المطبخ البورتوريكي

تستمد العديد من أنواع جذور الأروروت والخضراوات الجذرية المستخدمة في المطبخ البورتوريكي، والمعروفة مجتمعة باسم "فياناس" ، أصولها من النظام الغذائي لشعب تاينو الأصلي. ^{[ 12 ] [ 13 ]} وتشمل هذه الأنواع الكسافا ( بالإسبانية : y uca ) وثلاثة أنواع من التانير ( بالإسبانية : yautía) ^{[ 14 ]} ، وهي مكونات أساسية في الأطباق البورتوريكية التقليدية. ^{[ 15 ]} ومن الخضراوات الجذرية الشائعة الأخرى: جذر الذرة الحلوة ( بالإسبانية : lerén )، والبطاطا الحلوة ( بالإسبانية : batata mameya ) ، والكرفس الجذري ( بالإسبانية: apio criollo )، والبطاطا الحلوة البيضاء (بالإسبانية: batata ؛ وهي بطاطا ذات قشرة أرجوانية ولُب أبيض)، واليامبي ( بالإسبانية : yambi )، وجميعها تُزرع في المناطق الجبلية من الجزيرة. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

يُفترض أن شعب تاينو استخدموا أساليب طهي تُشبه ما يُعرف اليوم باسم الشواء. وتشير بعض المصادر إلى أن أقدم استخدام مُسجل لمصطلح الشواء يعود إلى مُذكرة كتبها مُستوطن إسباني عند وصوله إلى منطقة الكاريبي. ^{[ 18 ]} وقد استخدم شعب تاينو الأصلي هذا المصطلح، حيث أشاروا إلى عادة طهي الطعام ببطء على منصة خشبية مرتفعة باسم " بارابيكو "، والتي تعني "الحفرة المقدسة" بلغتهم. ^{[ 19 ]} وبينما يُرجح أن شعب تاينو كانوا يُشوون السمك ببطء نظرًا لطبيعة المنطقة ونظامهم الغذائي في ذلك الوقت، إلا أن طريقة الطهي هذه قد تكون أصل ما يُعرف اليوم باسم الشواء. ^{[ ١٨ ]} تناول شعب تاينو مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والفواكه والأطعمة، بما في ذلك القرع ، والبهارات ، والأفوكادو (الثمرة والأوراق)، والفلفل الحار ، والفاصوليا، والفلفل، والبابايا (الثمرة والأوراق والبذور المستخدمة كتوابل)، والجوافة (الثمرة والأوراق، وكانوا يستخدمون الخشب للطهي وإشعال النار)، والقشطة (الثمرة والأوراق)، والذرة ، والليبيا ، والفول السوداني ، والكزبرة . ولا تزال بعض هذه الأطعمة جزءًا من المطبخ البورتوريكي حتى اليوم. اصطاد شعب تاينو الطيور والزواحف والثدييات الصغيرة، مثل الهوتيا ، وجمعوا القواقع والبيض والعسل والمحار وبلح البحر . كما اصطادوا أيضًا خراف البحر والسلاحف .

رغم أن إسهامات ذوي الأصول الأفريقية غالباً ما تُتجاهل في بورتوريكو، إلا أن إسهاماتهم الثقافية في الجزيرة كبيرة. فالعديد من الأطباق البورتوريكية الشهيرة تعود إلى تأثيرات أفريقية، ومنها الموفونغو ، والباكالايتوس ، والفونتشي ، والباستيل .

حوّل الأفارقة أداة الطهي الخزفية التي كان يستخدمها سكان تاينو الأصليون لصنع الكاسابا (خبز مسطح مصنوع من اليوكا) إلى صينية حديدية تُسمى " بورين ". تُستخدم هذه الأداة لطهي حلوى جوز الهند الملفوفة بأوراق الموز، والموندونغو ، والسانكوتشو ، وأرز جوز الهند ، والغاندينغا، والكازويلا ، والعديد من الأطباق التي أضافوها إلى ثقافة الطهي في بورتوريكو. ^{[ 20 ]} وقد أدخل الأفارقة مكونات مهمة مثل الموز، والموز الجنة، واليام، والأوريغانو بروجو ، والبازلاء ، وربما حتى الأرز، من خلال تجارة الرقيق. كما جلب الأفارقة التوابل واستخدموا توابل الأناتو المحلية في الطعام. قبل ذلك، كان التاينو يستخدمون الأناتو لطلاء الجسم وطاردًا لأشعة الشمس.

