كابرنيه ساوفيجنون

على الرغم من أن كابرنيه ساوفيجنون ليس غزير الطفرات مثل بينو نوار ، ولا يُستخدم على نطاق واسع في إنتاج السلالات الجديدة، إلا أنه ارتبط بأنواع أخرى من العنب. ففي عام 1961، أنتج تهجين كابرنيه ساوفيجنون مع غرينش عنب مارسيلان الفرنسي . ^{[ 6 ]} أما سيجن بلان، فهو شتلة بيضاء الحبة من كابرنيه ساوفيجنون، اكتُشفت عام 1989 تنمو في حديقة بوادي سوان، غرب أستراليا . كابرنيه بلان هو نتاج تهجين كابرنيه ساوفيجنون مع نوع هجين غير معروف من العنب، اكتُشف في سويسرا أواخر القرن العشرين. ^{[ 7 ]}

في عام ١٩٧٧، عُثر على كرمة عنب تُنتج عنبًا برونزيًا في كروم شركة كليجيت واينز في أستراليا. قاموا بإكثار هذه الطفرة، وسجلوها تحت اسم ماليان، وباعوا نبيذًا أحمر فاتح اللون تحت هذا الاسم. في عام ١٩٩١، بدأ أحد كروم كابرنيه البرونزي بإنتاج عنب أبيض. سجلت كليجيت هذا "الكابيرنيه الأبيض" تحت اسم شاليستين. ^{[ ٨ ]} بالمقارنة مع أصله من الكابيرنيه، يبدو أن ماليان يفتقر إلى الأنثوسيانين في الخلايا تحت البشرة ولكنه يحتفظ به في البشرة ، بينما لا يحتوي شاليستين على الأنثوسيانين في أي من الطبقتين. اقترح الفريق الذي اكتشف لاحقًا جيني VvMYBA1 وVvMYBA2 اللذين يتحكمان في لون العنب أن جينًا مشاركًا في إنتاج الأنثوسيانين قد حُذف في الطبقة تحت البشرة من ماليان، ثم غزت الخلايا تحت البشرة البشرة لإنتاج شاليستين. ^{[ ٩ ]}

خلال سلسلة من التجارب بين عامي 1924 و 1930، تم استخدام حبوب لقاح كابيرنيه ساوفيجنون لتخصيب كروم غليرا (عنب النبيذ الأبيض المستخدم في صنع نبيذ بروسيكو الفوار ) لإنتاج عنب النبيذ الإيطالي الأحمر إنكروشيو مانزوني 2.15 . ^{[ 10 ]}

في عام 1972، قامت الوكالة الأسترالية CSIRO بتهجين عنب كابيرنيه ساوفيجنون مع صنف سومول الإسباني لإنشاء ثلاثة أصناف جديدة: سيينا ، وتيريان ، وروبيين . ^{[ 11 ]}

في عام 1983، تم تهجين كابيرنيه ساوفيجنون مع عنب النبيذ الألماني الأبيض برونر لإنتاج عنب النبيذ الأبيض سوفينييه غري . ^{[ 12 ]}

ترتبط بعض نكهات كابرنيه ساوفيجنون المميزة ارتباطًا وثيقًا بعوامل زراعة العنب والمناخ. تُعدّ نكهة الأعشاب أو الفلفل الأخضر الأكثر شيوعًا، وهي ناتجة عن مركبات البيرازين ، التي تكثر في العنب غير الناضج. توجد مركبات البيرازين في جميع أنواع عنب كابرنيه ساوفيجنون، وتتحلل تدريجيًا بفعل أشعة الشمس مع استمرار نضج العنب. يمكن للذوق البشري تمييز هذه المركبات في النبيذ الذي يحتوي على مستويات منخفضة من البيرازين تصل إلى 2 نانوجرام لكل لتر. عند مرحلة تلوين العنب ، عندما يبدأ العنب بالنضج الكامل، يصل مستوى البيرازين إلى 30  نانوجرام/لتر. في المناخات الباردة، يصعب جعل عنب كابرنيه ساوفيجنون ينضج تمامًا لدرجة عدم القدرة على تمييز البيرازين. لا تُعتبر نكهة الفلفل الأخضر عيبًا في النبيذ ، ولكنها قد لا تكون مرغوبة لدى جميع المستهلكين. اشتهرت منطقة مونتيري في كاليفورنيا بإنتاج النبيذ في أواخر القرن العشرين بنبيذ كابرنيه ساوفيجنون ذي النكهة النباتية القوية، مع نكهة الفلفل الأخضر الواضحة، ما أكسبها لقب "خضراوات مونتيري". وإلى جانب مناخها البارد، تُعرف مونتيري أيضاً برياحها العاتية، التي قد تُعيق نمو كروم العنب وتُؤخر نضجه. ^{[ 2 ]}

