المطبخ الكوبي

يعتمد المطبخ الكوبي بشكل كبير على المطبخ الإسباني، مع تأثيرات من مطابخ السكان الأصليين لأمريكا، والمطابخ الأفريقية، ومطابخ الكاريبي الأخرى . تشترك بعض الوصفات الكوبية في التوابل والتقنيات مع المطبخ الإسباني، ومطبخ تاينو، والمطبخ الأفريقي، مع بعض التأثيرات الكاريبية في التوابل والنكهات. ينتج عن ذلك مزيج من عدة تأثيرات ثقافية مختلفة. كما يمكن ملاحظة تأثير صيني طفيف ولكنه جدير بالذكر، خاصة في منطقة هافانا . وهناك أيضًا بعض التأثيرات الإيطالية. خلال الحقبة الاستعمارية، كانت كوبا ميناءً تجاريًا هامًا، وقد جلب أسلاف الكوبيين الإسبان معهم تقاليد الطهي من مختلف أنحاء إسبانيا. ^{[ 1 ]}

نتيجةً لاستعمار إسبانيا لكوبا ، يُعدّ المطبخ الإسباني أحد أبرز المؤثرات على المطبخ الكوبي. [ ^{2 ] وتشمل} التأثيرات الأخرى شعوب تاينو ، السكان الأصليين لكوبا؛ والتأثيرات الأفريقية، من الأفارقة الذين جُلبوا إلى كوبا كعبيد ؛ والتأثيرات الفرنسية، من المستعمرين الفرنسيين الذين قدموا إلى كوبا من هايتي . ^{[ 3 ]} كما أن كون كوبا جزيرةً يُضفي على المأكولات البحرية أهميةً بالغةً في المطبخ الكوبي. ومن العوامل الأخرى التي تُساهم في تنوع المطبخ الكوبي مناخه الاستوائي ، الذي يُنتج الفواكه والخضراوات الجذرية التي تُستخدم في الأطباق والوجبات الكوبية. ^{[ 4 ]}

تتكون الوجبة النموذجية من الأرز والفاصوليا السوداء ، إما مطبوخين معًا أو منفصلين. عند طهيهما معًا، يُطلق عليهما اسم "كونغري " أو "موروس" أو "موروس إي كريستيانو" ( وتعني حرفيًا " المور والمسيحيون " )، حيث تشير كلمة "موروس " إلى الفاصوليا السوداء ، و "كريستيانو" إلى الأرز الأبيض . أما إذا طُهيا منفصلين، فيُطلق عليهما ببساطة "أرز كون فريخوليس" (أرز مع فاصوليا) أو "أرز إي فريخوليس" (أرز وفاصوليا). ^{[ 5 ]}

الساندويتش الكوبي (يُسمى أحيانًا " ميكستو" ، خاصة في كوبا ^{[ 6 ] [ 7 ]} ) هو طبق غداء شائع نشأ نتيجةً لحركة عمال صناعة السيجار التي كانت سائدة بين كوبا وفلوريدا (وتحديدًا كي ويست وحي يبور سيتي في تامبا ) في أواخر القرن التاسع عشر، وانتشر منذ ذلك الحين إلى مجتمعات كوبية أمريكية أخرى. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

تُحضّر هذه الشطيرة على قاعدة من الخبز الكوبي المدهون بقليل من الزبدة، وتحتوي على شرائح من لحم الخنزير المشوي ، وشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد سيرانو ، وجبن سويسري ، ومخلل الشبت ، وخردل أصفر . في تامبا، يُضاف سلامي جنوة ^{[ 11 ]} تقليديًا إلى اللحوم الأخرى، ربما بسبب تأثير المهاجرين الإيطاليين الذين عاشوا جنبًا إلى جنب مع الكوبيين والإسبان في مدينة إيبور. ^{[ 12 ]} تتوفر الطماطم والخس كإضافات في العديد ^من المطاعم، لكنّها تُعتبر من قِبل المُحافظين على التقاليد إضافات أمريكية غير مقبولة للشطيرة. ^[ 6 ^{] [ 13 ]}

بعد التجميع، يمكن ضغط الساندويتش الكوبي في شواية من نوع البانيني بدون أخاديد تسمى بلانشا ، والتي تقوم بتسخين وضغط المحتويات. ^{[ 6 ]}

