نبيذ مدعم

يُصنع نبيذ كوماندريا في منطقة قبرص الفريدة الحاصلة على شهادة المنشأ المحمية (AOC) شمال ليماسول، من كروم مافرو وزينستيري المزروعة على ارتفاعات عالية ، حيث تُجفف تحت أشعة الشمس وتُعتّق في براميل من خشب البلوط. وقد أدت التطورات الحديثة إلى إنتاج أنواع مختلفة من كوماندريا، بعضها غير مُدعّم.

ماديرا هو نبيذ مُدعّم يُصنع في جزر ماديرا . يُنتج هذا النبيذ بأنواعٍ مُتعددة، بدءًا من النبيذ الجاف الذي يُمكن تناوله بمفرده كمُقبّل للشهية ، وصولًا إلى النبيذ الحلو الذي يُقدّم عادةً مع الحلويات. يُسخّن نبيذ ماديرا ويُؤكسد عمدًا كجزء من عملية نضجه، مما يُكسبه نكهاتٍ مميزة وعمرًا طويلًا بشكلٍ استثنائي بعد فتح الزجاجة.

نبيذ مارسالا هو نبيذ من صقلية، متوفر بنوعين: مُدعّم وغير مُدعّم. ^{[ 7 ]} أُنتج لأول مرة عام 1772 على يد التاجر الإنجليزي جون وودهاوس، كبديل رخيص لنبيذ الشيري والبورت، ^{[ 8 ]} ويستمد اسمه من ميناء مارسالا في الجزيرة . ^{[ 7 ]} يُخلط النبيذ المُدعّم مع البراندي لإنتاج نوعين: فاين، وهو نبيذ أصغر سنًا وأقل تركيزًا ، يحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 17% ويُعتّق لمدة أربعة أشهر على الأقل؛ وسوبيريوري ، الذي يحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 18% ويُعتّق لمدة عامين على الأقل. أما نبيذ مارسالا غير المُدعّم، فيُعتّق في براميل خشبية لمدة خمس سنوات أو أكثر، ويصل تركيز الكحول فيه إلى 18% عن طريق التبخر . ^{[ 7 ]}

يُستخدم مشروب الميستيلا ( بالإيطالية : mistella ؛ بالفرنسية: mistelle ؛ بالإسبانية والبرتغالية والجاليكية والكتالونية : mistela ، من الكلمة اللاتينية mixtella / mixtvm التي تعني "مزيج") أحيانًا كمكون في النبيذ المُدعّم، وخاصةً الفيرموث والمارسالا والشيري ، على الرغم من أنه يُستخدم بشكل أساسي كأساس للمشروبات المُقبلة للشهية مثل نبيذ بينو دي شارانت الفرنسي . ^{[ 9 ]} يُنتج الميستيلا بإضافة الكحول إلى عصير العنب غير المُخمّر أو المُخمّر جزئيًا (أو عصير التفاح لصنع البوميو ). ^{[ 10 ]} تُوقف إضافة الكحول عملية التخمير، ونتيجةً لذلك، يكون الميستيلا أحلى من عصير العنب المُخمّر بالكامل الذي تتحول فيه السكريات إلى كحول. ^{[ 11 ]}

موسكاتيل دي سيتوبال هو نبيذ برتغالي يُنتج في محيط بلدية سيتوبال في شبه جزيرة سيتوبال . يُصنع هذا النبيذ بشكل أساسي من عنب مسقط الإسكندرية ، ويُدعّم عادةً بالأغواردينتي . يُعتقد أن خوسيه ماريا دا فونسيكا ، مؤسس أقدم شركة نبيذ مائدة في البرتغال والتي يعود تاريخها إلى عام 1834، هو من ابتكر هذا النوع من النبيذ .

نبيذ بورت (المعروف أيضًا باسم بورت) هو نبيذ مدعم من وادي دورو في المقاطعات الشمالية من البرتغال . ^{[ 12 ]} وهو عادةً نبيذ أحمر حلو ، ولكنه يأتي أيضًا بأنواع جافة وشبه جافة وبيضاء أو وردية.

شيري هو نبيذ مُدعّم مصنوع من العنب الأبيض الذي يُزرع بالقرب من مدينة خيريز في إسبانيا. كلمة "شيري" نفسها هي تحريف إنجليزي لكلمة خيريز. في الماضي، كان يُعرف الشيري باسم " ساك " (من الكلمة الإسبانية "ساكا "، والتي تعني "إخراج من نظام سولير "). في الاتحاد الأوروبي، يُعتبر "شيري" تسمية منشأ محمية ؛ لذلك، يجب أن يكون كل نبيذ يحمل علامة "شيري" قانونيًا من منطقة "مثلث الشيري"، وهي منطقة تقع في مقاطعة قادس بين خيريز دي لا فرونتيرا ، وسانلوكار دي باراميدا، وإل بويرتو دي سانتا ماريا . ^{[ 13 ]}

بعد اكتمال التخمير ، يُضاف البراندي إلى نبيذ الشيري . ولأن إضافة البراندي تتم بعد التخمير، فإن معظم أنواع الشيري تكون جافة في البداية، وتُضاف إليها الحلاوة لاحقًا. في المقابل، يُضاف البراندي إلى نبيذ البورت (على سبيل المثال) في منتصف عملية التخمير، مما يوقف العملية ويمنع تحول كل السكر إلى كحول.

يُنتج نبيذ الشيري بأنماط متنوعة، تتراوح من الأنواع الجافة والخفيفة مثل الفينو إلى الأنواع الداكنة والأحلى أحيانًا والمعروفة باسم الأولوروسو . ^{[ 14 ]} أما نبيذ الشيري الكريمي فهو حلو دائمًا.