من النكهات الأخرى المعروفة في نبيذ كابرنيه ساوفيجنون نكهتا النعناع والأوكالبتوس . ترتبط نكهة النعناع عادةً بمناطق النبيذ الدافئة نسبيًا، والتي تتميز بانخفاض مستويات البيرازين فيها، ولكنها لا تزال باردة بشكل عام، مثل منطقة كوناوارا في أستراليا وبعض مناطق ولاية واشنطن . يعتقد البعض أن التربة قد تُساهم أيضًا في نكهة النعناع، ​​إذ تظهر هذه النكهة في بعض أنواع النبيذ من منطقة باويلاك، ولكنها غير موجودة في نبيذ مارغو ذي المناخ المشابه . أما نكهة الأوكالبتوس الراتنجية، فتميل إلى الظهور في المناطق التي تُعد موطنًا لأشجار الأوكالبتوس، مثل وديان نابا وسونوما في كاليفورنيا وأجزاء من أستراليا، ولكن لم يُثبت وجود صلة مباشرة بين قرب أشجار الأوكالبتوس ووجود هذه النكهة في النبيذ. ^{[ 2 ]}

من أبرز سمات كابرنيه ساوفيجنون ولعه بالبلوط، سواءً أثناء التخمير أو التعتيق في البراميل . فبالإضافة إلى تأثيره الملطف على نسبة التانينات العالية في العنب، تُكمل نكهات الخشب الفريدة، كالفانيليا والتوابل ، نكهات العنب الطبيعية من الكشمش الأسود والتبغ . وقد ساهم النجاح الباهر لمزيجات بوردو المصنوعة من كابرنيه في براميل سعة 225 لترًا (59 جالونًا) في جعل هذا الحجم من البراميل من أكثر الأحجام شيوعًا في العالم. في صناعة النبيذ، يؤثر اختيار درجة تأثير البلوط (ونوعه) تأثيرًا كبيرًا على النبيذ الناتج. فالبلوط الأمريكي، وخاصةً من البراميل الجديدة، يضفي نكهات بلوط أقوى وأقل دقة من تلك التي يضفيها البلوط الفرنسي. حتى ضمن عائلة البلوط الأمريكي، يلعب موقع مصدر البلوط دورًا مهمًا، حيث يكون تأثير بلوط ولاية أوريغون على كابرنيه ساوفيجنون أكثر وضوحًا من تأثير بلوط ميسوري وبنسلفانيا وفرجينيا . غالباً ما يستخدم صانعو النبيذ مجموعة متنوعة من براميل البلوط من مواقع مختلفة وبأعمار مختلفة، ويمزجون النبيذ كما لو كانوا يمزجون أنواعاً مختلفة من العنب. ^{[ 2 ]}

يستطيع صانعو النبيذ التحكم في تأثير خشب البلوط باستخدام بدائل لبراميل الباريك التقليدية. تتميز البراميل الأكبر حجمًا بنسبة أقل من الخشب إلى النبيذ، وبالتالي نكهات بلوط أقل وضوحًا. يستخدم صانعو النبيذ في إيطاليا والبرتغال أحيانًا براميل مصنوعة من أنواع أخرى من الخشب مثل الكستناء والخشب الأحمر . ومن الطرق الأخرى التي يدرسها صانعو النبيذ استخدام أكياس الشاي مع رقائق البلوط أو إضافة ألواح البلوط إلى النبيذ أثناء التخمير أو التعتيق في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. ورغم أن هذه الطرق أقل تكلفة من براميل البلوط، إلا أنها تُنتج نكهات بلوط أكثر وضوحًا، والتي غالبًا ما لا تخف حدتها أو تمتزج مع باقي مكونات النبيذ، كما أنها لا توفر فائدة الأكسدة التدريجية التي يوفرها التعتيق في البراميل. ^{[ 3 ]}

ترتبط منطقة بوردو ارتباطًا وثيقًا بعنب كابرنيه ساوفيجنون، على الرغم من ندرة إنتاج النبيذ منها دون مزيج من أصناف عنب أخرى. يُرجّح أن تكون بوردو الموطن الأصلي لهذا العنب، وقد استثمر المنتجون في جميع أنحاء العالم بكثافة في محاولة لإعادة إنتاج بنية وتعقيد نبيذ بوردو. وبينما أنتج مزيج بوردو من كابرنيه ساوفيجنون وكابيرنيه فرانك وميرلو أولى الأمثلة على نبيذ كابرنيه ساوفيجنون الشهير، فقد مُزج كابرنيه ساوفيجنون لأول مرة في بوردو مع سيراه (من شمال وادي الرون)، وهو مزيج شائع في أستراليا وبعض أنواع نبيذ "فان دو باي" من منطقة لانغدوك .