جلبت تجارة الرقيق طيور غينيا إلى منطقة الكاريبي من غرب أفريقيا في القرن السادس عشر. طيور غينيا طبق بورتوريكي تقليدي يُحضّر كفريكاسيه مع قشر الليمون، وصلصة السوفريتو، والنبيذ، والزبيب، والزيتون، ومكونات أخرى. كما تُشوى وتُتبّل تقليديًا في صلصة الأدوبو ، والأوريجانو بروجو، والسازون ، والحمضيات، والخل، وغالبًا ما تُقدّم مع الموفونغو أو أرز جونتو (الأرز والفاصوليا ولحم الخنزير).

يُعدّ السمك واللحم والخضراوات والفاصوليا المطهوة ببطء من الأطباق التقليدية والشائعة في منطقة الكاريبي، وهي مستوحاة من المطبخ الأفريقي. في بورتوريكو، تُقدّم هذه الأطباق المطهوة ببطء، والتي تُسمى "غيساداس"، مع الأرز أو الموفونغو أو الفونتشي. تُحضّر الغيساداس في بورتوريكو عادةً بالزيتون، والكبر، والكمون، وزيت الأناتو، وورق الغار، والريكايتو، والليبيا ميكروميرا ، وبذور الكزبرة مع صلصة الطماطم والبطاطا وأقدام الخنزير لتكثيف الصلصة. يُمكن تحضير الدجاج مع قطع من لحم الخنزير المقدد والبيرة، بينما يُستبدل لحم البقر بالبيرة ولحم الخنزير المقدد بالنبيذ والفطر وإكليل الجبل، ويُضاف إلى كلا الطبقين الجزر والبازلاء الحلوة . تُطهى الفاصوليا، مثل السوداء أو الحمراء أو الوردية، مع القرع وقطع من لحم الخنزير المقدد أو السالتشيتشون (السلامي البورتوريكي) في الماء أو المرق . يُعد طبق سمك القد المملح (guisadas) أيضاً طبقاً شائعاً لا يحتوي على لحم الخنزير، حيث يُطهى في النبيذ الأبيض والقشدة و/أو حليب جوز الهند ويُقدم مع طبق غوانيميس (طبق تاينو مشابه لطبق تامال ).

الكوريزو نوع من النقانق جلب من إسبانيا ويُستخدم في العديد من الأطباق البورتوريكية. يُحضّر طبق أرز الدجاج (Arroz con Chickeno) عادةً بالكوريزو؛ ومن أطباق الكوريزو الأخرى: أسوباو كون بولو إي كوريزو (حساء أرز مع دجاج وكوريزو)، وأرز مامبوستياو (أرز بورتوريكي مقلي مع كوريزو)، وسلطة بطاطس بالكوريزو، ووجبة إفطار كلاسيكية من الكوريزو مع الكوسة والبيض.

كما هو الحال في إسبانيا، تُعدّ المخابز مراكز اجتماعية حيوية. ^{[ 21 ]} وقد أنشأ المستوطنون الإسبان هذه المخابز المحلية لأول مرة. ومن أشهر الحلويات الفلان ، وهو المفضل لدى العائلات اللاتينية. وتتنوع نكهات القهوة، والكوكيتو ، والأورانجيلو ، والقشطة ، والبينا كولادا ، والكاسافا ، والموز الحلو، وغيرها الكثير في جميع أنحاء الجزيرة. أما حلوى برازو جيتانو ، وهي حلوى تقليدية في جنوب الجزيرة، وتعود أصولها إلى إسبانيا، ولكن يمكن العثور عليها في المخابز في جميع أنحاء بورتوريكو. برازو جيتانو عبارة عن عجينة إسفنجية رقيقة محشوة بجبنة كريمية ومكون آخر (مثل الجوافة ، أو المانجو ، أو الليمون ، أو الذرة ، أو فاكهة العاطفة ، أو البابايا ، أو الجزر مع البطاطا الحلوة والتوابل، أو الفستق ، أو النوتيلا ) ثم تُلفّ.

