أرز وفاصوليا

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

الأرز والفاصوليا ، أو الأرز والفاصوليا ، طبقٌ شائع في ثقافاتٍ عديدة حول العالم، حيث يُدمج الأرز والفاصوليا معًا بطريقةٍ ما. يوفر هذا المزيج من الحبوب والبقوليات العديد من العناصر الغذائية الهامة والسعرات الحرارية ، وكلاهما متوفرٌ بكثرة. عادةً ما تُتبّل الفاصوليا، بينما قد يكون الأرز سادةً أو مُتبّلًا. إذا لم تُغطِّ الفاصوليا الأرز، يُمكن خلط المكونين معًا، أو فصلهما في الطبق، أو تقديمهما بشكلٍ منفصل.

وصف

الفاصوليا الحمراء والأرز

يتكون هذا الطبق عادةً من أرز أبيض أو بني ، مصحوبًا بفاصولياء بنية أو حمراء أو سوداء جافة مطبوخة (عادةً ما تكون من نوع Phaseolus vulgaris أو Vigna unguiculata )، ومتبلة بطرق متنوعة. يُقدم هذا الطبق أيضًا مع أطباق جانبية من الدجاج المطهو، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، وسلطة البطاطس ، والبطاطس المسلوقة ، والعديد من الأطباق الجانبية الأخرى من ثقافات مختلفة. في كثير من المناطق، تُقدم الفاصولياء والأرز جنبًا إلى جنب بدلًا من تقديمهما معًا. في كلتا الحالتين، يُمكن اعتبارهما وجبة كاملة، وغالبًا ما يُضاف إليهما اللحم . أحيانًا يُوضع اللحم أو مكونات أخرى فوق الفاصولياء والأرز، أو في حالات أقل شيوعًا، يُخلط معهما.

تختلف الأذواق باختلاف المناطق. ففي نيكاراغوا ، على سبيل المثال، يُفضّل استخدام الفاصوليا الحمراء في طهي طبق "غالو بينتو" ، بينما في كوستاريكا تُفضّل الفاصوليا السوداء. كذلك في البرازيل ، تُعدّ الفاصوليا السوداء أكثر شيوعًا في بارانا ، وريو دي جانيرو ، وريو غراندي دو سول ، وسانتا كاتارينا ، بينما في معظم أنحاء البلاد الأخرى، تُستخدم غالبًا في طبق "فيجوادا" . أما طبق " الفاصوليا الحمراء والأرز " الشهير في نيو أورلينز ، فيُقدّم عادةً مع طبق جانبي من النقانق المدخنة أو شريحة لحم الخنزير المقلية .

تاريخ

الأمريكتان

تُظهر التحليلات الجينية للفاصوليا الشائعة (Phaseolus) أنها نشأت في أمريكا الوسطى، ثم انتشرت جنوبًا، جنبًا إلى جنب مع الذرة والقرع ، وهما من المحاصيل المصاحبة التقليدية. [ 1 ] أُدخل الأرز الآسيوي إلى أمريكا اللاتينية خلال الحقبة الاستعمارية على يد الإسبان والبرتغاليين. ومع ذلك، فقد اكتُشف مؤخرًا أن السكان الأصليين في الأمازون كانوا يزرعون نوعًا قريبًا من الأرز الآسيوي من نفس الجنس (Oryza) منذ حوالي 4000 عام، [ 2 ] وكانوا يزرعونه جنبًا إلى جنب مع الذرة والقرع، وهما من المحاصيل المصاحبة التقليدية للفاصوليا، والتي كانت موجودة أيضًا في أمريكا الجنوبية آنذاك. تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن الأفارقة المستعبدين ربما لعبوا دورًا فعالًا في إدخال الأرز إلى العالم الجديد . [ 3 ] [ 4 ] كما أنه يُعد من أكثر الأطعمة شيوعًا في بعض البلدان الناطقة بالإسبانية.