كان قرار البدء بمزج كابرنيه ساوفيجنون نابعًا جزئيًا من ضرورة مالية. فمناخ بوردو المتقلب وغير المتوقع أحيانًا خلال " العصر الجليدي الصغير " لم يكن يضمن حصادًا ناجحًا كل عام؛ لذا كان على المنتجين تأمين أنفسهم ضد خطر خسارة موسم كامل بزراعة أنواع مختلفة من العنب. ومع مرور الوقت، اكتُشف أن الخصائص الفريدة لكل نوع من أنواع العنب يمكن أن تُكمّل بعضها البعض وتُحسّن جودة النبيذ. أضاف كابرنيه ساوفيجنون بنيةً وحموضةً وتانينات وإمكانيةً للتعتيق كأساس أو ركيزة للنبيذ. وبمفرده، خاصةً عند حصاده قبل النضج الأمثل، قد يفتقر إلى نكهة الفاكهة أو "القوام" على الحنك، وهو ما يمكن تعويضه بإضافة نكهات ميرلو الأكثر ثراءً. كما يُمكن لكابيرنيه فرانك أن يُضيف المزيد من الروائح إلى باقة النبيذ والمزيد من نكهة الفاكهة. وفي التربة الخفيفة لمنطقة مارغو، قد تفتقر أنواع النبيذ المصنوعة من كابرنيه إلى اللون، وهو ما يُمكن تحقيقه بمزجه مع بيتي فيردو. يمكن أن يضيف عنب مالبيك، المستخدم اليوم في الغالب في نبيذ فرونساك ، نكهات أخرى من الفاكهة والزهور. ^{[ 2 ]}

أظهرت أدلة الحمض النووي أن عنب كابرنيه ساوفيجنون هو نتاج تهجين نوعين آخرين من عنب بوردو، وهما كابرنيه فرانك وساوفيجنون بلان، مما دفع مؤرخي الكروم، أو علماء العنب ، إلى الاعتقاد بأن أصل هذا العنب يعود إلى بوردو. وتشير السجلات القديمة إلى أن هذا العنب كان منتشراً على نطاق واسع في منطقة ميدوك خلال القرن الثامن عشر. وقد وفرت عناقيد العنب المتفرقة وقشرته السميكة مقاومة ممتازة للعفن في مناخ بوردو البحري الرطب أحياناً . واستمرت شعبية هذا العنب في الازدياد حتى كشف وباء البياض الدقيقي عام 1852 عن حساسية كابرنيه ساوفيجنون لهذا المرض. ومع تضرر مزارع الكروم بشدة أو فقدانها، اتجه العديد من مزارعي النبيذ في بوردو إلى زراعة عنب ميرلو، فزادوا من زراعته حتى أصبح سريعاً أكثر أنواع العنب زراعة في بوردو. مع ازدياد فهم صانعي النبيذ في المنطقة لخصائص التربة والمناخ وكيفية أداء أصناف العنب المختلفة في مناطق أخرى، ازدادت زراعة عنب كابرنيه ساوفيجنون على طول الضفة اليسرى لنهر جيروند في منطقة ميدوك، وكذلك في منطقة غراف ، حيث أصبح الصنف السائد في مزيج النبيذ. أما في منطقتي سان إيميليون وبوميرول على الضفة اليمنى ، فيحتل كابرنيه ساوفيجنون المرتبة الثالثة بفارق كبير في الزراعة بعد ميرلو وكابيرنيه فرانك. ^{[ 2 ]}

في مناطق إنتاج النبيذ على الضفة اليسرى، أظهر تأثير عنب الكابيرنيه خصائص فريدة في مختلف المناطق. ففي سان إستيف وبيساك ليونان ، يكتسب العنب نكهات معدنية أكثر وضوحًا. أما روائح البنفسج فهي سمة مميزة لنبيذ مارغو. ويُعرف نبيذ باويلاك برائحة قوية تشبه رائحة قلم الرصاص ، بينما يتميز نبيذ سان جوليان برائحة خشب الأرز وعلب السيجار . أما نبيذ الكابيرنيه في منطقة موليس فيتميز بتانيناته الناعمة ونكهات الفاكهة الغنية، في حين تتميز منطقة غريف الجنوبية بنكهة الكشمش الأسود القوية، وإن كانت أقل حدة بشكل عام. ^{[ 2 ]} وتعتمد نسبة الكابيرنيه ساوفيجنون المستخدمة في المزيج على خصائص التربة وأساليب صانعي النبيذ، بالإضافة إلى سنة الحصاد. وتشتهر مزارع الدرجة الأولى مثل شاتو موتون روتشيلد وشاتو لاتور بإنتاجها المنتظم لنبيذ يحتوي على أعلى نسب من الكابيرنيه، والتي غالبًا ما تصل إلى 75%. ^{[ 13 ]}

يُعدّ محصول عنب كابرنيه ساوفيجنون أحد العوامل الشائعة التي تؤثر على نكهات نبيذ بوردو. ففي جميع أنحاء بوردو، يبلغ الحد الأقصى المسموح به قانونًا للمحصول 50 هكتولترًا للهكتار . ومع تفاقم ظاهرة الاحتباس الحراري وقوة أصول العنب، يمكن للعديد من مزارع العنب في بوردو أن تتجاوز بسهولة 60 هكتولترًا للهكتار، حيث تستغل بعض المزارع ثغرة قانونية تُعرف باسم " تصنيف الحد الأقصى" ( platofon limite de classement ) تسمح بمحاصيل أعلى خلال السنوات "الاستثنائية". وقد أثر ذلك سلبًا على جودة إنتاج بعض المنتجين الذين يستخدمون بانتظام عنبًا محصودًا بكميات زائدة. وفي السنوات الأخيرة، ازداد التركيز على إبقاء المحاصيل منخفضة، لا سيما بالنسبة لنبيذ " جراند فين" (Grand vin) الفاخر . ^{[ 2 ]}