أُدخلت فاكهة الخبز إلى بورتوريكو على يد الكابتن ويليام بلاي عام ١٧٩٣، ومنذ ذلك الحين أصبحت جزءًا لا يتجزأ من طبيعة الجزيرة. تُستخدم هذه الفاكهة كبديل للموز الأخضر، إذ تُستخدم بنفس الطريقة. وهي من الفواكه المفضلة لدى البورتوريكيين، وغالبًا ما تُقدم مع السمك وجوز الهند، أو كحلوى مع جوز الهند والموز. ومن أشهر أطباقها: موفونغو دي بانا، وفلان فاكهة الخبز، وألكابوريا دي بانا ، وتوستونيس دي بانا (فاكهة الخبز المقلية)، وباستيل دي بانا، وباستيلون دي بانا (طاجن فاكهة الخبز)، ورالينو دي بانا (نسخة فاكهة الخبز من بابا ريينا)، وكازويلا (حيث تُستبدل الكسافا بفاكهة الخبز). يتوفر دقيق فاكهة الخبز على نطاق واسع في جميع أنحاء الجزيرة، ويُستخدم في صنع البسكويت، وعجينة الإمبانادا، وعجينة القلي، والخبز، والفطائر، والوافل.

أريسيبو هي أكبر بلدية في بورتوريكو من حيث المساحة، وتقع على الساحل الشمالي. ويُصطاد في نهر ريو غراندي دي أريسيبو سمك السردين الأبيض المعروف باسم "سيتي" . ^{[ 22 ]}

في بعض المدن الساحلية في الجزيرة، مثل لوكيلو وفاجاردو وكابو روخو، تحظى المأكولات البحرية بشعبية كبيرة.

• سمك السيتي - أو السمك الأبيض الصغير، هو سمك شفاف صغير غير ناضج يعيش في نهر ريو غراندي دي أريسيبو . خلال الهجرة السنوية من يوليو إلى ديسمبر، يكثر سمك السيتي في منطقة أريسيبو ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ المحلي. يبلغ طول هذا السمك الشفاف الصغير حوالي بوصة واحدة، ويكون ألذّ عند قليه وتناوله كاملاً.

تشتهر منطقة أريسيبو أيضاً بفطائرها المحشوة بالسيتّي. عادةً ما تُطهى فطائر بورتوريكو باللحم، إلا أنها ألذّ مع السمك. تتضمن الوصفة السيتي، والقرع، واليوكا، والياوتيا، وحليب جوز الهند. تُلفّ الفطائر دائماً بورق الموز وتُشوى. وهي من الأطباق الشهية التي تُقدّم خلال أعياد الميلاد. يُستخدم السيتي أيضاً في الموفونغو، والألكابوريا، والإمباناداس، وغيرها من الأطباق البورتوريكية. ^{[ 23 ]}

