ملابس قديمة

روبا فييخا ( بالإنجليزية: /ˈroʊpəviˈeɪhə/، بالإسبانية: [ˈropaˈβjexa ] ؛ وتعني حرفيًا " الملابس القديمة " ) هو طبق ذو تنوعات إقليمية في إسبانيا وأمريكا اللاتينية والفلبين . يتكون عادةً من نوع من اللحم البقري المطهو ​​ببطء [ 1 ^{] والطماطم مع} صلصة السوفريتو . [ ^{2 ] نشأ} هذا الطبق في إسبانيا، ويُعرف اليوم بأنه أحد الأطباق الوطنية في كوبا. [ ^{3 ]} يُرجح أن اسم روبا فييخا مشتق من حقيقة أنه كان يُحضّر غالبًا باستخدام بقايا الطعام من وجبات أخرى، ^{[ 4 ] على} الرغم من وجود رأي آخر يُشير إلى أن الاسم جاء من "المظهر الممزق" للحم. ^{[ 5 ]}

يبدو أن أصول هذا الطبق تعود إلى اليهود السفارديم في شبه الجزيرة الأيبيرية ، ^{[ 6 ] [ 7 ]} حيث كان يُحضّر كحساء يُطهى ببطء ويُؤكل خلال يوم السبت (شبات) المُعتاد ، وهو نوع من أنواع " تشولنت " يُسمى "هاندراجوس" (مشابه للكلمة الإسبانية " أندراجوس "). ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} ثم انتشر هذا الطبق لاحقًا إلى شمال إفريقيا وجزر الكناري . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

يُعتقد أن هذا الطبق قد وصل إلى الأمريكتين على يد مهاجرين من جزر الكناري، وقد ذُكر لأول مرة أنه طُهي في كوبا عام 1857، ولكنه اليوم معروف على نطاق واسع كطبق وطني كوبي. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

• جزر الكناري - يُقدّم طبق روبا فييخا مع الحمص والبطاطا. ^{[ 14 ] [ 12 ]} تتضمن بعض نسخ هذا الطبق في جزر الكناري أنواعًا أخرى من اللحوم، بما في ذلك الدجاج ولحم الخنزير.
• كوبا - تشتهر روبا فييخا كطبق وطني (يُقدم غالبًا مع الأرز والفاصوليا السوداء)، لكنها غابت عن موائد العديد من الكوبيين العاديين لفترة من الزمن ^{[ 11 ]} خلال الفترة الخاصة من تاريخ كوبا، بعد سقوط الاتحاد السوفيتي. وبينما لجأ بعض الكوبيين إلى بدائل، فاستبدلوا لحم البقر بلحم الضأن ^{[ 15 ]} أو لحم الخنزير ^{[ 16 ]} خلال تلك الفترة (أو بذلوا جهودًا خاصة للعثور على لحم البقر لإعداد الطبق) ^{[ 17 ]} ، عاد الطبق ليصبح متوفرًا على نطاق واسع في كوبا مرة أخرى، بدءًا من عام 2010 مع افتتاح مطاعم "بالاداريس" المستقلة والقانونية. [ 15 ^{] تقع مطاعم} "بالاداريس" في المناطق السياحية، ويرتادها السياح وبعض الكوبيين القادرين على تحمل تكاليفها. لسوء الحظ، لا يتناول معظم الكوبيين روبا فييخا لأنهم لا يتناولون الطعام في مطاعم "بالاداريس" بل يطهون وجباتهم في المنزل. وتحظى روبا فييخا بشعبية خاصة بين الجالية اليهودية في كوبا . ^{[ 18 ]} غالبًا ما يتم تقديم طبق روبا فييخا في كوبا مع طبق موروس إي كريستيانو ، وهو نوع من الأرز والفاصوليا ، والموز المقلي . ^{[ 19 ]}
• في نيكاراغوا ، يُطلق على هذا الطبق اسم "كارني ديسمينوزادا" ، أو بشكل أقل شيوعًا "روبا فييخا" . يُحضّر من الفلفل الأخضر الحلو، والبصل، والثوم، والملح، وصلصة ورشستر، والخردل. ويُقدّم عادةً مع الأرز الأبيض أو بجانب "غالوبينتو " (الطبق الوطني لنيكاراغوا)، والجبن المقلي ، والموز المقلي أو المسلوق . ^{[ 20 ]}
• في الفلبين ، يحتوي طبق روبا فييخا على صلصة السمك ويقدم مع أرز الياسمين. ^{[ 11 ]}
• مناطق أخرى - يحظى هذا الطبق بشعبية في هندوراس ، ^{[ 21 ]} وبورتوريكو ، ^{[ 22 ] [ 23 ]} وأجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية، وكذلك بين الجاليات المهاجرة في الولايات المتحدة. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

• كارني ميتشادا
• قائمة أطباق اللحم البقري