يتمتع عنب كابرنيه ساوفيجنون بتاريخ عريق في صناعة النبيذ الإيطالي ، حيث تم تقديمه لأول مرة إلى منطقة بيدمونت عام 1820. وفي منتصف سبعينيات القرن الماضي، اكتسب هذا العنب شهرة واسعة وأثار جدلاً واسعاً كمكون في ما يُعرف بنبيذ " سوبر توسكان " في توسكانا . واليوم، يُسمح باستخدام هذا العنب في العديد من أنواع النبيذ الحاصلة على تسميات المنشأ المراقبة (DOC)، كما يُستخدم في العديد من أنواع نبيذ المؤشر الجغرافي النموذجي (IGT) التي تُصنع خارج حدود تسميات المنشأ المراقبة في بعض المناطق. ولطالما نُظر إلى هذا العنب بعين الريبة باعتباره "تأثيراً أجنبياً" يُشتت الانتباه عن أصناف العنب المحلية. وبعد عقود من التجارب، تحسنت النظرة العامة إلى كابرنيه ساوفيجنون مع ازدياد عدد صانعي النبيذ الذين يجدون طرقاً لدمج أصناف العنب المحلية مع كابرنيه كمكون في مزيجهم. ^{[ 2 ]}

في منطقة بيدمونت، كان يُستخدم عنب كابرنيه ساوفيجنون أحيانًا كعنصر مزج "غير قانوني" مع عنب نيبيولو لإنتاج نبيذ بارولو المصنف ضمن فئة DOC ، وذلك بهدف إضافة اللون ونكهات الفاكهة. أما في منطقتي لانغي ومونفيراتو المصنفتين ضمن فئة DOC ، فيُسمح بمزج كابرنيه ساوفيجنون مع نيبيولو وباربيرا . غالبًا ما تخضع أنواع النبيذ المُكوّنة من هذه الأنواع الثلاثة لمعالجة مكثفة في براميل البلوط لإضفاء نكهة حلوة حارة تُوازن بين نسبة التانينات العالية في كابرنيه ساوفيجنون ونيبيولو، وحموضة باربيرا العالية. تُنتج في بيدمونت أنواع مختلفة من كابرنيه ساوفيجنون، تتفاوت جودتها باختلاف الموقع. في مناطق أخرى من شمال إيطاليا، مثل لومبارديا وإميليا رومانيا وفريولي فينيتسيا جوليا ، يُخلط هذا العنب غالبًا مع ميرلو لإنتاج مزيج على طراز بوردو. في منطقة فينيتو ، يُخلط عنب كابيرنيه ساوفيجنون أحيانًا مع أنواع العنب الرئيسية في فاليبوليتشيلا - كورفينا ، ومولينارا ، وروندينيلا . أما في جنوب إيطاليا، فيُستخدم هذا العنب في الغالب كمكون في مزيج مع أصناف محلية - مثل كاريجنان في سردينيا ، ونيرو دافولا في صقلية ، وأجليانيكو في كامبانيا ، وجاليبو في كالابريا . ^{[ 2 ]}

لطالما كان لعنب كابرنيه ساوفيجنون تاريخ مثير للجدل في صناعة النبيذ التوسكاني ، لا سيما لدوره في ظهور نبيذ "سوبر توسكان" في منتصف سبعينيات القرن الماضي. وتعود جذور هذا النبيذ إلى ممارسات تسمية المنشأ المحمية (DOC) التقييدية لمنطقة كيانتي قبل تسعينيات القرن الماضي. ففي ذلك الوقت، كان يُسمح أن يتكون نبيذ كيانتي من 70% كحد أقصى من عنب سانجيوفيزي، وأن يحتوي على 10% على الأقل من أحد أنواع العنب الأبيض المحلي. وقد اعتقد العديد من منتجي النبيذ التوسكاني أن بإمكانهم إنتاج نبيذ ذي جودة أفضل إذا لم تكن لوائح تسمية المنشأ المحمية (DOC) تُعيقهم، وخاصة إذا مُنحوا حرية استخدام كابرنيه ساوفيجنون في مزيجهم، ولم يُلزموا باستخدام أنواع العنب الأبيض. كان الماركيز بييرو أنتينوري من أوائل من ابتكروا نبيذًا على طراز "كيانتي" متجاهلًا لوائح تسمية المنشأ المحمية (DOC)، حيث أطلق مزيجًا من عنب سانجيوفيزي وكابيرنيه ساوفيجنون عام 1971، عُرف باسم تينيانيلو، في عام 1978. وحذا حذوه منتجون آخرون، وسرعان ما تفوقت أسعار هذه الأنواع الفاخرة من نبيذ توسكانا باستمرار على أسعار بعض أشهر أنواع نبيذ كيانتي. ^{[ 20 ]} وحذت مناطق أخرى في توسكانا حذوها، فمزجت كابيرنيه ساوفيجنون مع سانجيوفيزي، بل وأنتجت أنواعًا أخرى من العنب. تدريجيًا، تبنى نظام تسمية المنشأ المحمية (DOC) هذا النهج، وبدأ يسمح لمزيد من المناطق باستخدام هذا العنب في نبيذها الحاصل على هذه التسمية. يتميز كابيرنيه ساوفيجنون في توسكانا بنكهات الكرز الأسود الناضج التي قد توحي بالحلاوة، بالإضافة إلى نكهات قوية من الكشمش الأسود. عادةً ما تصل نسبة الكحول في هذا النبيذ إلى حوالي 14%، ولكنه مع ذلك يحافظ على مستويات حموضة ملحوظة. يمكن أن يهيمن كابيرنيه ساوفيجنون على المزيج عند مزجه مع سانجيوفيزي بكميات كبيرة، حيث يسعى معظم منتجي توسكانا إلى إيجاد توازن معين يناسب أسلوبهم المرغوب. ^{[ 2 ]}