• تشيلو – سمك النهاش الأحمر هو المفضل لدى السكان المحليين. ^{[ 24 ]}
• سمك القد، المجفف والمملح - يُعدّ سمك القد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ البورتوريكي منذ القدم، ويعود تاريخه إلى عصر الاستكشاف والتجارة الأوروبية. كان سمك القد المملح غذاءً أساسيًا للبحارة والمستكشفين الأوروبيين لكونه مصدرًا غنيًا بالبروتين لا يتلف بسهولة. كما كان يُستخدم كغذاء رخيص للعبيد خلال تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي . يتميز سمك القد المملح برخص ثمنه وسهولة الحصول عليه، ويُستهلك يوميًا في بورتوريكو. بينما يستمتع معظم سكان بورتوريكو بأطباق مثل باكالاو غيسادو، وباكالايتو ، وبونيلوس دي باكالاو (فطائر سمك القد التي تستبدل البطاطس باليوكا أو البطاطا الحلوة أو الموز الحلو)، وألكابوريا المحشوة بسمك القد، وأرز كون باكالاو (أرز مطبوخ في قدر واحد مع سمك القد المملح)، وكروكيت دي باكالاو ، وسيريناتا دي باكالاو ، وباكالاو كون فيانداس ، وكالدو سانتو ( سانكوتشو مصنوع من حليب جوز الهند وسمك القد والمحار)، وآيس كريم سمك القد الشهير من محل لاريس للآيس كريم .

تعتمد طرق الطهي التقليدية في الجزيرة على استخدام مكونات طازجة ومحلية أكثر مثل الحمضيات لصنع صلصة الموهو ومشروب الموهيتو الإسلينيو ، وخاصة الأعشاب والخضراوات والفلفل الطازج لصنع صلصة الريكيتو وصلصة السوفريتو . ^{[ 25 ]}

يُعدّ السوفريتو أساسًا للعديد من الأطباق الرئيسية في بورتوريكو ، وهو مشابه للميربوا في المطبخ الفرنسي ، أو ما يُعرف بـ"الثالوث" في المطبخ الكريولي . يتكون السوفريتو الأصلي من مزيج من الثوم المطحون الطازج، والبصل الأصفر، والكزبرة ، والفلفل الأحمر، وفلفل الكاشوتشا، وفلفل الكوبانيل . يُطهى السوفريتو تقليديًا مع معجون الطماطم أو صلصة الطماطم، والزيت أو السمن، ولحم الخنزير المقدد. وعادةً ما تُضاف إليه مزيج من الزيتون المحشو والكبر يُسمى ألكابارادو مع التوابل الجافة. ^{[ 26 ]} أما الأدوبو في بورتوريكو، فهو في الأصل عبارة عن تتبيلة سائلة تُعرف باسم أدوبو موخادو (التتبيلة الرطبة)، وتتكون من الأوريجانو الكاريبي ، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والكراث ، والخل، وعصير الحمضيات، وبشرها.

تأتي الأدوبو بنوعين: جافة ( أدوبو سيكو ) ورطبة ( أدوبو موخادو ). يستخدم كلا النوعين نفس المكونات: الثوم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والليبيا (الأوريجانو)، والحمضيات. بينما تعتمد الأدوبو سيكو على المكونات الجافة مع إمكانية إضافة قشر الحمضيات، تستخدم الأدوبو موخادو مكونات طازجة ممزوجة بزيت الزيتون والخل وعصير الحمضيات. يُفرك كلا النوعين عادةً على اللحوم والأسماك. تُعتبر الأدوبو سيكو توابل متعددة الاستخدامات تُستخدم في معظم الأطباق البورتوريكية التقليدية.

يُستخدم السازون ، مثل الأدوبو، على نطاق واسع في المطبخ البورتوريكي. ويُحضّر تقليدياً من الكمون والملح ومسحوق الأناتو وبذور الكزبرة، مع إمكانية إضافة البابريكا أو الكركم أو أوراق الغار المطحونة أو أوراق الأفوكادو.

يُستخدم السورفيتو والريكايتو بنفس الطريقة مع اختلافات طفيفة، إذ يحتوي الريكايتو على نسبة أعلى من عشبة الكزبرة المعروفة باسم ريكاو في الجزيرة، ومن هنا جاء اسمه. يتكون أساسه من هريس مصنوع من كمية كبيرة من الكزبرة والكزبرة البرية، والفلفل الأخضر، والثوم، والبصل الأصفر أو البصل الأخضر، والأوريجانو بروجو ، والكاشوتشا، ومؤخراً البقدونس.

