بورشيتا

البورشيتا ( بالإيطالية: [ porˈketta ] ) هي لحم خنزير مشوي لذيذ، دسم، ورطب، منزوع العظم، من التقاليد الإيطالية العريقة . يُنزع عظم اللحم ويُشوى على سيخ أو يُحمر بالطريقة التقليدية على الخشب لمدة ثماني ساعات على الأقل، مع بقاء الدهن والجلد. في بعض التقاليد، تُحشى البورشيتا بالكبد والشمر البري، على الرغم من أن العديد من الوصفات لا تتضمن الحشو. عادةً ما تُملح البورشيتا بكثرة، ويمكن حشوها بالثوم ، أو إكليل الجبل ، أو الشمر ، أو أعشاب أخرى، غالباً ما تكون برية. اختارت وزارة الزراعة والأغذية والغابات الإيطالية البورشيتا كمنتج زراعي غذائي تقليدي (PAT)، وهو أحد الأطعمة الإيطالية التقليدية التي يُعتقد أنها ذات أهمية ثقافية.

على الرغم من شعبيتها في جميع أنحاء إيطاليا، إلا أن البورشيتا نشأت في وسط إيطاليا ، وتحديدًا في أريتشيا (بمقاطعة روما ) التي تُعدّ أشهر مدنها. وفي أماكن أخرى، تُعتبر طبقًا احتفاليًا. في جميع أنحاء إيطاليا، يبيعها الباعة المتجولون عادةً في عرباتهم البيضاء، خاصةً خلال العروض العامة أو الأعياد، ويمكن تقديمها في البانيني . وهي من الأطعمة الشعبية في شوارع روما ولاتسيو، حيث تُقدّم كحشوة لبيتزا بيانكا ( البيتزا البيضاء ) . كما تُؤكل كطبق رئيسي في العديد من المنازل أو كجزء من النزهات.

تُعدّ بوركيتا أحد أشهر منتجين غذائيين في منطقة لاتسيو ، والآخر هو جبن بيكورينو رومانو المصنوع من حليب الأغنام . كما أنها شائعة في أبروتسو . تُشوى بوركيتا أبروتسي عادةً ببطء مع إكليل الجبل والثوم والفلفل . ^{[ 1 ]} أما بوركيتا أومبريا ، فتُحشى بأحشاء الخنزير المفرومة الممزوجة بالدهن والثوم والملح، مع كمية وفيرة من الفلفل والشمر البري .

طُوِّرت بورشيتا تريفيجيانا (نسبةً إلى تريفيزو ) عام ١٩١٩. تُذبح فيها خنزيرة عمرها عام واحد، ويُحشى لحمها بالملح والفلفل والشمر البري والثوم والنبيذ الأبيض. ثم تُشوى في فرن لمدة سبع ساعات على درجة حرارة ٩٠ درجة مئوية (١٩٤ درجة فهرنهايت) . ^{[ ٢ ]} تُعدّ بورشيتا اليوم طبقًا شائعًا في المطبخ الفينيسي .  

يُعد هذا الطبق أيضاً من الأطباق الرئيسية في المطبخ السرديني . هناك يُعرف باسم "بورسيدو" ويُشوى على نار خشب العرعر والآس. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تم تسجيل طبق بوركيت نيسواز رسميًا كمنتج نموذجي لمنطقة ألب ماريتيم في قائمة أطباق مطبخ نيسواز المدرجة كتراث ثقافي غير مادي لليونسكو. ^{[ 5 ]}

في تقاليد نيس، ^{[ 6 ]} تُحضّر الحشوة من أحشاء الخنزير الصغير (القلب، والكبد، والكلى، والغدد الصعترية )، والتي تُسلق قليلاً قبل تقطيعها إلى شرائح. تُخلط هذه الأحشاء مع لحم الخاصرة ، بالإضافة إلى الزعتر، وورق الغار، والثوم، وبذور الشمر . بعد الحشو، يُنقع الخنزير الصغير طوال الليل في النبيذ الأبيض قبل طهيه. أثناء الطهي، تُدهن بشرة الخنزير الصغير بمزيج من الماء والعسل. في المناطق الريفية المحيطة بنيس ، تُستخدم الوصفة نفسها غالبًا مع لحم الأرانب. ^{[ 7 ]}

أُدخلت البورشيتا إلى أمريكا الشمالية على يد المهاجرين الإيطاليين في أوائل القرن العشرين، وخاصةً المهاجرين من أبروتسو ، ويُشار إليها أحيانًا باسم " لحم الخنزير الإيطالي المفتت " أو "لحم الخنزير المشوي". وفي كثير من الأماكن، تُقدم في شطيرة مع الخضار ( الرابيني أو السبانخ ) وجبن البروفولوني .

في منطقة الغرب الأوسط العلوي ، أدخل المهاجرون الإيطاليون طبق البورشيتا، الذي يُكتب غالبًا بوركيتّا ، إلى مناطق تعدين الحديد في مينيسوتا وميشيغان. ^{[ 8 ]} ولا يزال البورشيتا طبقًا محليًا شائعًا في بلدات مثل هيبينغ، مينيسوتا ، مع موزعين مثل شركة فرابوني سوسيج. ^{[ 9 ]}

الوسائط المتعلقة ببورشيتا على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة الأطباق المحشوة