بدأ إدخال عنب كابرنيه ساوفيجنون إلى إسبانيا في منطقة ريوخا عندما زرع ماركيز دي ريسكال شتلات من بوردو في القرن التاسع عشر. إلا أن زراعته لم تنتشر على نطاق واسع إلا في ستينيات القرن العشرين. وبحلول عام ٢٠١٥، أصبح سادس أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في إسبانيا. واليوم، يُسمح بزراعته في حوالي نصف مناطق تسمية المنشأ المحمية (DOP ) الإسبانية. ويبرز هذا العنب بشكل خاص في منطقة بينيديس الكاتالونية ، حيث أعادت مزارع بوديغاس توريس وجان ليون إحياء استخدامه . وهناك، يُخلط هذا العنب غالبًا مع عنب تيمبرانيلو. كما يُستخدم بشكل أساسي في مزج أنواع النبيذ في ريبيرا ديل دويرو ، لكن منتجي نافارا حققوا شهرة عالمية لنبيذهم المصنوع من هذا النوع. ^{[ ٣ ]}

في المملكة المتحدة ، جرب منتجو النبيذ الإنجليز زراعة هذا الصنف في بيوت بلاستيكية محمية، مما يخلق تأثيرًا دفيئًا ويحمي العنب من مناخ منطقة زراعة العنب غير المثالي. وبينما يُسمح بزراعة هذا العنب في بعض مناطق النبيذ الألمانية (مثل موزيل )، فإن أفضل مواقع الكروم لنضج كابرنيه مشغولة عمومًا بعنب ريسلينغ ؛ لذا يتردد العديد من المنتجين في اقتلاع هذا الصنف الألماني الشهير لصالح كابرنيه ساوفيجنون. في ثمانينيات القرن الماضي، حظي كابرنيه ساوفيجنون البلغاري الرخيص بشهرة واسعة لجودته، وساهم في ترسيخ صناعة النبيذ في بلغاريا وتعزيز حضورها الدولي في سوق النبيذ. ويؤدي هذا العنب وظيفة مماثلة في العديد من دول أوروبا الوسطى، بما في ذلك جمهورية التشيك والمجر وسلوفينيا ، ودول أوروبا الشرقية، بما في ذلك مولدوفا ورومانيا وجورجيا وتركيا وبلغاريا وأوكرانيا . ^كما يُزرع في مناطق النبيذ في شرق ^البحر الأبيض ^{المتوسط} ، مثل قبرص واليونان وإسرائيل ولبنان . [ 2 ]

في كاليفورنيا، اكتسب كابرنيه ساوفيجنون أسلوبه المميز وسمعته المعروفة في السوق العالمية. ويُشابه إنتاج وزراعة هذا العنب في كاليفورنيا نظيره في بوردو. ^{[ 13 ]} وقد ساهمت فعالية "حكم باريس" لتذوق النبيذ عام 1976 في وضع كابرنيه ساوفيجنون الكاليفورني على الساحة الدولية، عندما تفوّق نبيذ "ستاجز ليب ديستريكت كابرنيه ساوفيجنون" من إنتاج "ستاجز ليب واين سيلرز " عام 1973 على مزارع بوردو المرموقة مثل "شاتو موتون روتشيلد" و "شاتو مونتروز" و "شاتو هوت بريون" و "شاتو ليوفيل لاس كاس" في اختبار تذوق أعمى أجراه خبراء نبيذ فرنسيون. ^{[ 3 ]} وفي ثمانينيات القرن الماضي، ضرب وباء جديد من حشرة الفيلوكسيرا كاليفورنيا، مُلحقًا دمارًا هائلًا بالعديد من مزارع الكروم، ما استدعى إعادة زراعتها. انتشرت بعض التكهنات حول إعادة زراعة كروم كابرنيه المتضررة بأصناف أخرى (مثل تلك الناشئة من حركة رون رينجرز )، ولكن في الواقع، تضاعفت مساحات زراعة كابرنيه ساوفيجنون في كاليفورنيا بين عامي 1988 و1998؛ حيث سيطرت هذه العنب بشكل شبه كامل على العديد من مناطق النبيذ، مثل وادي نابا شمال يونتفيل ووادي ألكسندر في سونوما . كما بدأ هذا الصنف بالانتشار في وادي دراي كريك وجبل سونوما ومقاطعة ميندوسينو . ^{[ 2 ]} يتميز كابرنيه مقاطعة سونوما بنكهات اليانسون والزيتون الأسود ، بينما يتميز كابرنيه مقاطعة نابا بنكهات الفاكهة السوداء القوية. ^{[ 3 ]}