يُصنع زيت الأناتو من نقع بذور الأناتو في الزيت أو الشحم مع زيت الزيتون، ويُستخدم غالبًا، وأحيانًا يُنقع مع أوراق الغار. يُستخدم في أطباق مميزة، حيث يُضفي لونًا أصفر برتقاليًا زاهيًا ونكهة مدخنة لاذعة على أطباق مثل الباستيل، والأرز مع الغاندليوس، والألكابوريا، والأرز مع الخونتو ، كما يُستخدم لتحمير اللحوم في اليخنات والحساء.

بورتوريكو جزيرة استعمرتها الولايات المتحدة ، وتُصنف كدولة تابعة لها . وقد انتشر عيد الشكر ( بالإسبانية : Día de Acción de Gracias ) في بورتوريكو نتيجةً للتأثير الثقافي الأمريكي . تتشابه تقاليد عيد الشكر في بورتوريكو مع تلك الموجودة في الولايات المتحدة، وتشمل الديك الرومي، والأرز مع البازلاء أو الأرز مع الذرة ، وفطائر الباستيليس المحشوة بالديك الرومي وصلصة التوت البري الحارة وخبز الذرة والقرع أو البطاطا، وكوكيتو ، وباستيلون ، وسلطة البطاطا، ومورسيلا .

غالباً ما تتضمن هذه الوجبة حشو الديك الرومي بالخبز، والذي يمكن مزجه مع الموفونغو أو استبداله به تماماً. يُطلق على هذا الطبق اسم "بافوشون"، وهو مزيج من كلمتي "بافو" التي تعني الديك الرومي، و"ليشون" التي تشير إلى الخنزير الرضيع المشوي. البافوشون هو في الأساس ديك رومي مُتبّل ومطهو مثل لحم الخنزير المشوي.

غالباً ما تكون الحلويات والأطباق الحلوة مماثلة لتلك الموجودة في عيد الميلاد أو أي مناسبة أخرى، وتشمل الأرز الحلو ، وبودينغ الخبز، والفطيرة، وكعكة الجبن، والتمبليك ، والكازويلا . ويمكن إضافة اليقطين والبطاطا الحلوة وتوابل اليقطين إلى هذه الحلويات. ^{[ 29 ]}

تتجلى الثقافة البورتوريكية على مدار العام، لكنها تبلغ ذروتها خلال عيد الميلاد، حيث يحتفل الناس بتقليد "أغوينالدو" و "بارانداس" - وهو ترنيم عيد الميلاد على الطريقة البورتوريكية. ويُعدّ الطعام البورتوريكي جزءًا أساسيًا من هذا الاحتفال. بالنسبة للعديد من العائلات البورتوريكية، يُعتبر طبق " باستيلس" الطبق الرئيسي في موسم الأعياد ، وهو عبارة عن عجينة طرية تُلفّ في ورقة موز وتُسلق، ويُحشى قلبها باللحم المفروم والزبيب والكبر والزيتون والحمص . تُصنع " باستيلس " البورتوريكية من الحليب والمرق والموز الأخضر وجذور استوائية. وتُلفّ بورقة موز . ^{[ 30 ]} تشمل الأطباق الأخرى " أرز كون غاندوليس" ولحم الخنزير المشوي وسلطة البطاطس مع التفاح والكوريزو و" إسكابيتشي" المصنوع من الموز الأخضر وقوانص الدجاج، و "هالاكا" وهي نسخة الكاسافا من "باستيلس" ، وغيرها الكثير. الكوكيتو مشروب جوز هند مُتبّل يُقدّم عادةً في كأس صغير، وهو شبيه بمشروب البيض المخفوق (إيغ نوغ) ؛ وتختلف وصفاته بين العائلات. تشمل الحلويات الفلان ، والناتياس ، وبودينغ الخبز المُتبّل بالجبن الكريمي المصنوع من الزبيب والجوافة أو الموز الحلو، وبودينغ الأرز المُتبّل بجوز الهند ، والتيمبليك ( بودينغ جوز الهند). ^{[ 31 ]}

يشمل تاريخ المشروبات الكحولية في بورتوريكو إنتاج الروم والبيتورو ، وابتكار بينا كولادا ، وتطور الكوكيتو .

