهرة على الصعيدين الوطني والدولي من البينو.

تقول الأسطورة إنه خلال موسم حصاد عام ١٥٨٩، أضاف صانع نبيذ عن طريق الخطأ عصير العنب إلى برميل ظنه فارغًا، ولكنه كان في الواقع يحتوي على ماء الحياة . أُعيد المزيج إلى الأقبية للتخمير. بعد بضع سنوات، استُخرج البرميل ووُجد أنه يحتوي على المشروب الذي يرتبط الآن بمنطقة شارنت. في عام ١٩٢١، قام إميل دو وشركاؤه، صانع نبيذ من بوري ( شارنت ماريتيم )، بتسويق المشروب.

يبلغ الإنتاج السنوي من البينو حوالي 14 مليون لتر. ويُنتج نحو 80% منه في مقاطعة شارنت ماريتيم. ويخضع إنتاجه لرقابة صارمة بموجب تصنيف "نبيذ مسكر" ( Appellation d'Origine Contrôlée )، على الرغم من أنه ليس نبيذًا بالمعنى المتعارف عليه. فمن حيث المبدأ، يقوم المنتج نفسه بزراعة العنب، وصناعة النبيذ، وتقطيره إلى براندي، ثم عصر عصير العنب الطازج، ومزجه، وتركه لينضج. وتتطابق المنطقة الجغرافية المعتمدة لإنتاج بينو دي شارنت (Pineau des Charentes AOC) عمليًا مع منطقة إنتاج الكونياك، بل إن العديد من منتجي البينو الحرفيين (الذين يبلغ عددهم عدة مئات) يبيعون أيضًا الكونياك الذي ينتجونه بأنفسهم .

عندما يُتوقع حصاد وفير، قد تُقطف أفضل أنواع العنب يدويًا، إلا أن معظم المنتجين يحصدون معظم محصولهم آليًا. يلتزم كل صانع نبيذ بقواعد وصيغ صارمة للغاية فيما يتعلق بنسب البراندي وعصير العنب الطازج، وتخضع العملية لرقابة أكثر دقة لدى المنتجين العضويين. يعتمد عام إنتاج البينو على عام إنتاج ماء الحياة (أو دو في) وليس على عصير العنب، إذ يجب عصر العصير طازجًا من عنب مقطوف حديثًا - حرفيًا، يُعصر ويُخلط في نفس يوم الحصاد.

تُعرف عملية مزج ماء الحياة مع عصير العنب الطازج باسم "التجميع" أو المزج. وتوقف هذه العملية تخمير عصير العنب من خلال عملية تسمى " التحول ".

يتزايد عدد مزارع العنب في المنطقة التي تنتج وتبيع الآن مشروب البينو، حيث يُستخلص كل من عصير العنب والبراندي من عنب مزروع عضوياً . منتجاتهم حاصلة على شهادات الجودة .

على غرار أنواع النبيذ المُدعّم الأخرى مثل شيري ، لا يستفيد بينو دي شارانت من التعتيق. مع ذلك، فإن تخزين الزجاجات غير المفتوحة بعيدًا عن مصادر الضوء لن يضرّ بالنبيذ، مع ضرورة حفظ الزجاجات في وضع رأسي لتقليل مساحة السطح المعرضة للضوء. بعد الفتح، يُمكن حفظ بينو دي شارانت في الثلاجة لفترة من الوقت.

يُفضل تقديم نبيذ بينو دي شارانت بارداً (8-10  درجة مئوية) في كأس على شكل زهرة التوليب، مثل كأس الشيري . يُعزز شكل الكأس المخروطي رائحة النبيذ بشكل أفضل. ^{[ 3 ]}

• نبيذ فرنسي

• كيجلر، جوني. لو بينو، آلام شارينت / لا باسيون شارينتا. سويسرا وفرنسا: KFM Verlag. الإنجليزية / الفرنسية. ص. 128. ردمك 978-3-9522299-2-7

• الموقع الرسمي بينو دي شارانت