في كاليفورنيا، يكمن الاختلاف الرئيسي في أسلوب إنتاج كابيرنيه ساوفيجنون بين كروم العنب المزروعة على سفوح التلال/الجبال وتلك المزروعة على أراضٍ أكثر انبساطًا كقيعان الوديان أو بعض مناطق الوادي الأوسط . في نابا، تتميز كروم العنب المزروعة على سفوح التلال في مناطق دايموند ماونتن ، وهويل ماونتن ، وجبل فيدر ، وسبرينغ ماونتن بتربة أقل خصوبة وأقل كثافة، مما ينتج عنه عناقيد عنب أصغر حجمًا ذات نكهات أكثر تركيزًا، تُذكّر بنبيذ بوردو الذي يتطلب سنوات من التعتيق لينضج. كما أن المحصول أقل بكثير، ويتراوح عادةً بين 1-2 طن للفدان ، مقارنةً بـ 4-8 أطنان التي يمكن إنتاجها في قيعان الوديان الأكثر خصوبة. ^{[ 2 ]} وتتميز أنواع النبيذ المنتجة من كروم العنب الجبلية بألوانها الداكنة العميقة ونكهات التوت القوية . تتمتع العديد من مناطق إنتاج النبيذ في كاليفورنيا بإمكانية زراعة عنب كابرنيه ساوفيجنون حتى النضج الكامل وإنتاج نبيذ فاكهي كامل القوام بمستويات كحول أعلى بانتظام من متوسط ​​بوردو البالغ 12-13%، وغالبًا ما تتجاوز 14%. ^{[ 3 ]}

يُعدّ استخدام خشب البلوط في صناعة نبيذ كابرنيه كاليفورنيا ممارسةً عريقة، حيث فضّل العديد من المنتجين استخدام براميل بلوط جديدة مصنوعة في الغالب من خشب البلوط الأمريكي. بعد فشل التوجه الذي ساد في أوائل ثمانينيات القرن الماضي نحو إنتاج أنواع نبيذ " ملائمة للطعام " ذات نضج أقل وتأثير أقل لخشب البلوط، عاد تركيز صانعي النبيذ إلى الاهتمام بتأثير خشب البلوط. ومع ذلك، كان المنتجون أكثر ميلاً إلى الحدّ من استخدام براميل البلوط وتقليلها، حيث اتجه الكثيرون إلى استخدام خشب البلوط الفرنسي أو مزيج من براميل البلوط الجديدة والقديمة. ^{[ 2 ]}

بحسب هيئة النبيذ في ولاية واشنطن، يُعدّ كابرنيه ساوفيجنون أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في الولاية، وينتشر عادةً في المناطق الدافئة من وادي كولومبيا . وتُعتبر كرومه خيارًا مفضلًا للمزارعين نظرًا لصلابة سيقانها ومقاومتها لصقيع الشتاء القارس الذي يشيع في شرق واشنطن . يتميز كابرنيه ساوفيجنون في واشنطن بنكهته الفاكهية وقوامه السلس وسهولة شربه، فضلًا عن كونه غير غنيّ بالتانينات. ^{[ 2 ]} ومن بين المناطق الزراعية الأمريكية الحديثة في واشنطن (AVAs) التي حققت نجاحًا ملحوظًا في زراعة كابرنيه ساوفيجنون: ريد ماونتن ، ووادي والا والا ، وأجزاء من منطقة وادي ياكيما الزراعية بالقرب من منطقة المدن الثلاث . ^{[ 3 ]}

يُزرع عنب كابرنيه ساوفيجنون في جميع دول أمريكا الجنوبية تقريبًا، بما في ذلك تشيلي وبوليفيا والبرازيل وبيرو وأوروغواي . في تشيلي ، كان إنتاج النبيذ محدودًا تاريخيًا بسبب وفرة المحاصيل التي كانت شائعة في جميع أنحاء البلاد. ومع تركيز المنتجين على الحد من الإنتاج، بدأت تظهر اختلافات إقليمية تميز أنواع كابرنيه ساوفيجنون التشيلية. بالنسبة لزراعة الكروم على طول وديان الأنهار المسطحة، يُعد مناخ المنطقة العامل الأهم؛ أما مع انتقال الزراعة إلى المرتفعات وعلى سفوح التلال، يصبح نوع التربة عاملًا أكثر أهمية. تشتهر أنواع نبيذ منطقة أكونكاجوا بنكهة الفاكهة الناضجة، ولكنها ذات بنية متماسكة تحتاج إلى بعض الوقت في الزجاجة لتتطور. في وادي مايبو، يتميز نبيذ كابرنيه ساوفيجنون بنكهة الكشمش الأسود القوية ولمسة ترابية. في المناطق الأكثر دفئًا، مثل مقاطعة كولتشاغوا وحول كوريكو ، ينضج العنب بشكل كامل، مما ينتج عنه نبيذ ذو نكهات فاكهية غنية قد تُعتبر حلوة المذاق نظرًا لنضج الثمار. ستكون مستويات الحموضة في هذه الخمور أقل، وستكون التانينات فيها أكثر نعومة، مما يجعلها أكثر سهولة في التناول في سن مبكرة. ^{[ 2 ]}