بدأ إنتاج البن في بورتوريكو عام ١٧٣٦، عندما كانت مستعمرة إسبانية. في البداية، ازدهرت هذه الصناعة. وبحلول مطلع القرن التاسع عشر، تسببت الحروب الأهلية في الدول المنتجة للبن في ارتفاع سعره عالميًا، مما مهد الطريق لزيادة هائلة في الإنتاج. ومع وصول التقنيات الحديثة والمهاجرين الأوروبيين الذين استوطنوا الأراضي وعملوا فيها، أصبحت بورتوريكو رابع أكبر منتج للبن في الأمريكتين. كان القرن التاسع عشر العصر الذهبي للبن في بورتوريكو. وكان البن يُرسل إلى الفاتيكان من بورتوريكو، عبر تعاونية مزارعي البن في بورتوريكو، التي سجلت علامة "كافيه ريكو" التجارية عام ١٩٢٤. ولزمن طويل، اعتُبر هذا البن الأفضل في العالم. وكان يضم مصنعًا مزودًا بمختبر لتذوق البن، وكان الوحيد في الأرخبيل بأكمله الذي يضم خبيرًا معتمدًا في تذوق البن. واليوم، لا تزال بورتوريكو تنتج كميات صغيرة من بن الدرجة الأولى وبن " بيبيري" . يحتوي مشروب كوكيتو لاتيه على حليب جوز الهند، والحليب المكثف ، وصفار البيض، ومجموعة متنوعة من التوابل.

تتمتع المشروبات الغازية بتاريخ عريق في بورتوريكو، حيث ساهمت في ابتكار مشروبات شعبية وإنتاج علامات تجارية محلية أخرى. بدأت شركة كوكو ريكو تسويق مشروبها في بورتوريكو عام ١٩٣٤، وحصلت على براءة اختراع تركيبته في العام التالي. يُعدّ هذا المشروب أول مشروب غازي بنكهة جوز الهند، وقد اكتسب شعبية واسعة في منطقة الكاريبي والمكسيك وبعض أجزاء أمريكا اللاتينية . أما مشروب كولا شامبين، فقد ابتكره أنخيل ريفيرو مينديز في بورتوريكو . ومثل كوكو ريكو، يحظى كولا شامبين بشعبية كبيرة في منطقة الكاريبي وأجزاء من أمريكا اللاتينية، بالإضافة إلى باكستان . يُعتقد أن مشروب مالطا (الغازي) قد وصل إلى بورتوريكو في منتصف القرن التاسع عشر مع رجال أعمال أو عمال ألمان، أو مع مهاجرين ألمان وأمريكيين من أصل ألماني استقروا في بورتوريكو بعد الحرب العالمية الأولى . يُطلق على مشروب مصنوع من مالطا في بورتوريكو اسم بونش دي مالطا. يُخلط مالطا مع صفار بيض مخفوق وحليب مكثف، ويمكن إضافة مغرفة من الآيس كريم وتزيينه بالقرفة.

مشروب "تشيري كوكاكولا" المكون من الروم المتبل ومشروب الكرز الكحولي والمزين بحبة كرز ماراشينو وشريحة ليمون، والذي يسمى "تشيري المتبل"، هو نسخة محلية من مشروب "كوبا ليبر " الشهير (الروم والكولا).

جلب الغزاة الإسبان مشروب الأورجاتا إلى الأمريكتين خلال فترة الاستعمار، لكنهم لم يجلبوا حبوب النمر ، المكون الأساسي في الوصفة الأصلية. بدلاً من ذلك، استخدموا الأرز وحبوبًا أخرى، وأضافوا السكر والقرفة والفانيليا، وأحيانًا زهور القطيفة . في بورتوريكو، تُستخدم بذور السمسم المحمصة، ويُضاف حليب جوز الهند أحيانًا.