• باتيدو – ميلك شيك بنكهات مثل الجوانابانا والقمح ( تريجو )
• كاراجيلو - اسبريسو كوبي، مشروب كحولي 43
• كورتاديتو – إسبريسو كوبي وحليب مبخر
• كوبا ليبر - الروم والكوكا كولا والليمون
• كافيه كوبانو – إسبرسو كوبي
• بينا كولادا كوبية – رم معتق، ليمون، أناناس، وسكر
• داي كيري – رم، ليمون، شراب (تختلف الوصفات بإضافة الفاكهة)
• الرئيس
• غوارابو – عصير مصنوع من قصب السكر المعصور
• بيرة هاتوي
• أيرونبير
• جوبينا – مشروب غازي بنكهة الأناناس
• مالطا (مشروب غازي) – مشروب الشعير
• ماتيرفا
• موهيتو – رم، نعناع، ​​سكر، ليمون، ومياه غازية

• شواية مسطحة
• المطبخ اللاتيني الأمريكي
• صناعة السكر في كوبا

• أروستيغوي، غونزالو، وآخرون: دليل ديل كوكينيرو كريولو ، كوبا، القرن التاسع عشر.
• بوخمان، كريستين. "الحدائق المنزلية الكوبية ودورها في المرونة الاجتماعية والبيئية". علم البيئة البشرية: مجلة متعددة التخصصات 37.6 (2009): 705-721. 16 يناير 2010.
• كانسيو-بيلو، كارلا. "الشعبية المتزايدة للمطبخ الكوبي." (2012): http://www.cubancuisine.co.uk
• سينثيا كاريس ألونسو. "مذاق كوبا: رحلة عبر كوبا ومطبخها الشهي." ISBN 978-1-948062-00-8دار نشر أبولو، 2018
• فولش، كريستين. "الطعام الراقي: العرق في كتب الطبخ قبل الثورة". مجلة البحوث الأمريكية اللاتينية 43.2 (2008): 205-223. 3 فبراير 2010.
• هانت، نايجل. "تاريخ الزراعة في كوبا". الزراعة في كوبا. 2008. موقع إلكتروني. 11 فبراير 2010.
• موراي، جيمس. "المطبخ الكوبي، تاريخ كوبا وأطعمتها". 2009. قاعدة بيانات المقالات. موقع إلكتروني. 16 يناير 2010.
• رييس جافيلان إي ماين، ماريا أنطونيتا: أطباق شهية من المائدة. دليل المطبخ والريبوستريا ، الطبعة الثانية عشرة، Ediciones الثقافية SA، لا هابانا، 1952.
• رودريغيز، هيكتور. "نبذة عن المطبخ الكوبي: تاريخ المطبخ الكوبي". 2010. Latinfood.about.com. تاريخ الوصول: 16 يناير 2010.
• فيلابول، نيتزا : كوكينا كوبانا ، 3طبعة ISBN 959-05-0042-0، افتتاحية Cientifico-Técnica، هافانا، 1992.
• وارويك، هيو. "الثورة العضوية في كوبا". منتدى البحوث التطبيقية والسياسة العامة 16:2 (2001): 54-58. 27 فبراير 2010.

الجوانب التاريخية للمطبخ الكوبي

• برينر، فيليب، خيمينيز، مارغريت، كيرك، جون، وليو غروند، ويليام. قارئ معاصر عن كوبا: إعادة ابتكار الثورة. منشورات روومان وليتلفيلد. 2008.
• مجلة هاربرز ويكلي. المجاعة في كوبا. صحيفة نيويورك تايمز: 30 مايو 1897.
• هيرنانديز، رافائيل. نظرة على كوبا: مقالات في الثقافة والمجتمع المدني. مطبعة جامعة فلوريدا، 2003. ص 101
• هيوستن، لين ماري. ثقافة الطعام حول العالم: ثقافة الطعام في منطقة البحر الكاريبي. ويستبورت، كونيتيكت: دار غرينوود للنشر، 2005. الصفحات 115-116.
• ماريا خوسيفا لوريا دي أوهيغينز. مذاق كوبا القديمة: أكثر من 150 وصفة لأطباق لذيذة وأصيلة وتقليدية، مصحوبة بتأملات وذكريات. نيويورك: دار هاربر كولينز للنشر. 1994.
• بيروني، أندريا وبرايس، ليزا ل. الأكل والشفاء: الطعام التقليدي كدواء. نيويورك، 2006. دار هاوورث للنشر.
• راندلمان، ماري يو. وشوارتز، جوان، ذكريات من مطبخ كوبي: أكثر من 200 وصفة كلاسيكية. نيويورك: ماكميلان. 1992.