في الأرجنتين، يتخلف عنب مالبيك عن صنف كابرنيه ساوفيجنون كأهم أنواع العنب الأحمر في البلاد، إلا أن زراعته آخذة في الازدياد. تتميز أنواع هذا الصنف بنكهات فاكهية خفيفة، ويُفضل استهلاكها وهي صغيرة السن. أما الأنواع الفاخرة منه، فتُخلط عادةً مع مالبيك، لتُنتج نبيذًا غنيًا بالتانينات، بنكهات الجلد والتبغ. ^{[ 2 ]} في السنوات الأخيرة، شهدت زراعة كابرنيه ساوفيجنون ازديادًا ملحوظًا في وادي أوكو بمقاطعة مندوزا ؛ وقد حظيت أنواع النبيذ القادمة من مزارع الكروم المزروعة على ارتفاعات عالية باهتمام دولي. ^{[ 3 ]}

في سبعينيات القرن الماضي، لفتت منطقة كوناوارا الأنظار عالميًا إلى نبيذ كابرنيه ساوفيجنون الأسترالي بنكهاته الفاكهية الغنية ولمحاته الخفيفة من النعناع. وسرعان ما حذت منطقة مارغريت ريفر حذوها بإنتاج نبيذ متماسك ذي نكهات فاكهية سوداء بارزة. وفي ثمانينيات القرن الماضي، سارت أستراليا على خطى كاليفورنيا في إنتاج نبيذ أخف وأكثر ملاءمة للطعام، بنسبة كحول تتراوح بين 11 و12%. وبحلول أوائل التسعينيات، تغيرت أنماط الإنتاج مجددًا للتركيز على التوازن ونكهات الفاكهة الناضجة. واليوم، يُعد كابرنيه ساوفيجنون ثاني أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في أستراليا، بعد شيراز، الذي يُخلط معه غالبًا. ويمكن إيجاده في العديد من مناطق إنتاج النبيذ، حيث يستخدم العديد من المنتجين الكبار عنبًا من ولايات مختلفة. تتميز أنواع كابيرنيه ساوفيجنون الأسترالية باختلافات إقليمية ملحوظة: فبالإضافة إلى أنماط النبيذ في كوناوارا ومارغريت ريفر، ينتج وادي باروسا نبيذًا قويًا وكامل القوام، بينما ينتج وادي كلير المجاور والأكثر برودة نبيذًا بنكهة فاكهية أكثر تركيزًا، ويشتهر نبيذ منطقة وادي يارا في ولاية فيكتوريا بتوازنه في الحموضة والتانينات ونكهات الفاكهة. ^{[ 2 ]}

منذ نهاية نظام الفصل العنصري ، تسعى صناعة النبيذ في جنوب إفريقيا جاهدةً لاستعادة مكانتها في أسواق النبيذ العالمية، حيث تروج العديد من المناطق بنشاط لعنب كابرنيه ساوفيجنون. واليوم، يُعد هذا العنب الأحمر الأكثر زراعةً في جنوب إفريقيا. يُنتج هذا العنب بنمطين: أحادي الصنف ومخلوط؛ إذ يُفضل بعض المنتجين مزيج بوردو، بينما يتبع آخرون النموذج الأسترالي في مزجه مع عنب سيراه. ^{[ 13 ]} أُنتجت النماذج الأولى من كابرنيه ساوفيجنون في جنوب إفريقيا من عنب زُرع في مواقع كروم ذات مناخ أبرد من المثالي، مما أدى إلى إنتاج نبيذ ذي نكهة عشبية قوية مع نفحات مميزة تُشبه الفلفل الأخضر. في منتصف التسعينيات، ازداد التركيز على الحصاد عند اكتمال النضج، وتم إدخال سلالات جديدة تُنتج ثمارًا أكثر نضجًا وحلاوة. مع تقدم عمر الكروم وتحديد مواقع أفضل لمزارع الكروم، بدأت الأنماط الإقليمية في الظهور بين أنواع كابرنيه ساوفيجنون الجنوب أفريقية: تشتهر منطقة ستيلينبوش بنبيذها الثقيل والكامل القوام، بينما يتميز نبيذ كونستانتيا بنكهاته العشبية والنعناع. ^{[ 2 ]}