الفيرموث هو نبيذ مُدعّم مُنكّه بالأعشاب والتوابل العطرية (يُسمى "مُعطّر" في هذا المجال) باستخدام وصفات سرية للغاية ( أسرار تجارية ). قد تشمل بعض الأعشاب والتوابل المستخدمة الهيل والقرفة والمردقوش والبابونج . ^{[ 15 ]} يُحلّى بعض أنواع الفيرموث ، بينما يميل الفيرموث غير المُحلّى أو الجاف إلى أن يكون مُرًّا. يُنسب ابتكار ثاني وصفة للفيرموث إلى أنطونيو بينيديتو كاربانو من تورينو بإيطاليا، الذي اختار تسمية مشروبه "فيرموث" عام 1786 لأنه استوحى الفكرة من نبيذ ألماني مُنكّه بالشيح ، وهو عشب اشتهر باستخدامه في تقطير الأفسنتين . يعود تاريخ النبيذ المُنكّه بالشيح إلى روما القديمة. كلمة " فيرموت" الألمانية الحديثة ( فيرموث في تهجئة زمن كاربانو) تعني كلاً من الشيح والفيرموث . كانت الأعشاب تستخدم في الأصل لإخفاء النكهات الخام للنبيذ الأرخص ثمناً، ^{[ 16 ]} مما يضفي نكهة "منشطة" طبية قليلاً.

النبيذ الحلو الطبيعي (VDN) هو نبيذ مُدعّم قليلاً، يُصنع عادةً من عنب المسكات الأبيض أو عنب غرناش الأحمر في جنوب فرنسا. وكما يوحي الاسم، فإنّ أنواع النبيذ مثل مسقط دو بوم دو فينيس ، ومسقط دو ريفسالت ، ومسقط دو فرونتيجنان تُصنع جميعها من عنب المسكات الأبيض، بينما يُصنع بانيول وموري من عنب غرناش الأحمر . ويمكن صنع أنواع أخرى من النبيذ، مثل نبيذ ريفسالت الحاصل على شهادة المنشأ المراقبة (AOC) ، من العنب الأحمر أو الأبيض. وبغض النظر عن نوع العنب، يتم إيقاف عملية التخمير بإضافة ما يصل إلى 10% من كحول العنب بتركيز 95% (190 برهان) . ^{[ 17 ]} ويمكن صنع نبيذ غرناش الحلو الطبيعي بطريقة مؤكسدة أو غير مؤكسدة، بينما يُحفظ نبيذ المسكات من الأكسدة للحفاظ على نضارته. ^{[ 18 ]}

النبيذ المُحلى (vin de liqueur) هو نوع من النبيذ الفرنسي المُحلى والمُدعم، يُعزز بإضافة البراندي إلى عصير العنب غير المُخمر. ويستخدم الاتحاد الأوروبي مصطلح "النبيذ المُحلى" للإشارة إلى جميع أنواع النبيذ المُدعم. يتميز هذا النبيذ بنكهة أقوى بفضل إضافة البراندي، ولكنه أيضاً أحلى من النبيذ الحلو (vin doux).

وتشمل الأمثلة Floc de Gascogne المصنوع باستخدام 1/3 أرماجناك إلى 2/3 عصير عنب من نفس الكرم، و Pineau des Charentes في منطقة كونياك ، و Macvin في جورا ؛ وهناك أيضًا Pommeau المصنوع بشكل مماثل عن طريق مزج عصير التفاح وبراندي التفاح.

انتشرت أنواع النبيذ المدعم الرخيصة خلال فترة الكساد الكبير نظراً لمحتواها العالي نسبياً من الكحول. وقد صِيغ مصطلح "واينو" خلال هذه الفترة لوصف مدمني الكحول الفقراء في ذلك الوقت. ^{[ 19 ]}

لا تزال هذه الخمور مرتبطة بالمشردين، ويعود ذلك أساسًا إلى استهداف المسوّقين المكثف للمجتمعات ذات الدخل المنخفض باعتبارها المستهلكين المثاليين لهذه المشروبات؛ وقد حثت منظمات في مدن مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو وسياتل وبورتلاند مصنّعي النبيذ المُدعّم الرخيص، بما في ذلك مصنع نبيذ إي آند جيه غالو، على التوقف عن التسويق المكثف لهذه المنتجات لمحلات بيع الخمور في المناطق الفقيرة. ^{[ 20 ]} في عام 2005، طلب مجلس مدينة سياتل من مجلس مراقبة الخمور في ولاية واشنطن حظر بيع بعض المنتجات الكحولية في "منطقة تأثير الكحول" الفقيرة. ومن بين المنتجات التي سُعي إلى حظرها أكثر من عشرين نوعًا من البيرة، وستة أنواع من النبيذ المُدعّم: سيسكو ، وجينوز بريميوم بلند، وإم دي 20/20 ، ونايت ترين إكسبريس ، وثندربيرد ، ووايلد آيريش روز. ^{[ 21 ]} وافق مجلس مراقبة الخمور على هذه القيود في 30 أغسطس 2006. ^{[ 22 ]}

غواها-جو هو نبيذ أرز مدعميُصنع في كوريا . ^{[ 23 ] [ 24 ]} على الرغم من أن نبيذ الأرز لا يُصنع من العنب، إلا أنه يحتوي على نسبة كحول مماثلة لنبيذ العنب، وإضافة الكحول المقطر، السوجو ، ومكونات أخرى مثل الجنسنغ ، والزنجبيل ،وغيرها إلى نبيذ الأرز، تجعله مشابهاً لأنواع النبيذ المدعم المذكورة أعلاه .