المطبخ السيليزي

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة
رولادن
كعكة بذور الخشخاش (ماكويتش)
شليزيش هيملرايخ
جزء صغير من "ملاذ سيليزيا"

ينتمي المطبخ السيليزي إلى منطقة سيليزيا في أوروبا الوسطى . وهو نوع فرعي من المطبخ البولندي ، ويتشابه في كثير من جوانبه مع المطابخ المجاورة ، كما يحمل بصمات تأثيرها. [ 1 ] ويشتهر هذا المطبخ بشكل خاص بأطباق بذور الخشخاش والكنودل .

قائمة الأطباق السيليزية

  • هاوسكيزا - جبن منزلي الصنع ذو نكهة قوية مع بذور الكراوية
  • كازانكا / كروبنيوك / غروتزورست - نوع من نقانق الدم مصنوع من الكاشا ودم الحيوانات
  • كلوسكي شلونسكي/شليزيشه كارتوفلكلوسه (زلابية سيليزية) - زلابية مستديرة تقدم مع مرق اللحم، مصنوعة من البطاطس المسلوقة المهروسة، والبطاطس النيئة المبشورة ناعماً، وبيضة، وبصل مبشور، ودقيق القمح، ودقيق البطاطس
  • كنيزا - خبز بيتا محشو باللحم والملفوف
  • كوبالنيوكي - حلوى صلبة مصنوعة من السكر وزيت اليانسون وخلاصات نبتة سانت جون والمليسا والنعناع ،​​ويأتي لونها الأسود من صبغة الطعام الفحمية . [ 2 ]
  • Liegnitzer Bombe / Bōmba Legniczno - كعكات صغيرة من خبز الزنجبيل مغطاة بالشوكولاتة ومحشوة بالمرزبان والفواكه أو المكسرات، وهي تاريخياً من اختصاص ليغنيتسا (ليغنيتز).
  • ماكوفسكي / مونبيلين - حلوى تقليدية تُقدم ليلة عيد الميلاد، مصنوعة من بذور الخشخاش المطحونة ناعماً، مع الزبيب واللوز وقشور الحمضيات المسكرة والعسل والسكر والبودينغ، ومنكهة بالرم
  • Moczka / Motschka / Lebkuchensauce / Polnische Sauce [ 3 ] - حلوى تقليدية عشية عيد الميلاد، مكوناتها الرئيسية هي مستخلص خبز الزنجبيل والمكسرات والفواكه المجففة وكومبوت الفراولة واللوز.
  • رولادا ز مودرا كابوستا (رولادن مع الملفوف الأحمر) - لفائف لحم بقري عالية الجودة؛ محشوة بالخضار المخللة ولحم الخنزير وكمية وفيرة من التوابل؛ تُقدم دائمًا مع الملفوف الأحمر (مع لحم مقدد مقلي وبصل طازج وبهارات مشكلة)؛ تُؤكل تقليديًا مع خبز كلوسكي شلونسكي على مائدة عشاء يوم الأحد
  • Schlesisches Himmelreich / Sylezyjske Niebo ("جنة سيليزيا") - طبق من لحم الخنزير المدخن المطبوخ في الماء مع الفواكه المجففة والتوابل [ 4 ]
  • سيمينيوتكا / هانفسوب - حساء مصنوع من بذور القنب ، وهو وجبةرئيسية في ليلة عيد الميلاد
  • كعكة ستريوزيلكوشن / كولوتش شلونسكي - مصنوعة من عجينة الخميرة المغطاة بفتات حلو
  • سلطة شالوت - سلطة مصنوعة من مكعبات البطاطس والجزر المسلوقة، والبازلاء، ولحم الخنزير، وأنواع مختلفة من النقانق، والسمك المخلل، والبيض المسلوق، متبلة بزيت الزيتون أو المايونيز
  • حساء وودزيونكا / بروتسوب - حساء بالثوم ومكعبات من خبز الجاودار المجفف
  • Żymła - عبارة عن لفافة خبز مخبوزة جيداً ، بيضاوية الشكل مع قسم في المنتصف، مغطاة ببذور الخشخاش، تشبه خبز Kaisersemmel النمساوي .
  • Żymlok - مثل krupniok ولكن بدلاً من kasha ،يتم استخدام لفافة خبز ( żymła )

مراجع

  1. ^ هارالد شاول: Familienrezepte aus Schlesien. Geschichten und Rezepte aus alter Zeit ، لايبزيغ 2003، ISBN 3-89798-088-6
  2. ^ زولتيسيك، ماريك (8 أكتوبر 2010). "Śląskie kopalnioki" . دزينيك زاكودني . تم الاسترجاع 8 أغسطس 2011 .
  3. ^ غراندل، حنا: Spezialitäten aus Schlesien – 107 Rezepte؛ روتنبرغ، لير 1994، ص. 68.
  4. ^ بيلز، هنرييت (1994). Schlesisches Kochbuch / Schlesisches Himmelreich (في المانيا). فورتسبورغ: فيلهلم جوتليب كورن. ص. 439. ردمك  3-87057-020-2.