في نيوزيلندا، شكّل المناخ تحديًا في إيجاد مناطق مناسبة لإنتاج عنب كابرنيه ساوفيجنون. انصبّ معظم اهتمام صناعة النبيذ على الجزيرة الشمالية . كانت منطقة خليج هوكس أول من بذل جهدًا كبيرًا في إنتاج هذا النوع من العنب، إلا أن مناخها البارد، إلى جانب غزارة المحصول وخصوبة التربة الطميية، أنتج نبيذًا لا يزال يحمل نكهات خضراء ونباتية قوية. وقد ساهم التركيز المتزايد على إدارة المظلة النباتية، التي تتيح للعنب مزيدًا من ضوء الشمس لينضج عن طريق إزالة الأوراق الزائدة ، بالإضافة إلى استخدام أصول تطعيم ضعيفة النمو والتقليم، في خفض المحصول، وبدأت النتائج تتحسن. يُخلط هذا العنب أحيانًا مع عنب ميرلو للمساعدة في تعويض تأثيرات المناخ والتربة . برزت مناطق أخرى في نيوزيلندا مع تركيز متجدد على إنتاج نبيذ كابرنيه ساوفيجنون النيوزيلندي المميز: ^{[ 2 ]} بدأت منطقتا جيمبليت رود وهافلوك نورث في خليج هوكس، بتربتهما الحصوية الدافئة، تحظى بالاهتمام، وكذلك جزيرة واي هيك بالقرب من أوكلاند . [ ^{3 ] عموماً} ، لا يزال هذا العنب متأخراً كثيراً عن بينوت نوار في زراعة العنب الأحمر في نيوزيلندا. ^{[ 13 ]}

تنتج كندا أنواعاً من عنب كابرنيه ساوفيجنون ومزيجاً من أنواع العنب المعروفة باسم "مزيج بوردو"، ويُستخدم جزء من عنب كابرنيه ساوفيجنون في صناعة نبيذ الثلج . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

حظي أول إنتاج لنبيذ إيما غاو في مصنع سيلفر هايتس في نينغشيا بإشادة واسعة من صانعي النبيذ الصينيين والعالميين، ويُعدّ اثنان من أنواع النبيذ الأحمر التي تنتجها من بين أشهر أنواع النبيذ المنتجة في الصين. ^{[ 23 ] [ 24 ]} وهما نبيذ كابرنيه ساوفيجنون "إيماز ريزيرف" ومزيج بوردو "ذا ساميت". ^{[ 24 ]}

في القرنين التاسع عشر والعشرين، بُنيت سمعة كابرنيه ساوفيجنون على قدرته على التعتيق والتطور داخل الزجاجة. فبالإضافة إلى تخفيف حدة بعض التانينات القوية فيه، تظهر مع تقدم عمر نبيذ كابرنيه نكهات وروائح جديدة تُضفي عليه مزيدًا من التعقيد. تاريخيًا، كانت هذه السمة تميز منطقة بوردو، حيث تتمتع بعض الأنواع الممتازة في المواسم المواتية بإمكانية البقاء لأكثر من قرن، لكن المنتجين في جميع أنحاء العالم طوروا أنماطًا قادرة على التعتيق والتطور لعقود عديدة. حتى مع هذه القدرة على التعتيق، يظل بعض نبيذ كابرنيه ساوفيجنون صالحًا للشرب بعد بضع سنوات من موسم الحصاد. في بوردو، تميل تانينات النبيذ إلى التخفيف بعد عشر سنوات، ويمكن أن تستمر عادةً لعقد آخر على الأقل، وأحيانًا لفترة أطول، اعتمادًا على المنتج وموسم الحصاد. يحتاج بعض أنواع كابرنيه ساوفيجنون الإسبانية والإيطالية إلى وقت مماثل لبوردو للتطور، لكن معظم الأنواع تُصنع عادةً ليتم شربها في وقت أقرب. ^{[ 2 ]}

بينما تُعتبر أنواع كابرنيه من العالم الجديد جاهزة للشرب في وقت أبكر من أنواع بوردو، فإن المنتجين المتميزين، مثل منتجي النبيذ الكاليفورنيين ذوي الشهرة الواسعة، ينتجون أنواعًا تحتاج إلى وقت للتعتيق، وقد تتطور على مدى عقدين أو ثلاثة عقود. عمومًا، يُفترض أن تكون غالبية أنواع كابرنيه كاليفورنيا جاهزة للشرب بعد عامين فقط من تعبئتها، ولكنها لا تزال قادرة على التحسن مع مرور الوقت. وبالمثل، تحتاج العديد من أنواع كابرنيه الأسترالية الممتازة إلى عشر سنوات على الأقل لتتطور، على الرغم من أن الكثير منها يصبح جاهزًا للشرب بعد عامين إلى خمسة أعوام. أما أنواع النبيذ النيوزيلندية، فيُفترض استهلاكها عادةً وهي صغيرة السن، وغالبًا ما تحتفظ بنكهاتها العشبية حتى مع التعتيق المطول في الزجاجة. تتميز أنواع كابرنيه أمريكا الجنوبية بنكهات فاكهية قوية جدًا وهي صغيرة، وتحتفظ أفضل الأنواع ببعض هذه النكهات مع تقدمها في العمر. تميل أنواع النبيذ الجنوب أفريقية إلى تفضيل أنماط العالم القديم، وعادةً ما تتطلب من ست إلى ثماني سنوات من التعتيق قبل أن تتطور نكهاتها. ^{[ 2 ]}