تنتشر في أنحاء بورتوريكو أكشاكٌ ريفيةٌ تعرض أنواعًا عديدةً من الفطائر تحت مصابيح التدفئة أو خلف ألواح زجاجية. تُعرف هذه الوجبات الخفيفة مجتمعةً باسم "فريتوراس" ، ويُطلق عليها اسم "كوتشيفريتوس" في مدينة نيويورك، ولكن من الدقة القول إن "كوتشيفريتوس" هي المتاجر الصغيرة التي تُباع فيها الفريتورا . في بورتوريكو، يُستخدم اسم "كيوسكوس " (كشك) للإشارة إلى "كوتشيفريتو". ^{[ 32 ] [ 33 ]} تُعدّ "الكيوسكوس" جزءًا لا يتجزأ من يومٍ على الشاطئ ومن ثقافة الطهي في الجزيرة، وهي تحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ وتقاليد عريقة. غالبًا ما يُشاهد فيها الأخطبوط الطازج وسلطة المحار. أما الأكشاك الأكبر حجمًا، فتقدم الهامبرغر، والمأكولات المحلية/الكاريبية، والتايلاندية، والإيطالية، والمكسيكية، وحتى البيروفية. ولكل كشكٍ مشروبٌ كحوليٌّ مميز. ^{[ 34 ]}

كوتشيفريتوس ( كارنيتاس ) في نيويورك

جيباريتو وأرز في شيكاغو

في مدينة نيويورك ، يُشير مصطلح " كوتشيفريتوس " إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية المُحضّرة أساسًا من لحم الخنزير، والمُستوحاة من المطبخ الإسباني والبورتوريكي. في إسبانيا، يُعدّ "كوتشيفريتوس" طبقًا تقليديًا من مدينة سيغوفيا في قشتالة. يتكون هذا الطبق من لحم خنزير مقلي بزيت الزيتون والثوم ويُقدّم ساخنًا. أما في المجتمعات البورتوريكية في مدينة نيويورك، فيشمل هذا الطبق مجموعة متنوعة من الأطباق، منها " مورسيلا " (نقانق الدم)، و "بابا ريينا" (كرات البطاطا المقلية المحشوة باللحم)، و "تشيتشارون" (جلد الخنزير المقلي)، بالإضافة إلى أجزاء أخرى من الخنزير تُحضّر بطرق مختلفة. تُحضّر بعض أطباق "كوتشيفريتوس" باستخدام الموز الأخضر كمكوّن رئيسي. كما يُقدّم بائعو "كوتشيفريتوس" عادةً العصائر والمشروبات، مثل عصير فاكهة الباشن فروت والأناناس وجوز الهند، بالإضافة إلى "أجونجولي"، وهو مشروب مصنوع من بذور السمسم. ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

في شيكاغو، يُعدّ طبق "الخيباريتو" من الأطباق الشعبية. ^{[ 38 ]} كلمة "خيبارو" في بورتوريكو تعني رجلاً من الريف، وخاصةً مالك أرض صغير أو مزارع بسيط من أعالي الجبال. يُقدّم "الخيباريتو" عادةً مع الأرز الأصفر البورتوريكي، ويتكون من لحم مع المايونيز والجبن والخس والطماطم والبصل، جميعها محشوة بين شريحتين من الموز الأخضر المقلي. في أوائل القرن العشرين، كان الخبز المصنوع من القمح (الذي كان يُستورد) باهظ الثمن في بلدات جبال كورديليرا سنترال ، وكان يُصنع "الخيبارو" من الموز الأخضر الذي لا يزال يُزرع هناك على سفوح التلال شديدة الانحدار. النسخة التي وصلت إلى شيكاغو كانت تُصنع في الأصل من شريحة لحم الخاصرة ، ولكن اليوم يمكن إيجادها بنسخ مصنوعة من الدجاج ولحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المقدد والروبيان وحتى التوفو . أما "الخيباريتا" فهي نسخة الموز الأخضر الحلو. ^{[ 39 ]}