الأهمية الغذائية

يُعدّ كلٌّ من الفاصوليا والأرز من المكونات الغذائية الغنية. فالأرز غنيٌّ بالنشا ، مما يجعله مصدراً جيداً للطاقة. كما يحتوي الأرز على الحديد وبعض البروتين . أما الفاصوليا، فتحتوي أيضاً على الحديد ، ولكنها تحتوي على كمية أكبر من البروتين مقارنةً بالأرز. ويُشكّلان معاً بروتيناً كاملاً ، يُوفّر كميات كبيرة من جميع الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه. [ 5 ] وتُكمّل الأحماض الأمينية الموجودة فيهما بعضها بعضاً عند تناولهما معاً ، مما يعني أن هذه الأطباق تُعتبر مصدراً مفيداً للبروتين في النظام الغذائي النباتي .

ثقافة

في بعض دول أمريكا اللاتينية ، يُعدّ الأرز والفاصوليا وجبة غداء يومية شائعة، إلى جانب أنواع مختلفة من اللحوم والخضراوات. كما يشيع استخدام بقايا الغداء في تحضير العشاء. ويحظى الأرز والفاصوليا بشعبية خاصة في البرازيل، التي تُعدّ ثالث أكبر منتج للفاصوليا الجافة في العالم [ 6 ] وأكبر مستهلك للأرز في الأمريكتين [ 7 ] .

أطباق عالمية وتنوعاتها

أرز مع الفاصوليا الحمراء

توجد في جميع أنحاء العالم أطباق عديدة أساسها الأرز والفاصوليا، وتختلف هذه الأطباق في طريقة طهيها ومكوناتها الإضافية. وتوجد اختلافات إقليمية، حيث تُعدّل الثقافات هذه الأطباق وفقًا لأذواقها الخاصة. في البلدان القريبة من منطقة البحر الكاريبي أو الواقعة فيها، تُعرف هذه الأطباق ببساطة باسم "الأرز والفاصوليا"، حيث يُطهى الطبق بحليب جوز الهند. فيما يلي قائمة ببعض الاختلافات:

  • البرازيل : أرز كوم فيجاو أو فيجوادا ، وهو طبق تقليدي مصنوع من الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير، ويقدم مع الأرز.
  • تشيلي : أرز مع بطاطس
  • الكاريبي : أرز وبازلاء
  • الصين : هونغدو فان ، لابا كونغي
  • كولومبيا : كالينتاو
  • كوستاريكا : يُعدّ طبق غالو بينتو الطبق الوطني في كوستاريكا، ويُقدّم عادةً على الإفطار مع البيض. ويُحضّر عادةً باستخدام بقايا الأرز والفاصوليا السوداء والفلفل الحلو والبصل والكزبرة. وتوجد أنواع محلية منه في كلٍّ من غواناكاستي وليمون .
  • كوبا : هناك نوعان رئيسيان مختلفان:
    • موروس إي كريستيانوس : يُعرف أيضاً باسم موروس فقط ، ويُصنع من الفاصوليا السوداء. أما إذا صُنع من الفاصوليا الحمراء، فيُعتبر كونغريس .
    • الكونغريس : يُحضّر من الفاصوليا الحمراء، حيث تُطهى الفاصوليا أولاً مع البصل والفلفل الأخضر الحار والثوم والطماطم وورق الغار وقليل من الكمون والأوريجانو والملح والنبيذ الجاف؛ وقبل أن تنضج تماماً، يُضاف الأرز النيء ويُترك ليُطهى معاً حتى يمتص الأرز المرق ويصبح جافاً ومفككاً. كما يُمكن تحضير الفاصوليا في مرقه مع الأرز بشكل منفصل.
  • جمهورية الدومينيكان :
    • أرز مع الفاصوليا : فاصوليا حمراء مطهوة مع القرع والكزبرة والبصل الأحمر ونبات الليبيا ميكروميرا والثوم ومعجون الطماطم، تقدم مع الأرز.
    • مورو دي غواندوليس : أرز مطبوخ مع ليبيا ميكروميرا، وبصل أحمر، وثوم، ومعجون طماطم، وكزبرة، وكرفس، وبازلاء الحمام، وحليب جوز الهند.
  • السلفادور : كاسامينتو
  • غواتيمالا : كاسادو : يُعرف محلياً باسم غالو بينتو، وهو عبارة عن أرز وفاصوليا. على ساحل البحر الكاريبي وأجزاء من شرق غواتيمالا ( إيزابال )، يُعرف باسم أرز وفاصوليا، ويُضاف إليه حليب جوز الهند.
  • هايتي : سوس بوا يُقدم مع الأرز الأبيض
  • هندوراس : كاسامينتو ؛ على ساحل البحر الكاريبي يُعرف باسم الأرز والفاصوليا، ويتضمن حليب جوز الهند ورقائق الفلفل الحار
  • المجر : راكوت زولدباب. توضع طبقات من الأرز المطبوخ والفاصوليا الخضراء المطبوخة واللحم المفروم المطبوخ فوق بعضها البعض، ثم تغطى بالقشدة الحامضة، ويتم خبزها في الفرن لبعض الوقت.
  • الهند : راجما تشاول ، طبق هندي من الفاصوليا الحمراء يُقدم مع الأرز
  • إسرائيل : أوريز شوئت ، طبق إسرائيلي تقليدي من الفاصوليا والأرز
  • اليابان: أوكوا ، وتحديداً سيكيهان ، وهي عبارة عن فاصوليا أزوكي وأرز لزج. في موتشي الفاصوليا الحمراء ، يُصنع الأرز على شكل كعكة.
  • جامايكا : يخنة البازلاء ، حيث يُطهى الأرز والفاصوليا بشكل منفصل (على غرار أرز كون هابيتشويلاس وفيجوادا)، وأرز وبازلاء.
  • كوريا : كونغباب (أرز بالفاصوليا)، باتباب (أرز بالفاصوليا الحمراء)
  • المكسيك : أرز وفاصوليا
  • نيكاراغوا : طبق غالو بينتو هو الطبق الوطني في نيكاراغوا. وهو مصنوع من الفاصوليا الحمراء والأوريغانو والفلفل الحلو والثوم والبصل.
  • بيرو : هناك نوعان رئيسيان:
  • الفلبين : غالبًا ما يتم تناول جينيسانج مونجو مع الأرز.
  • البرتغال :
    • الفيجوادا ، مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية المصنوعة من الأرز والفاصوليا
    • Arroz de feijão يقدم كطبق جانبي
  • بورتوريكو :
    • أرز مع الفاصوليا : أرز أبيض مع فاصوليا مطهوة. تُطهى الفاصوليا عادةً مع البطاطس والكوسا ولحم الخنزير وصلصة الطماطم والسوفريتو والسازون والزيتون والكبر.
    • أرز خونتو وأرز كون غاندوليس : يتم طهي كلا الطبقين في قدر واحد مع اللحم أو السمك والأرز والتوابل والفاصوليا.
    • أرز مامبوستياو: أرز مقلي مع فاصولياء. يُقلى الأرز البائت مع الفاصولياء المطبوخة. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل البيض، الدجاج، الروبيان، الملفوف، الذرة، صلصة الصويا، أو صلصة السمك. يُزيّن الطبق بجبنة كيسو بلانكو المبشورة والأفوكادو.
  • سورينام : طبق Bruine bonen met rijst ، وهو طبق يُطهى في قدر واحد مع اللحوم المختلطة والفاصوليا البنية، ويُقدم مع الأرز.
  • تركيا : الطبق الوطني، كورو فاسوليه في بيلاف، فاصوليا مجففة مع بيلاف
  • الولايات المتحدة :
  • فنزويلا : قد تشمل هذه الأطباق الموز المقلي المسمى "تاخاداس" لأنه شائع في العديد من الأطباق الفنزويلية:
    • بابيلون كريولو : يُحضّر من الأرز والفاصولياء أو الفاصولياء السوداء المقلية ولحم البقر المفروم المتبّل جيداً. ثم يُغلّف بشرائح الموز الناضج المقلي. ومن هنا جاء اسم بابيلون كون بارانداس .
    • أرز بالموز المقلي : عندما يُستغنى عن الموز المقلي في طبق "بابيلون كريولو"، يُطلق عليه اسم مختلف. يُعرف شعبياً باسم "غداء الفقراء" لأنه أكثر شيوعاً بين العائلات ذات الدخل المحدود. ويمكن إضافة البيض المقلي إليه أيضاً.
    • بالو أ بيكيه يانيرو : يُحضّر من الأرز والفاصوليا البنية ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير المفروم والمتبّل جيداً. ويُزيّن بشرائح الموز الناضج وقطع البطاطس. في بعض المناطق مثل بارينس وأبوري وبوليفار ،يُضاف الموز الأخضر.
  • ليبيريا: في معظم أنحاء غرب أفريقيا، تُطهى الفاصوليا بشكل منفصل عن الأرز. ويمكن تناول الفاصوليا الحمراء كحساء فوق الأرز في المناسبات الخاصة.

لغات أخرى

إنتشلادا ، أرز مكسيكي وفاصوليا مقلية

يُشار إلى الأرز والفاصوليا باسم arroz y habas أو arroz con habichuelas أو arroz con frijoles أو Gallo pinto أو recalentao أو ما شابه ذلك باللغة الإسبانية ؛ arroz e feijão ، arroz com feijão أو feijão com arroz بالبرتغالية ؛ sos pwa باللغة الكريولية الهايتية ؛ و avas kon arroz أو avikas kon arroz في اليهودية الإسبانية .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ بيتوتشي، إيلينا؛ ناني، لورا؛ بيلوتشي، إليسا؛ روسي، مونيكا؛ جيارديني، أليساندرو؛ زيولي، بييرلويجي سباجنوليتي؛ لوغوزو، جوزيبينا؛ ستوغارد، ينس؛ ماكلين، فيليب؛ أتيني، جيوفانا؛ بابا روبرتو (2012). "تم الكشف عن أصل أمريكا الوسطى للفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) من خلال بيانات التسلسل" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 109 (14): ه 788 – ه 796. دوى : 10.1073/pnas.1108973109 . بمك 3325731 . بميد 22393017 .  
  2. ^ هيلبرت، لاوتارو؛ نيفيز، إدواردو جويس؛ بوليسي، فرانسيسكو؛ ويتني، برونوين س؛ صدمة، ميرتل؛ فيسي، إليزابيث؛ زيمبل، كارلوس أوغوستو؛ إيريارت، خوسيه (2017). "دليل على تدجين الأرز في منتصف عصر الهولوسين في الأمريكتين" . بيئة الطبيعة والتطور . 1 (11): 1693– 1698. بيب كود : 2017NatEE...1.1693H . دوى : 10.1038/s41559-017-0322-4 . اتش دي ال : 10871/33891 . بميد 28993622 . S2CID 256727214 .  
  3. ↑ كارني، جوديث أ. (30 أبريل 2001). الأرز الأسود: الأصول الأفريقية لزراعة الأرز في الأمريكتين . كامبريدج، ماساتشوستس. لندن: مطبعة جامعة هارفارد. ISBN 978-0-674-00452-8.
  4. ↑ المجلس الوطني للبحوث (14 فبراير 1996). "الأرز الأفريقي" . محاصيل أفريقيا المفقودة: المجلد الأول: الحبوب . المجلد 1. مطبعة الأكاديميات الوطنية. ISBN  978-0-309-04990-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-07-2008 .
  5. ↑ شاكتر، إيلانا (28 أغسطس 2021). "دور الأرز والفاصوليا: التغذية كعلاج طبي" . مجلة كورنيل للرعاية الصحية . جامعة كورنيل . تاريخ الاسترجاع: 4 مايو 2023. يُعد الأرز والفاصوليا، اللذان يُشكلان بروتينًا كاملًا ويُوفران جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، غذاءً أساسيًا منذ آلاف السنين.
  6. ↑ "البلدان حسب السلعة - الفاصوليا الجافة" . قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة . منظمة الأغذية والزراعة . 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2018 .
  7. ↑ "الأرز حول العالم - البرازيل" . السنة الدولية للأرز . منظمة الأغذية والزراعة . 2004. مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2018 .

فهرس

  • Embrapa، Origem e História do Arroz و Origem e História do Feijão (باللغة البرتغالية)
  • Arroz e Feijão: Uma dupla infalível ، Camaquà Alimentos (باللغة البرتغالية)